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后杀菌技术对延长搅拌型酸奶保质期的研究
被引量：
9
1
作者
李向东
吕加平
+1 位作者
乔成亚
白丽娟
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第6期146-151,共6页
研究了用后杀菌技术和复配稳定剂延长搅拌型酸奶保质期的工艺。结果表明，将复配稳定剂应用于后杀菌技术中，由L9（3^4）正交试验确定酸奶后杀菌的优化工艺条件是：温度64℃，时间20s。贮藏试验表明，后杀菌酸奶在常温下保质期为20d，...
研究了用后杀菌技术和复配稳定剂延长搅拌型酸奶保质期的工艺。结果表明，将复配稳定剂应用于后杀菌技术中，由L9（3^4）正交试验确定酸奶后杀菌的优化工艺条件是：温度64℃，时间20s。贮藏试验表明，后杀菌酸奶在常温下保质期为20d，其乳酸菌活菌数、黏度、色泽和风味都与普通酸奶相近。
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关键词
后杀菌技术
搅拌型酸奶
长保质期
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职称材料
米酒乳杆菌胞外多糖BXR-5-3生物合成条件的研究
被引量：
5
2
作者
白丽娟
殷文政
李向东
《微生物学杂志》
CAS
CSCD
2008年第1期49-53,共5页
主要针对来源于内蒙古锡林郭勒牧区马奶酒中的米酒乳杆菌BXR-5-3进行胞外多糖生物合成能力进行研究,分别改变基础培养基的碳源、氮源以及发酵温度、时间、pH等条件,探讨其对BXR-5-3胞外多糖生物合成能力的影响。优化的培养基MRSB的组成...
主要针对来源于内蒙古锡林郭勒牧区马奶酒中的米酒乳杆菌BXR-5-3进行胞外多糖生物合成能力进行研究,分别改变基础培养基的碳源、氮源以及发酵温度、时间、pH等条件,探讨其对BXR-5-3胞外多糖生物合成能力的影响。优化的培养基MRSB的组成为蛋白胨1.0%,胰蛋白胨1.0%,葡萄糖1.5%,乳糖1.5%,K2HPO40.2%,MnSO4·4H2O0.02%,MgSO4·7H2O0.02%,醋酸钠0.5%,酵母粉0.5%,Tween801mL/L,确定其胞外多糖的最佳生物合成条件为初始pH6.5,发酵温度35℃,发酵时间26h。优化的条件显著提高了EPS的合成量。
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关键词
米酒乳杆菌
胞外多糖
生物合成
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职称材料
题名
后杀菌技术对延长搅拌型酸奶保质期的研究
被引量：
9
1
作者
李向东
吕加平
乔成亚
白丽娟
机构
光明乳业股份有限公司技术中心华北地区研究所
中国农业科学院农产品加工
研究所
辽宁医学院食品科学与工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第6期146-151,共6页
基金
科研院所社会公益研究专项资金资助项目(No.2005DIA4J035-7)
文摘
研究了用后杀菌技术和复配稳定剂延长搅拌型酸奶保质期的工艺。结果表明，将复配稳定剂应用于后杀菌技术中，由L9（3^4）正交试验确定酸奶后杀菌的优化工艺条件是：温度64℃，时间20s。贮藏试验表明，后杀菌酸奶在常温下保质期为20d，其乳酸菌活菌数、黏度、色泽和风味都与普通酸奶相近。
关键词
后杀菌技术
搅拌型酸奶
长保质期
Keywords
post-sterilization technology, stirred yoghurt, long shelf-life
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
米酒乳杆菌胞外多糖BXR-5-3生物合成条件的研究
被引量：
5
2
作者
白丽娟
殷文政
李向东
机构
辽宁医学院食品科学与工程学院
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
光明乳业股份有限公司技术中心华北地区研究所
出处
《微生物学杂志》
CAS
CSCD
2008年第1期49-53,共5页
文摘
主要针对来源于内蒙古锡林郭勒牧区马奶酒中的米酒乳杆菌BXR-5-3进行胞外多糖生物合成能力进行研究,分别改变基础培养基的碳源、氮源以及发酵温度、时间、pH等条件,探讨其对BXR-5-3胞外多糖生物合成能力的影响。优化的培养基MRSB的组成为蛋白胨1.0%,胰蛋白胨1.0%,葡萄糖1.5%,乳糖1.5%,K2HPO40.2%,MnSO4·4H2O0.02%,MgSO4·7H2O0.02%,醋酸钠0.5%,酵母粉0.5%,Tween801mL/L,确定其胞外多糖的最佳生物合成条件为初始pH6.5,发酵温度35℃,发酵时间26h。优化的条件显著提高了EPS的合成量。
关键词
米酒乳杆菌
胞外多糖
生物合成
Keywords
Bacillus sake
extraeellular polysaeeharide
biosynthesis
分类号
Q939.117 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
后杀菌技术对延长搅拌型酸奶保质期的研究
李向东
吕加平
乔成亚
白丽娟
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008
9
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下载PDF
职称材料
2
米酒乳杆菌胞外多糖BXR-5-3生物合成条件的研究
白丽娟
殷文政
李向东
《微生物学杂志》
CAS
CSCD
2008
5
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