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响应面法优化无乳糖酸奶的配方研究被引量：2: 1; 作者周洋黄亚杰文进《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第6期189-194,共6页; 该研究以赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果苷作为甜味剂,使用乳糖酶酶解酸奶中的乳糖制备无乳糖酸奶;以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化无乳糖酸奶的最佳配方。结果表明,响应面试验优化无乳糖酸奶发酵配方的参数为赤藓... 展开更多; 关键词无乳糖酸奶甜菊糖苷罗汉果苷配方响应面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

生产线奶茶消泡沫工艺优化研究被引量：1: 2; 作者周洋赵敏锋文进《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2024年第1期34-38,52,共6页; 针对奶茶灌装过程产生泡沫造成液位差异,出现糖斑引起的微生物问题,进行生产工艺优化。在生产溶解区、调配区规划消泡剂的添加工艺,并分别对溶粉单元、脱气单元及灌装单元进行工艺方案设计。研究结果表明:在生产溶粉区、调配区添加不同... 展开更多; 关键词乳化剂消泡剂灌装机; 在线阅读下载PDF 职称材料

等渗电解质饮料研制被引量：1: 3; 作者宋蕾任耀鹏 +2 位作者毛佳奇胡长利李赫《饮料工业》 2024年第4期54-59,共6页; 目的科学研制一种等渗配方电解质饮料。方法通过单因素实验探究对渗透压影响因素及确定渗透压变化梯度,通过渗透压值和感官评价进行配方设计,从而研制等渗电解质饮料。结果当食用葡萄糖添加量为4.2%、结晶海藻糖添加量1.7%、海盐添加量0... 展开更多; 关键词渗透压电解质饮料等渗工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同贮藏条件对茶汤及奶茶稳定性的影响: 4; 作者周洋赵敏锋文进《中国食品添加剂》 CAS 2024年第11期137-144,共8页; 本文研究了不同茶汤及其制成的奶茶在4℃、25℃光照下贮藏12个月的品质变化,通过考察多项理化指标分析其变化规律,探究饮料的体系稳定性。结果表明,贮藏期内的4℃、25℃、光照条件下,红茶茶汤茶多酚分别下降12.85%、20.95%和29.04%,绿... 展开更多; 关键词奶茶稳定性贮藏期茶多酚; 在线阅读下载PDF 职称材料

套标机方形饮料瓶套标的升级改良设计: 5; 作者周洋文进赵敏锋《饮料工业》 2024年第6期53-57,共5页; 市场上饮料套标机多适用于PET材质的圆形饮料瓶,本文针对方形瓶套标过程中出现无标、卡标、高标、低标、歪标、接头标、标签左右倾斜、颈标与居中率不良等多种缺陷,对方形饮料瓶套标机进行升级设计,分别从标签居中率改良、标刀升级、套... 展开更多; 关键词套标机饮料方形瓶; 在线阅读下载PDF 职称材料

高密度聚乙烯瓶装常温酸奶加工技术研究: 6; 作者张建科巩民 +4 位作者杜甜宁陈超王苏卢晓渊李凯辉《食品科学技术学报》 CAS 北大核心 2018年第5期106-110,共5页; 奶制品的纸盒钻石包装越来越流行,但纸盒产品易发生变形破损。为提升产品终端形象,给消费者提供更便捷的产品,研制了高密度聚乙烯瓶装常温酸奶。对高密度聚乙烯瓶装常温酸奶二次杀菌参数可行性、最优参数进行了研究。利用L9(34)正交试验... 展开更多; 关键词高密度聚乙烯常温酸奶二次杀菌贮存实验保质期; 在线阅读下载PDF 职称材料

