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糙米粉蒸煮食味品质与糙米淀粉组分含量和糊化特性的关系
被引量：
1
1
作者
肖正午
张珂骞
+4 位作者
曹放波
陈佳娜
郑华斌
王慰亲
黄敏
《作物学报》
北大核心
2025年第4期1102-1109,共8页
为明确影响糙米粉蒸煮食味品质的关键指标。本研究以广陆矮4号、中嘉早17、湘早籼24号、中早39和株两优729等5个米粉稻品种为材料,于2021年和2022年在湖南浏阳进行大田试验,分析了不同品种的糙米粉蒸煮食味品质、糙米淀粉组分含量和糊...
为明确影响糙米粉蒸煮食味品质的关键指标。本研究以广陆矮4号、中嘉早17、湘早籼24号、中早39和株两优729等5个米粉稻品种为材料,于2021年和2022年在湖南浏阳进行大田试验,分析了不同品种的糙米粉蒸煮食味品质、糙米淀粉组分含量和糊化特性。结果表明,广陆矮4号和中嘉早17较湘早籼24号、中早39和株两优729的糙米粉断条率和损失率低,咀嚼性和弹性高。相关分析结果显示,糙米粉损失率与直链淀粉含量呈显著负相关关系,与峰值时间和糊化温度呈显著正相关关系;糙米粉咀嚼性与热浆黏度呈显著负相关关系;糙米粉弹性与直支比呈显著正相关关系,与峰值时间呈显著负相关关系。由此可见,糙米直链淀粉含量、直支比、热浆黏度、峰值时间和糊化温度是决定糙米粉蒸煮食味品质的关键指标。
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关键词
米粉稻
糙米粉
米粉品质
淀粉组分含量
糊化特性
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职称材料
收获期对优质稻产量和品质的影响
2
作者
周传名
解嘉鑫
+4 位作者
黎星
肖正午
曹放波
黄敏
陈佳娜
《作物研究》
2025年第3期179-186,共8页
为研究收获期对优质稻产量及稻米品质的影响,以7个优质稻品种(昱香两优馥香占、昌两优8号、果两优桂花丝苗、隆科丝苗13号、振两优钰占、珠两优5298、悦两优2646)为材料,于2022年在湖南省桂东县进行大田试验,对不同收获期(生理成熟期、...
为研究收获期对优质稻产量及稻米品质的影响,以7个优质稻品种(昱香两优馥香占、昌两优8号、果两优桂花丝苗、隆科丝苗13号、振两优钰占、珠两优5298、悦两优2646)为材料,于2022年在湖南省桂东县进行大田试验,对不同收获期(生理成熟期、完熟期)的优质稻产量及稻米品质进行比较分析。结果表明:所有供试品种中,昌两优8号的产量最高,稻米品质较优,精米率和崩解值最高,消减值和回复值最低。与生理成熟期收获相比,7个品种在完熟期收获的平均产量显著提高7.52%,平均整精米率显著增加2.94%,平均垩白粒率显著增加73.81%,平均垩白度显著增加84.00%,平均直链淀粉含量显著降低4.14%,平均回复值显著降低2.04%。因此,本试验条件下,完熟期收获的水稻产量较高,加工品质和淀粉糊化特性较好,但外观品质较差。
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关键词
优质稻
收获期
产量
稻米品质
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职称材料
题名
糙米粉蒸煮食味品质与糙米淀粉组分含量和糊化特性的关系
被引量：
1
1
作者
肖正午
张珂骞
曹放波
陈佳娜
郑华斌
王慰亲
黄敏
机构
作物生理与分子生物学教育部重点实验室/水稻国家工程研究中心/湖南农业大学
出处
《作物学报》
北大核心
2025年第4期1102-1109,共8页
基金
国家重点研发计划项目(2023YFD2301401)
财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-01-33)资助。
文摘
为明确影响糙米粉蒸煮食味品质的关键指标。本研究以广陆矮4号、中嘉早17、湘早籼24号、中早39和株两优729等5个米粉稻品种为材料,于2021年和2022年在湖南浏阳进行大田试验,分析了不同品种的糙米粉蒸煮食味品质、糙米淀粉组分含量和糊化特性。结果表明,广陆矮4号和中嘉早17较湘早籼24号、中早39和株两优729的糙米粉断条率和损失率低,咀嚼性和弹性高。相关分析结果显示,糙米粉损失率与直链淀粉含量呈显著负相关关系,与峰值时间和糊化温度呈显著正相关关系;糙米粉咀嚼性与热浆黏度呈显著负相关关系;糙米粉弹性与直支比呈显著正相关关系,与峰值时间呈显著负相关关系。由此可见,糙米直链淀粉含量、直支比、热浆黏度、峰值时间和糊化温度是决定糙米粉蒸煮食味品质的关键指标。
关键词
米粉稻
糙米粉
米粉品质
淀粉组分含量
糊化特性
Keywords
noodle rice
brown rice noodles
rice noodle quality
starch component content
pasting property
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
收获期对优质稻产量和品质的影响
2
作者
周传名
解嘉鑫
黎星
肖正午
曹放波
黄敏
陈佳娜
机构
作物生理与分子生物学教育部重点实验室/水稻国家工程研究中心/湖南农业大学
农学院
出处
《作物研究》
2025年第3期179-186,共8页
基金
国家重点研发计划项目(2023YFD2301300)。
文摘
为研究收获期对优质稻产量及稻米品质的影响,以7个优质稻品种(昱香两优馥香占、昌两优8号、果两优桂花丝苗、隆科丝苗13号、振两优钰占、珠两优5298、悦两优2646)为材料,于2022年在湖南省桂东县进行大田试验,对不同收获期(生理成熟期、完熟期)的优质稻产量及稻米品质进行比较分析。结果表明:所有供试品种中,昌两优8号的产量最高,稻米品质较优,精米率和崩解值最高,消减值和回复值最低。与生理成熟期收获相比,7个品种在完熟期收获的平均产量显著提高7.52%,平均整精米率显著增加2.94%,平均垩白粒率显著增加73.81%,平均垩白度显著增加84.00%,平均直链淀粉含量显著降低4.14%,平均回复值显著降低2.04%。因此,本试验条件下,完熟期收获的水稻产量较高,加工品质和淀粉糊化特性较好,但外观品质较差。
关键词
优质稻
收获期
产量
稻米品质
Keywords
high-quality rice
harvest time
yield
rice quality
分类号
S511.048 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
糙米粉蒸煮食味品质与糙米淀粉组分含量和糊化特性的关系
肖正午
张珂骞
曹放波
陈佳娜
郑华斌
王慰亲
黄敏
《作物学报》
北大核心
2025
1
在线阅读
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职称材料
2
收获期对优质稻产量和品质的影响
周传名
解嘉鑫
黎星
肖正午
曹放波
黄敏
陈佳娜
《作物研究》
2025
0
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职称材料
已选择
0
条
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引证文献
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