期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到74篇文章
< 1 2 … 4 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
竹笋食品无害加工技术研究 被引量：9
1
作者 吴建生 毕剑华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期89-90,92,共3页
研究了竹笋的护色等技术,结果表明,采用酸性NaCl护 色比之采用NaHSO3有更好的效果。本法处理的竹笋在 贮藏期白度会进一步提高,因素组合实验结果表明,处理 组合对品质风味、护色和抗白色沉淀形成及成本控制等 均较理想,是一种绿色无害... 研究了竹笋的护色等技术,结果表明,采用酸性NaCl护 色比之采用NaHSO3有更好的效果。本法处理的竹笋在 贮藏期白度会进一步提高,因素组合实验结果表明,处理 组合对品质风味、护色和抗白色沉淀形成及成本控制等 均较理想,是一种绿色无害、高效高质的加工技术。 展开更多
关键词 竹笋 漂白 技术
在线阅读 下载PDF
食品添加剂对草菇PPO和POD活性的影响 被引量：12
2
作者 于新 冯彤 +1 位作者 李远志 郑素霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期10-13,共4页
研究了食品添加剂EDTA-2Na、Vc、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、醋酸、HCl、NaHSO3、NaH2PO4、Na4P2O7、CaCl2、CaSO4、CaH2PO4、FeCl3·6H2O、柠檬酸铁、乳酸亚铁对草菇多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性的影响,并对这些添加... 研究了食品添加剂EDTA-2Na、Vc、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、醋酸、HCl、NaHSO3、NaH2PO4、Na4P2O7、CaCl2、CaSO4、CaH2PO4、FeCl3·6H2O、柠檬酸铁、乳酸亚铁对草菇多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性的影响,并对这些添加剂的作用机理进行了探讨。结果表明,10mg/L的EDTA、200mg/L的Vc、150mg/L的NaHSO3、200mg/L的Na4P2O7对PPO和POD具有十分有效的抑制作用。比较酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、醋酸、HCl的抑制效果,以柠檬酸的抑制作用最强,HCl的抑制作用最弱。100mg/L的柠檬酸、酒石酸、苹果酸即可有效抑制PPO和POD活性。除乳酸亚铁外,CaCl2、CaSO4、Ca(H2PO4)2、FeCl3·6H2O、柠檬酸铁对草菇PPO和POD均无抑制作用,FeCl3·6H2O有较强的促进草菇PPO和POD活性的作用。 展开更多
关键词 食品添加剂 草菇 PPO PPD 活性 褐变 保鲜 多酚氧化酶 过氧化物酶
在线阅读 下载PDF
哈密瓜常温保鲜贮运技术研究 (英文) 被引量：15
3
作者 于新 李竞 张维一 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第5期187-192,共6页
该研究旨在解决新疆哈密瓜采后低温贮运费用高 ,常温贮运腐烂率高 ,损失严重的问题。针对哈密瓜采后腐烂的主要病原菌匍枝根霉 (R.stolonif er)、链格孢霉 (A. Alternata)、半裸镰刀菌 (F .semitectum )、脂状青霉 (P.dig itatum ) ,筛... 该研究旨在解决新疆哈密瓜采后低温贮运费用高 ,常温贮运腐烂率高 ,损失严重的问题。针对哈密瓜采后腐烂的主要病原菌匍枝根霉 (R.stolonif er)、链格孢霉 (A. Alternata)、半裸镰刀菌 (F .semitectum )、脂状青霉 (P.dig itatum ) ,筛选出对症的抑菌剂 ,并研究其最适使用浓度 ;以常温贮藏哈密的瓜失重率、呼吸强度、过氧化氢酶 (CAT )、纤维素酶、果胶甲酯酶(PE)、多聚半乳糖醛酸酶 (PG)活性等为指标 ,研究云南虫胶作为被膜对哈密瓜采后生理的影响及其最适使用浓度。含有0 .60 g/L 扑海因、0 .8g/L 氯硝胺、0 .6g/L 特克多、0 .8g/L 施宝功和 1∶ 2 4(V .V- 1 )虫胶的混合溶液浸泡哈密瓜 10 s,于2 8℃ ,85 % RH,贮藏 3 0 d,腐烂率 1.87% ,同期对照腐烂率 49.5 4%。处理后的哈密瓜在室外温度 2 8～ 3 4℃、棚车内温度 3 0～ 3 8℃的条件下 ,经过 12～ 15 d由新疆哈密运抵苏州、上海、广州的腐烂率分别为 3 .3 7%、4.12 %和 4.86%。哈密瓜表皮以内 0 .8cm几乎无抑菌剂残留。用上述配方的虫胶与抑菌剂的混合溶液浸泡哈密瓜 ,可有效降低哈密瓜采后常温贮运中的腐烂率 ,保持良好风味和商品质量 。 展开更多
