优化食品微生物学课程教学体系的探索与实践 被引量：3

1

作者 伍国明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第10X期114-116,共3页

从理论教学体系、实验教学体系和课程建设等对食品微生物学课程教学体系进行优化改革。为了提高教学质量,结合承担重点课程建设的实践,进一步对师资队伍建设、教材建设、教学管理、教学内容和方法的改革、试题库建设、充分利用现代信息... 从理论教学体系、实验教学体系和课程建设等对食品微生物学课程教学体系进行优化改革。为了提高教学质量,结合承担重点课程建设的实践,进一步对师资队伍建设、教材建设、教学管理、教学内容和方法的改革、试题库建设、充分利用现代信息技术和教学手段等进行了探索与研究。 展开更多

关键词 食品微生物学 教学体系 课程建设 教学质量

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几种常用食品添加剂对橙汁饮料中V_C稳定性的影响 被引量：1

2

作者 钟希琼 叶茂森 朱敏英 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第10期170-173,共4页

在一定的光、温度、O2和pH条件下,食品中常用的防腐剂、增稠剂、抗氧化剂、营养强化剂对VC稳定性有一定的影响。其中,山梨酸钾、EDTA-Na2、果胶、L-赖氨酸盐酸盐这4种常用的食品添加剂均对VC有一定稳定作用;而且同时使用这4种添加剂时,... 在一定的光、温度、O2和pH条件下,食品中常用的防腐剂、增稠剂、抗氧化剂、营养强化剂对VC稳定性有一定的影响。其中,山梨酸钾、EDTA-Na2、果胶、L-赖氨酸盐酸盐这4种常用的食品添加剂均对VC有一定稳定作用;而且同时使用这4种添加剂时,其稳定作用更显著,能明显降低VC-1%HCl溶液、橙汁模拟体系和鲜橙汁中VC的损失率。通过试验,发现其最佳组合是0.5g/kg的山梨酸钾、1.5g/kg的EDTA-Na2、1.5g/kg的果胶、0.5g/kg的L-赖氨酸盐酸盐。 展开更多

关键词 食品添加剂 橙汁 VC 稳定性

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珠江三角洲地区设施草菇无公害栽培技术 被引量：3

3

作者 伍国明 《食用菌》 北大核心 2007年第3期36-38,共3页

珠江三角洲地区地处亚热带，温暖湿润、光照充足，常年适宜栽培草菇。草菇的鲜品和干品除满足本地市场外，还畅销港澳市场。珠三角地区广为栽培的草菇，由采用传统和常规栽培模式的规模化、集约化场户组成。要从传统的栽培模式升级为不... 珠江三角洲地区地处亚热带，温暖湿润、光照充足，常年适宜栽培草菇。草菇的鲜品和干品除满足本地市场外，还畅销港澳市场。珠三角地区广为栽培的草菇，由采用传统和常规栽培模式的规模化、集约化场户组成。要从传统的栽培模式升级为不被环境污染、不污染环境和不破坏环境的优质、高产、高效的无公害设施栽培模式，须要抓住四个环节。 展开更多

关键词 无公害栽培技术 珠江三角洲地区 草菇 设施 栽培模式 环境污染 珠三角地区 污染环境

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多穗柯黄酮根皮苷对糖尿病小鼠的降血糖血脂效果 被引量：69

4

作者 董华强 宁正祥 +2 位作者 于立静 李琳 林丽超 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期714-718,共5页

甜茶多穗柯是我国传统民间草药和保健饮料植物,其嫩叶含有丰富的黄酮根皮苷。本研究用分离纯化的多穗柯根皮苷(STPh),以4个剂量灌喂四氧嘧啶诱导的糖尿病模型小鼠18d,以非模型和模型小鼠罐喂同量蒸馏水作对照,灌喂消渴丸为阳性对照,然... 甜茶多穗柯是我国传统民间草药和保健饮料植物,其嫩叶含有丰富的黄酮根皮苷。本研究用分离纯化的多穗柯根皮苷(STPh),以4个剂量灌喂四氧嘧啶诱导的糖尿病模型小鼠18d,以非模型和模型小鼠罐喂同量蒸馏水作对照,灌喂消渴丸为阳性对照,然后检测其血糖(BG)、血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、丙二醛(MDA)水平和超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性。结果表明,STPh处理有效地降低了糖尿病模型小鼠的BG、TG、TC和MDA水平,对增加血清SOD、GSH-Px活性也有明显促进作用,其中以70mg/kgbw·d为最佳剂量。这表明STPh对糖尿病防治有明显的积极作用。 展开更多

