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炒烘结合工艺对烘青绿茶品质的影响 被引量：1
1
作者 张荣祥 杜亚如 +4 位作者 张德 董智杰 倪德江 郑时兵 余志 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第1期90-99,共10页
以湖北宣恩县伍家台栽培茶一芽二、三叶鲜叶为实验原料,通过正交试验探究烘青绿茶加工过程中滚炒环节的温度、投叶量及茶叶水分含量对烘青产品品质的影响,采用主成分分析优化滚炒环节工艺参数,确定最优工艺。结果表明:综合32项指标提取... 以湖北宣恩县伍家台栽培茶一芽二、三叶鲜叶为实验原料,通过正交试验探究烘青绿茶加工过程中滚炒环节的温度、投叶量及茶叶水分含量对烘青产品品质的影响,采用主成分分析优化滚炒环节工艺参数,确定最优工艺。结果表明:综合32项指标提取的5个主成分累计贡献率为90.06%,以构建评价函数作为评判指标,结合主效应分析得到最佳工艺参数为:滚炒环节温度(150±5)℃、投叶量2 kg、炒制后水分质量分数25%;烘青绿茶经滚炒后,感官评价结果发现其外形、香气、滋味、叶底得分较未经滚炒处理的样品均有所提高,涩味降低;茶叶条索匀整度、紧细度更好。研究显示,对于烘青绿茶产品,在加工过程中增加滚炒工艺环节对提升烘青绿茶品质具有较好效果。 展开更多
关键词 烘青绿茶 滚炒环节 主成分分析
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伍家台贡茶一级绿针理条做形工艺优化
2
作者 刘俊 张荣祥 +4 位作者 郑时兵 陈玉琼 余志 张德 倪德江 《中南农业科技》 2025年第2期63-69,共7页
为优化针形绿茶的做形工艺,以鄂茶10号一芽一二叶原料为材料,探讨了理条机做形投叶量、做形程度和加压方式对湖北省宣恩县伍家台贡茶一级绿针品质的影响。结果表明,伍家台一级绿针适宜采用2次理条做形技术,明显提高了针形绿茶的直度和... 为优化针形绿茶的做形工艺,以鄂茶10号一芽一二叶原料为材料,探讨了理条机做形投叶量、做形程度和加压方式对湖北省宣恩县伍家台贡茶一级绿针品质的影响。结果表明,伍家台一级绿针适宜采用2次理条做形技术,明显提高了针形绿茶的直度和匀整度,且茶叶品质最佳。优化后的做形工艺为第1次做形使用12槽锅理条机,投叶量3kg/锅,理条含水率约35%;第2次做形使用18槽理条机,加压方式为2根小棒或1根大棒。 展开更多
关键词 伍家台贡茶 针形绿茶 做形 品质 工艺优化 湖北省宣恩县
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不同耕作方式对茶园土壤物理性状及茶叶品质的影响
3
作者 张乐慧 陈丹 +4 位作者 刘珈彤 余志 倪德江 郑时兵 赵华 《中国茶叶》 2025年第4期73-79,共7页
耕作是茶园管理中的关键环节,对于提高茶园土壤质量和茶叶品质具有重要作用。当前,关于茶园耕作的研究多集中于耕作机械和效率方面,针对不同耕作方式对茶园土壤物理性状及茶叶品质影响的研究相对较少。试验以传统免耕法为对照,对比分析... 耕作是茶园管理中的关键环节,对于提高茶园土壤质量和茶叶品质具有重要作用。当前,关于茶园耕作的研究多集中于耕作机械和效率方面,针对不同耕作方式对茶园土壤物理性状及茶叶品质影响的研究相对较少。试验以传统免耕法为对照,对比分析了优选机型深耕、浅锄、人工挖沟3种耕作方式对土壤容重、总孔隙度及持水能力等物理性状的影响,同时,还探讨了这些耕作方式对茶树养分状况及春茶品质的影响。研究结果表明,与免耕或浅锄相比,深耕和人工挖沟虽然降低了土壤的持水能力,但增加了土壤的总孔隙度并降低了土壤容重。在春茶品质方面,3种耕作方式中,深耕显著降低了第一轮次春茶一芽二叶茶多酚含量,并显著增加了其咖啡碱含量。此外,所有耕作方式都提升了春茶一芽二叶游离氨基酸含量,其中人工挖沟及浅锄对第二轮次中春茶一芽二叶游离氨基酸含量的提升作用达到了显著水平。3种耕作方式对茶树养分吸收的促进作用并不显著。研究结果为制定可持续的、能够促进高产和优质生产的耕作策略提供了科学依据,同时为实现茶园长期的经济效益和生态平衡提供了建议。 展开更多
