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光明乳业是如何生产高品质的巴氏杀菌奶的 被引量：1
1
作者 冯艳秋 聂迎利 张华富 《中国乳业》 2006年第12期12-14,共3页
随着中国城市化进程的加速,整个国民经济水平的提高以及现代零售商业的迅猛发展,人们对营养健康的追求也在不断提升。在有冷链保证的地区推广以巴氏杀菌奶为代表的新鲜乳品是中国乳业的消费趋势。一个创造新鲜、创新生活、追求高品质消... 随着中国城市化进程的加速,整个国民经济水平的提高以及现代零售商业的迅猛发展,人们对营养健康的追求也在不断提升。在有冷链保证的地区推广以巴氏杀菌奶为代表的新鲜乳品是中国乳业的消费趋势。一个创造新鲜、创新生活、追求高品质消费的时代正在到来。为了深入贯彻《国务院办公厅关于加强液态奶生产经营管理的通知》(以下简称《通知》)精神,切实做好巴氏杀菌乳,从而推动我国乳品科研、生产、加工、消费水平的升级,增强奶业整体的国际竞争力,北京市奶业协会和上海奶业行业协会于2006年11月29～30日在上海召开了《创造新鲜创新生活》的研讨会,会议由光明乳业股份有限公司董事长兼总经理王佳芬主持。与会代表针对各地在巴氏杀菌奶生产、加工、检验、销售等环节面临的现实问题,在奶源管理、加工工艺、过程控制、产品检验、市场宣传等方面的经验和做法进行了深入地探讨。现将部分代表的讲话摘要刊登如下,以飨读者。 展开更多
关键词 巴氏杀菌奶 乳业 新鲜 品质 生产 论坛 鲜奶 生活
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外化于形 内化于心——光明乳业品牌发展历史 被引量：2
2
作者 唐新仁 《中国乳业》 2017年第2期41-43,共3页
2016年对光明乳业股份有限公司意义重大。第一，光明品牌始于1911年，至今已有105年历史；第儿，光明乳业前身是1956年1月成立的上海市牛奶公司，至今有60年；第三，光明乳业作为一家合资企业，作为一家上市公司，成立于1996年10月，至... 2016年对光明乳业股份有限公司意义重大。第一，光明品牌始于1911年，至今已有105年历史；第儿，光明乳业前身是1956年1月成立的上海市牛奶公司，至今有60年；第三，光明乳业作为一家合资企业，作为一家上市公司，成立于1996年10月，至今有20年。 展开更多
关键词 光明乳业 发展历史 品牌 内化 合资企业 上市公司 上海市
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屎肠球菌ID4产生的细菌素及作用机制研究 被引量：1
3
作者 高雅茹 张灏 +3 位作者 黄晓宇 赵晨冰 王晶 吴正钧 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第2期16-24,共9页
从健康志愿者口腔中分离到一株产新型细菌素的屎肠球菌(Enterococcus faecium)ID4(CGMCC 28567),采用硫酸铵沉淀和Sephadex G-25柱层析获得经过部分纯化的细菌素粗品。经Tricine-SDS-PAGE电泳和生物自显影测定表明,ID4细菌素分子质量约... 从健康志愿者口腔中分离到一株产新型细菌素的屎肠球菌(Enterococcus faecium)ID4(CGMCC 28567),采用硫酸铵沉淀和Sephadex G-25柱层析获得经过部分纯化的细菌素粗品。经Tricine-SDS-PAGE电泳和生物自显影测定表明,ID4细菌素分子质量约为6.5 kDa。该细菌素的抑菌活性在121℃下保持15 min无显著变化,具有良好的热稳定性;在pH 2~6下保持稳定。该细菌素对多种蛋白酶敏感,抑菌谱较窄,对空腔诺卡氏菌(Nocardia coeliaca)和缓症链球菌(Streptococcus mitis)等链球菌具有显著的杀菌作用。其作用机制为将细胞膜穿孔受损,致使内容物泄露。ID4细菌素在血平板上无溶血活性,在低浓度时对Caco-2细胞的活力无显著性影响。因此,屎肠球菌ID4产生的细菌素具有治疗口腔细菌感染的潜力。 展开更多