关键词 多穗柯 根皮苷 糖尿病 血糖 血脂

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多穗柯根皮苷水杨酸酯抗氧化和降血糖活性研究 被引量：19

5

作者 董华强 李梅 +2 位作者 吴剑峰 刘福来 马日安 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第19期279-282,共4页

目的:评价新化合物多穗柯根皮苷水杨酸酯的生物活性。方法:用根皮苷水杨酸酯灌胃处理糖尿病小鼠模型,以二甲双胍为阳性对照,检测空腹、餐后血糖水平和糖耐量,并检测其清除2,2'-diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH)自由基的能力。结果:... 目的:评价新化合物多穗柯根皮苷水杨酸酯的生物活性。方法:用根皮苷水杨酸酯灌胃处理糖尿病小鼠模型,以二甲双胍为阳性对照,检测空腹、餐后血糖水平和糖耐量,并检测其清除2,2'-diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH)自由基的能力。结果:根皮苷水杨酸酯清除DPPH.的IC50为113mg/L,明显低于根皮苷的IC50(163mg/L);根皮苷水杨酸酯在控制糖尿病小鼠空腹、餐后血糖水平和糖耐量方面都比根皮苷有更好的效果。结论:经水杨酸酯化修饰后的根皮苷的降血糖效果和抗氧化性得到了改善。 展开更多

关键词 根皮苷水杨酸酯 糖尿病 降血糖 抗氧化 DPPH自由基

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膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸钠和亚硝酸根离子吸附作用的研究 被引量：42

6

作者 钟希琼 胡文娥 林丽超 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期134-136,共3页

采用离体实验模拟人体胃和肠道的pH条件,探讨了麦麸、米糠、豆渣、甘薯、大薯、葛根、香芋和马铃薯膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸钠和亚硝酸根离子的吸附能力。结果表明,在酸性条件下清除胆固醇能力最强的是马铃薯膳食纤维,为28.5mg/g;... 采用离体实验模拟人体胃和肠道的pH条件,探讨了麦麸、米糠、豆渣、甘薯、大薯、葛根、香芋和马铃薯膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸钠和亚硝酸根离子的吸附能力。结果表明,在酸性条件下清除胆固醇能力最强的是马铃薯膳食纤维,为28.5mg/g;对猪油和中性条件下胆固醇吸附效果最好的是麦麸纤维,分别为1.57g/g和21.6mg/g;对胆酸钠(浓度为3mg/mL和2mg/mL)吸附能力最强的是豆渣膳食纤维,其吸附量分别为143.8mg/g和66.8mg/g;清除NO-2能力最强的是大薯膳食纤维,其清除率在45min后达100%。 展开更多

关键词 膳食纤维 吸附 油脂 胆固醇 胆酸钠 亚硝酸根离子

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多穗柯三叶苷的抑制糖尿病关键酶活性和抗氧化性 被引量：40

7

作者 张毅 宁正祥 董华强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第5期32-35,共4页

从多穗柯中提取分离得到三叶苷,以抗糖尿病药物阿卡波糖为阳性对照,检测多穗柯三叶苷对小肠α-葡萄糖苷酶和胰脏α-淀粉酶活性的抑制作用和对α-葡萄糖苷酶活性抑制类型,并以芦丁为阳性对照检测其清除DPPH自由基能力。结果显示:多穗柯... 从多穗柯中提取分离得到三叶苷,以抗糖尿病药物阿卡波糖为阳性对照,检测多穗柯三叶苷对小肠α-葡萄糖苷酶和胰脏α-淀粉酶活性的抑制作用和对α-葡萄糖苷酶活性抑制类型,并以芦丁为阳性对照检测其清除DPPH自由基能力。结果显示:多穗柯三叶苷对α-葡萄糖苷酶有明显抑制作用,为非竞争性抑制,抑制效果与阿卡波糖无明显差别,对α-淀粉酶活性的抑制率低于阿卡波糖;清除DPPH自由基能力强于芦丁。表明多穗柯三叶苷是一种有应用潜力的抗糖尿病活性物质。 展开更多