关键词 茶园 耕作方式 土壤物理性状 茶叶品质
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不同品种鲜叶原料对恩施玉露茶品质的影响
4
作者 王欢欢 秦慕雪 +7 位作者 胡兴明 袁丽萍 覃信雪 余志 郑时兵 张强 倪德江 陈玉琼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第24期161-169,共9页
为探究茶树品种对恩施玉露茶品质的影响,选择当地主栽的10个茶树品种(福云6号、鄂茶1号、春波绿、浙农117、龙井43、乌牛早、中茶108、鄂茶10号、槠叶齐和福鼎大白)加工成恩施玉露茶,并对所制茶样的感官品质、主要理化品质成分(茶多酚... 为探究茶树品种对恩施玉露茶品质的影响,选择当地主栽的10个茶树品种(福云6号、鄂茶1号、春波绿、浙农117、龙井43、乌牛早、中茶108、鄂茶10号、槠叶齐和福鼎大白)加工成恩施玉露茶,并对所制茶样的感官品质、主要理化品质成分(茶多酚、游离氨基酸、水浸出物和叶绿素)、干茶色差值(L^(*)、a^(*)、b^(*))、挥发性成分进行分析。结果表明,不同茶树品种制作的恩施玉露各有特色。福云6号外形得分最高,紧圆直、色泽绿;鄂茶1号和春波绿滋味醇鲜度最好;浙农117栗香高长,香气得分最高。理化成分分析显示,各品种所制茶样的酚氨比均低于5,福云6号最低,与龙井43差异不显著;乌牛早可溶性糖含量最高,福云6号含量最低;鄂茶1号儿茶素总量最高,其次是鄂茶10号和浙农117,中茶108和乌牛早含量最低;春波绿和鄂茶1号叶黄素与叶绿素a、叶绿素b的比值最高,龙井43号最低。综合感官和理化品质,以龙井43、春波绿和乌牛早加工而成的恩施玉露品质更好。采用顶空固相微萃取的方法共检测出98种香气成分,包括醇类化合物22种、碳氢化合物13种、醛类化合物15种、烯烃类化合物14种、酯类化合物16种、酮类化合物6种、卤代烃化合物3种、酚类化合物2种、醚类化合物1种和杂环类化合物6种,其中醇类物质含量最高。相对气味活性值分析结果表明,芳樟醇、苯乙醇、香叶醇、茉莉酮、反式-β-紫罗兰酮、壬醛是10个品种所制茶样共有的主要特征呈香物质。苯甲醇、芳樟醇、苯乙醇、香叶醇、苯甲醛、壬醛等17个物质是10个品种所制茶样的关键差异香气成分。 展开更多
关键词 恩施玉露 茶树品种 蒸青绿茶 品质 香气成分
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提香方式对工夫红茶品质的影响 被引量：13
5
作者 仇方方 曾维超 +4 位作者 曲凤凤 余志 陈玉琼 郑时兵 倪德江 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期82-87,共6页
以宜红茶为材料,采用热风、远红外、微波、光波、微波+光波组合(微波火力∶光波火力=67%∶33%)对其进行提香,通过感官品质评价、理化指标测定以及香气成分分析比较各方式的提香效果。结果表明,提香后红茶的甜香度增强,滋味鲜爽度提高,... 以宜红茶为材料,采用热风、远红外、微波、光波、微波+光波组合(微波火力∶光波火力=67%∶33%)对其进行提香,通过感官品质评价、理化指标测定以及香气成分分析比较各方式的提香效果。结果表明,提香后红茶的甜香度增强,滋味鲜爽度提高,其中以远红外和微波提香效果尤为明显。