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发酵食品中氨基甲酸乙酯的形成途径及消减策略研究进展被引量：8: 1; 作者李焱鑫黄晓媛 +3 位作者白卫东赵文红董浩钱敏《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第14期4551-4558,共8页; 氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)主要存在于发酵食品中,是一种具有遗传毒性和致癌性的化合物,长期摄入会显著增加各种癌症的发病率。研究表明,EC形成途径主要是由相关前体物质在食品发酵或贮藏过程中反应生成;其前体物质主要有尿素、... 展开更多; 关键词氨基甲酸乙酯发酵食品形成途径消减策略; 在线阅读下载PDF 职称材料

高通量测序技术在白酒微生物多样性中的研究进展被引量：12: 2; 作者胡梓晴刘晓艳 +5 位作者白卫东赵文红魏先领钱敏费永涛余元善《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第5期15-21,共7页; 高通量测序技术是一种测序通量高、检测速度快且错误率低的分子生物学技术,被广泛应用于微生物研究领域。近年来,随着白酒生产中微生物多样性研究的不断深入,高通量测序技术也被普遍应用于白酒微生物领域。该文对高通量测序技术特点和... 展开更多; 关键词高通量测序白酒微生物多样性酿造工艺白酒香型; 在线阅读下载PDF 职称材料

固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法同时检测食品中的烟酰胺单核苷酸α、β异构体和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸被引量：4: 3; 作者黄莹涓曾军 +1 位作者白卫东董浩《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第15期206-213,共8页; 目的建立固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定食品中烟酰胺单核苷酸(nicotinamide mononucleotide,NMN)α、β异构体和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(nicotinamide adenine dinucleotide,NAD+)含量的方法。方法样品经5%甲醇水溶液超声提... 展开更多; 关键词 α-烟酰胺单核苷酸 β-烟酰胺单核苷酸烟酰胺腺嘌呤二核苷酸超高效液相色谱-串联质谱法异构体拆分固相萃取; 在线阅读下载PDF 职称材料

发酵果汁的研究进展与展望被引量：13: 4; 作者马路凯卢晓丽 +6 位作者何秋璇崔芸刘袆帆黄炳钰井敏敏张世昂朱立学《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第18期182-189,共8页; 随着“大健康”及营养膳食的普及,人们对健康愈加关注,富有营养的功能食品逐渐引起人们的关注,发酵果汁顺势而生。随着其研发及生产技术日趋成熟,已然成为饮料行业的新亮点。该文就发酵果汁的发展现状进行综述,主要包括菌种选择、发酵... 展开更多; 关键词发酵果汁益生菌现状展望; 在线阅读下载PDF 职称材料

砂仁主要活性组分的研究进展被引量：4: 5; 作者黄国中王琴 +1 位作者马路凯刘袆帆《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第9期219-224,共6页; 砂仁是我国传统的一味烹调调味料,广泛用于日常生活。自从列入药食同源名录,砂仁及其相关产品逐渐受到人们的重视。该文对近年来有关于砂仁中主要的活性物质如多糖、黄酮,以及挥发油等的研究进展进行阐述,重点围绕提取工艺、功能活性等... 展开更多; 关键词砂仁活性物质多糖黄酮挥发油; 在线阅读下载PDF 职称材料

