不同时期安吉白茶信阳毛尖茶化学成分与感官品质 被引量：35

1

作者 袁丁 陈义 +2 位作者 郭桂义 张权伟 蒙惠霞 《湖北农业科学》 北大核心 2010年第3期623-625,共3页

对春季不同时期安吉白茶制成的信阳毛尖茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、叶绿素等化学成分与感官品质的关系进行了初步研究。结果表明,安吉白茶信阳毛尖茶的氨基酸含量随时间的推移呈逐渐降低的趋势,茶多酚、叶绿素含量呈逐渐增... 对春季不同时期安吉白茶制成的信阳毛尖茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、叶绿素等化学成分与感官品质的关系进行了初步研究。结果表明,安吉白茶信阳毛尖茶的氨基酸含量随时间的推移呈逐渐降低的趋势,茶多酚、叶绿素含量呈逐渐增高的趋势;随时间的推移,安吉白茶信阳毛尖茶的鲜爽度呈逐渐下降的趋势,滋味浓度呈逐渐增加的趋势;由于叶绿素b含量呈逐渐增加的趋势,干茶色泽和汤色也呈逐渐变深的趋势。 展开更多

关键词 信阳毛尖茶 安吉白茶 不同时期 化学成分 感官品质

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《食品加工技术》课程改革的探索与实践 被引量：17

2

作者 张孔海 吴斌 +2 位作者 刘开华 魏宗烽 赵亮 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第27期12012-12013,共2页

食品加工技术是食品专业的核心技术课程。经过多年的探索与实践,信阳农业高等专科学校遵循高职高专教育教学规律,不断更新教育理念,成功优化构建了该课程的内容体系和教学方法,并取得了良好教学效果。

关键词 食品加工技术 课程改革 内容体系 优化 工学结合

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信阳市茶树品种结构现状调查与建议 被引量：22

3

作者 郭桂义 孙慕芳 +1 位作者 刘永泰 张安平 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2010年第3期33-36,共4页

对信阳市茶树品种结构进行了调查。2007年,信阳市8县2区茶园总面积60444.03hm2,其中有性系品种55373.01hm2,占总面积的91.61%。其中,福鼎大白茶26964.87hm2,占有性系品种面积的48.70%,占茶园总面积的44.61%;信阳群体种18250.20hm2,占有... 对信阳市茶树品种结构进行了调查。2007年,信阳市8县2区茶园总面积60444.03hm2,其中有性系品种55373.01hm2,占总面积的91.61%。其中,福鼎大白茶26964.87hm2,占有性系品种面积的48.70%,占茶园总面积的44.61%;信阳群体种18250.20hm2,占有性系品种面积的32.96%,占茶园总面积的30.19%。无性系品种5071.02hm2,占总面积的8.39%。针对信阳市存在无性良种茶园比例低、缺乏大型良种繁育基地等问题提出了今后发展茶树良种的建议。 展开更多

关键词 茶树 品种结构 信阳

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冲泡条件对信阳毛尖茶汤内主要滋味成分的影响 被引量：17

4

作者 郭桂义 赵文净 +2 位作者 陈秀兰 程伟 夏晓娟 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2010年第11期27-30,共4页

采用正交试验研究了冲泡水温(70、85、100℃)、冲泡时间(3、45、min)、茶水比(2 g∶150 mL、3 g∶150 mL、4 g∶150 mL)3个因素对信阳毛尖茶(外形条索细紧型、外形条索松泡型)茶汤内主要滋味成分的影响。结果表明,条索紧结的茶样茶汤内... 采用正交试验研究了冲泡水温(70、85、100℃)、冲泡时间(3、45、min)、茶水比(2 g∶150 mL、3 g∶150 mL、4 g∶150 mL)3个因素对信阳毛尖茶(外形条索细紧型、外形条索松泡型)茶汤内主要滋味成分的影响。结果表明,条索紧结的茶样茶汤内水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量高于条索松散的茶样。这几项指标均随冲泡温度升高、冲泡时间延长、茶水比增大而增加。茶水比对水浸出物和氨基酸浸出量的影响最大,其次是冲泡水温,冲泡时间对其影响最小。冲泡水温对茶多酚和咖啡碱浸出量的影响最大,其次是茶水比,冲泡时间对其影响也最小。冲泡水温对酚氨比的影响最大,其次是冲泡时间,茶水比对其影响最小。冲泡水温85℃、冲泡4 min,茶多酚和氨基酸浸出比率较好,茶汤滋味较佳。条索紧结的茶样以茶水比3 g∶150 mL时品质较好,条索松散的茶样以茶水比4 g∶150 mL时品质较好。 展开更多