理化指标测定结果表明,不同提香方式对水浸出物含量影响较小,对氨基酸含量及其组成、可溶性糖含量、茶多酚含量、儿茶素组成、茶黄素含量以及芳香成分有较大影响。与未提香组相比,所有提香处理均能提高茶叶中茶黄素含量,其中以光波处理(0.96 mg/g)最明显,其次是微波处理(0.86 mg/g)、远红外处理(0.85 mg/g)和热风处理(0.82 mg/g)。提香后茶叶中芳樟醇、苯甲醇等部分物质含量下降,苯甲醛、(E)-β-紫罗酮、反式-橙花叔醇等物质含量升高,同时还出现吡嗪、嘧啶等具有烘烤香的杂环化合物,芳香物质的变化利于茶叶甜香风味的形成。热风、远红外、微波提香处理的茶叶,香气组成中酮类、酯类、酸醚类和芳香类物质含量远高于其他处理。结合感官品质和理化分析得出远红外和微波处理是工夫红茶理想的提香方式。 展开更多
关键词 工夫红茶 提香 品质 茶黄素 香气组分
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微波和光波提香对工夫红茶品质的影响 被引量：6
6
作者 仇方方 曲凤凤 +5 位作者 余志 艾仄宜 陈玉琼 郑时兵 郝晴晴 倪德江 《中国茶叶加工》 2018年第4期48-52,共5页
文章利用微波炉比较了微波、光波及微波和光波组合(微波∶光波=67%∶33%)3种提香方式对工夫红茶感官品质及主要生化成分的影响。结果表明,3种方式提香均能提高红茶香气的甜香品质,适宜的提香参数为:微波提香功率700 W,时间4～6 min;光... 文章利用微波炉比较了微波、光波及微波和光波组合(微波∶光波=67%∶33%)3种提香方式对工夫红茶感官品质及主要生化成分的影响。结果表明,3种方式提香均能提高红茶香气的甜香品质,适宜的提香参数为:微波提香功率700 W,时间4～6 min;光波提香时间10～12 min;微波和光波组合提香时间5～7 min。 展开更多
关键词 工夫红茶 香气 提香 微波 光波
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鄂茶10号优质鲜叶杀青方式研究 被引量：8
7
作者 董晨 曲凤凤 +4 位作者 艾仄宜 郑时兵 黎先岭 冉茂全 倪德江 《中国茶叶加工》 2018年第1期5-12,共8页
以鄂茶10号优质鲜叶为原料,比较了滚筒杀青、电磁杀青及蒸汽杀青方式对绿茶品质的影响。结果表明,滚筒杀青与电磁杀青处理的绿茶外形色泽更翠,滋味更鲜醇、花香明显,感官品质极显著优于蒸汽杀青处理;茶多酚、水浸出物、叶绿素a和叶绿素... 以鄂茶10号优质鲜叶为原料,比较了滚筒杀青、电磁杀青及蒸汽杀青方式对绿茶品质的影响。结果表明,滚筒杀青与电磁杀青处理的绿茶外形色泽更翠,滋味更鲜醇、花香明显,感官品质极显著优于蒸汽杀青处理;茶多酚、水浸出物、叶绿素a和叶绿素b含量以滚筒杀青处理最高,显著高于其它2种处理;氨基酸和咖啡碱各处理间差异不显著。滚筒杀青处理的酯类、酮类香气成分含量最高,电磁杀青处理碳氢化合物和醛类香气物质丰富,而蒸汽杀青处理的醇类香气成分最多。色差分析表明,滚筒杀青处理干茶及茶汤L*值和b*值最高,茶汤a*值最低,与其它2种处理达到显著水平,说明其干茶和茶汤明亮度,黄绿色度优于其他两种杀青处理。结合感官和理化品质,滚筒杀青方式最有利于鄂茶10号鲜叶的绿茶加工,其次是电磁杀青方式。 展开更多
关键词 鄂茶10号 绿茶 杀青方式 品质
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不同做形方式对鄂茶10号优质绿茶品质的影响 被引量：10
8
作者 董晨 何畅 +7 位作者 朱珺语 曲凤凤 冉茂权 艾仄宜 刘淑媛 余志 郑时兵 倪德江 《云南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2020年第1期139-148,共10页
