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不同提取方法对杏仁蛋白结构和功能特性的影响
1
作者
李晶晶
罗婷婷
+5 位作者
胡海玥
耿东宇
刘雅萱
王丽娜
杨晨
汪建明
《食品工业科技》
北大核心
2025年第5期72-80,共9页
为提高杏仁蛋白(Almond protein,AP)的利用率,本研究使用等电点沉淀法(Alkaline extraction by isoelectric precipitation,AI)、热碱法(Thermal-alkaline,TA)和盐析法(Salt extraction,SE)提取AP,分别为AIAP、TAAP和SEAP,探究提取方法...
为提高杏仁蛋白(Almond protein,AP)的利用率,本研究使用等电点沉淀法(Alkaline extraction by isoelectric precipitation,AI)、热碱法(Thermal-alkaline,TA)和盐析法(Salt extraction,SE)提取AP,分别为AIAP、TAAP和SEAP,探究提取方法对蛋白质结构和功能特性的影响。结果表明,不同提取方法对AP的结构和功能特性具有显著影响。SEAP的提取率(55.94%)和纯度(88.21%)最高,AIAP的纯度最低(75.06%),TAAP的提取率最低(50.71%)。AIAP表面粗糙且结构疏松,而TAAP和SEAP的结构致密,AIAP的β-折叠含量(44.97%)和表面疏水性高于TAAP和SEAP。相较于TAAP和SEAP,AIAP的持水性和持油性较高。SEAP和TAAP的溶解度显著高于AIAP,且乳化特性和起泡特性较好。本研究为杏仁蛋白在食品工业的应用提供一定的理论参考。
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关键词
提取方法
杏仁蛋白
结构
功能特性
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职称材料
亚麻籽粕蛋白提取工艺优化及蛋白结构和功能特性研究
被引量：
1
2
作者
罗婷婷
李晶晶
+6 位作者
胡海玥
何亚君
李昱卓
赵羚暄
王丽娜
杨晨
汪建明
《食品工业科技》
北大核心
2025年第3期258-268,共11页
为提高亚麻籽粕蛋白(flaxseed meal protein,FPI)的利用价值,以亚麻籽粕(flaxseed meal,FM)为原料,采用碱溶酸沉法提取FPI,通过单因素和响应面试验优化FPI的提取工艺,表征FPI的结构并分析其功能特性。结果表明,提取FPI的最佳工艺为:浸提...
为提高亚麻籽粕蛋白(flaxseed meal protein,FPI)的利用价值,以亚麻籽粕(flaxseed meal,FM)为原料,采用碱溶酸沉法提取FPI,通过单因素和响应面试验优化FPI的提取工艺,表征FPI的结构并分析其功能特性。结果表明,提取FPI的最佳工艺为:浸提pH10、浸提温度45℃、浸提时间90 min、料液比1:25 g/mL,该条件下蛋白提取率为22.69%。与FM相比,FPI的β-折叠和α-螺旋相对含量分别降低了10.57%和0.61%,其微观结构呈典型的冻干板状和不规则的鳞片状。此外,FPI的功能特性对pH具有高度依赖性,远离FPI等电点(pH4)时,FPI的功能特性显著提升。pH8时FPI的溶解度(99.52%)、持水性(8.87 g/g)、乳化性(8.92 m^(2)/g)以及乳化稳定性(122.58 min)最佳。pH7时,FPI的起泡性(48.65%)和起泡稳定性(94.94%)最优,FPI凝胶的硬度(137.03 g)、弹性(0.829)和持水性(99.29%)最大,凝胶特性最佳。本研究为FPI作为乳化剂或凝胶剂在食品或医药领域的开发利用提供了一定的理论基础,有利于提高FPI的利用价值。
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关键词
亚麻籽粕
蛋白质
提取工艺
结构
功能特性
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职称材料
题名
不同提取方法对杏仁蛋白结构和功能特性的影响
1
作者
李晶晶
罗婷婷
胡海玥
耿东宇
刘雅萱
王丽娜
杨晨
汪建明
机构
天津
科技大学
食品
科学与工程学院
威海百合生物技术股份
有限公司
优滋
福
(
天津
)
食品
有限公司