关键词 信阳毛尖茶 冲泡条件 茶汤 滋味成分

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信阳毛尖茶生产中存在问题探讨 被引量：2

5

作者 郭桂义 孙慕芳 孙建华 《中国茶叶》 2009年第11期32-33,共2页

一、品质风格问题 信阳毛尖茶传统的品质特征是：外形细、圆、紧、直，锋苗挺秀，色泽翠绿光润、白毫显露；内质汤色嫩绿明亮，香气鲜浓持久、有熟板栗香，滋味鲜浓、爽口、回甘生津，叶底嫩绿明亮、匀整。

关键词 信阳毛尖茶 茶生产 品质风格 品质特征 板栗

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信阳毛尖茶生产中的几个问题 被引量：8

6

作者 郭桂义 孙慕芳 《中国茶叶加工》 2009年第2期13-16,共4页

信阳毛尖茶是我国传统名茶之一。对信阳毛尖茶的品质风格问题、传统手工炒制与机械化加工的问题、无性系品种与有性系品种、品种优质与早生的关系、选育品种与引种问题等进行了探讨。

关键词 信阳毛尖茶 品质风格 加工 品种

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高职高专食品类专业实验室建设的思考 被引量：3

7

作者 马凌云 赵亮 《河北农业科学》 2010年第9期157-158,共2页

食品行业的发展急需大量的食品专业技术人才。高职高专食品类专业人才就业方向主要是食品生产加工企业,需要极强的动手能力。实验室作为高校进行实践教学活动的重要场所,在提高教学质量,培养学生实践能力和创新思维方面起着举足轻重的... 食品行业的发展急需大量的食品专业技术人才。高职高专食品类专业人才就业方向主要是食品生产加工企业,需要极强的动手能力。实验室作为高校进行实践教学活动的重要场所,在提高教学质量,培养学生实践能力和创新思维方面起着举足轻重的作用。从资源共享、精密仪器及设备的维护保养、实验人员的培训等方面,提出加强实验室建设和管理的思考。 展开更多

关键词 高职高专 食品类专业 实验室建设 思考

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信阳毛尖茶加工过程中热和力作用的分析 被引量：1

8

作者 王广铭 刘建军 《中国茶叶加工》 2010年第3期36-38,共3页

信阳毛尖是我国传统十大名茶之一,以其"形美、色翠、香高、味浓"的独特风格誉满海内外。这种独特风格的形成,除了独特的自然环境外,还与其独特的炒制工艺是分不开的,其炒制工艺分"生锅""熟锅""烘焙&... 信阳毛尖是我国传统十大名茶之一,以其"形美、色翠、香高、味浓"的独特风格誉满海内外。这种独特风格的形成,除了独特的自然环境外,还与其独特的炒制工艺是分不开的,其炒制工艺分"生锅""熟锅""烘焙"三步工序。本文试从制茶技术中热和力的角度研究分析了信阳毛尖独特品质特征形成的实质。 展开更多

关键词 信阳毛尖 热作用 力作用 加工 分析研究

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信阳毛尖废弃物中黄酮类化合物的提取工艺

9

作者 余荣珍 邵颖 王琴 《湖北农业科学》 北大核心 2009年第11期2822-2824,共3页

对信阳毛尖废弃物中黄酮类化合物的提取工艺进行了研究。在提取过程中,通过单因素试验分析了3个主要因素料液比、提取温度及提取时间对提取率的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计对水浸提和乙醇浸提黄酮类化合物的提取工艺... 对信阳毛尖废弃物中黄酮类化合物的提取工艺进行了研究。在提取过程中,通过单因素试验分析了3个主要因素料液比、提取温度及提取时间对提取率的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计对水浸提和乙醇浸提黄酮类化合物的提取工艺条件进行了优化组合。结果表明,水浸提法的最佳工艺条件为料液比1∶10、浸提温度80℃、反应时间0.5 h;乙醇浸提法的最佳工艺条件为乙醇体积分数50%、料液比1∶15、反应温度70℃、反应时间1 h。 展开更多

关键词 废弃物 黄酮 提取率 提取工艺

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含茶多酚的大豆分离蛋白涂膜对甜樱桃保鲜效果的影响 被引量：25

