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益生乳酸菌的生理特性研究及其在发酵果蔬饮料中的应用
被引量：
30
1
作者
杭锋
陈卫
《食品科学技术学报》
CAS
2017年第4期33-41,共9页
作为世界上最大的水果蔬菜生产国家之一,中国的水果蔬菜资源非常丰富,但其鲜销状况却不容乐观。此外,随着生活水平的提高和健康意识的增强,人们逐渐接受益生乳酸菌发酵技术开发的新型发酵果蔬饮料,这主导了果蔬饮料发展的方向。研究评...
作为世界上最大的水果蔬菜生产国家之一,中国的水果蔬菜资源非常丰富,但其鲜销状况却不容乐观。此外,随着生活水平的提高和健康意识的增强,人们逐渐接受益生乳酸菌发酵技术开发的新型发酵果蔬饮料,这主导了果蔬饮料发展的方向。研究评价了不同种属乳酸菌的耐酸性和耐胆盐能力,得到5株能较好适应人体胃肠环境的菌株,并应用于复合果蔬汁的快速发酵。通过感官评定,确定了混合果蔬汁的优化比例。通过正交设计试验,优化发酵条件并进行单菌发酵和混合菌种发酵。实验结果表明,5株乳酸菌发酵产物的p H值均有大幅下降,酸度增加;发酵果蔬汁储藏第1周出现酸的转化;混合菌株发酵产品的酸度几乎是单一菌株发酵产品的2倍,酸的转化发生在冷藏第2周。
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关键词
复合果蔬汁
发酵果蔬饮料
乳酸菌
生理特性
发酵工艺
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职称材料
肠膜明串珠菌BD3749亚种水平的鉴定及其生长特性研究
被引量：
9
2
作者
鄢明辉
《食品科学技术学报》
CAS
2017年第4期42-48,共7页
对肠膜明串珠菌BD3749进行亚种水平的鉴定,探索其在食品工业中的应用前景。利用分子生物学及生化鉴定的手段对高产胞外多糖的肠膜明串珠菌BD3749进行了亚种水平上的鉴定;通过测定其在番茄汁培养基中生长过程的OD595、p H值动态变化以及...
对肠膜明串珠菌BD3749进行亚种水平的鉴定,探索其在食品工业中的应用前景。利用分子生物学及生化鉴定的手段对高产胞外多糖的肠膜明串珠菌BD3749进行了亚种水平上的鉴定;通过测定其在番茄汁培养基中生长过程的OD595、p H值动态变化以及对其中蔗糖的利用来评价其生长状况;通过对其生长过程中的胞外多糖产量的分析评价其发酵产物作为膳食补充剂的潜力;使用不同装液量培养模拟不同的氧压力强度,研究氧胁迫强度对胞外多糖产量的影响,并据此对其产胞外多糖的条件进行了优化。经鉴定BD3749为肠膜明串珠菌肠膜亚种,属于食品中可以使用的菌株。在此基础上研究了该菌株在番茄汁中的发酵及产胞外多糖性能,BD3749在番茄汁培养基中生长旺盛,其合成的胞外多糖主要为不溶性多糖。通过不同装液量发酵实验考察了通氧量对BD3749不溶性多糖产量的影响,并对BD3749在番茄汁培养基中的产多糖量进行了初步优化,在优化条件下,不溶性多糖的产量可达14.5 g/L。BD3749属于食品中可以使用的肠膜明串珠菌肠膜亚种,其能以番茄汁为基质生长并合成大量胞外多糖,在食品工业中具有重要应用价值。
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关键词
肠膜明串珠菌
胞外多糖
亚种鉴定
番茄汁
不溶性多糖
膳食补充剂
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职称材料
题名
益生乳酸菌的生理特性研究及其在发酵果蔬饮料中的应用
被引量：
30
1
作者
杭锋
陈卫
机构
光明乳业股份有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室/上海乳业生物工程技术研究中心
江南大学食品学院
出处
《食品科学技术学报》
CAS
2017年第4期33-41,共9页
基金
国家自然科学基金资助项目(31530056)
文摘
作为世界上最大的水果蔬菜生产国家之一,中国的水果蔬菜资源非常丰富,但其鲜销状况却不容乐观。此外,随着生活水平的提高和健康意识的增强,人们逐渐接受益生乳酸菌发酵技术开发的新型发酵果蔬饮料,这主导了果蔬饮料发展的方向。研究评价了不同种属乳酸菌的耐酸性和耐胆盐能力,得到5株能较好适应人体胃肠环境的菌株,并应用于复合果蔬汁的快速发酵。通过感官评定,确定了混合果蔬汁的优化比例。通过正交设计试验,优化发酵条件并进行单菌发酵和混合菌种发酵。实验结果表明,5株乳酸菌发酵产物的p H值均有大幅下降,酸度增加;发酵果蔬汁储藏第1周出现酸的转化;混合菌株发酵产品的酸度几乎是单一菌株发酵产品的2倍,酸的转化发生在冷藏第2周。
关键词
复合果蔬汁
发酵果蔬饮料
乳酸菌
生理特性
发酵工艺
Keywords
mixed fruit and vegetable juice
fermented fruit and vegetable juice
lactic acid bacteria
physiological property
fermentation
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
Q939.9 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
肠膜明串珠菌BD3749亚种水平的鉴定及其生长特性研究
被引量：
9
2
作者
鄢明辉
机构
光明乳业股份有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室/上海乳业生物工程技术研究中心
出处
《食品科学技术学报》
CAS
2017年第4期42-48,共7页
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD18B01)
文摘
对肠膜明串珠菌BD3749进行亚种水平的鉴定,探索其在食品工业中的应用前景。利用分子生物学及生化鉴定的手段对高产胞外多糖的肠膜明串珠菌BD3749进行了亚种水平上的鉴定;通过测定其在番茄汁培养基中生长过程的OD595、p H值动态变化以及对其中蔗糖的利用来评价其生长状况;通过对其生长过程中的胞外多糖产量的分析评价其发酵产物作为膳食补充剂的潜力;使用不同装液量培养模拟不同的氧压力强度,研究氧胁迫强度对胞外多糖产量的影响,并据此对其产胞外多糖的条件进行了优化。经鉴定BD3749为肠膜明串珠菌肠膜亚种,属于食品中可以使用的菌株。在此基础上研究了该菌株在番茄汁中的发酵及产胞外多糖性能,BD3749在番茄汁培养基中生长旺盛,其合成的胞外多糖主要为不溶性多糖。通过不同装液量发酵实验考察了通氧量对BD3749不溶性多糖产量的影响,并对BD3749在番茄汁培养基中的产多糖量进行了初步优化,在优化条件下,不溶性多糖的产量可达14.5 g/L。BD3749属于食品中可以使用的肠膜明串珠菌肠膜亚种,其能以番茄汁为基质生长并合成大量胞外多糖,在食品工业中具有重要应用价值。
关键词
肠膜明串珠菌
胞外多糖
亚种鉴定
番茄汁
不溶性多糖
膳食补充剂
Keywords
Leuconostoc mesenteroides
exopolysaccharide
subspecies determination
tomato juice
i EPS
dietary supplement
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
益生乳酸菌的生理特性研究及其在发酵果蔬饮料中的应用
杭锋
陈卫
《食品科学技术学报》
CAS
2017
30
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
肠膜明串珠菌BD3749亚种水平的鉴定及其生长特性研究
鄢明辉
《食品科学技术学报》
CAS
2017
9
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