关键词 哈密瓜 常温保鲜贮运技术 抑菌剂
在线阅读 下载PDF
桑叶汁饮料工艺技术的改进 被引量：5
4
作者 于新 黄统球 杜志坚 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期44-46,共3页
新鲜桑叶放入4倍质量的90～95℃热水中热烫2min,冷却至30℃,1500r/min打浆5min,加入0.6%的果胶酶和0.5%中性蛋白酶水解20min,过滤。滤渣中加入6倍质量的90℃以上的热水,于pH9浸提10～15min,过滤,合并滤液。按照桑叶滤液∶甜叶菊糖∶维生... 新鲜桑叶放入4倍质量的90～95℃热水中热烫2min,冷却至30℃,1500r/min打浆5min,加入0.6%的果胶酶和0.5%中性蛋白酶水解20min,过滤。滤渣中加入6倍质量的90℃以上的热水,于pH9浸提10～15min,过滤,合并滤液。按照桑叶滤液∶甜叶菊糖∶维生素C∶柠檬酸为100ml∶0.15g∶0.2g∶0.1g的比例进行调配,得到色泽鲜绿、入口清香、回味甘甜纯厚、不含蔗糖、低热值、具有桑叶汁独特风味的天然保健饮料。 展开更多
关键词 桑叶汁 饮料 工艺技术 改进 配方 成品指标
在线阅读 下载PDF
脉冲—旋风组合气流干燥系统研究 被引量：2
5
作者 刘长海 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第3期132-135,共4页
通过对脉冲气流干燥器与旋风气流干燥器特点的分析,结合工厂工艺要求,研制了脉冲—旋风组合气流干燥装置。实践表明,这种组合干燥系统可充分利用两种干燥器的特点,具有传热,传质效果好,热效率高,适应能力强的特点。适用于初始物料水分较... 通过对脉冲气流干燥器与旋风气流干燥器特点的分析,结合工厂工艺要求,研制了脉冲—旋风组合气流干燥装置。实践表明,这种组合干燥系统可充分利用两种干燥器的特点,具有传热,传质效果好,热效率高,适应能力强的特点。适用于初始物料水分较高(>10%w),潮湿状态有一定粘结性的松散粉粒的干燥。该组合干燥装置已经用于粉状谷氨酸钠不同品种物料的干燥。 展开更多
关键词 脉冲 旋风 气流干燥 组合干燥 谷氨酸钠
在线阅读 下载PDF
质膜渗漏及淀粉降解与晚采蕉衰老进程的关系 被引量：1
6
作者 吴建生 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2004年第6期672-674,共3页
采后香蕉的质膜渗漏及贮藏性物质消转存在一定的关系,通过贮温以控制贮藏性物质、细胞质膜的结构稳定性,对应官能指标等衰老进程规律,可作为香蕉安全贮输预测的依据。
关键词 贮藏性 细胞质膜 衰老进程 香蕉 采后 控制 结构稳定性 淀粉降解 关系 物质
在线阅读 下载PDF
木霉菌生防作用的生化机制研究进展 被引量：62
7
作者 于新 田淑慧 +1 位作者 徐文兴 刘开启 《中山大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期86-90,共5页
木霉菌生防作用的生化机制主要包括:代谢几丁质酶、β＿1,3＿葡聚糖酶、蛋白酶等多种胞外酶,强烈水解植物病原真菌的细胞壁,或使真菌细胞壁释放出诱导物(elicitor),启动植物的防御反应;代谢产生戊酮、辛酮、萜类、氨基酸衍生物、木霉菌... 木霉菌生防作用的生化机制主要包括:代谢几丁质酶、β＿1,3＿葡聚糖酶、蛋白酶等多种胞外酶,强烈水解植物病原真菌的细胞壁,或使真菌细胞壁释放出诱导物(elicitor),启动植物的防御反应;代谢产生戊酮、辛酮、萜类、氨基酸衍生物、木霉菌素、胶霉毒素、绿木霉素、抗菌肽等抗菌素类物质;产生植物防御反应的诱导因子,诱导植物抗性;增强植物组织过氧化物酶、超氧化物歧化酶与过氧化氢酶、多酚氧化酶活性,保护膜脂不被氧化;产生毒性蛋白,或以多种机制的协同拮抗作用,抑制病原菌生长与繁殖。 展开更多