10

作者 刘开华 张宇航 邢淑婕 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期67-73,共7页

将天然抑菌抗氧化物质茶多酚添加到大豆分离蛋白中制成复合涂膜液,以感官指标、硬度、腐烂指数、可溶性固形物和VC含量为质量指标定期取样分析测定,研究所制成的涂膜液在室温条件下对甜樱桃的保鲜效果。结果表明,含茶多酚的大豆分离蛋... 将天然抑菌抗氧化物质茶多酚添加到大豆分离蛋白中制成复合涂膜液,以感官指标、硬度、腐烂指数、可溶性固形物和VC含量为质量指标定期取样分析测定,研究所制成的涂膜液在室温条件下对甜樱桃的保鲜效果。结果表明,含茶多酚的大豆分离蛋白复合涂膜液能较好地保持贮藏樱桃的感官品质,降低甜樱桃在贮藏期间的腐烂率,延缓果实硬度、VC和可溶性固形物含量的下降,从而延长果实的保鲜期。5%的大豆分离蛋白溶液中添加200mg/kg茶多酚制得的涂膜液保鲜效果显著,和对照相比,可将甜樱桃的室温保鲜期从2d延长至8d。 展开更多

关键词 茶多酚 大豆分离蛋白 涂膜 甜樱桃 保鲜

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绿茶酒液态发酵工艺参数的优化研究 被引量：11

11

作者 李建芳 周颖 +2 位作者 周枫 王荣荣 方玲 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期313-318,共6页

以信阳毛尖为主要原料,对影响其液态发酵工艺过程的4个因素进行单因素试验,并设计L9(34)正交优化试验,对其结果进行直观分析,确定毛尖茶酒最佳液态发酵工艺条件为:接种量0.3‰,蔗糖添加量180 g/L,pH4.6,温度24℃,发酵时间12 d。采用该... 以信阳毛尖为主要原料,对影响其液态发酵工艺过程的4个因素进行单因素试验,并设计L9(34)正交优化试验,对其结果进行直观分析,确定毛尖茶酒最佳液态发酵工艺条件为:接种量0.3‰,蔗糖添加量180 g/L,pH4.6,温度24℃,发酵时间12 d。采用该条件生产的绿茶酒不仅具有茶香和酒香,酸甜适口,且富含功能成分,是一种老少皆宜的保健饮品。 展开更多

关键词 毛尖茶叶 液态发酵 绿茶酒 工艺参数

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茶多酚涂膜对荷兰黄瓜贮藏品质的影响 被引量：10

12

作者 刘开华 王家东 邢淑婕 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第5期181-184,共4页

分析大豆分离蛋白联合茶多酚对荷兰黄瓜进行涂膜保鲜的可行性。以大豆分离蛋白为成膜基质,复合天然抑菌抗氧化物质茶多酚,以感官指标、失重率、叶绿素、可溶性固形物和VC含量为质量指标,定期取样分析测定,探讨不同大豆分离蛋白涂膜复合... 分析大豆分离蛋白联合茶多酚对荷兰黄瓜进行涂膜保鲜的可行性。以大豆分离蛋白为成膜基质,复合天然抑菌抗氧化物质茶多酚,以感官指标、失重率、叶绿素、可溶性固形物和VC含量为质量指标,定期取样分析测定,探讨不同大豆分离蛋白涂膜复合物在室温条件下对荷兰黄瓜的保鲜效果。结果表明:供试大豆分离蛋白涂膜复合物均不同程度降低了黄瓜的失重率,延缓了黄瓜叶绿素、可溶性固形物和VC含量的下降,可较好地保持贮藏期黄瓜的感官品质。5%的大豆分离蛋白溶液中添加200～300mg/kg茶多酚制得的涂膜液保鲜效果明显,和对照相比,可将荷兰黄瓜的室温保鲜期从5d延长至12d。大豆分离蛋白联合茶多酚能明显延长荷兰黄瓜室温保鲜期。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 涂膜 荷兰黄瓜 贮藏品质

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液态绿茶酒发酵过程中酚类物质的含量变化及发酵影响因素分析 被引量：6

13

作者 李建芳 周枫 张江萍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第10期208-211,共4页

以信阳毛尖绿茶为主要原料生产液态发酵型茶酒,研究发酵过程中酚类物质的含量变化,并通过单因素实验对酚类物质在不同的发酵温度、蔗糖添加量、SO2添加量及pH条件下的保存率进行了比较与分析。结果表明,发酵温度对酚类物质含量的影响较... 以信阳毛尖绿茶为主要原料生产液态发酵型茶酒,研究发酵过程中酚类物质的含量变化,并通过单因素实验对酚类物质在不同的发酵温度、蔗糖添加量、SO2添加量及pH条件下的保存率进行了比较与分析。结果表明,发酵温度对酚类物质含量的影响较明显,呈负相关;蔗糖添加量较高时酚类物质含量下降;pH<4时酚类物质含量较低;茶酒发酵可以适当降低SO2的使用量。正交优化实验结果表明,酚类物质在一定含量范围内,茶酒的感官质量较好,是影响其感官质量的重要因素之一。茶酒中总酚含量和感官评分值间并不存在正相关性。 展开更多

