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电子束辐照对酸枣仁中黄曲霉毒素及斯皮诺素含量的影响
1
作者
马力辉
李迅
+3 位作者
庞艳苹
高原
崔炎
赵志磊
《陕西农业科学》
2024年第8期37-42,共6页
为明确电子束辐照对酸枣仁中黄曲霉毒素(AFB-1、AFB-2、AFG-1、AFG-2)的降解效果及斯皮诺素的影响。利用高效液相色谱法研究不同辐照剂量、不同含水量对酸枣仁中黄曲霉毒素(AFB-1、AFB-2、AFG-1、AFG-2)及斯皮诺素含量的影响。结果表明...
为明确电子束辐照对酸枣仁中黄曲霉毒素(AFB-1、AFB-2、AFG-1、AFG-2)的降解效果及斯皮诺素的影响。利用高效液相色谱法研究不同辐照剂量、不同含水量对酸枣仁中黄曲霉毒素(AFB-1、AFB-2、AFG-1、AFG-2)及斯皮诺素含量的影响。结果表明,乙腈溶液中AFB-1、AFB-2、AFG-1、AFG-2的降解率随辐照剂量的增加呈上升趋势;8 kGy辐照处理的AFB-1、AFB-2、AFG-1、AFG-2降解率最高,分别为97.25%、93.59%、75.11%、69.70%。随着辐照剂量和含水量的增加,酸枣仁中黄曲霉毒素的降解率呈上升趋势。含水量为23%的酸枣仁处理后黄曲霉毒素的降解率分别为30.58%、30.24%、38.04%、36.58%;经不同辐照剂量处理后的斯皮诺素的含量变化差异不显著(P>0.05),含水量为7%酸枣仁辐照处理后斯皮诺素的含量显著高于15%、19%、23%含水量的酸枣仁。因此,电子束辐照结合水分处理能有效降解酸枣仁中的黄曲霉毒素,然而水分含量过高不利于斯皮诺素含量的保持。
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关键词
酸枣仁
黄曲霉毒素
电子束辐照
斯皮诺素
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职称材料
过热蒸汽预处理对牛肉品质的影响
被引量：
3
2
作者
彭佳欢
张春江
+4 位作者
高原
张泓
黄峰
张良
赵志磊
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第13期79-84,共6页
为探究过热蒸汽预处理对牛肉品质的影响,选取牛上脑为试验材料,研究了不同的预处理温度(150、200、250、300℃)和时间(30、60、90、120 s)对牛肉品质的影响。结果表明,随着过热蒸汽温度的升高,与生牛肉相比,预处理后牛肉亮度值L^*、黄度...
为探究过热蒸汽预处理对牛肉品质的影响,选取牛上脑为试验材料,研究了不同的预处理温度(150、200、250、300℃)和时间(30、60、90、120 s)对牛肉品质的影响。结果表明,随着过热蒸汽温度的升高,与生牛肉相比,预处理后牛肉亮度值L^*、黄度值b^*增加,红度值a^*显著降低(P<0.05)。而硬度值都显著低于焯水处理(P<0.05),过热蒸汽处理温度为150、250和300℃时,处理时间为120 s剪切力值升高,并与焯水处理差异不显著(P>0.05)。同时过热蒸汽处理60 s蒸煮损失在9.24%±2.29%~13.94%±1.42%之间,且远低于焯水处理组(38.07%±0.57%,P<0.05)。电镜扫描结果显示,过热蒸汽处理的牛肉肌纤维结构更完整,能较好地保持牛肉的原有品质。钾、镁、铁、锌元素经过焯水后分别损失了49%、34%、23%和19%,而过热蒸汽250℃处理60 s后,只下降了17%、12%、12%和16%,能较好地保留牛肉的营养成分。综合考虑,过热蒸汽处理60 s即可达到预处理效果,可替代土豆烧牛肉菜肴中牛肉焯水的环节。
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关键词
过热蒸汽
牛肉
预处理
品质
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职称材料
题名
电子束辐照对酸枣仁中黄曲霉毒素及斯皮诺素含量的影响
1
作者
马力辉
李迅
庞艳苹
高原
崔炎
赵志磊
机构
河北大学质量技术
监督
学院
计量仪器与系统国家地方联合工程研究中心
河北省能源计量与安全检测技术重点实验室
保定市市场监督管理局食品执法支队食品药品检验所
河北大学地理标志研究院
出处
《陕西农业科学》