关键词 屎肠球菌 细菌素 口腔感染 抗菌活性 杀菌机制
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三株副干酪乳酪杆菌蛋白酶基因的差异性分析
4
作者 郝燕萍 刘振民 +6 位作者 张欢畅 韩瑨 贾向飞 吴涵清 徐杏敏 郑远荣 吴正钧 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第11期150-162,I0004-I0012,共22页
为探索3株副干酪乳酪杆菌BDⅡ、J4、J17蛋白酶基因特征与表型的联系和差异,采用透明圈法和福林法筛选出蛋白酶活力较高的3株副干酪乳酪杆菌,然后对其进行全基因组测序,并结合15株已公开的副干酪乳酪杆菌和约氏乳杆菌进行比较基因组分析... 为探索3株副干酪乳酪杆菌BDⅡ、J4、J17蛋白酶基因特征与表型的联系和差异,采用透明圈法和福林法筛选出蛋白酶活力较高的3株副干酪乳酪杆菌,然后对其进行全基因组测序,并结合15株已公开的副干酪乳酪杆菌和约氏乳杆菌进行比较基因组分析,重点研究影响副干酪乳酪杆菌产蛋白酶能力的关键基因。结果显示,BDⅡ、J4、J17的蛋白酶活力相对较高,其中BDⅡ的蛋白酶活力最高,为22.017 U/mL;全基因组测序分析表明3株菌GC含量为46.14%~46.64%,基因组大小为2.3~3.2 Mb。通过CAZys注释,发现BDⅡ含有与细菌细胞壁的合成密切相关的特有蛋白家族GT51(间接参与蛋白水解调控)和特有的肽酶pepX(分解肽),因此推测肽酶pepX和GT51的存在是BDⅡ蛋白酶活力最高的原因。该研究通过表型与基因组结合的方法筛选出1株高产蛋白酶的副干酪乳酪杆菌BDⅡ,阐明了蛋白水解机制和蛋白水解相关基因的调控机制,发现BDⅡ在功能性乳制品中具有巨大的应用潜力。 展开更多
关键词 蛋白酶活力 基因组 副干酪乳酪杆菌BDⅡ
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乳品中耐冷菌和耐热菌分型鉴定方法的研究进展
5
作者 詹翠青 祁岩 游春苹 《食品科学》 北大核心 2025年第17期373-384,共12页
耐冷菌和耐热菌是乳制品中主要污染微生物,影响乳品质量安全。因此,深入研究污染菌群之间的关系,追溯污染的具体途径与源头,降低污染危害,显得尤为重要。在这一过程中,分型鉴定技术为污染微生物的精准识别与分类提供了强有力的支持。本... 耐冷菌和耐热菌是乳制品中主要污染微生物,影响乳品质量安全。因此,深入研究污染菌群之间的关系,追溯污染的具体途径与源头,降低污染危害,显得尤为重要。在这一过程中,分型鉴定技术为污染微生物的精准识别与分类提供了强有力的支持。本文主要介绍乳制品中耐冷菌和耐热菌的分型鉴定研究进展,从表型分型技术、分子生物学分型技术以及质谱分型技术三方面展开论述,对每种技术的原理、应用现状及优缺点进行介绍,对当前分型鉴定方法存在的问题进行探讨,并展望未来的发展方向,旨在为选择合适的方法对乳品中耐冷菌和耐热菌进行分型鉴定提供理论依据,以实现更加精准、高效地识别与控制乳品中的污染微生物,从而保障乳品质量安全。 展开更多
关键词 耐冷菌 耐热菌 鉴定 分型 乳制品 质量安全
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基于Meta分析的酵母培养物对热应激奶牛生产性能影响研究
6
作者 杨卫兵 刘正清 苏衍菁 《中国奶牛》 2025年第6期1-7,共7页