关键词 毛尖 绿茶酒 主发酵 酚类物质 含量变化

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GC-MS法分析南湾鳙鱼鱼肉挥发性成分的组成 被引量：29

14

作者 赵亮 马凌云 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第6期80-82,共3页

以南湾鳙鱼为原料,采用SDE提取装置提取有效成分并结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对南湾鳙鱼的挥发性风味物质进行分析检测。结果表明,南湾鳙鱼含有丰富的风味物质,在检出的41种风味物质中,醛类15个(49.15%)、醇类5个(5.03%)、酮类3个(2.... 以南湾鳙鱼为原料,采用SDE提取装置提取有效成分并结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对南湾鳙鱼的挥发性风味物质进行分析检测。结果表明,南湾鳙鱼含有丰富的风味物质,在检出的41种风味物质中,醛类15个(49.15%)、醇类5个(5.03%)、酮类3个(2.54%)、碳氢类化合物8个(10.3%)、酸类化合物2个(3.42%)、酯类化合物3个(9.63%)、杂环类化合物5个(9.34%)。对其风味有贡献的主要挥发性物质为2,4-癸二烯醛、乙酸乙酯、1-辛烯-3-醇、2-乙基呋喃、己醛、十二醛。 展开更多

关键词 南湾鳙鱼 挥发性物质 同时蒸馏提取 GC-MS

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板栗粉对面包老化及品质影响的研究 被引量：12

15

作者 邵颖 魏宗烽 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第9期137-139,共3页

通过探讨板栗粉对面包焙烤品质、面包贮存过程中的老化程度的影响,结果表明,适量添加板栗粉可以增加面包的体积和比容,改善面包芯的硬度,对提高面包的营养和感官品质有促进作用,同时可有效地延缓面包的老化,延长其货架期。板栗粉最佳添... 通过探讨板栗粉对面包焙烤品质、面包贮存过程中的老化程度的影响,结果表明,适量添加板栗粉可以增加面包的体积和比容,改善面包芯的硬度,对提高面包的营养和感官品质有促进作用,同时可有效地延缓面包的老化,延长其货架期。板栗粉最佳添加量为7.5%,体积增加55.7%,比容增加68.1%,硬度减少20%,老化速度减慢。 展开更多

关键词 板栗粉 面包 品质 抗老化

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不同护色方法对板栗粉护色效果及营养成分的影响 被引量：9

16

作者 桑大席 邵颖 魏宗烽 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第30期17188-17189,17195,共3页

[目的]为板栗的深加工提供科学依据。[方法]将新鲜板栗去壳和内衣后,采用4种方法进行护色处理,制备板栗粉,比较不同处理方法的护色效果及其对板栗粉营养成分的影响。[结果]4种护色方法中,以处理④(0.25%柠檬酸、0.20%Vc、0.20%壳聚糖、0... [目的]为板栗的深加工提供科学依据。[方法]将新鲜板栗去壳和内衣后,采用4种方法进行护色处理,制备板栗粉,比较不同处理方法的护色效果及其对板栗粉营养成分的影响。[结果]4种护色方法中,以处理④(0.25%柠檬酸、0.20%Vc、0.20%壳聚糖、0.35%NaCl)的护色效果最好,得到的板栗粉为淡黄色,且板栗粉中淀粉、总糖、还原糖、灰分和蛋白质的含量(分别为69.3%、22.5%、13.15%、1.63%和5.73%)均高于其他3个处理,而铁、P和脂肪含量仅低于处理③。[结论]0.25%柠檬酸、0.20%Vc、0.20%壳聚糖、0.35%NaCl混合护色液处理是板栗粉的最好护色方法,可有效防止板栗粉加工过程中发生褐变,同时保留板栗的营养成分。 展开更多

