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姜油纳米乳液超声波乳化制备工艺及其稳定性研究
被引量：
27
1
作者
陈冬
张晓阳
+3 位作者
刘尧政
梁莉
于国泳
李全宏
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第6期250-258,共9页
以辛烯基琥珀酸淀粉酯为乳化剂,采用超声波乳化的方法制备了姜油纳米乳液,并探讨了环境因素对其稳定性的影响。通过单因素试验和响应面优化试验,确定以乳化性能良好的Purity Gum 2000(PG)和Hi Cap 100(HC)2种辛烯基琥珀酸淀粉酯进行纳...
以辛烯基琥珀酸淀粉酯为乳化剂,采用超声波乳化的方法制备了姜油纳米乳液,并探讨了环境因素对其稳定性的影响。通过单因素试验和响应面优化试验,确定以乳化性能良好的Purity Gum 2000(PG)和Hi Cap 100(HC)2种辛烯基琥珀酸淀粉酯进行纳米乳液制备。以PG为乳化剂时,最佳工艺参数为超声功率430 W,姜油质量分数9%,乳化剂质量浓度0.1 g/m L,所得纳米乳液的平均粒径为(148±4.23)nm。以HC为乳化剂时,最佳工艺参数为超声功率410 W,姜油质量分数9.2%,乳化剂质量浓度0.125 g/m L,所得纳米乳液平均粒径为(162±3.25)nm。PG和HC姜油纳米乳液均具有良好的p H值、离子强度抵抗性。酸性环境有利于姜油纳米乳液的稳定性保持。Ca离子浓度变化对姜油纳米乳液稳定性的影响大于Na离子,PG姜油纳米乳液对离子强度的抵抗能力大于HC姜油纳米乳液。在姜油纳米乳液中添加适量的麦芽糊精可以起到抗冻的作用,PG姜油纳米乳液的抗冻性能优于HC姜油纳米乳液。
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关键词
姜油
纳米乳液
超声波
制备
稳定性
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职称材料
姜油纳米乳液特性与贮藏稳定性研究
被引量：
8
2
作者
陈冬
张晓阳
+3 位作者
刘尧政
于国泳
梁莉
李全宏
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第8期233-240,共8页
研究了以辛烯基琥珀酸酯化淀粉为乳化剂、由超声波技术制备的姜油纳米乳液的微观结构、流变性、抑菌特性及贮藏稳定性。透射电子显微镜图像显示,姜油纳米乳液的制备改善了姜油乳液的微观结构。稳态扫描结果表明,姜油纳米乳液呈典型的剪...
研究了以辛烯基琥珀酸酯化淀粉为乳化剂、由超声波技术制备的姜油纳米乳液的微观结构、流变性、抑菌特性及贮藏稳定性。透射电子显微镜图像显示,姜油纳米乳液的制备改善了姜油乳液的微观结构。稳态扫描结果表明,姜油纳米乳液呈典型的剪切变稀流变行为,具有牛顿流体特征,频率扫描结果表明其具有粘弹性。纳米包埋体系对姜油的抗菌能力没有显著影响,PG Purity Gum 2000(PG)和Hi-Cap 100(HC)姜油纳米乳液均有较好的抑菌能力。在4、25、55℃贮藏28 d后,姜油纳米乳液物理稳定性良好,姜辣素的保留率在80%以上,5种主要挥发性风味物质中的α-姜黄烯和α-姜烯变化不显著。PG姜油纳米乳液贮藏稳定性优于HC姜油纳米乳液。
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关键词
姜油纳米乳液
微观结构
流变性
抑菌性
贮藏稳定性
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职称材料
题名
姜油纳米乳液超声波乳化制备工艺及其稳定性研究
被引量：
27
1
作者
陈冬
张晓阳
刘尧政
梁莉
于国泳
李全宏
机构
中国农业
大学
食品科学
与
营养
工程学院
伊利诺伊大学香槟校区食品科学与人类营养系
出处
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第6期250-258,共9页
基金
'十二五'国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01)
文摘
以辛烯基琥珀酸淀粉酯为乳化剂,采用超声波乳化的方法制备了姜油纳米乳液,并探讨了环境因素对其稳定性的影响。通过单因素试验和响应面优化试验,确定以乳化性能良好的Purity Gum 2000(PG)和Hi Cap 100(HC)2种辛烯基琥珀酸淀粉酯进行纳米乳液制备。以PG为乳化剂时,最佳工艺参数为超声功率430 W,姜油质量分数9%,乳化剂质量浓度0.1 g/m L,所得纳米乳液的平均粒径为(148±4.23)nm。以HC为乳化剂时,最佳工艺参数为超声功率410 W,姜油质量分数9.2%,乳化剂质量浓度0.125 g/m L,所得纳米乳液平均粒径为(162±3.25)nm。PG和HC姜油纳米乳液均具有良好的p H值、离子强度抵抗性。酸性环境有利于姜油纳米乳液的稳定性保持。Ca离子浓度变化对姜油纳米乳液稳定性的影响大于Na离子,PG姜油纳米乳液对离子强度的抵抗能力大于HC姜油纳米乳液。在姜油纳米乳液中添加适量的麦芽糊精可以起到抗冻的作用,PG姜油纳米乳液的抗冻性能优于HC姜油纳米乳液。
关键词
姜油
纳米乳液
超声波
制备
稳定性
Keywords
ginger oil
nano-emulsion
ultrasonic
preparation
stability
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
姜油纳米乳液特性与贮藏稳定性研究
被引量：
8
2
作者
陈冬
张晓阳
刘尧政
于国泳
梁莉
李全宏
机构
中国农业
大学
食品科学
与
营养
工程学院
伊利诺伊大学香槟校区食品科学与人类营养系
出处
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第8期233-240,共8页
基金
'十二五'国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01)
文摘
研究了以辛烯基琥珀酸酯化淀粉为乳化剂、由超声波技术制备的姜油纳米乳液的微观结构、流变性、抑菌特性及贮藏稳定性。透射电子显微镜图像显示,姜油纳米乳液的制备改善了姜油乳液的微观结构。稳态扫描结果表明,姜油纳米乳液呈典型的剪切变稀流变行为,具有牛顿流体特征,频率扫描结果表明其具有粘弹性。纳米包埋体系对姜油的抗菌能力没有显著影响,PG Purity Gum 2000(PG)和Hi-Cap 100(HC)姜油纳米乳液均有较好的抑菌能力。在4、25、55℃贮藏28 d后,姜油纳米乳液物理稳定性良好,姜辣素的保留率在80%以上,5种主要挥发性风味物质中的α-姜黄烯和α-姜烯变化不显著。PG姜油纳米乳液贮藏稳定性优于HC姜油纳米乳液。
关键词
姜油纳米乳液
微观结构
流变性
抑菌性
贮藏稳定性
Keywords
ginger oil nano-emulsion
microstructure
rheological characteristic
antimicrobial ability
storage stability
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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作者
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1
姜油纳米乳液超声波乳化制备工艺及其稳定性研究
陈冬
张晓阳
刘尧政
梁莉
于国泳
李全宏
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
27
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职称材料
2
姜油纳米乳液特性与贮藏稳定性研究
陈冬
张晓阳
刘尧政
于国泳
梁莉
李全宏
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
8
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