关键词 三叶苷 多穗柯 Α-葡萄糖苷酶 Α-淀粉酶 糖尿病

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南山楂叶黄酮抑制α-葡萄糖苷酶和清除DPPH自由基的作用 被引量：8

8

作者 董华强 甄畅迪 +3 位作者 张毅 李梅 刘富来 黄剑波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第19期179-181,共3页

目的:研究南山楂叶黄酮提取物(SZ)对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用和抗氧化活性。方法:检测SZ对来源于酵母菌的α-葡萄糖苷酶活性抑制作用,并采用Lineweave-Burk双倒数曲线研究其抑制机理;测定SZ对DPPH自由基的清除率,考察其抗氧化活性... 目的:研究南山楂叶黄酮提取物(SZ)对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用和抗氧化活性。方法:检测SZ对来源于酵母菌的α-葡萄糖苷酶活性抑制作用,并采用Lineweave-Burk双倒数曲线研究其抑制机理;测定SZ对DPPH自由基的清除率,考察其抗氧化活性。结果:SZ对α-葡萄糖苷酶的抑制率可达到64.3%,属于非竞争性抑制;对DPPH自由基的清除率可达52.8%,IC50值为0.57mg/mL。结论:SZ对α-葡萄糖苷酶有较强的抑制作用和具有一定的抗氧化活性。 展开更多

关键词 南山楂叶 黄酮 Α-葡萄糖苷酶 抑制作用 抗氧化

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酶解辅助提取甜茶黄酮类化合物的研究 被引量：20

9

作者 黄剑波 孙哲浩 董华强 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第2期36-40,共5页

采用纤维素酶辅助法从甜茶中提取黄酮类化合物。先确定纤维素酶的最佳作用效果,再通过单因素实验,得出酶法辅助的最佳提取工艺:水做溶剂,先在40℃下以茶粉质量3%的纤维素酶作用15min,再在80℃下浸提1h,固液比为1∶30,试验结果表明:黄酮... 采用纤维素酶辅助法从甜茶中提取黄酮类化合物。先确定纤维素酶的最佳作用效果,再通过单因素实验,得出酶法辅助的最佳提取工艺:水做溶剂,先在40℃下以茶粉质量3%的纤维素酶作用15min,再在80℃下浸提1h,固液比为1∶30,试验结果表明:黄酮类物质的提取率为91%,提取纯度为54%。 展开更多

关键词 黄酮类化合物 提取 纤维素酶 甜茶

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合水粉葛异黄酮含量的紫外分光光度法和HPLC法分析研究 被引量：5

10

作者 董华强 刘福来 +2 位作者 林丽超 黄建波 李梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期477-479,共3页

目的:建立国家地理标志产品合水粉葛异黄酮含量分析方法。方法:采用葛根素为标准对照品,以紫外分光光度法和高效液相色谱法(HPLC)对粉葛乙醇提取液的异黄酮含量检测条件进行研究。结果:在流动相甲醇:水=60:40(V/V)和0.25%冰乙酸、流速1.... 目的:建立国家地理标志产品合水粉葛异黄酮含量分析方法。方法:采用葛根素为标准对照品,以紫外分光光度法和高效液相色谱法(HPLC)对粉葛乙醇提取液的异黄酮含量检测条件进行研究。结果:在流动相甲醇:水=60:40(V/V)和0.25%冰乙酸、流速1.0ml/min、检测器波长250nm条件下,HPLC检测合水粉葛黄酮类化合物含量有良好的回收率(99.4%);在250nm处紫外分光光度法直接检测合水粉葛黄酮乙醇提取液也有较好的回收率(98.7%),但检测结果含量较HPLC法略偏高。结论:已建立一套适于合水粉葛异黄酮含量检测的UV和HPLC分析方法。 展开更多