关键词 木霉菌 生物防治 生化机制
在线阅读 下载PDF
白花蛇舌草提取物抗氧化作用的研究 被引量：44
8
作者 于新 杜志坚 +1 位作者 陈悦娇 黄统球 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期10-13,共4页
研究了白花蛇舌草的水、乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、石油醚提取物的抗氧化活性及其有效成分。结果表明 :在花生油中 ,这 6种溶剂的提取物均有抗氧化作用 ,以丙酮提取物的抗氧化作用最强 ,其最适使用质量分数为 0 .12 %。质量分数 0 .12 %... 研究了白花蛇舌草的水、乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、石油醚提取物的抗氧化活性及其有效成分。结果表明 :在花生油中 ,这 6种溶剂的提取物均有抗氧化作用 ,以丙酮提取物的抗氧化作用最强 ,其最适使用质量分数为 0 .12 %。质量分数 0 .12 %的丙酮提取物的抗氧化活性低于质量分数 0 .0 2 %的茶多酚 ,但高于质量分数 0 .0 2 %的BHT、BHA、VC、VE。白花蛇舌草提取物的抗氧化成分以黄酮、萜类、羟基蒽醌。 展开更多
关键词 白花蛇舌草 提取物 抗氧化作用 有效成分
在线阅读 下载PDF
荷叶黄酮及生物碱的提取研究 被引量：54
9
作者 陈海光 余以刚 曾庆孝 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第1期69-72,共4页
研究了荷叶中的功能成分黄酮类化合物和生物碱的水提取工艺条件。研究结果表明:以水为溶剂来提取荷叶中的黄酮类化合物及生物碱时,较佳的工艺条件为:以30倍的水,于80～90℃提取1.5h,提取液呈酸性。
关键词 荷叶 黄酮类化合的 生物碱 提取 药用 食用
在线阅读 下载PDF
油菜籽脱壳与分离设备研究 被引量：19
10
作者 余礼明 伍冬生 +2 位作者 文友先 吴谋成 朱立学 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第5期40-43,共4页
油菜是我国重要的油料作物之一 ,油菜籽是重要的油脂与蛋白质资源。本文分析了油菜籽脱壳制油的必要性 ,还介绍了油菜籽脱壳与分离设备及用其作过 2 2 0 0 0Kg油菜籽脱壳与分离生产试验的结果 :脱壳率为 85 % ,仁中含壳率为 4 % ,壳中... 油菜是我国重要的油料作物之一 ,油菜籽是重要的油脂与蛋白质资源。本文分析了油菜籽脱壳制油的必要性 ,还介绍了油菜籽脱壳与分离设备及用其作过 2 2 0 0 0Kg油菜籽脱壳与分离生产试验的结果 :脱壳率为 85 % ,仁中含壳率为 4 % ,壳中含仁率为 1% ,粉末率为 3% ,结果表明 。 展开更多
关键词 油菜籽 脱壳 分离 机械设备 制油
在线阅读 下载PDF
微波法萃取芝麻油的工艺研究 被引量：23
11
作者 王琴 关建山 刘文根 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2002年第4期11-12,共2页
研究了利用微波萃取芝麻油的新工艺 ,探讨了不同微波功率、时间、料液比对提取率的影响。结果表明 :微波萃取与常规索氏提取相比 ,微波萃取比常规索氏提取的提取率高 5 % ,且萃取的时间只有常规法的 1/2 0 0。
关键词 微波法萃取 芝麻油 提取率 新工艺
在线阅读 下载PDF
曲霉及穗霉侵染对银杏种子采后生理的影响 被引量：7
12
作者 于新 冯彤 +2 位作者 余小林 张百超 庞杰 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期48-51,共4页
研究了常温贮藏过程中 ,曲霉 (Aspergillusspp .)及穗霉 (Spicariasp .)侵染对银杏 (GinkgobilobaL .)种子采后生理的影响 .结果表明 :在 2 5℃ ,RH85 %的条件下 ,接种侵染的银杏种子的病害症状各不相同 .接种第 18d ,与CK组比较 ,各接... 研究了常温贮藏过程中 ,曲霉 (Aspergillusspp .)及穗霉 (Spicariasp .)侵染对银杏 (GinkgobilobaL .)种子采后生理的影响 .结果表明 :在 2 5℃ ,RH85 %的条件下 ,接种侵染的银杏种子的病害症状各不相同 .接种第 18d ,与CK组比较 ,各接种组的呼吸强度 (RI)增加了 198.4～ 5 6 4.7mg/ (kg·h) ,相对电导率 (REC)增加了 8.91%～ 18.5 5 % ,失水率增加 32 .0～ 2 12 .6g/kg ,达到极显著差异水平 (P <0 .0 1) .Spicariasp .组的RI、膜透性和失水率均大于Aspergillusspp .组 .上述 3项生理指标上升的快慢是不同步的 ,因不同病原菌而异 .接种 12或 15d时 ,接种组淀粉和蛋白质相对含量均高于CK组 ,并达到显著差异水平 (P <0 .0 5 ) . 展开更多