为了评估酵母提取物对热应激奶牛生产性能的影响,本研究采用系统回顾法对已发表文献进行Meta分析。文献发表时间为2010年1月至2024年9月。通过严格的纳入和排除,筛选出了13篇随机对照试验(Randomized Controlled Trials,RCTs)研究,共涉... 为了评估酵母提取物对热应激奶牛生产性能的影响,本研究采用系统回顾法对已发表文献进行Meta分析。文献发表时间为2010年1月至2024年9月。通过严格的纳入和排除,筛选出了13篇随机对照试验(Randomized Controlled Trials,RCTs)研究,共涉及499头奶牛。使用Review Manager 5.4软件和SPSSAU网站进行数据分析,选择了标准均值差(Standard Mean Difference,SMD)和95%置信区间(Confidence Interval,CI)表示效应指标,并进行了敏感性分析以及发表偏倚分析。分析结果显示,酵母提取物的添加显著提升了热应激奶牛的产奶量(SMD=0.72,95%CI:0.43~1.02,P<0.0001)和乳脂率(SMD=0.23,95%CI:0.03~0.43,P=0.02),同时显著降低了牛奶中的体细胞数(SMD=-0.58,95%CI:-1.01~-0.16,P=0.01)。敏感性分析确认了Meta分析结果的稳定性和可信度,漏斗图和begg检验未发现明显的发表偏倚。综上所述,酵母提取物可以有效提升热应激奶牛的生产性能。这一结论有助于科学制定缓解热应激的策略,提高养牛业的整体生产效益。 展开更多
关键词 META分析 酵母提取物 奶牛 热应激 生产性能
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上海光明第四牧场如何成为“九吨场”
7
作者 袁东兴 《中国乳业》 2001年第8期36-36,共1页
关键词 上海 奶牛场 产奶量 饲养管理
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益生菌发酵乳对机体健康作用的研究进展 被引量：2
8
作者 王国骄 洪青 +2 位作者 刘振民 王吉栋 雍靖怡 《中国乳业》 2024年第7期106-110,共5页
益生菌发酵乳是益生菌的重要载体。近10年,随着研究的深入,对益生菌发酵乳认识取得重大进展,尤其是对益生菌发酵乳对机体健康促进作用机理逐渐清晰。本文阐述益生菌发酵乳对便秘的缓解作用、对免疫系统的增强作用以及对神经系统的调节作... 益生菌发酵乳是益生菌的重要载体。近10年,随着研究的深入,对益生菌发酵乳认识取得重大进展,尤其是对益生菌发酵乳对机体健康促进作用机理逐渐清晰。本文阐述益生菌发酵乳对便秘的缓解作用、对免疫系统的增强作用以及对神经系统的调节作用,并展望了益生菌发酵乳产业的未来发展。 展开更多
关键词 益生菌 发酵乳 机体健康 作用 研究进展
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抗氧化乳酸菌的筛选及其对夸克奶酪品质的影响 被引量：6
9
作者 吴涵清 洪青 +3 位作者 刘振民 张灏 贾向飞 郝燕萍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第22期286-293,共8页
为获得具有高蛋白水解及抗氧化能力的附属发酵剂,该文对12株乳酸菌的产酸、蛋白酶活性、蛋白水解和抗氧化能力进行综合评价,将筛选到的潜在有益菌株作为附属发酵剂制备夸克奶酪。通过测定奶酪的理化指标及贮藏期间奶酪的微生物、滴定酸... 为获得具有高蛋白水解及抗氧化能力的附属发酵剂,该文对12株乳酸菌的产酸、蛋白酶活性、蛋白水解和抗氧化能力进行综合评价,将筛选到的潜在有益菌株作为附属发酵剂制备夸克奶酪。通过测定奶酪的理化指标及贮藏期间奶酪的微生物、滴定酸度、质构和抗氧化活性的变化,评估附属发酵剂对奶酪品质的影响。结果表明,12株乳酸菌中马乳酒样乳杆菌(Lactobacillus kefiranofaciens)XZ-54产酸能力较弱,而蛋白酶活性高、蛋白水解和抗氧化能力强,具有成为夸克奶酪附属发酵剂的潜力。XZ-54的添加对夸克奶酪理化指标、硬度和涂抹性无显著影响(P>0.05),在21 d贮藏期内奶酪中XZ-54的活菌数均能维持在10^(7)CFU/g以上,且能显著提升奶酪DPPH自由基、ABTS阳离子自由基和羟自由基清除率。因此,马乳酒样乳杆菌XZ-54可以作为附属发酵剂应用于夸克奶酪,并能改善奶酪的抗氧化品质,具有开发和应用价值。 展开更多
