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题名食品的质构特性与新产品开发
被引量：12
- 1
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作者
孙哲浩
赵谋明
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机构
佛山科学技术学院食品科学与工程系
华南理工大学轻工与食品学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006年第2期103-105,共3页
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文摘
介绍了在新产品开发中食品质构的构建,以及开发过程中食品质构的感官评判和仪器分析,并讨论了感官评判结果与仪器分析数据的相关性。食品的质构特性是食品新产品开发中不可忽视的属性,值得研究开发者引起足够的重视。
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关键词
食品
质构特性
新产品开发
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Keywords
food
texture
product development,
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名食品新产品开发中的创新思维
被引量：1
- 2
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作者
孙哲浩
彭志英
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机构
佛山科学技术学院食品科学与工程系
华南理工大学轻工与食品学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006年第6期165-166,172,共3页
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文摘
食品新产品开发过程经历创新、评估、开发、进行等阶段,其中创新思维对于新产品的开发具有重要意义,它决定了食品新产品日后能否在市场中成功,并且也是食品企业能否发展壮大的重要影响因素之一。只有形成创新的思维才能形成创新的产品概念。
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关键词
食品
新产品开发
创新思维
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Keywords
food
new product development
innovation idea
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分类号
F407.82
[经济管理—产业经济]
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题名食品专业大学生HACCP课程教学的探索
被引量：5
- 3
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作者
孙哲浩
冉清
黄剑波
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机构
佛山科学技术学院食品科学与工程系
佛山科学技术学院信息教育技术中心
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出处
《中山大学学报论丛》
2006年第1期46-50,共5页
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文摘
探讨了食品专业大学生HACCP课程教学的内容及特点,从课内课外的教学内容设计上能够使学生充分了解HACCP的基本原理,并能上升到食品安全管理的角度来学习,增强食品专业大学生的食品安全观念。
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关键词
大学生
HACCP
课程教学
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分类号
TS20-4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名响应面分析法优化荔枝核总黄酮提取工艺的研究
被引量：35
- 4
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作者
孙哲浩
李宝珍
赵谋明
杨宝
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机构
佛山科学技术学院食品科学与工程系
华南理工大学轻工与食品学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2006年第1期30-32,共3页
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基金
广东省农业攻关项目(2003A203507)
广州市攻关项目(2005C13G0151)
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文摘
利用响应面分析法优化荔枝核总黄酮提取工艺。以提取时间,提取温度及乙醇浓度为响应因子,总黄酮提取得率为响应值,做三因素三水平响应面分析,经方差分析响应面模型与验证模型二者差异不显著。
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关键词
响应面分析法
总黄酮
荔枝核
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Keywords
RSA
Total flavonoids
Semen litchi
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分类号
TQ461
[化学工程—制药化工]
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题名小分子乳化剂对食物蛋白质乳化特性的影响
被引量：7
- 5
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作者
孙哲浩
黄剑波
赵谋明
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机构
佛山科学技术学院食品科学与工程系
华南理工大学轻工食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第5期189-190,194,共3页
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文摘
探讨了小分子乳化剂在界面上对食物蛋白质乳化特性的影响。小分子乳化剂会对蛋白质的HLB值、界面流变学特性、热力学性质产生影响,通过与蛋白质的相互作用,影响蛋白质在界面的粘弹网络结构,而最终影响到食品乳浊液和泡沫的稳定性。
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关键词
小分子乳化剂
食物蛋白质
乳化特性
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Keywords
small molecular emulsifier
food protein
emulsifying properties
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名蛋白质与脂类在界面上的特性及其交互作用
被引量：4
- 6
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作者
孙哲浩
黄剑波
赵谋明
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机构
佛山科学技术学院食品科学与工程系
华南理工大学轻工食品学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2006年第3期154-156,共3页
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文摘
探讨了蛋白质与脂类物质在油-水及气-水界面上的物理化学特性及分子间的交互作用。蛋白质与脂类在油-水及气-水界面上表现出不同的界面特性,一些小分子乳化剂等脂类物质在界面上能够降低界面张力,达到良好的乳化效果。蛋白质在界面上形成一粘弹性的网络结构,从而能够稳定乳浊液。当蛋白质与小分子乳化剂等脂类共存时,发生竞争性吸附和合作吸附两种作用,溶液体系中其它溶质的特性及蛋白质与脂类在溶液中的比率等因素决定这两种分子发生交互作用的类型。
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关键词
蛋白质
脂类
界面特性
交互作用
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Keywords
Protein
Lipid
Interface Characteristics
Interaction
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名豆奶中细菌含量检测方法研究
被引量：1
- 7
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作者
温海祥
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机构
佛山科学技术学院食品科学与工程系
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出处
《广东农业科学》
CAS
CSCD
2006年第4期60-61,共2页
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基金
广东省佛山市科技发展专项资金项目(2005020011)
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文摘
以市售不同品牌的饮用豆奶为试验材料,采用平板菌落计数法、美蓝还原酶试验法和显微镜直接计数法对豆奶中的细菌含量进行检测。结果显示,3种方法均可作为豆奶质量的检测方法,其中,用6×10-3mg/L美蓝染色液进行检测的美蓝还原酶试验法,具有操作简单、成本低廉、快捷的优点。
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关键词
豆奶
细菌
检测
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Keywords
soymilk
bacteria
detection
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分类号
TS207.4
[轻工技术与工程—食品科学]
TS214.7
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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