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低糖褐色乳酸菌饮品的研制
被引量：
5
1
作者
吕昌勇
徐致远
+1 位作者
廖文艳
刘振民
《江苏农业科学》
北大核心
2015年第11期354-356,共3页
研究含糖量低的乳酸菌饮品,该类产品在含糖量低于0.05 g/m L的前提下,以感官评定得分为指标,研究褐变时间、蛋白质含量、酸度对感官的影响,并进行3因素3水平正交试验。结果表明,3个因素对感官均有极显著影响,确定并验证最优工艺条件为:...
研究含糖量低的乳酸菌饮品,该类产品在含糖量低于0.05 g/m L的前提下,以感官评定得分为指标,研究褐变时间、蛋白质含量、酸度对感官的影响,并进行3因素3水平正交试验。结果表明,3个因素对感官均有极显著影响,确定并验证最优工艺条件为:褐变2 h,蛋白质含量1.1%,酸度60°T。
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关键词
褐色乳酸菌饮品
褐变时间
蛋白质含量
酸度
正交试验
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职称材料
题名
低糖褐色乳酸菌饮品的研制
被引量：
5
1
作者
吕昌勇
徐致远
廖文艳
刘振民
机构
光明乳业股份有限公司乳业研究院/乳业生物技术国家重点实验室
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2015年第11期354-356,共3页
基金
国家科技支撑计划(编号:2013BAD18B01
2013BAD18B07)
文摘
研究含糖量低的乳酸菌饮品,该类产品在含糖量低于0.05 g/m L的前提下,以感官评定得分为指标,研究褐变时间、蛋白质含量、酸度对感官的影响,并进行3因素3水平正交试验。结果表明,3个因素对感官均有极显著影响,确定并验证最优工艺条件为:褐变2 h,蛋白质含量1.1%,酸度60°T。
关键词
褐色乳酸菌饮品
褐变时间
蛋白质含量
酸度
正交试验
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低糖褐色乳酸菌饮品的研制
吕昌勇
徐致远
廖文艳
刘振民
《江苏农业科学》
北大核心
2015
5
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