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第5期72-80,共9页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001626)。
文摘
为提高杏仁蛋白(Almond protein,AP)的利用率,本研究使用等电点沉淀法(Alkaline extraction by isoelectric precipitation,AI)、热碱法(Thermal-alkaline,TA)和盐析法(Salt extraction,SE)提取AP,分别为AIAP、TAAP和SEAP,探究提取方法对蛋白质结构和功能特性的影响。结果表明,不同提取方法对AP的结构和功能特性具有显著影响。SEAP的提取率(55.94%)和纯度(88.21%)最高,AIAP的纯度最低(75.06%),TAAP的提取率最低(50.71%)。AIAP表面粗糙且结构疏松,而TAAP和SEAP的结构致密,AIAP的β-折叠含量(44.97%)和表面疏水性高于TAAP和SEAP。相较于TAAP和SEAP,AIAP的持水性和持油性较高。SEAP和TAAP的溶解度显著高于AIAP,且乳化特性和起泡特性较好。本研究为杏仁蛋白在食品工业的应用提供一定的理论参考。
关键词
提取方法
杏仁蛋白
结构
功能特性
Keywords
extraction method
almond protein
structural
functional characteristics
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
亚麻籽粕蛋白提取工艺优化及蛋白结构和功能特性研究
被引量：
1
2
作者
罗婷婷
李晶晶
胡海玥
何亚君
李昱卓
赵羚暄
王丽娜
杨晨
汪建明
机构
天津
科技大学
食品
科学与工程学院
威海百合生物技术股份
有限公司
优滋
福
(
天津
)
食品
有限公司
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第3期258-268,共11页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001626)。
文摘
为提高亚麻籽粕蛋白(flaxseed meal protein,FPI)的利用价值,以亚麻籽粕(flaxseed meal,FM)为原料,采用碱溶酸沉法提取FPI,通过单因素和响应面试验优化FPI的提取工艺,表征FPI的结构并分析其功能特性。结果表明,提取FPI的最佳工艺为:浸提pH10、浸提温度45℃、浸提时间90 min、料液比1:25 g/mL,该条件下蛋白提取率为22.69%。与FM相比,FPI的β-折叠和α-螺旋相对含量分别降低了10.57%和0.61%,其微观结构呈典型的冻干板状和不规则的鳞片状。此外,FPI的功能特性对pH具有高度依赖性,远离FPI等电点(pH4)时,FPI的功能特性显著提升。pH8时FPI的溶解度(99.52%)、持水性(8.87 g/g)、乳化性(8.92 m^(2)/g)以及乳化稳定性(122.58 min)最佳。pH7时,FPI的起泡性(48.65%)和起泡稳定性(94.94%)最优,FPI凝胶的硬度(137.03 g)、弹性(0.829)和持水性(99.29%)最大,凝胶特性最佳。本研究为FPI作为乳化剂或凝胶剂在食品或医药领域的开发利用提供了一定的理论基础,有利于提高FPI的利用价值。
关键词
亚麻籽粕
蛋白质
提取工艺
结构
功能特性
Keywords
flaxseed meal
protein
extraction process
structure
functional properties
分类号
TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同提取方法对杏仁蛋白结构和功能特性的影响
李晶晶
罗婷婷
胡海玥
耿东宇
刘雅萱
王丽娜
杨晨
汪建明
《食品工业科技》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
亚麻籽粕蛋白提取工艺优化及蛋白结构和功能特性研究
罗婷婷
李晶晶
胡海玥
何亚君
李昱卓
赵羚暄
王丽娜
杨晨
汪建明
《食品工业科技》
北大核心
2025
1
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职称材料
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