本研究以荔浦芋头为材料,经人工损伤处理后,以自然愈伤(CK)为对照,65℃热水快速热激处理(heat water treatment,HWT)和30℃热空气处理(hot air treatment,HAT)为实验组,分别在0、2、4、6、14 d观察愈伤期间芋头球茎伤口外观、木栓层截...本研究以荔浦芋头为材料,经人工损伤处理后,以自然愈伤(CK)为对照,65℃热水快速热激处理(heat water treatment,HWT)和30℃热空气处理(hot air treatment,HAT)为实验组,分别在0、2、4、6、14 d观察愈伤期间芋头球茎伤口外观、木栓层截面厚度、木质素染色情况;同时测定芋头球茎愈伤组织形成期间伤口处活性氧含量和代谢酶、木质素积累和合成酶活性变化规律。结果表明,在愈伤形成过程中,愈伤组织木栓层厚度、总酚、类黄酮、木质素积累不断增加,HAT组含量显著高于其他两组,且HAT组在2~4 d时,即可形成致密的愈伤木栓层,明显早于其他两处理组。在2 d时,HAT组较CK和HWT组O_(2)^(-)·和H_(2)O_(2)迅速积累,活性氧清除酶超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性出现峰值(分别为1685.628、37.380 U/g,P<0.05),木质素合成酶苯丙氨酸解氨酶和4-香豆酸:辅酶A连接酶活性均在此刻达到酶活性峰值(分别为544.697、123.221 U/g,P<0.05),过氧化物酶活性不断增加,显著高于CK和HWT组。综上所述,HAT可诱导活性氧积累和代谢的快速响应,加速苯丙烷代谢途径中关键酶的生成,促进总酚、类黄酮、木质素积累,加速芋头球茎愈伤组织的形成。展开更多
大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)是食品工业中一种重要的植物蛋白。然而,其致密的球形聚集结构导致分子柔韧性降低,严重影响了其功能特性。因此,本文采用脉冲电场(pulsed electric field,PEF)和pH偏移技术对SPI进行改性处理...大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)是食品工业中一种重要的植物蛋白。然而,其致密的球形聚集结构导致分子柔韧性降低,严重影响了其功能特性。因此,本文采用脉冲电场(pulsed electric field,PEF)和pH偏移技术对SPI进行改性处理,研究了脉冲电场和pH偏移的三种不同组合处理方式(先PEF后pH偏移、先pH偏移后PEF、PEF联合pH偏移)对SPI结构和功能特性的影响。结果表明:三种方法中,PEF联合pH偏移处理对SPI聚集结构的影响最为明显,处理后的SPI具有最高的溶解度(90.23%)、最小的浊度(0.074)、最大绝对ζ-电位值(44.4 mV)和最小的颗粒大小(63.5 nm)。PEF联合pH偏移处理能够诱导SPI二三级部分的解折叠,使得球状堆积态的SPI转换为“熔球态”,并具有更低含量的α-螺旋和β-折叠,以及更高含量的无规卷曲,蛋白结构整体呈现松散和无序状。经不同方法改性后的SPI均表现出更好的功能特性,对SPI功能特性的改善效果排序如下:PEF联合pH偏移>先pH偏移后PEF>先PEF后pH偏移。与未处理组相比,PEF联合pH偏移得到的SPI的乳化性(EAI)、乳化稳定性(ESI)、起泡活性(FA)和与叶黄素的结合常数分别提高了119.24%、39.33%、59.03%和245.81%。综上,采用脉冲电场和pH偏移的不同组合处理能够显著影响SPI的结构和功能特性,其中PEF联合pH偏移处理能诱导SPI高级结构的更大程度的展开,改善其功能特性。展开更多