关键词 附属发酵剂 筛选 蛋白质水解 抗氧化活性 夸克奶酪
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植物乳杆菌胞外多糖的研究进展 被引量：3
10
作者 黄晓宇 韩瑨 +1 位作者 高雅茹 吴正钧 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第13期315-322,共8页
植物乳杆菌是一类分布于蔬菜、水果等不同环境中的传统乳酸菌,其能够合成一系列具有不同结构特征和生物活性的胞外多糖(exopolysaccharide,EPS),对食品品质和功能的提高具有重要意义。该文从生物合成、分离、纯化、产量优化等方面综合... 植物乳杆菌是一类分布于蔬菜、水果等不同环境中的传统乳酸菌,其能够合成一系列具有不同结构特征和生物活性的胞外多糖(exopolysaccharide,EPS),对食品品质和功能的提高具有重要意义。该文从生物合成、分离、纯化、产量优化等方面综合论述了植物乳杆菌EPS的研究进展,并对植物乳杆菌EPS的结构、流变学特性、生物活性方面的最新研究进展进行了综述。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 胞外多糖 结构表征 生物活性
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红曲霉奶酪的生物活性研究及ACE抑制肽的筛选 被引量：2
11
作者 贾向飞 郑远荣 +2 位作者 刘振民 吴涵清 周杨阳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期40-48,共9页
研究红曲霉对奶酪成熟过程中生物活性肽,尤其血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制肽的影响。以不接种红曲霉的奶酪为对照组,研究奶酪成熟过程中的可溶性氮含量、α-葡萄糖苷酶抑制活性和ACE抑制活性,对红曲霉奶酪... 研究红曲霉对奶酪成熟过程中生物活性肽,尤其血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制肽的影响。以不接种红曲霉的奶酪为对照组,研究奶酪成熟过程中的可溶性氮含量、α-葡萄糖苷酶抑制活性和ACE抑制活性,对红曲霉奶酪肽谱进行鉴定,利用生物信息学和分子对接等方法对潜在的活性肽进行筛选,并对筛选肽进行合成和评价。结果表明,相比于对照组,在pH 4.6和三氯乙酸条件下,奶酪成熟结束时的可溶性氮相对含量分别提高57.98%和38.34%,α-葡萄糖苷酶抑制活性和ACE抑制活性分别提高32.21%和73.98%。在红曲霉奶酪提取物中共鉴定到1796种肽,其中51条ACE抑制肽、28条抗氧化肽、7条降血糖肽等。筛选到两种ACE抑制肽YPFPGPI和FPEVFGK,半抑制浓度分别为207.31μmol/L和410.61μmol/L,酶抑制类型均是非竞争性抑制。该研究提供了一种快速筛选ACE抑制肽的方法,证明奶酪中添加红曲霉能够有效提高ACE抑制活性,为挖掘红曲霉奶酪的功能特性潜力提供了参考。 展开更多
关键词 红曲霉 奶酪 血管紧张素转化酶 生物信息学 分子对接 酶抑制动力学
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红曲霉奶酪的成熟条件工艺优化及品质变化分析 被引量：2
12
作者 贾向飞 郑远荣 +2 位作者 刘振民 徐杏敏 孙嘉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期74-82,I0003,共10页