关键词 护色 板栗 营养成分

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壳聚糖中添加茶多酚对香菇贮藏品质的影响 被引量：18

17

作者 刘开华 邢淑婕 《食用菌学报》 北大核心 2012年第3期54-58,共5页

在1%壳聚糖溶液中添加不同浓度的茶多酚(0.1%、0.2%、0.3%)处理香菇(Lentinula edodes),结合聚乙烯保鲜膜包装、低温贮藏,评定贮藏过程中香菇的感官指标,测定其呼吸强度、维生素C含量、硬度及失重率等各项指标,研究壳聚糖中添加茶多酚... 在1%壳聚糖溶液中添加不同浓度的茶多酚(0.1%、0.2%、0.3%)处理香菇(Lentinula edodes),结合聚乙烯保鲜膜包装、低温贮藏,评定贮藏过程中香菇的感官指标,测定其呼吸强度、维生素C含量、硬度及失重率等各项指标,研究壳聚糖中添加茶多酚对香菇进行涂膜保鲜的效果。结果表明:壳聚糖中添加茶多酚对香菇的保鲜效果优于壳聚糖单一保鲜剂和蒸馏水对照,涂膜剂中添加茶多酚可明显抑制香菇衰老硬化和呼吸强度的上升、降低其失重率,减少香菇贮藏期维生素C的损失,在试验范围内,茶多酚添加量为0.3%时保鲜效果最好。 展开更多

关键词 茶多酚 壳聚糖 香菇 子实体 贮藏品质

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涂膜保鲜剂中添加茶多酚对黄花梨贮藏品质的影响 被引量：10

18

作者 刘开华 邢淑婕 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第1期208-210,共3页

探讨壳聚糖与天然抑菌抗氧化物质茶多酚对黄花梨进行涂膜保鲜的可行性。用茶多酚和壳聚糖混合液处理黄花梨,结合PE保鲜袋包装贮藏,测定贮藏过程中果实呼吸强度、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、VC含量、果实硬度及腐烂率等各... 探讨壳聚糖与天然抑菌抗氧化物质茶多酚对黄花梨进行涂膜保鲜的可行性。用茶多酚和壳聚糖混合液处理黄花梨,结合PE保鲜袋包装贮藏,测定贮藏过程中果实呼吸强度、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、VC含量、果实硬度及腐烂率等各项指标的变化。结果表明,壳聚糖联合茶多酚对黄花梨的保鲜效果优于单一保鲜剂,涂膜剂中添加茶多酚可明显抑制多酚氧化酶活性、延缓果实呼吸高峰出现的时间、降低黄花梨的烂果率,VC的保存率高于对照组。涂膜保鲜剂中添加茶多酚量为0.3%时保鲜效果最佳。壳聚糖中添加茶多酚能够明显延长黄花梨的保鲜期。 展开更多

关键词 茶多酚 壳聚糖 黄花梨 贮藏品质

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草莓果肉酸奶工艺研究 被引量：5

19

作者 严佩峰 豆成林 魏宗烽 《中国酿造》 CAS 2012年第5期196-199,共4页

研究了草莓果肉酸奶的生产工艺。结果表明,将嗜热链球菌和保加利亚杆菌以2∶3配比接种于脱脂乳后,再加入预先低温杀菌好的草莓果肉,经发酵制作的酸奶质量及风味较好。其最优工艺条件为:发酵温度为37℃,果肉添加量为1%,接种量为2%,加糖量... 研究了草莓果肉酸奶的生产工艺。结果表明,将嗜热链球菌和保加利亚杆菌以2∶3配比接种于脱脂乳后,再加入预先低温杀菌好的草莓果肉,经发酵制作的酸奶质量及风味较好。其最优工艺条件为:发酵温度为37℃,果肉添加量为1%,接种量为2%,加糖量为7%。 展开更多

关键词 草莓果肉 酸奶 工艺研究

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大豆分离蛋白联合茶多酚对刺芹侧耳保鲜效果的影响 被引量：7

20

作者 刘开华 邢淑婕 《食用菌学报》 北大核心 2013年第1期52-55,共4页

用茶多酚和大豆分离蛋白混合液处理刺芹侧耳(Pleurotus eryngii),结合聚乙烯(PE)保鲜袋包装低温(10±1℃)贮藏,评定贮藏过程中刺芹侧耳感官指标的变化,并测定其呼吸强度、可溶性固形物含量、褐变度及失重率等各项指标的变化,分析大... 用茶多酚和大豆分离蛋白混合液处理刺芹侧耳(Pleurotus eryngii),结合聚乙烯(PE)保鲜袋包装低温(10±1℃)贮藏,评定贮藏过程中刺芹侧耳感官指标的变化,并测定其呼吸强度、可溶性固形物含量、褐变度及失重率等各项指标的变化,分析大豆分离蛋白与茶多酚对刺芹侧耳进行涂膜保鲜的可行性。结果表明:大豆分离蛋白中添加茶多酚可明显抑制其褐变度和呼吸强度的上升、降低其失重率,减少其贮藏期可溶性固形物的损失,对刺芹侧耳的保鲜效果优于单一涂膜剂和蒸馏水对照,涂膜保鲜剂中添加茶多酚量为2%时保鲜效果最佳。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 茶多酚 刺芹侧耳 保鲜

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