【目的】探索不同做形方式对鄂茶10号优质绿茶品质的影响。【方法】利用鄂茶10号优质鲜叶加工成芽形、扁形、条形和针形绿茶,并对样品进行了感官审评,同时应用分光光度法、色差计法、高效液相色谱法和气相色谱—质谱联用法进行了理化品... 【目的】探索不同做形方式对鄂茶10号优质绿茶品质的影响。【方法】利用鄂茶10号优质鲜叶加工成芽形、扁形、条形和针形绿茶,并对样品进行了感官审评,同时应用分光光度法、色差计法、高效液相色谱法和气相色谱—质谱联用法进行了理化品质检测。【结果】在4个做形处理中,扁形绿茶的茶多酚含量最低,氨基酸含量最高,儿茶素苦涩味指数低,滋味更鲜醇;香气物质种类丰富,总量最高,花香和栗香高长。与针形绿茶相比,扁形绿茶的叶绿素含量、干茶色泽明度值L*、黄蓝色度值b*和色相值b*/a*值更高,干茶和茶汤的红绿色度值a*值更低,差异极显著,色泽更协调,绿色度更高。加工芽形绿茶虽能有效改善色泽品质,但综合品质稍低于扁形绿茶;加工针形绿茶虽然香气和外形品质更高,但不利于色泽和滋味品质的形成。【结论】加工扁形绿茶能显著改善绿茶滋味和香气品质,同时有效保证外形品质,综合品质最佳。 展开更多
关键词 鄂茶10号 绿茶 做形 品质
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不同炒青工艺加工机采茶原料的比较效益研究 被引量：1
9
作者 张荣祥 董智杰 +4 位作者 刘瑜 倪德江 郑时兵 冯文 余志 《中国茶叶加工》 2023年第1期5-9,共5页
文章以湖北典型茶区夏季欧标茶园基地的机采鲜叶为试验材料,比较不同工艺所制长炒青产品品质与价值差异,探讨了揉捻叶分级加工方式对机采茶原料加工后综合效益的影响。实验通过使用改进的茶叶分级机,设计正交试验优化出夏秋茶揉捻叶分... 文章以湖北典型茶区夏季欧标茶园基地的机采鲜叶为试验材料,比较不同工艺所制长炒青产品品质与价值差异,探讨了揉捻叶分级加工方式对机采茶原料加工后综合效益的影响。实验通过使用改进的茶叶分级机,设计正交试验优化出夏秋茶揉捻叶分级加工参数,并结合筛分精制手段,比较分析了分级加工的长炒青的经济价值增量。结果表明,夏季机采鲜叶原料采用炒二青工艺所制产品,综合品质较烘二青高,经济效益相对高14.98%;揉捻叶分级加工优化工艺加工的长炒青相对于不分级工艺增加4.7%的经济增益。研究结果对于提升夏秋机采鲜叶效益,指导生产具有重要意义。 展开更多
关键词 长炒青 揉捻叶 分级加工 品质 经济效益
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机制针芽形名优绿茶做形抛光工艺研究 被引量：3
10
作者 张善明 冉维 +3 位作者 倪德江 郑时兵 陈玉琼 余志 《中国茶叶》 2020年第8期41-47,共7页
采用三因素三水平正交试验法研究茶坯含水量,做形抛光温度、时间对针芽形绿茶感官品质和主要化学成分的影响。感官品质分析结果表明,茶坯含水量、做形抛光温度和时间对茶叶外形紧结度、绿色度和光滑度以及滋味品质影响较大,主次因素依... 采用三因素三水平正交试验法研究茶坯含水量,做形抛光温度、时间对针芽形绿茶感官品质和主要化学成分的影响。感官品质分析结果表明,茶坯含水量、做形抛光温度和时间对茶叶外形紧结度、绿色度和光滑度以及滋味品质影响较大,主次因素依次为茶坯含水量、时间、温度;内含成分分析结果表明,除含水量对可溶性糖、温度对氨基酸和可溶性糖、时间对茶多酚有影响外,试验因素对其他内含成分的影响较小。结合生产实际,针芽形绿茶做形抛光过程控制茶坯含水量15%~22%、室温、时间5~7 h比较适宜,含水量15%-变温-7 h、含水量22%-室温-7 h、含水量15%-室温-5 h处理组合值得生产上推广应用。 展开更多
关键词 针芽形名优绿茶 加工 做形抛光 品质
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