关键词 合水粉葛 黄酮 紫外分光光度 高效液相色谱

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合水粉葛淀粉生产废渣水异黄酮成分比较分析 被引量：3

11

作者 董华强 林丽超 +2 位作者 刘富来 黄剑波 李梅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期143-145,148,共4页

目的:了解合水粉葛淀粉生产废渣水中异黄酮含量和组成及其与葛粉和葛根原料的差别。方法:以葛根素为标准品,用高效液相色谱方法分析合水粉葛废渣、废水干物质与葛粉、葛根(分为根头、根皮和根芯三部分)中葛根素、总异黄酮含量和组成。结... 目的:了解合水粉葛淀粉生产废渣水中异黄酮含量和组成及其与葛粉和葛根原料的差别。方法:以葛根素为标准品,用高效液相色谱方法分析合水粉葛废渣、废水干物质与葛粉、葛根(分为根头、根皮和根芯三部分)中葛根素、总异黄酮含量和组成。结果:合水粉葛废渣、废水干物质中葛根素含量分别达到0.46%和0.34%,高于葛粉(0.21%)和葛芯(0.26%);其中葛渣中葛根素含量与根头相当(0.45%),总异黄酮含量则达到0.85%,超过根头(0.56%)。另外葛渣和废水干物质中葛根素占总异黄酮含量的比例低于葛根,而且其它异黄酮组分也与葛根原料存在区别。结论:合水粉葛废渣和废水中含有值得进一步分析鉴定和分离纯化的异黄酮类化合物。 展开更多

关键词 合水粉葛 废渣 废水 异黄酮 葛根素

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酵母菌对草莓采后生理及贮藏效果的影响 被引量：4

12

作者 曾荣 董华强 +1 位作者 林丽超 黄建波 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期189-191,共3页

以"花兰地"草莓果实为试材,研究了不同浓度的啤酒酵母菌液对草莓果实采后生理及贮藏效果的影响。结果表明:1×106CFU/mL酵母菌悬浮液处理的草莓果实失水率和腐烂率减少,可溶性固形物和Vc变化幅度减小;果实呼吸速率和细胞... 以"花兰地"草莓果实为试材,研究了不同浓度的啤酒酵母菌液对草莓果实采后生理及贮藏效果的影响。结果表明:1×106CFU/mL酵母菌悬浮液处理的草莓果实失水率和腐烂率减少,可溶性固形物和Vc变化幅度减小;果实呼吸速率和细胞膜透性的变化均降低。说明一定浓度的拮抗酵母菌液能延缓草莓果实采后生理变化,增强果实的耐贮性。 展开更多

关键词 酵母菌 草莓贮藏 采后生理

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不同环境下的8-HQS和CA对香石竹的保鲜效果研究 被引量：8

13

作者 黄剑波 张英慧 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第3期965-967,1031,共4页

[目的]寻找8-HQS对香石竹"马士特"的最佳保鲜浓度。[方法]通过对瓶插期间香石竹"马士特"外观及生理指标的测定,研究0(T1)、0.4(T2)0、.5(T3)0、.6(T4)0、.8(T5)1、.0(T6)g/L 8-HQS对香石竹的保鲜效果。[结果]T5、T6... [目的]寻找8-HQS对香石竹"马士特"的最佳保鲜浓度。[方法]通过对瓶插期间香石竹"马士特"外观及生理指标的测定,研究0(T1)、0.4(T2)0、.5(T3)0、.6(T4)0、.8(T5)1、.0(T6)g/L 8-HQS对香石竹的保鲜效果。[结果]T5、T6、T3、T4和T2比CK(蒸馏水)和T1效果好,差异极显著。与对照相比,花径分别增大了1.78、1.92、1.491、.460、.87 cm,瓶插寿命分别延长了4.4、3.2、4.16、.53、.9 d。各处理均可以增大切花花径,延长瓶插寿命,不同程度的增加切花鲜重。高温不利于香石竹保鲜。8-HQS有很好的抑菌作用,可以延长切花的瓶插寿命。T5、T6保持切花鲜重在100%以上的时间长达14 d,切花花径显著增加,瓶插寿命延长。较高浓度的8-HQS(0.81、.0 g/L)仍可使香石竹的瓶插寿命延长。[结论]0.8 g/L 8-HQS+30 g/L蔗糖+0.25 g/LCA对香石竹的保鲜效果最好,并且提高了观赏品质。 展开更多

