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信阳毛尖茶叶感官品质与化学成分的相关性分析 被引量：19
1
作者 陈义 袁丁 孙慕芳 《江苏农业科学》 北大核心 2014年第11期342-344,共3页
对10个不同级别的春季信阳毛尖茶样进行化学成分分析和感官审评,再对其进行相关性分析。结果表明,茶叶汤色得分与茶多酚含量相关系数最高,叶底得分与叶绿素含量相关系数最高,滋味与综合品质得分和茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量均呈极显著... 对10个不同级别的春季信阳毛尖茶样进行化学成分分析和感官审评,再对其进行相关性分析。结果表明,茶叶汤色得分与茶多酚含量相关系数最高,叶底得分与叶绿素含量相关系数最高,滋味与综合品质得分和茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量均呈极显著相关,相关系数大小顺序为氨基酸>茶多酚>咖啡碱。 展开更多
关键词 信阳毛尖茶 感官品质 化学成分 香气 滋味 综合品质 相关性
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