为了优化红曲霉奶酪品质及缩短成熟时间,该试验将前期筛选的优良红曲霉应用于奶酪的制作,首先确定了红曲霉BC20和ZX99为1∶1时为最优复配比例,之后通过单因素试验和响应面优化得到了最佳的成熟工艺参数,并对其理化、质地和抗氧化特性进... 为了优化红曲霉奶酪品质及缩短成熟时间,该试验将前期筛选的优良红曲霉应用于奶酪的制作,首先确定了红曲霉BC20和ZX99为1∶1时为最优复配比例,之后通过单因素试验和响应面优化得到了最佳的成熟工艺参数,并对其理化、质地和抗氧化特性进行了研究。结果表明,最优复配比例下,在相对湿度为55.3%,第一阶段成熟时间为8.9 d、成熟温度30.2℃时,形成的红曲霉奶酪具有最佳的感官品质和较好的蛋白水解度。在成熟过程中,水分含量下降,pH值先下降后上升;色度指标中,L^(*)值下降,a^(*)和b^(*)值上升;红曲色素含量逐渐增加;硬度和咀嚼性均先增加后下降,凝聚性先减弱后增强,而黏性整体呈下降趋势;与未接种红曲霉的对照组奶酪相比,红曲霉奶酪具有更好的抗氧化特性。总之,该成熟条件工艺优化可以改善奶酪的感官品质,缩短成熟时间,并证实了红曲霉的添加可以有效改善奶酪的抗氧化活性。 展开更多
关键词 红曲霉 奶酪 工艺优化 感官分析 抗氧化
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基于反向传播神经网络和遗传算法的新鲜Halloumi奶酪生产工艺优化 被引量：1
13
作者 孙嘉 郑远荣 +3 位作者 刘振民 张娟 徐杏敏 贾向飞 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期133-140,I0004-I0006,共11页
为提升Halloumi奶酪品质,采用反向传播神经网络和遗传算法优化Halloumi奶酪生产过程的多工艺参数。选取CaCl_(2)添加量、热烫温度和压榨压强为优化变量,以成品奶酪得率和感官评分为优化目标,分别建立了2个神经网络模型,模型精度分别达到... 为提升Halloumi奶酪品质,采用反向传播神经网络和遗传算法优化Halloumi奶酪生产过程的多工艺参数。选取CaCl_(2)添加量、热烫温度和压榨压强为优化变量,以成品奶酪得率和感官评分为优化目标,分别建立了2个神经网络模型,模型精度分别达到了98.936%和98.255%。之后,通过遗传算法进行寻优,结果表明,在得率≥10%以及感官评分≥85的前提下,以奶酪得率为目标的最优生产工艺条件:CaCl_(2)添加量0.0144%、热烫温度83.5℃、压榨压强5.12 kPa,该条件下最高得率为12.01%。以感官品质为目标的最优生产工艺条件:CaCl_(2)添加量0.0171%、热烫温度83.7℃、压榨压强10.38 kPa,该条件下最高感官评分为94.5。该方法能够有效实现Halloumi奶酪生产工艺的快速优化,为促进Halloumi奶酪工业化提供理论基础。 展开更多
关键词 新鲜奶酪 Halloumi奶酪 神经网络 遗传算法 工艺优化
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基于DEA-EWM-TOPSIS算法的瓦楞纸箱配纸及楞型选择 被引量：1
14
作者 陈南宁 刘争号 +1 位作者 肖颖喆 谢勇 《中国造纸》 CAS 北大核心 2024年第2期148-157,共10页
对瓦楞纸箱的面纸、芯纸、里纸和楞型进行组合评价,提供科学的纸箱选配依据,解决不合理选配纸箱问题。本课题提出了一个多准则决策模型,采用交叉效率DEA-EWM-TOPSIS组合模型,对瓦楞纸箱进行配纸及楞型方案选择,并开发了相应的纸箱选择软... 对瓦楞纸箱的面纸、芯纸、里纸和楞型进行组合评价,提供科学的纸箱选配依据,解决不合理选配纸箱问题。本课题提出了一个多准则决策模型,采用交叉效率DEA-EWM-TOPSIS组合模型,对瓦楞纸箱进行配纸及楞型方案选择,并开发了相应的纸箱选择软件,帮助决策者选出性能和成本达到最优平衡的纸箱。以内装物质量为2 kg、综合尺寸为460 mm的0201型快递纸箱为例,依据瓦楞纸箱的评价指标数据,通过模型计算进行排序,选出最佳的纸箱方案。本课题将多变量因素耦合后,再进行整体优化,为瓦楞纸箱的选择决策提供了一种有效、便捷的方法。 展开更多