番木瓜籽油的营养特性及稳定性被引量：5: 6; 作者毛国兴何秋璇 +4 位作者刘国琴程威威沈思强马路凯刘袆帆《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期97-101,共5页; 以番木瓜籽为研究对象,采用溶剂提取法提取番木瓜籽油,运用GC-MS对番木瓜籽油脂肪酸组成进行分析,对其理化性质和脂溶性伴随物含量进行检测,并对其抗氧化活性及稳定性进行研究。结果表明:以正己烷为提取溶剂,番木瓜籽油得率为(28.62... 展开更多; 关键词番木瓜籽油不饱和脂肪酸甾醇生育酚稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵食品中氨基甲酸乙酯的形成途径及消减策略研究进展被引量：8: 1; 作者李焱鑫黄晓媛白卫东赵文红董浩钱敏; 机构仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第14期4551-4558,共8页; 基金广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员项目(KTP20210224)。; 文摘氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)主要存在于发酵食品中,是一种具有遗传毒性和致癌性的化合物,长期摄入会显著增加各种癌症的发病率。研究表明,EC形成途径主要是由相关前体物质在食品发酵或贮藏过程中反应生成;其前体物质主要有尿素、瓜氨酸、氨甲酰磷酸、焦碳酸二乙酯、氰化物等,这些主要的EC前体物通常是由酿酒酵母或乳酸菌的精氨酸代谢伴随着发酵过程而产生的。由于EC对人类身体健康的潜在威胁,减少发酵食品中的EC显得尤为必要。本文针对发酵食品中EC的形成途径,从物理法、化学法、酶法以及代谢过程法系统综述了发酵食品中EC的消减策略,可为提高我国发酵食品的安全生产提供理论依据。; 关键词氨基甲酸乙酯发酵食品形成途径消减策略; Keywords ethyl carbamate fermented food formation route reduction strategy; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高通量测序技术在白酒微生物多样性中的研究进展被引量：12: 2; 作者胡梓晴刘晓艳白卫东赵文红魏先领钱敏费永涛余元善; 机构仲恺农业工程学院轻工食品学院现代农业工程创新研究院仲恺农业工程学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东源丰食品有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第5期15-21,共7页; 基金高州市香蕉产业园加工科技支撑服务项目广东省普通高校特色创新类项目(2022KTSCX056) 广东茂名滨海新区海洋渔业产业园项目(0835-220FA8102621)。; 文摘高通量测序技术是一种测序通量高、检测速度快且错误率低的分子生物学技术,被广泛应用于微生物研究领域。近年来,随着白酒生产中微生物多样性研究的不断深入,高通量测序技术也被普遍应用于白酒微生物领域。该文对高通量测序技术特点和测序平台,以及其在白酒酿造工艺和不同香型白酒微生物中的应用进展进行综述,着重分析白酒微生物多样性及其动态变化,旨在为白酒微生物多样性研究与白酒发展提供参考。; 关键词高通量测序白酒微生物多样性酿造工艺白酒香型; Keywords high-throughput sequencing Baijiu microbial diversity brewing technology Baijiu flavor types; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法同时检测食品中的烟酰胺单核苷酸α、β异构体和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸被引量：4: 3; 作者黄莹涓曾军白卫东董浩; 机构广电计量检测集团股份有限公司仲恺农业工程学院轻工食品学院; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第15期206-213,共8页; 基金广东省普通高校特色创新项目(2022KTSCX058) 广东省仲恺农业工程学院-广州质量监督检测研究院联合培养研究生示范基地项目(粤教研函[2021]2号)。; 文摘目的建立固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定食品中烟酰胺单核苷酸(nicotinamide mononucleotide,NMN)α、β异构体和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(nicotinamide adenine dinucleotide,NAD+)含量的方法。方法样品经5%甲醇水溶液超声提取,HLB固相萃取柱和混合型阴离子交换固相萃取柱分别净化,采用Waters ACQUITY UPLC?HSS T色谱柱进行分离,流动相为5 mmol/L乙酸铵含0.1%(V/V)甲酸水-甲醇,梯度洗脱;流速0.2 mL/min;柱温30℃;多反应监测(multiple reaction monitoring,MRM)模式定量分析,定量离子对NMN为m/z 335.0/123.0、NAD+为m/z 662.0/540.0。结果在最优条件下,α-NMN和β-NMN两种异构体的分离度为5.56。该方法中α-NMN、β-NMN和NAD+均在10~1000 ng/mL范围内线性良好,相关系数分别为0.9999,0.9998和0.9995。α-NMN、β-NMN和NAD+的检出限分别为4.0、2.0和1.0 ng/mL,定量限分别为10.0、5.0和3.0 ng/mL,回收率为93.8%~103.8%,相对标准偏差为2.1%~6.5%。结论该方法灵敏度高、选择性好、结果准确可靠,可同时快速检测各种基质食品中NMNα、β异构体和NAD+的含量。