关键词 银杏 曲霉 种子 穗霉 采后生理 呼吸强度 膜透性 失水率 蛋白质代谢 淀粉
在线阅读 下载PDF
加热过程对鸡肉风味前体物质的影响 被引量：29
13
作者 成坚 刘晓艳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期146-148,共3页
对比了鸡肉风味前体物质在加热过程中的变化 ,结果表明 ,在加热过程中 ,还原糖总量呈下降趋势 ,可溶性氮总量稍有增加 ,IMP(5’ 磷酸肌苷 )和GMP(5’ 磷酸鸟苷 )的总量则呈先增加后下降 ,呈鲜味的天门冬氨酸和谷氨酸含量持续增加 ,呈甜... 对比了鸡肉风味前体物质在加热过程中的变化 ,结果表明 ,在加热过程中 ,还原糖总量呈下降趋势 ,可溶性氮总量稍有增加 ,IMP(5’ 磷酸肌苷 )和GMP(5’ 磷酸鸟苷 )的总量则呈先增加后下降 ,呈鲜味的天门冬氨酸和谷氨酸含量持续增加 ,呈甜味的甘氨酸的含量也在增加 ,重要的肉类风味前体物含硫氨基酸———蛋氨酸和半胱氨酸则出现先增加后减少的现象 ,鸡肉中的不饱和脂肪酸 ,特别是亚油酸 ,在加热过程中趋于减少 ,而饱和脂肪酸的含量则变化不大。初步探讨了加热过程中鸡肉风味前体物质变化的机理。 展开更多
关键词 增加 含量 后下 天门冬氨酸 肌苷 前体物质 影响 风味 鸡肉 加热过程
在线阅读 下载PDF
荷叶保健茶的研制及其功效研究 被引量：14
14
作者 陈海光 余以刚 曾庆孝 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期53-54,共2页
研究了以荷叶为主要原料,配以绿茶、山楂、菊花、甘草等制备降脂保健茶的工艺条件。经动物试验表明,本产品能显著降低血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG),升高密度脂蛋白(HDL—C),且无任何毒副作用。
关键词 荷叶 保健茶 降血脂 生产工艺 功效 配方 质量标准
在线阅读 下载PDF
荷叶功能成分的提取及其对自由基清除作用的研究 被引量：44
15
作者 陈海光 曾庆孝 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第10期34-38,共5页
研究了荷叶中的功能成分黄酮类化合物和生物碱的水提取工艺条件。结果表明 :以水为溶剂来提取荷叶中的黄酮类化合物及生物碱时 ,较佳的工艺条件为 ,m (水 )∶m(荷叶 ) =30∶1,于 80～ 90℃提取 1.5h ,提取液呈酸性。同时采用电子自旋共... 研究了荷叶中的功能成分黄酮类化合物和生物碱的水提取工艺条件。结果表明 :以水为溶剂来提取荷叶中的黄酮类化合物及生物碱时 ,较佳的工艺条件为 ,m (水 )∶m(荷叶 ) =30∶1,于 80～ 90℃提取 1.5h ,提取液呈酸性。同时采用电子自旋共振捕集技术 (ESR) ,研究了以荷叶在水溶剂中的提取物 (LLE)对羟基自由基 (·OH)和超氧阴离子自由基 (O-2 ·)的清除效果。结果表明 :LLE对·OH和O- 2 ·有很强的清除能力 ,2 6.94 μg/mL的LLE对次黄嘌呤 黄嘌呤氧化酶体系产生O-2 ·的清除率达 65 .60 % ,LLE浓度大于 8.98mg/mL时 ,可以全部清除由Fenton反应体系产生的·OH。 展开更多
关键词 荷叶 黄酮类化合物 生物碱 提取 自由基 清除作用 食用 药用
在线阅读 下载PDF
白花蛇舌草罗汉果保健饮料的研究 被引量：7
16
作者 于新 陈悦娇 +1 位作者 邱礼勇 杜志坚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第6期91-94,共4页
