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奶啤的研究进展
被引量：
2
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作者
徐杭蓉
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第1期27-30,共4页
奶啤是一种以牛乳作为主要原料,经过乳酸菌和酵母菌发酵后所得到的一种含二氧化碳的低醇发酵型乳酸菌饮品。该文系统的介绍了奶啤的发展历程、风味变化、原料组成、发酵过程和工艺流程中的质量控制的现状,对奶啤的未来进行了展望,为奶...
奶啤是一种以牛乳作为主要原料,经过乳酸菌和酵母菌发酵后所得到的一种含二氧化碳的低醇发酵型乳酸菌饮品。该文系统的介绍了奶啤的发展历程、风味变化、原料组成、发酵过程和工艺流程中的质量控制的现状,对奶啤的未来进行了展望,为奶啤产业的深入研究提供理论参考。
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关键词
奶啤
发酵
工艺
质量控制
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职称材料
题名
奶啤的研究进展
被引量：
2
1
作者
徐杭蓉
机构
光明乳业股份有限公司乳业研究院、上海乳业生物工程技术研究中心、乳业生物技术国家重点实验室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第1期27-30,共4页
基金
上海乳业生物工程技术研究中心项目(19DZ2281400)。
文摘
奶啤是一种以牛乳作为主要原料,经过乳酸菌和酵母菌发酵后所得到的一种含二氧化碳的低醇发酵型乳酸菌饮品。该文系统的介绍了奶啤的发展历程、风味变化、原料组成、发酵过程和工艺流程中的质量控制的现状,对奶啤的未来进行了展望,为奶啤产业的深入研究提供理论参考。
关键词
奶啤
发酵
工艺
质量控制
Keywords
milk beer
fermentation
process
quality control
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
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1
奶啤的研究进展
徐杭蓉
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
2
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