脉冲电场(Pulsed electric fields,PEF)是一种新型物理场加工技术,具有处理时间短、能耗低以及绿色环保等优点,近年来在回收农产品加工废弃物中活性物质的应用上展现出一定的潜力。本文对脉冲电场强化活性物质提取的作用机理以及优点进...脉冲电场(Pulsed electric fields,PEF)是一种新型物理场加工技术,具有处理时间短、能耗低以及绿色环保等优点,近年来在回收农产品加工废弃物中活性物质的应用上展现出一定的潜力。本文对脉冲电场强化活性物质提取的作用机理以及优点进行了综述。此外,本文也针对脉冲电场技术在回收不同类型加工废弃物中活性物质的应用进展进行了分类和详细概述,以期为农产品加工过程中副产物的高值化利用提供参考和指导。展开更多
文摘本研究以荔浦芋头为材料,经人工损伤处理后,以自然愈伤(CK)为对照,65℃热水快速热激处理(heat water treatment,HWT)和30℃热空气处理(hot air treatment,HAT)为实验组,分别在0、2、4、6、14 d观察愈伤期间芋头球茎伤口外观、木栓层截面厚度、木质素染色情况;同时测定芋头球茎愈伤组织形成期间伤口处活性氧含量和代谢酶、木质素积累和合成酶活性变化规律。结果表明,在愈伤形成过程中,愈伤组织木栓层厚度、总酚、类黄酮、木质素积累不断增加,HAT组含量显著高于其他两组,且HAT组在2~4 d时,即可形成致密的愈伤木栓层,明显早于其他两处理组。在2 d时,HAT组较CK和HWT组O_(2)^(-)·和H_(2)O_(2)迅速积累,活性氧清除酶超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性出现峰值(分别为1685.628、37.380 U/g,P<0.05),木质素合成酶苯丙氨酸解氨酶和4-香豆酸:辅酶A连接酶活性均在此刻达到酶活性峰值(分别为544.697、123.221 U/g,P<0.05),过氧化物酶活性不断增加,显著高于CK和HWT组。综上所述,HAT可诱导活性氧积累和代谢的快速响应,加速苯丙烷代谢途径中关键酶的生成,促进总酚、类黄酮、木质素积累,加速芋头球茎愈伤组织的形成。
文摘大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)是食品工业中一种重要的植物蛋白。然而,其致密的球形聚集结构导致分子柔韧性降低,严重影响了其功能特性。因此,本文采用脉冲电场(pulsed electric field,PEF)和pH偏移技术对SPI进行改性处理,研究了脉冲电场和pH偏移的三种不同组合处理方式(先PEF后pH偏移、先pH偏移后PEF、PEF联合pH偏移)对SPI结构和功能特性的影响。结果表明:三种方法中,PEF联合pH偏移处理对SPI聚集结构的影响最为明显,处理后的SPI具有最高的溶解度(90.23%)、最小的浊度(0.074)、最大绝对ζ-电位值(44.4 mV)和最小的颗粒大小(63.5 nm)。PEF联合pH偏移处理能够诱导SPI二三级部分的解折叠,使得球状堆积态的SPI转换为“熔球态”,并具有更低含量的α-螺旋和β-折叠,以及更高含量的无规卷曲,蛋白结构整体呈现松散和无序状。经不同方法改性后的SPI均表现出更好的功能特性,对SPI功能特性的改善效果排序如下:PEF联合pH偏移>先pH偏移后PEF>先PEF后pH偏移。与未处理组相比,PEF联合pH偏移得到的SPI的乳化性(EAI)、乳化稳定性(ESI)、起泡活性(FA)和与叶黄素的结合常数分别提高了119.24%、39.33%、59.03%和245.81%。综上,采用脉冲电场和pH偏移的不同组合处理能够显著影响SPI的结构和功能特性,其中PEF联合pH偏移处理能诱导SPI高级结构的更大程度的展开,改善其功能特性。
文摘脉冲电场(Pulsed electric fields,PEF)是一种新型物理场加工技术,具有处理时间短、能耗低以及绿色环保等优点,近年来在回收农产品加工废弃物中活性物质的应用上展现出一定的潜力。本文对脉冲电场强化活性物质提取的作用机理以及优点进行了综述。此外,本文也针对脉冲电场技术在回收不同类型加工废弃物中活性物质的应用进展进行了分类和详细概述,以期为农产品加工过程中副产物的高值化利用提供参考和指导。
