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壳聚糖纳米硒的制备及对冷藏南湾鱼肉贮藏期间品质的影响: 1; 作者王清周舟 +6 位作者雷磊孙鹤赵署华李建芳朱静杨玲玲刘涛《包装工程》北大核心 2025年第7期133-141,共9页; 目的制备壳聚糖纳米硒(CS-SeNPs),将其应用于南湾鱼肉的冷藏保鲜,以延长货架期。方法以壳聚糖作为稳定剂和分散剂,通过化学还原法,在抗坏血酸的作用下还原亚硒酸钠,制备CS-SeNPs;以壳聚糖浓度、亚硒酸钠和抗坏血酸摩尔比(Vc/Na_(2)SeO_(... 展开更多; 关键词壳聚糖纳米硒南湾鱼肉响应面保鲜; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同结构茶多酚对板栗风味发酵乳品质及抗氧化活性的影响: 2; 作者胡文静孙鹤 +2 位作者曹蒙杨晓聪李坤《粮食与油脂》北大核心 2025年第7期124-128,144,共6页; 为探究不同结构茶多酚对板栗风味发酵乳品质及抗氧化活性的影响,以信阳板栗、纯牛奶为主要原料,分别添加茶多酚、表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)制作板栗风味发酵乳,并对比分析其品质及抗氧化活性... 展开更多; 关键词茶多酚板栗风味发酵乳感官品质抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

葡聚糖摩尔质量对葡聚糖-纳米硒稳定性的影响及其在南湾鱼保鲜中的应用: 3; 作者王清周舟 +5 位作者雷磊李建芳邓新月朱静涂剑秋刘涛《食品工业科技》 2025年第17期352-362,共11页; 为探究葡聚糖摩尔质量对葡聚糖-纳米硒(Dex-SeNPs)稳定性的影响以及葡聚糖-纳米硒涂膜保鲜液对南湾鱼贮藏保鲜的效果,以不同摩尔质量的葡聚糖制备Dex-SeNPs,对Dex-SeNPs粒径、结构、稳定性进行表征,并分析最佳摩尔质量制备的葡聚糖-纳... 展开更多; 关键词葡聚糖纳米硒摩尔质量南湾鱼保鲜涂膜液; 在线阅读下载PDF 职称材料

海藻酸钠/壳聚糖/纳米硒复合膜的制备及其在草莓保鲜中的应用: 4; 作者王清陈秋怡 +4 位作者雷磊孙鹤赵艺飞朱静刘涛《食品与发酵工业》 2025年第17期317-325,共9页; 以海藻酸钠、壳聚糖和纳米硒为成膜基材,通过溶液共混流涎成膜法制备一种新型复合膜,考察复合膜的厚度、机械性能、表面形貌和抑菌特性以及在草莓保鲜方面的应用效果。结果表明,当海藻酸钠与壳聚糖的质量比为1∶2时,海藻酸钠-壳聚糖-纳... 展开更多; 关键词海藻酸钠壳聚糖纳米硒草莓保鲜; 在线阅读下载PDF 职称材料

右旋糖酐纳米硒的制备表征及其稳定性和体外抗氧化活性分析: 5; 作者王清贾蕾 +4 位作者刘涛朱静李建芳涂剑秋陈山《食品工业科技》 2025年第18期74-81,共8页; 目的:优化右旋糖酐纳米硒(Dextran-Selenium nanoparticles,DEX-SeNPs)的制备工艺,检测其形态特征及评价体外抗氧化能力,并探究右旋糖酐(Dextran,DEX)稳定纳米硒(Selenium nanoparticles,SeNPs)的机制。方法:以DXE为分散剂和稳定剂,通... 展开更多; 关键词纳米硒右旋糖酐表征稳定性抗氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

酶解法提取南湾鱼内脏鱼油工艺研究: 6; 作者孙鹤刘晓媛 +2 位作者向晨曦王清秦勇《粮食与油脂》 2025年第8期48-53,共6页; 以南湾鱼内脏作为原料,通过中性蛋白酶酶解提取鱼油。在单因素试验基础上,采用响应面法进行工艺优化。结果显示:最优工艺参数为料液比1∶1.5(g/mL)、酶添加量4%(以内脏质量计)、酶解pH 7、酶解温度50℃、酶解时间3.0 h。在此条件下,鱼... 