以白花蛇舌草为主要原料,加入10倍重量的水,在pH5、85～95℃条件下10～15min。冷却至30℃,加入0.5%果胶酶水解20min,过滤,调节pH6.5～6.7,过滤。按照白花蛇舌草提取液:罗汉果提取液:柠檬酸:维生素C为100ml∶15ml∶0.1g∶0.2g的比例进行... 以白花蛇舌草为主要原料,加入10倍重量的水,在pH5、85～95℃条件下10～15min。冷却至30℃,加入0.5%果胶酶水解20min,过滤,调节pH6.5～6.7,过滤。按照白花蛇舌草提取液:罗汉果提取液:柠檬酸:维生素C为100ml∶15ml∶0.1g∶0.2g的比例进行调配,得到入口清香、回味甘甜纯厚、具有白花蛇舌草和罗汉果独特风味的天然中药材保健饮料。 展开更多
关键词 白花蛇舌草 罗汉果 保健饮料 工艺 配方 产品标准
在线阅读 下载PDF
香蕉皮发酵饲料的研究 被引量：11
17
作者 杜冰 姜龙波 +1 位作者 刘长海 杨公明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第3期167-169,共3页
以香蕉皮为主要原料,并添加少量尿素、甘薯粉和麸皮,将其混合后,调节水分,经过双螺杆挤压机挤压膨化,得到的产品,再接种一定量的产朊假丝酵母进行发酵。通过对尿素添加量、甘薯添加量、麸皮添加量、接种量和发酵时间对发酵饲料粗蛋白含... 以香蕉皮为主要原料,并添加少量尿素、甘薯粉和麸皮,将其混合后,调节水分,经过双螺杆挤压机挤压膨化,得到的产品,再接种一定量的产朊假丝酵母进行发酵。通过对尿素添加量、甘薯添加量、麸皮添加量、接种量和发酵时间对发酵饲料粗蛋白含量的影响进行研究,在单因素试验的基础上,采用4因素3水平的正交试验,确定了挤压香蕉皮最适的发酵工艺为:尿素添加量3%、甘薯添加量10%、麸皮添加量25%、接种量10%,发酵时间3d。发酵后的饲料蛋白含量达到27.87%,可以有效地提高饲料中蛋白含量,用于生产蛋白饲料。 展开更多
关键词 香蕉皮 产朊假丝酵母 发酵 挤压
在线阅读 下载PDF
番茄红素的性质及生理功能研究进展 被引量：94
18
作者 成坚 曾庆孝 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期75-79,共5页
大量的流行病学证据表明 ,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用 ,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。本文介绍了目前国际上对番茄红素的结构、性质和生理功能等方面的研究进展情况。
关键词 番茄红素 性质 生理功能 类胡萝卜素 抗氧化
在线阅读 下载PDF
火龙果红色素稳定性研究 被引量：32
19
作者 杜志坚 于新 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期79-83,共5页
以火龙果果皮为材料,用乙醇提取红色素并研究其稳定性.结果表明:火龙果红色素在80℃以下较为稳定,在80℃以上颜色逐步由鲜红变成淡黄.酸性条件下,色素红色加深,热稳定性增强;碱性条件下,色素由鲜红色变为黄色,最大吸收波长由535nm移至39... 以火龙果果皮为材料,用乙醇提取红色素并研究其稳定性.结果表明:火龙果红色素在80℃以下较为稳定,在80℃以上颜色逐步由鲜红变成淡黄.酸性条件下,色素红色加深,热稳定性增强;碱性条件下,色素由鲜红色变为黄色,最大吸收波长由535nm移至390nm.有机酸及碳水化合物具有加深色素溶液红色和增强稳定性的作用.常用食品防腐剂、可见光照射及黑暗中放置均不影响色素稳定性,紫外光照射使色素颜色由鲜红变为橙红.氧化剂和还原剂使色素溶液变色或褪色,Ca2+、Mn2+、Mg2+、Na+、K+使色素溶液红色加深,且红色稳定,但Al3+、Cu2+、Zn2+和Fe3+使色素溶液红色减褪,变成淡蓝色或黄绿色. 展开更多
关键词 火龙果 红色素 稳定性 碱性 有机酸 碳水化合物 乙醇 食品添加剂
在线阅读 下载PDF
银杏脯真空渗糖的工艺研究 被引量：11
20
作者 白卫东 王琴 李颖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第1期50-53,共4页
主要研究了真空渗糖法制作银杏脯的最佳工艺条件。结果表明，在真空度0.087MPa条件下，糖液浓度梯度30%→50%→70%，抽空3次，每次抽空20min，充气90min，浸渍6h。经烘干、包装即可得品质优良银杏脯。
关键词 银杏 果脯 真空渗糖法 工艺研究
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 4 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部