2024年第8期37-42,共6页
基金
河北省重点研发计划项目课题(21344801D)。
文摘
为明确电子束辐照对酸枣仁中黄曲霉毒素(AFB-1、AFB-2、AFG-1、AFG-2)的降解效果及斯皮诺素的影响。利用高效液相色谱法研究不同辐照剂量、不同含水量对酸枣仁中黄曲霉毒素(AFB-1、AFB-2、AFG-1、AFG-2)及斯皮诺素含量的影响。结果表明,乙腈溶液中AFB-1、AFB-2、AFG-1、AFG-2的降解率随辐照剂量的增加呈上升趋势;8 kGy辐照处理的AFB-1、AFB-2、AFG-1、AFG-2降解率最高,分别为97.25%、93.59%、75.11%、69.70%。随着辐照剂量和含水量的增加,酸枣仁中黄曲霉毒素的降解率呈上升趋势。含水量为23%的酸枣仁处理后黄曲霉毒素的降解率分别为30.58%、30.24%、38.04%、36.58%;经不同辐照剂量处理后的斯皮诺素的含量变化差异不显著(P>0.05),含水量为7%酸枣仁辐照处理后斯皮诺素的含量显著高于15%、19%、23%含水量的酸枣仁。因此,电子束辐照结合水分处理能有效降解酸枣仁中的黄曲霉毒素,然而水分含量过高不利于斯皮诺素含量的保持。
关键词
酸枣仁
黄曲霉毒素
电子束辐照
斯皮诺素
Keywords
Ziziphi Spinosae Semen
Aflatoxin flasvus
Electron beam irradiation
Spinosin
分类号
S124.1 [农业科学—农业基础科学]
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职称材料
题名
过热蒸汽预处理对牛肉品质的影响
被引量：
3
2
作者
彭佳欢
张春江
高原
张泓
黄峰
张良
赵志磊
机构
河北大学质量技术
监督
学院
中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室
保定市市场监督管理局食品执法支队食品药品检验所
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第13期79-84,共6页
基金
“十三五”国家重点研发计划资助项目(2017YFD0400505)。
文摘
为探究过热蒸汽预处理对牛肉品质的影响,选取牛上脑为试验材料,研究了不同的预处理温度(150、200、250、300℃)和时间(30、60、90、120 s)对牛肉品质的影响。结果表明,随着过热蒸汽温度的升高,与生牛肉相比,预处理后牛肉亮度值L^*、黄度值b^*增加,红度值a^*显著降低(P<0.05)。而硬度值都显著低于焯水处理(P<0.05),过热蒸汽处理温度为150、250和300℃时,处理时间为120 s剪切力值升高,并与焯水处理差异不显著(P>0.05)。同时过热蒸汽处理60 s蒸煮损失在9.24%±2.29%~13.94%±1.42%之间,且远低于焯水处理组(38.07%±0.57%,P<0.05)。电镜扫描结果显示,过热蒸汽处理的牛肉肌纤维结构更完整,能较好地保持牛肉的原有品质。钾、镁、铁、锌元素经过焯水后分别损失了49%、34%、23%和19%,而过热蒸汽250℃处理60 s后,只下降了17%、12%、12%和16%,能较好地保留牛肉的营养成分。综合考虑,过热蒸汽处理60 s即可达到预处理效果,可替代土豆烧牛肉菜肴中牛肉焯水的环节。
关键词
过热蒸汽
牛肉
预处理
品质
Keywords
superheated steam
beef
pretreatment
quality
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
电子束辐照对酸枣仁中黄曲霉毒素及斯皮诺素含量的影响
马力辉
李迅
庞艳苹
高原
崔炎
赵志磊
《陕西农业科学》
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
过热蒸汽预处理对牛肉品质的影响
彭佳欢
张春江
高原
张泓
黄峰
张良
赵志磊
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020
3
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职称材料
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