展开更多; 关键词酶解法南湾鱼内脏鱼油; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名壳聚糖纳米硒的制备及对冷藏南湾鱼肉贮藏期间品质的影响: 1; 作者王清周舟雷磊孙鹤赵署华李建芳朱静杨玲玲刘涛; 机构信阳农林学院食品科学与工程学院信阳市健康食品开发与营养调控重点实验室; 出处《包装工程》北大核心 2025年第7期133-141,共9页; 基金河南省科技攻关项目(232102230071,242102110090,242102110112) 河南省高等学校重点科研项目(23B550006,24B550017,24B180016) +2 种基金信阳农林学院青年教师科研基金项目(QN2022030)。; 文摘目的制备壳聚糖纳米硒(CS-SeNPs),将其应用于南湾鱼肉的冷藏保鲜,以延长货架期。方法以壳聚糖作为稳定剂和分散剂,通过化学还原法,在抗坏血酸的作用下还原亚硒酸钠,制备CS-SeNPs;以壳聚糖浓度、亚硒酸钠和抗坏血酸摩尔比(Vc/Na_(2)SeO_(3))、反应温度及反应时间为因素进行单因素试验,在试验基础上,以CS-SeNPs的稳定性为响应值,选择壳聚糖浓度、Vc/Na_(2)SeO_(3)、反应温度作为考察对象,通过响应面优化试验得到CS-SeNPs的最佳制备工艺;将CS-SeNPs应用于南湾鱼肉的保鲜,考察其贮藏保鲜效果。结果CS-SeNPs的最佳工艺参数如下:壳聚糖浓度为20 g/L,反应温度为40℃,Vc/Na_(2)SeO_(3)摩尔比为4∶1,此时A_(410)/A_(490)为2.176±0.0086。与对照组相比,经CS-SeNPs处理后具有更好的保鲜效果,能延缓鱼肉贮藏期间脂质氧化、菌落总数、总挥发性盐基氮值与汁液流失率的升高,保持鱼肉的pH值,延长其冷藏货架期。相关性分析表明,TVB-N值和汁液流失率与冷藏鱼肉贮藏品质相关性极强。结论与对照组相比,保鲜组能将南湾鱼肉的冷藏货架期延长3~6 d,为CS-SeNPs在保鲜方面的应用提供一定的数据支撑。; 关键词壳聚糖纳米硒南湾鱼肉响应面保鲜; Keywords chitosan nano-selenium South Bay fish response surface preservation; 分类号 TB484 [一般工业技术—包装工程] TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同结构茶多酚对板栗风味发酵乳品质及抗氧化活性的影响: 2; 作者胡文静孙鹤曹蒙杨晓聪李坤; 机构信阳农林学院食品科学与工程学院信阳市健康食品开发与营养调控重点实验室; 出处《粮食与油脂》北大核心 2025年第7期124-128,144,共6页; 基金河南省自然科学基金面上项目(242300420173) 河南省科技攻关项目(242102230129) +2 种基金信阳农林学院科技创新团队(XNKJTD-001)。; 文摘为探究不同结构茶多酚对板栗风味发酵乳品质及抗氧化活性的影响,以信阳板栗、纯牛奶为主要原料,分别添加茶多酚、表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)制作板栗风味发酵乳,并对比分析其品质及抗氧化活性。结果表明:以纯牛奶质量为基准,添加5.0%EGC板栗风味发酵乳的品质最佳。营养成分测定结果表明,添加5.0%EGC板栗风味发酵乳的总酚与黄酮含量均最高;持水力和感官评分也最高,且有效提高了产品的抗氧化活性;脂肪、蛋白质含量及酸度均符合标准。总体表明,添加5.0%EGC可有效改善板栗风味发酵乳的品质。; 关键词茶多酚板栗风味发酵乳感官品质抗氧化活性; Keywords tea polyphenol chestnut flavored fermented milk sensory quality antioxidant activity; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名葡聚糖摩尔质量对葡聚糖-纳米硒稳定性的影响及其在南湾鱼保鲜中的应用: 3; 作者王清周舟雷磊李建芳邓新月朱静涂剑秋刘涛; 机构信阳农林学院食品科学与工程学院; 出处《食品工业科技》 2025年第17期352-362,共11页; 基金河南省科技攻关项目(232102230071,242102110090,242102110112) 河南省高等学校重点科研项目(23B550006,24B550016、24B550017,24B180016) +2 种基金信阳农林学院青年教师科研基金项目(QN2022030)。