关键词 8-羟基喹啉硫酸盐 香石竹 保鲜

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豆粕中大豆异黄酮提取工艺研究 被引量：2

14

作者 李年龙 刘洁珠 +1 位作者 陈锦峰 董华强 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第27期17017-17018,17021,共3页

[目的]探索从豆粕中提取大豆异黄酮的工艺条件。[方法]在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验优化豆粕中异黄酮的提取工艺。[结果]豆粕异黄酮最佳提取工艺条件为:用体积分数为70%的乙醇水溶液,以20∶1(V/W,ml∶g)的液料比提取2 h,提... [目的]探索从豆粕中提取大豆异黄酮的工艺条件。[方法]在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验优化豆粕中异黄酮的提取工艺。[结果]豆粕异黄酮最佳提取工艺条件为:用体积分数为70%的乙醇水溶液,以20∶1(V/W,ml∶g)的液料比提取2 h,提取温度为75℃。[结论]优化的豆粕异黄酮提取工艺简便、合理,为异黄酮的分离纯化及生理活性的开发研究奠定了基础。 展开更多

关键词 豆粕 大豆异黄酮 提取工艺 优化

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乌毛蕨保健酒工艺研究 被引量：3

15

作者 伍国明 伍芳华 李梅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第11期192-195,共4页

以野生药用植物乌毛蕨全草和糯米为主要原料、采用发酵方法酿造乌毛蕨保健酒。研究了乌毛蕨草粉的用量和主发酵工艺条件。结果表明,添加7.0%乌毛蕨全草粉糖化发酵的成品酒感官质量最好。优化的主发酵工艺条件为0.12%YWBY接种量、料水比1... 以野生药用植物乌毛蕨全草和糯米为主要原料、采用发酵方法酿造乌毛蕨保健酒。研究了乌毛蕨草粉的用量和主发酵工艺条件。结果表明,添加7.0%乌毛蕨全草粉糖化发酵的成品酒感官质量最好。优化的主发酵工艺条件为0.12%YWBY接种量、料水比1∶1.4,于25℃下发酵6d。再经后发酵、压榨、澄清、灭菌等步骤,研制出富含黄酮类化合物而具有特殊药用功效,且色、香、味俱佳与具有独特蕨酒风格的乌毛蕨保健酒。 展开更多

关键词 乌毛蕨 全草 黄酮 保健蕨酒 发酵 工艺

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食用富硒平菇菌丝生产因子筛选 被引量：12

16

作者 温海祥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第9期52-54,共3页

通过培养基种类、pH值、硒浓度和平菇不同品种影响平菇菌丝体富硒量的研究,筛选出平菇菌丝体富硒理想的条件为马铃薯葡萄糖液体培养基,添加浓度为7.5mg/L的亚硒酸钠,pH值7.0,平菇菌种选用P13,每g菌丝含硒量达到371.1μg。

关键词 平菇 富硒 培养条件

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豆梨发酵果酒工艺研究 被引量：9

17

作者 伍国明 伍芳华 《中国酿造》 CAS 2012年第8期162-165,共4页

研究豆梨发酵酒酿造工艺和参数。以豆梨果浆为原料,经过主发酵、后发酵和澄清等工艺酿制成发酵酒。采用单因素试验和正交试验,研究适宜豆梨酒发酵的料水比、糖度、酵母接种量、发酵温度和发酵时间。结果表明,豆梨酒主发酵最佳工艺为:料... 研究豆梨发酵酒酿造工艺和参数。以豆梨果浆为原料,经过主发酵、后发酵和澄清等工艺酿制成发酵酒。采用单因素试验和正交试验,研究适宜豆梨酒发酵的料水比、糖度、酵母接种量、发酵温度和发酵时间。结果表明,豆梨酒主发酵最佳工艺为:料水比1∶2、糖度25%、0.03%果酒专用酵母、发酵温度25℃。豆梨酒适宜的后发酵温度为15℃、发酵期为20d。成品酒呈宝石红色、酒度较高与透亮诱人,且色、香、味俱佳与具有独特的豆梨酒风格。 展开更多

