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题名开菲尔发酵剂发酵特性研究
被引量：4
- 1
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作者
李海燕
乔成亚
刘振民
龚广予
梅芳
孙卓
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机构
光明乳业股份有限公司乳业研究院华北研究所
乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第2期24-28,共5页
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基金
国家"十二五"科技支撑计划课题(2013BAD18B01)
国家"十二五"科技支撑计划课题(2012BAD28B07)
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文摘
以三种开菲尔发酵剂和一种普通酸奶菌种为发酵剂，制作成发酵乳。通过监测四种发酵剂发酵过程的pH值变化趋势，以及在4℃冷藏过程中酸度、pH值、黏度、乳酸菌活菌数、酵母菌、口感等指标，分析开菲尔发酵剂与普通酸奶发酵剂的发酵特点及其产品在保质期内特性变化。结果表明，与普通酸奶菌种相比，开菲尔发酵剂凝乳时间较长，发酵时间约为12-20h，在保质期内，酸度增长较为缓慢，黏度较低，乳酸菌活菌数较高，口感方面优于普通发酵剂酸奶。
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关键词
开菲尔
酸奶
发酵剂
发酵特性
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Keywords
Kefir
yogurt
culture starter
fermentation properties
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名发酵型燕麦酸乳饮料的研制
被引量：5
- 2
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作者
李海燕
乔成亚
刘振民
龚广予
梅芳
孙卓
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机构
光明乳业股份有限公司乳业研究院华北研究所
乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第3期152-155,共4页
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基金
国家"十二五"科技支撑计划课题(2013BAD18B01)
国家"十二五"科技支撑计划课题(2012BAD28B07)
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文摘
以生牛乳、蔗糖、燕麦为主要原料,以羧甲基纤维素钠、高甲氧基果胶、结冷胶为稳定剂,制成发酵型燕麦酸乳饮料。通过不同稳定剂、蔗糖的配方组合,确定产品最佳配方。结果表明,羧甲基纤维素钠、高甲氧基果胶、结冷胶的最适添加量分别是0.3%、0.2%、0.04%,蔗糖的最适添加量为7%,按照该配方组合制备的发酵型燕麦酸乳饮料的口感和稳定性较好。
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关键词
燕麦
发酵型酸乳饮料
乳酸菌
稳定性
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Keywords
oat
fermented oat yogurt beverage
lactic acid bacteria
stability
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名褐色益生菌乳饮料的研制
被引量：8
- 3
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作者
李海燕
乔成亚
刘振民
龚广予
梅芳
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机构
光明乳业股份有限公司乳业研究院华北研究所
乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第5期183-186,共4页
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基金
国家"十二五"科技支撑计划课题(2013BAD18B01)
上海市科委项目(16DZ2280600)
上海市闵行区领军人才项目(201443)
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文摘
以脱脂乳粉、果葡糖浆、蔗糖为主要原料,以可溶性大豆多糖为稳定剂,制成褐色益生菌饮料。通过不同蔗糖、可溶性大豆多糖、柠檬酸、褐变时间等工艺配方组合,确定产品最佳工艺配方。试验结果表明,蔗糖、可溶性大豆多糖、柠檬酸的最适添加量分别是10%、0.4%、0.2%,褐变时间为120 min时,制备的褐色益生菌饮料的感官和稳定性较好。产品口感清爽,酸甜适宜,颜色呈均匀浅褐色,状态稳定,在保质期内无明显蛋白沉淀和乳清析出。
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关键词
褐变
乳酸菌饮料
益生菌
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Keywords
browning
lactic acid bacteria beverage
probiotic
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名开菲尔活菌型酸乳饮料的研制
被引量：1
- 4
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作者
李海燕
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机构
光明乳业股份有限公司乳业研究院华北研究所
乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第1期160-163,共4页
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基金
国家“十二五”科技支撑计划课题(2013BAD18B01)
国家“十二五”科技支撑计划课题(2012BAD28B07)
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文摘
以鲜牛奶、蔗糖为主要原料,Kefir M为发酵剂,羧甲基纤维素钠和高甲氧基果胶为稳定剂,通过对不同配方及工艺条件进行正交试验,确定了开菲尔酸乳饮料的最佳工艺和配方。结果表明,当发酵温度为28℃,羧甲基纤维素钠为0.20%,高甲氧基果胶为0.20%,蔗糖为8%,制作的开菲尔活菌型酸乳饮料口感和稳定性较好。
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关键词
开菲尔
活菌型酸乳饮料
加工工艺
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Keywords
kefir
lactic acid bacteria beverage
processing technology
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名凝固型绿豆酸奶的研制
被引量：7
- 5
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作者
李海燕
乔成亚
刘振民
龚广予
梅芳
孙卓
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机构
光明乳业股份有限公司乳业研究院华北研究所
乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心
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出处
《中国酿造》
CAS
2013年第12期141-144,共4页
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基金
国家"十二五"科技支撑计划课题(2012BAD28B07)
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文摘
以鲜牛奶、绿豆粉和白砂糖为主要原料,以变性淀粉、琼脂为稳定剂,通过对不同配方及工艺条件进行正交试验,确定了凝固型绿豆酸奶的最佳工艺和配方。结果表明,当蔗糖含量为8%,绿豆粉为1.5%,变性淀粉为0.8%,琼脂为0.15%,发酵温度为42℃,制作的凝固型绿豆酸奶品质最佳。
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关键词
凝固型酸奶
绿豆粉
加工工艺
乳酸菌
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Keywords
set yoghurt
mung bean
processing technology
lactic acid bacteria
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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