; 文摘为探究葡聚糖摩尔质量对葡聚糖-纳米硒(Dex-SeNPs)稳定性的影响以及葡聚糖-纳米硒涂膜保鲜液对南湾鱼贮藏保鲜的效果,以不同摩尔质量的葡聚糖制备Dex-SeNPs,对Dex-SeNPs粒径、结构、稳定性进行表征,并分析最佳摩尔质量制备的葡聚糖-纳米硒保鲜涂膜液对南湾鱼的抑菌保鲜效果。结果表明,随着葡聚糖摩尔质量的提高,Dex-SeNPs的平均粒径逐渐减小,使用摩尔质量500 kg/mol的葡聚糖制备出的Dex-SeNPs平均粒径为132 nm,粒径最小,通过紫外-可见吸收光谱分析、红外光谱分析、透射电镜分析与稳定性分析进一步表明,500 kg/mol葡聚糖制备Dex-SeNPs的稳定性显著提高,与SeNPs的相互作用最强,制备的纳米硒稳定性最优。以摩尔质量为500 kg/mol葡聚糖制备纳米硒保鲜涂膜液对南湾鱼肉进行贮藏保鲜试验,在4℃条件下贮藏第10 d时,500 kg/mol-Dex-SeNPs组的感官评分显著高于对照组,500 kg/mol-Dex-SeNPs组鱼肉的TVB-N、TBA的含量以及菌落总数的值显著低于对照组,pH和质构的各项指标均显著优于对照组。本研究为葡聚糖-纳米硒应用于鱼类保鲜的研究奠定了基础。; 关键词葡聚糖纳米硒摩尔质量南湾鱼保鲜涂膜液; Keywords dextran nano-selenium molar mass South Bay fish fresh-keeping coating liquid; 分类号 TS201.6 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名海藻酸钠/壳聚糖/纳米硒复合膜的制备及其在草莓保鲜中的应用: 4; 作者王清陈秋怡雷磊孙鹤赵艺飞朱静刘涛; 机构信阳农林学院食品科学与工程学院; 出处《食品与发酵工业》 2025年第17期317-325,共9页; 基金河南省科技攻关项目(232102230071,242102110090) 河南省高等学校重点科研项目(23B550006,24B550017,24B180016) +1 种基金信阳农林学院青年骨干教师培养项目(2022年度王清)。; 文摘以海藻酸钠、壳聚糖和纳米硒为成膜基材,通过溶液共混流涎成膜法制备一种新型复合膜,考察复合膜的厚度、机械性能、表面形貌和抑菌特性以及在草莓保鲜方面的应用效果。结果表明,当海藻酸钠与壳聚糖的质量比为1∶2时,海藻酸钠-壳聚糖-纳米硒复合膜的工艺最佳,此时膜厚度为0.053 mm,水分含量为20.27%,抗拉强度为141 MPa,对大肠杆菌的抑菌圈直径为19.99 mm。用该复合膜对草莓进行覆膜保鲜,与未覆膜组对比,能够有效地减缓草莓的失水和硬度的下降,抑制维生素C含量的下降和微生物的生长。因此该复合膜作为一种环保的复合材料,在保鲜领域展现出良好的应用前景,为水果保鲜提供了新策略。; 关键词海藻酸钠壳聚糖纳米硒草莓保鲜; Keywords sodium alginate chitosan nano-selenium strawberries freshness preservation; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程] TS206.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名右旋糖酐纳米硒的制备表征及其稳定性和体外抗氧化活性分析: 5; 作者王清贾蕾刘涛朱静李建芳涂剑秋陈山; 机构信阳农林学院食品科学与工程学院; 出处《食品工业科技》 2025年第18期74-81,共8页; 基金国家自然科学基金地区科学基金项目(32260561) 河南省科技攻关项目(232102230071,242102110090) +2 种基金信阳农林学院青年骨干教师培养项目。