关键词 多准则决策 瓦楞纸箱 方案选择 评价模型
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鼠李糖乳酪杆菌KF7发酵乳上清对脂多糖诱导的Caco-2细胞单层屏障损伤的保护作用及其机制研究 被引量：1
15
作者 董奇奇 张怡琳 游春苹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第24期191-200,共10页
该研究利用脂多糖诱导Caco-2细胞单层屏障模型损伤,在体外探究鼠李糖乳酪杆菌KF7发酵乳上清液对肠道屏障的保护作用。通过Cell Counting Kit-8(CCK-8)法检测KF7发酵乳上清液对细胞活力的影响;使用电阻仪和异硫氰酸荧光素-右旋糖苷检测... 该研究利用脂多糖诱导Caco-2细胞单层屏障模型损伤,在体外探究鼠李糖乳酪杆菌KF7发酵乳上清液对肠道屏障的保护作用。通过Cell Counting Kit-8(CCK-8)法检测KF7发酵乳上清液对细胞活力的影响;使用电阻仪和异硫氰酸荧光素-右旋糖苷检测肠上皮屏障结构的完整性和通透性;利用荧光探针以及比色法检测细胞内活性氧和丙二醛(malondialdehyde,MDA)的含量;采用qRT-PCR分析紧密连接蛋白、促炎细胞因子、抗炎细胞因子以及氧化应激标志物和炎症反应相关通路的基因表达情况。结果发现,1%~5%的鼠李糖乳酪杆菌KF7发酵乳上清液对Caco-2细胞活力无损伤,且能够保护Caco-2细胞单层屏障,降低脂多糖诱导的炎症反应(下调TNF-α、IL-1β、IL-6的基因表达,上调IL-10的基因表达)和氧化应激(降低MDA含量),上调细胞间紧密连接蛋白相关基因(Claudin-1和Occludin)的表达,改善细胞单层跨上皮电阻并降低细胞单层的通透性,从而恢复Caco-2细胞单层屏障完整性。在机制方面,鼠李糖乳酪杆菌KF7发酵乳上清液可能通过促进Nrf2/NQO1信号通路拮抗氧化应激,通过抑制TLR/MyD88/NF-κB信号通路及下游肌球蛋白轻链激酶的基因表达来降低炎症反应和肠上皮细胞间通透性。该研究结果可为鼠李糖乳酪杆菌KF7发酵乳制品作为一种有前途的保护肠道健康的功能性益生菌膳食补充剂提供一定的理论基础。 展开更多
关键词 鼠李糖乳酪杆菌KF7 CACO-2细胞 跨上皮电阻 肠上皮屏障 氧化应激 炎症反应
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肠道微生物及其代谢产物对血脑屏障的影响及益生菌干预措施研究进展 被引量：1
16
作者 董奇奇 张怡琳 游春苹 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第22期353-360,共8页
血脑屏障(blood-brain barrier,BBB)是中枢神经系统和外周循环之间独特的解剖和生理界面,对于维持中枢神经系统的稳定性至关重要。本文概述了血脑屏障在衰老、神经系统疾病和癌症等疾病发展过程中结构的变化情况,重点阐述了肠道微生物... 血脑屏障(blood-brain barrier,BBB)是中枢神经系统和外周循环之间独特的解剖和生理界面,对于维持中枢神经系统的稳定性至关重要。本文概述了血脑屏障在衰老、神经系统疾病和癌症等疾病发展过程中结构的变化情况,重点阐述了肠道微生物及其代谢产物对BBB的影响。环境因素引起的肠道菌群组成的改变通过多种途径破坏BBB完整性,而肠道微生物代谢产物则对BBB有正向、负向或双向调节作用。例如脂多糖和疏水性胆汁酸通过破坏细胞结构,降低紧密连接蛋白表达以及加重炎症反应,而对BBB产生负向作用;短链脂肪酸、3-吲哚丙酸和亲水性胆汁酸通过调节肠道菌群,提高紧密连接蛋白表达,减轻炎症和发挥抗氧化效果,而对BBB产生正向作用;而氧化三甲胺则对BBB有双向调节作用。此外,介绍了不同益生菌菌株通过改变肠道菌群组成,调节短链脂肪酸水平,提高紧密连接蛋白表达以及抗炎、抗氧化等途径直接或间接改善BBB完整性。本文为治疗和改善神经系统疾病提供新的策略和理论资料。 展开更多
