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产纤维素酶菌株的筛选及其酶学性质研究
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作者 吴诗丽 谢莹莹 +5 位作者 段雪凝 叶曼诗 徐玮琪 黄桂东 钟先锋 任红 《食品工业科技》 北大核心 2025年第15期209-217,共9页
为获得高效降解纤维素的菌种及酶资源,以传统发酵食品(白酒糟和酱醪)源微生物为研究对象。采用刚果红染色法平板筛选和3,5-二硝基水杨酸法酶活筛选产纤维素酶菌株,并对菌株进行菌落形态特征观察、生理生化特征试验及分子生物学鉴定,探... 为获得高效降解纤维素的菌种及酶资源,以传统发酵食品(白酒糟和酱醪)源微生物为研究对象。采用刚果红染色法平板筛选和3,5-二硝基水杨酸法酶活筛选产纤维素酶菌株,并对菌株进行菌落形态特征观察、生理生化特征试验及分子生物学鉴定,探究菌株在不同胁迫条件下产酶情况,以及菌株所产纤维素酶的酶学性质。结果表明,共筛选出了3株纤维素酶活相对较高的菌株,经鉴定均为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis),其羧甲基纤维素酶活力为109.37±6.89~125.97±4.37 U/mL。不同胁迫条件下菌株产酶性能表明:随着盐含量的增加,菌株酶活力呈下降趋势,当盐含量大于9%,酶活力仍能保留在20 U/mL,且随着盐含量的进一步提高,酶活力基本保持不变;在0%~8%的乙醇含量范围内,菌株酶活力呈先上升后下降的趋势,3株菌的酶活均大于80 U/mL,其中,菌株B12在乙醇含量为6%时酶活力最高,菌株JL39、JL55在乙醇含量4%时酶活力最高。纤维素酶酶学性质研究表明:菌株胞外纤维素酶最适反应温度为50℃;最适pH为5.5~6.5;金属离子Cu^(2+)、Ca^(2+)、Mg^(2+)对3株菌的酶活力都有促进作用,其中Cu^(2+)的促进作用最强,而Fe2+、Mn2+、Fe^(3+)和Ni^(+)对酶活力的作用各有所异。本研究为产纤维素酶菌株资源的开发利用提供了菌种资源,为抗逆性纤维素酶的高效应用提供了宝贵的酶资源,为生物质资源的转化和利用奠定了基础。 展开更多
关键词 纤维素酶 分子鉴定 贝莱斯芽孢杆菌 酶学性质
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氨基酸对盐胁迫下融合魏斯氏菌生长的影响
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作者 杜钦钦 崔艺敏 +7 位作者 彭冲 李彩容 黎晓敏 罗佳桦 魏梓晴 钟先锋 黄桂东 王阿利 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第8期45-52,共8页
融合魏斯氏菌(Weissella confusa)是一类广泛存在于盐发酵食品中的乳酸菌,具有较强的耐盐特性。为了阐明融合魏斯氏菌应对盐胁迫的适应机制,该研究分析了融合魏斯氏菌JQ3的盐耐受性、盐胁迫下胞内氨基酸的变化以及外源氨基酸对菌株在盐... 融合魏斯氏菌(Weissella confusa)是一类广泛存在于盐发酵食品中的乳酸菌,具有较强的耐盐特性。为了阐明融合魏斯氏菌应对盐胁迫的适应机制,该研究分析了融合魏斯氏菌JQ3的盐耐受性、盐胁迫下胞内氨基酸的变化以及外源氨基酸对菌株在盐胁迫下的生长、形态、细胞膜完整性和钠钾离子的影响。结果表明,菌株能在0~90 g/L盐质量浓度下存活,并在盐胁迫条件下于胞内积累7种氨基酸。外源添加32 mmol/L脯氨酸后,菌株在盐胁迫下菌体密度和活菌数显著提高;而且能有效缓解盐胁迫对菌株的细胞形态、细胞膜完整性和离子平衡产生的不利影响,改善菌株的生理状态。研究表明,脯氨酸在融合魏斯氏菌应对盐胁迫过程中起到了渗透保护作用,揭示了氨基酸在微生物盐耐受性中的重要作用,为开发耐盐菌株和改善盐发酵食品生产中的菌株耐盐性提供了理论依据。 展开更多
关键词 融合魏斯氏菌 盐胁迫 氨基酸 脯氨酸 生理响应
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水苏糖及其代谢产物的高效液相色谱-蒸发光散射法检测方法 被引量：2
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作者 金钰莹 钟先锋 +7 位作者 徐家豪 郑剑玮 王阿利 陈梓琦 任红 陈忻 卢怀裕 黄桂东 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第16期293-298,共6页
水苏糖作为一种天然益生元,可促进乳酸菌增殖,但水苏糖在乳酸菌中的代谢途径仍未被完全解析。该研究尝试建立一种检测水苏糖及其代谢产物的高效液相色谱-蒸发光散射(high performance liquid chromatography-evaporative light-scatteri... 水苏糖作为一种天然益生元,可促进乳酸菌增殖,但水苏糖在乳酸菌中的代谢途径仍未被完全解析。该研究尝试建立一种检测水苏糖及其代谢产物的高效液相色谱-蒸发光散射(high performance liquid chromatography-evaporative light-scattering detector, HPLC-ELSD)方法,通过水苏糖及其代谢产物含量的动态变化为阐释水苏糖在乳酸菌中的代谢途径提供技术支撑。结果表明,使用Waters BEH Amide色谱柱结合ELSD检测器,洗脱条件为V(乙腈)∶V(水)=80∶20、流动相流速为1.0 mL/min, ELSD检测器条件为温度60℃,载气流速1.0 mL/min时,水苏糖及其代谢产物能实现较好分离,且检测重现性好,稳定性高,说明该方法适用于水苏糖及其代谢产物含量的检测。 展开更多
关键词 水苏糖 代谢产物 高效液相色谱 蒸发光散射
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