; 文摘目的:优化右旋糖酐纳米硒(Dextran-Selenium nanoparticles,DEX-SeNPs)的制备工艺,检测其形态特征及评价体外抗氧化能力,并探究右旋糖酐(Dextran,DEX)稳定纳米硒(Selenium nanoparticles,SeNPs)的机制。方法:以DXE为分散剂和稳定剂,通过化学还原法制备DEX-SeNPs,通过单因素实验对其制备工艺进行探究,采用粒度仪、紫外光谱、红外光谱、X射线衍射等对其结构进行表征,之后进一步讨论其稳定性机制,探究其羟基自由基清除能力。结果:DEX-SeNPs制备的最优条件是抗坏血酸与亚硒酸钠摩尔比4:1,反应温度40℃,反应时间1 h。确定了DEX-SeNPs为无定型态零价硒,呈均匀规则的球形,平均尺寸114 nm,多分散性指数为0.038,在4℃存储条件下可保持稳定的胶体溶液状态30 d,并具有较好的羟基自由基清除能力。DEX稳定SeNPs的可能机制为:SeNPs表面的硒原子与DEX的羟基基团结合,形成Se···HO氢键以防止SeNPs聚集。结论:DEX-SeNPs的制备为多糖基SeNPs补硒制剂的研发与其生物活性应用研究提供了理论数据支撑。; 关键词纳米硒右旋糖酐表征稳定性抗氧化; Keywords selenium nanoparticles dextran characterization stability antioxidant; 分类号 TS201.4 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酶解法提取南湾鱼内脏鱼油工艺研究: 6; 作者孙鹤刘晓媛向晨曦王清秦勇; 机构信阳农林学院食品科学与工程学院; 出处《粮食与油脂》 2025年第8期48-53,共6页; 基金河南省科技攻关项目(232102230071、242102110090) 信阳农林学院高水平科研孵化器建设基金(FCL202110) 信阳农林学院青年教师科研基金项目(QN2022029、QN2022028)。; 文摘以南湾鱼内脏作为原料,通过中性蛋白酶酶解提取鱼油。在单因素试验基础上,采用响应面法进行工艺优化。结果显示:最优工艺参数为料液比1∶1.5(g/mL)、酶添加量4%(以内脏质量计)、酶解pH 7、酶解温度50℃、酶解时间3.0 h。在此条件下,鱼油提取率高达57.69%,并且所提取的鱼油品质符合SC/T 3502—2016《鱼油》中二级精制鱼油的标准,确保了产品的质量和安全性。; 关键词酶解法南湾鱼内脏鱼油; Keywords enzymatic hydrolysis Nanwan fish visceral fish oil; 分类号 TS225.2 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	壳聚糖纳米硒的制备及对冷藏南湾鱼肉贮藏期间品质的影响	王清周舟雷磊孙鹤赵署华李建芳朱静杨玲玲刘涛	《包装工程》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同结构茶多酚对板栗风味发酵乳品质及抗氧化活性的影响	胡文静孙鹤曹蒙杨晓聪李坤	《粮食与油脂》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	葡聚糖摩尔质量对葡聚糖-纳米硒稳定性的影响及其在南湾鱼保鲜中的应用	王清周舟雷磊李建芳邓新月朱静涂剑秋刘涛	《食品工业科技》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料
4	海藻酸钠/壳聚糖/纳米硒复合膜的制备及其在草莓保鲜中的应用	王清陈秋怡雷磊孙鹤赵艺飞朱静刘涛	《食品与发酵工业》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料
5	右旋糖酐纳米硒的制备表征及其稳定性和体外抗氧化活性分析	王清贾蕾刘涛朱静李建芳涂剑秋陈山	《食品工业科技》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料
6	酶解法提取南湾鱼内脏鱼油工艺研究	孙鹤刘晓媛向晨曦王清秦勇	《粮食与油脂》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料