关键词 血脑屏障 肠道微生物 代谢产物 益生菌 神经系统疾病
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超高压处理对奶油干酪功能特性及其应用的影响
17
作者 张园园 郑远荣 刘振民 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第2期79-83,146,共6页
以奶油干酪为研究对象,探究超高压(high hydrostatic pressure,HHP)室温(25℃)下,不同压力(200,300,400,500 MPa)保压10 min对奶油干酪功能特性(涂抹性、出油性、融化性)的影响,根据探究结果将最适压力处理过的奶油干酪制成芝士蛋糕,探... 以奶油干酪为研究对象,探究超高压(high hydrostatic pressure,HHP)室温(25℃)下,不同压力(200,300,400,500 MPa)保压10 min对奶油干酪功能特性(涂抹性、出油性、融化性)的影响,根据探究结果将最适压力处理过的奶油干酪制成芝士蛋糕,探究超高压处理对其感官品质的影响。结果显示:当HHP压力为300 MPa时,其涂抹性和出油性发生显著性变化(P<0.05),分别提高了33.8%和12.8%。当HHP压力≥300 MPa时,干酪表现出更优的融化性,确定HHP处理的最适压力为300 MPa。将经300 MPa/10 min处理的奶油干酪用于制作芝士蛋糕,结果表明,经HHP处理的干酪有较高的感官评分,其制作出的芝士蛋糕的感官喜好度也较高。 展开更多
关键词 超高压 奶油干酪 功能特性 芝士蛋糕
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Ligilactobacillus sp.BD7642关键胆盐水解酶的发掘 被引量：2
18
作者 任全路 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期72-77,共6页
随着人们生活水平的逐步提高,肥胖症的发生率在迅速升高。乳杆菌作为优秀的益生菌库,其对肥胖症具有很好的预防治疗效果,其中胆盐水解酶可能发挥着关键作用。胆盐水解酶对胆盐的降解具有特异性,对不同来源的胆盐水解酶的发掘及解析研究... 随着人们生活水平的逐步提高,肥胖症的发生率在迅速升高。乳杆菌作为优秀的益生菌库,其对肥胖症具有很好的预防治疗效果,其中胆盐水解酶可能发挥着关键作用。胆盐水解酶对胆盐的降解具有特异性,对不同来源的胆盐水解酶的发掘及解析研究显得至关重要。该研究发现的一株Ligilactobacillus sp.BD7642具有很高的胆盐水解酶活性,并对这一菌株来源的胆盐水解酶进行发掘。通过牛磺脱氧胆酸钠平板的方法筛选发现Ligilactobacillus sp.BD7642具有高胆盐水解酶活性;利用HPLC分析BD7642对6种胆盐的降解特异性,发现其对牛磺酸胆盐具有偏好性;对BD7642的基因组进行分析发现3个注释为胆盐水解酶相关基因g1210、g1294、g1443,将这3个基因在大肠杆菌中异源表达,发现表达的3个蛋白都具有胆盐水解酶活性,其中g1294的胆盐水解酶活性最强;分子对接发现,g1294对牛磺酸的连接位点更紧密,这对g1294的高酶活力做出了一定的解释,也为后续合成生物学、菌株的人工改造提供新的思路和素材。 展开更多
关键词 Ligilactobacillus 肥胖 胆盐水解酶 异源表达 HPLC
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5-羟甲基糠醛对秀丽隐杆线虫影响的量效关系及其机制初探