; 关键词 α-烟酰胺单核苷酸 β-烟酰胺单核苷酸烟酰胺腺嘌呤二核苷酸超高效液相色谱-串联质谱法异构体拆分固相萃取; Keywords α-nicotinamide mononucleotide β-nicotinamide mononucleotide nicotinamide adenine dinucleotide ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry separation of isomers solid phase extraction; 分类号 O657.63 [理学—分析化学] TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵果汁的研究进展与展望被引量：13: 4; 作者马路凯卢晓丽何秋璇崔芸刘袆帆黄炳钰井敏敏张世昂朱立学; 机构仲恺农业工程学院轻工食品学院中国热带农业科学院南亚热带作物研究所仲恺农业工程学院自动化学院仲恺农业工程学院机电工程学院; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第18期182-189,共8页; 基金国家自然科学基金青年基金项目(32001622) 广东省区域联合基金青年基金项目(2019A1515110823) +4 种基金浙江省重点研发项目(2019C02075) 河源市科技计划项目(2019003)。; 文摘随着“大健康”及营养膳食的普及,人们对健康愈加关注,富有营养的功能食品逐渐引起人们的关注,发酵果汁顺势而生。随着其研发及生产技术日趋成熟,已然成为饮料行业的新亮点。该文就发酵果汁的发展现状进行综述,主要包括菌种选择、发酵工艺、营养功效等,并提出其未来可能的一些发展方向,以期为加快发酵果汁的产业发展提供支持。; 关键词发酵果汁益生菌现状展望; Keywords fermentation fruit juice probiotics current situation prospect; 分类号 TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名砂仁主要活性组分的研究进展被引量：4: 5; 作者黄国中王琴马路凯刘袆帆; 机构仲恺农业工程学院轻工食品学院; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第9期219-224,共6页; 基金广东省基础与应用基础研究基金项目(2019A1515110823) 广东省重点领域研发计划项目(2020B020225003) 北京工商大学食品质量与安全北京实验室开放课题(FQS-202010)。; 文摘砂仁是我国传统的一味烹调调味料,广泛用于日常生活。自从列入药食同源名录,砂仁及其相关产品逐渐受到人们的重视。该文对近年来有关于砂仁中主要的活性物质如多糖、黄酮,以及挥发油等的研究进展进行阐述,重点围绕提取工艺、功能活性等方面进行整理并分析,以期为药食同源资源砂仁的深入研究和相关产品开发提供一定的支持。; 关键词砂仁活性物质多糖黄酮挥发油; Keywords Amomum villosum active substance polysaccharides flavonoids volatile oil; 分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名番木瓜籽油的营养特性及稳定性被引量：5: 6; 作者毛国兴何秋璇刘国琴程威威沈思强马路凯刘袆帆; 机构仲恺农业工程学院轻工食品学院华南理工大学轻工食品学院深圳大学高等研究院广州市果树科学研究所; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期97-101,共5页; 基金国家自然科学基金项目(32001622,31771895) 广东省重点研发项目(2019B020212001) +3 种基金仲恺农业工程学院2020年大学生创新基金(2020A07)。; 文摘以番木瓜籽为研究对象,采用溶剂提取法提取番木瓜籽油,运用GC-MS对番木瓜籽油脂肪酸组成进行分析,对其理化性质和脂溶性伴随物含量进行检测,并对其抗氧化活性及稳定性进行研究。结果表明:以正己烷为提取溶剂,番木瓜籽油得率为(28.62±0.27)%;番木瓜籽油富含不饱和脂肪酸(86.54%),主要是油酸((44.03±1.21)%)和亚油酸((42.25±1.32)%),脂溶性伴随物主要有β-谷甾醇((5.11±0.16) mg/kg)、菜油甾醇((0.33±0.02) mg/kg)、生育酚((150.41±3.13) mg/kg);此外,番木瓜籽油酸值(KOH)((1.25±0.15) mg/g)、过氧化值((0.25±0.04)mmol/kg)均符合GB 2716—2018要求;番木瓜籽油对DPPH自由基和羟自由基均有较好的清除效果,IC50值分别为9.21 mg/m L和0.53 mg/m L,同时还具有较好的储藏稳定性和热加工稳定性。番木瓜籽可作为一种潜在的油料资源。; 关键词番木瓜籽油不饱和脂肪酸甾醇生育酚稳定性; Keywords papaya seed oil unsaturated fatty acid sterol tocopherol stability; 分类号 TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	发酵食品中氨基甲酸乙酯的形成途径及消减策略研究进展	李焱鑫黄晓媛白卫东赵文红董浩钱敏	《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心	2022	8	在线阅读下载PDF 职称材料
2	高通量测序技术在白酒微生物多样性中的研究进展	胡梓晴刘晓艳白卫东赵文红魏先领钱敏费永涛余元善	《中国酿造》 CAS 北大核心	2023	12	在线阅读下载PDF 职称材料
3	固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法同时检测食品中的烟酰胺单核苷酸α、β异构体和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸	黄莹涓曾军白卫东董浩	《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心	2023	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	发酵果汁的研究进展与展望	马路凯卢晓丽何秋璇崔芸刘袆帆黄炳钰井敏敏张世昂朱立学	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2021	13	在线阅读下载PDF 职称材料
5	砂仁主要活性组分的研究进展	黄国中王琴马路凯刘袆帆	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2021	4	在线阅读下载PDF 职称材料
6	番木瓜籽油的营养特性及稳定性	毛国兴何秋璇刘国琴程威威沈思强马路凯刘袆帆	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2021	5	在线阅读下载PDF 职称材料