关键词 豆梨 果酒 发酵 工艺

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发酵型无核黄皮甜米酒的研制 被引量：6

18

作者 伍国明 潘荣邦 伍芳华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第12期99-102,共4页

以郁南无核黄皮果为特色辅料通过全发酵制得黄皮保健糯米甜酒。探讨了主要发酵工艺及原料配比、黄酒高活性干酵母(YWBY)接种量、发酵温度、发酵时间和料水比对产品的影响。结果显示,在糖化醪中加入6.0%黄皮干粉,采用料水比为1:1.0,接入0... 以郁南无核黄皮果为特色辅料通过全发酵制得黄皮保健糯米甜酒。探讨了主要发酵工艺及原料配比、黄酒高活性干酵母(YWBY)接种量、发酵温度、发酵时间和料水比对产品的影响。结果显示,在糖化醪中加入6.0%黄皮干粉,采用料水比为1:1.0,接入0.08%YWBY,26℃发酵8d,再经后发酵、压榨、澄清、灭菌等,酿造的黄皮甜米酒,酒体橙黄色,醇厚,甘甜爽口,保持了黄皮果的特征香味与治疗价值,有独特的风味。 展开更多

关键词 郁南无核黄皮 糯米 发酵 甜米酒 工艺

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微波处理与涂膜对草菇控温贮藏保鲜的影响研究 被引量：12

19

作者 伍国明 《食用菌学报》 北大核心 2009年第2期45-50,共6页

探讨了微波杀菌、壳聚糖和黄原胶涂膜对草菇控温贮藏保鲜的影响。采用单因素试验比较不同加热火力、加热时间微波杀菌和不同配比壳聚糖、黄原胶涂膜的草菇保鲜效果,再根据单因素优选试验结果,选取微波时间、子实体包装规格、涂膜剂浓度... 探讨了微波杀菌、壳聚糖和黄原胶涂膜对草菇控温贮藏保鲜的影响。采用单因素试验比较不同加热火力、加热时间微波杀菌和不同配比壳聚糖、黄原胶涂膜的草菇保鲜效果,再根据单因素优选试验结果,选取微波时间、子实体包装规格、涂膜剂浓度(壳聚糖和黄原胶共混涂膜剂浓度)和贮藏温度为主要因素,以鲜度感观评分为指标,先微波后涂膜进行正交试验。结果表明,输出功率462W微波加热15s或20s对草菇具有较好的杀菌保鲜效果;涂膜处理保鲜效果均显著优于对照组;优化保鲜工艺:包装规格150g,微波(462W)处理时间20s,涂膜剂浓度2.0%(壳聚糖∶黄原胶=1∶1)和贮藏温度15℃,在此优化条件下,草菇贮藏保鲜达216h以上(>9d)。 展开更多

关键词 草菇 保鲜 微波 涂膜

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苹果-茶复合饮料的研制 被引量：6

20

作者 孙哲浩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第2期279-282,共4页

以茶叶和苹果为原料,研究茶叶类型、加工工艺和灭菌条件对茶饮料品质的影响。结果表明:茶叶种类、加工工艺和灭菌条件对茶饮料品质有较大的影响;苹果茶饮料最佳的生产工艺条件为:红茶与水的比例1:100(W/V),95℃浸提5min,茶汤和苹果汁的... 以茶叶和苹果为原料,研究茶叶类型、加工工艺和灭菌条件对茶饮料品质的影响。结果表明:茶叶种类、加工工艺和灭菌条件对茶饮料品质有较大的影响;苹果茶饮料最佳的生产工艺条件为:红茶与水的比例1:100(W/V),95℃浸提5min,茶汤和苹果汁的混合比1:3(V/V),蔗糖添加量6%,柠檬酸添加量0.2%,食盐添加量0.15%,成品使用130℃、20s的超高温瞬时杀菌。 展开更多

关键词 苹果 茶 饮料

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