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作者 楚阳阳 张怡琳 游春苹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期93-99,共7页
利用秀丽隐杆线虫这一与人类基因组高度同源的模式生物探究不同浓度的5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)对机体的作用及其可能的机制。将实验分组设定为对照组和实验组(5-HMF质量浓度分别为0.010、0.100、1.000 mg/mL)。通... 利用秀丽隐杆线虫这一与人类基因组高度同源的模式生物探究不同浓度的5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)对机体的作用及其可能的机制。将实验分组设定为对照组和实验组(5-HMF质量浓度分别为0.010、0.100、1.000 mg/mL)。通过显微镜观察线虫寿命、产卵情况、基础运动指标以及通过实时荧光定量PCR分析寿命信号通路:胰岛素/胰岛素样生长因子相关基因表达情况,并拟合出与寿命相关的量效关系。结果显示,高(1.000 mg/mL)、中(0.100 mg/mL)质量浓度组5-HMF可显著减少线虫产卵数量、咽泵频率、头部摆动和身体弯曲次数,并通过上调基因Daf-2的表达,下调基因Daf-16、Sod-3以及Sir-2.1的表达,显著缩短线虫寿命周期,而低(0.010 mg/mL)质量浓度组的5-HMF则完全相反。由量效关系曲线可知0.035 mg/mL是5-HMF影响线虫平均最长寿命的临界质量浓度值,0.056 mg/mL是5-HMF影响线虫最长寿命的临界质量浓度值。5-HMF作用于基因Daf-2、Daf-16、Sod-3以及Sir-2.1的临界质量浓度分别为0.067、0.067、0.075、0.052 mg/mL。结果表明,5-HMF对秀丽隐杆线虫的正、负向影响与浓度和作用时间密切相关,并存在一定量效关系。该文为进一步研究5-HMF对机体的影响提供了初步参考,并为5-HMF的毒理分析和安全应用提供理论依据。 展开更多
关键词 5-羟甲基糠醛 秀丽隐杆线虫 寿命 基础运动指标 寿命信号通路
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基于混料设计优化超高温灭菌乳复配乳化剂 被引量：26
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作者 杭锋 郭本恒 +4 位作者 任璐 龚广予 王荫榆 陈卫 张灏 《化工学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第4期984-989,共6页
微生物腐败引起的变质不是超高温灭菌乳货架期的限制因素,其货架期主要取决于组织状态的保持。为了延长超高温灭菌乳的货架期,以目前使用的复配稳定剂BD0027为对照,选取蔗糖酯SE-15、分子蒸馏单甘酯(DMG)及羟基化改性大豆磷脂(SHP)为原... 微生物腐败引起的变质不是超高温灭菌乳货架期的限制因素,其货架期主要取决于组织状态的保持。为了延长超高温灭菌乳的货架期,以目前使用的复配稳定剂BD0027为对照,选取蔗糖酯SE-15、分子蒸馏单甘酯(DMG)及羟基化改性大豆磷脂(SHP)为原料,采用混料设计的原理进行配方设计并基于布朗粒子的Boltzmann分布定律构建稳定动力学参数(SI)与超高温灭菌乳体系近红外光背散射光随时间的变化率的均值(ΔBS)之间模型,作为超高温灭菌乳货架期的预测值。通过回归分析得到SI与SE-15、DMG、SHP配比之间的回归方程,方差分析以及验证试验结果表明该模型高度显著。因此,SI与ΔBS和SE-15、DMG、SHP配比比例之间的两个模型可以用于评价超高温灭菌乳稳定性并预测其货架期。 展开更多
关键词 混料设计 背散射光 超高温灭菌乳 复配乳化剂 沉淀 浮油
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