微晶纤维素体系与乳化体系对奶茶冻融稳定性及品质影响的研究: 7; 作者敖晓林周洋 +4 位作者李赫杨召侠王琪张子贺胡长利《中国食物与营养》 2022年第12期61-65,69,共6页; 目的:研究微晶纤维素(MCC)稳定体系与乳化体系对奶茶冻融稳定性的影响。方法:MCC体系和乳化体系的奶茶经过2次-18℃冻融试验,对冻融后的理化指标、微生物、茶多酚含量、平均粒度进行测定,并进行感官评价与稳定性分析。结果:经过2次冻融... 展开更多; 关键词微晶纤维素奶茶冻融稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化无乳糖酸奶的配方研究被引量：2: 1; 作者周洋黄亚杰文进; 机构今麦郎饮品股份有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第6期189-194,共6页; 基金乳饮品基础项目研究(JML2023)。; 文摘该研究以赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果苷作为甜味剂,使用乳糖酶酶解酸奶中的乳糖制备无乳糖酸奶;以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化无乳糖酸奶的最佳配方。结果表明,响应面试验优化无乳糖酸奶发酵配方的参数为赤藓糖醇添加量6%、甜菊糖苷添加量0.01%、罗汉果苷添加量0.005%、乳糖酶添加量0.09%,以此配方发酵的无乳糖酸奶感官评分为94分,各指标符合相关标准要求。; 关键词无乳糖酸奶甜菊糖苷罗汉果苷配方响应面法; Keywords lactose-free yogurt stevioside momorin formula response surface methodology; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名生产线奶茶消泡沫工艺优化研究被引量：1: 2; 作者周洋赵敏锋文进; 机构今麦郎饮品股份有限公司; 出处《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2024年第1期34-38,52,共6页; 文摘针对奶茶灌装过程产生泡沫造成液位差异,出现糖斑引起的微生物问题,进行生产工艺优化。在生产溶解区、调配区规划消泡剂的添加工艺,并分别对溶粉单元、脱气单元及灌装单元进行工艺方案设计。研究结果表明:在生产溶粉区、调配区添加不同量的消泡剂后,奶茶泡沫消除的效率基本相同。消泡剂添加量>25 g/t时,泡沫高度迅速下降至3.5 mm,传送出灌装机时已无明显肉眼可见泡沫。溶粉单元、脱气单元使用真空溶粉机、脱气罐后,灌装奶茶泡沫高度与未使用时对比,差异不大,无明显改善。通过将灌装阀慢灌速度调至1.35 s/瓶,背压为0.6 MPa,灌装角度扩大至200°,并结合20 g/t消泡剂的使用,可以有效减少奶茶灌装过程产生的泡沫。研究为奶茶生产消泡沫技术提供参考。; 关键词乳化剂消泡剂灌装机; Keywords emulsifier defoamer filling machine; 分类号 TS252.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名等渗电解质饮料研制被引量：1: 3; 作者宋蕾任耀鹏毛佳奇胡长利李赫; 机构今麦郎饮品股份有限公司北京工商大学食品与健康学院; 出处《饮料工业》 2024年第4期54-59,共6页; 文摘目的科学研制一种等渗配方电解质饮料。方法通过单因素实验探究对渗透压影响因素及确定渗透压变化梯度,通过渗透压值和感官评价进行配方设计,从而研制等渗电解质饮料。结果当食用葡萄糖添加量为4.2%、结晶海藻糖添加量1.7%、海盐添加量0.03%、氯化钾添加量0.02%时等渗电解质饮料口感最佳,渗透压为307mOsmol/L,符合等渗食品要求。结论糖和电解质是渗透压来源原料。按本实验工艺配方优化,产品口感最优。; 关键词渗透压电解质饮料等渗工艺优化; Keywords osmotic pressure electrolyte drink iso-osmia process optimization; 分类号 TS27 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同贮藏条件对茶汤及奶茶稳定性的影响: 4; 作者周洋赵敏锋文进; 机构今麦郎饮品股份有限公司; 出处《中国食品添加剂》 CAS 2024年第11期137-144,共8页; 文摘本文研究了不同茶汤及其制成的奶茶在4℃、25℃光照下贮藏12个月的品质变化,通过考察多项理化指标分析其变化规律,探究饮料的体系稳定性。结果表明,贮藏期内的4℃、25℃、光照条件下,红茶茶汤茶多酚分别下降12.85%、20.95%和29.04%,绿茶茶汤茶多酚分别下降4.74%、17.93%和22.06%;红茶茶汤浊度分别上升约20%、21%和30%。红茶奶茶茶多酚分别下降10%、36.17%和42.05%,绿茶奶茶茶多酚分别下降2.94%、12.38%和15.41%;红茶奶茶、绿茶奶茶的沉淀率、脂肪上浮率随时间的延长均出现明显的增加。红茶奶茶、绿茶奶茶的不稳定指数为0.813、0.782。4℃、25℃、光照条件下,奶茶中茶多酚的下降速率低于原茶汤。本研究结果为贮藏期内茶汤及奶茶理化性质变化提供理论基础参考。; 关键词奶茶稳定性贮藏期茶多酚; Keywords milk tea stability storage period tea polyphenol; 分类号 TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名套标机方形饮料瓶套标的升级改良设计: 5; 作者周洋文进赵敏锋; 机构今麦郎饮品股份有限公司; 出处《饮料工业》 2024年第6期53-57,共5页; 文摘市场上饮料套标机多适用于PET材质的圆形饮料瓶,本文针对方形瓶套标过程中出现无标、卡标、高标、低标、歪标、接头标、标签左右倾斜、颈标与居中率不良等多种缺陷,对方形饮料瓶套标机进行升级设计,分别从标签居中率改良、标刀升级、套标收缩炉蒸汽喷口升级、切刀刀盘定位升级等方面进行优化研究。结果表明,套标机升级后方形瓶的套标合格率达99%,成品居中率达95%,高低标、毛刺标、歪标、裂标检出率均达到<1%,提高了生产效率,节约了成本。本研究为方形瓶套标提供了套标机升级的参考依据。; 关键词套标机饮料方形瓶; Keywords marking machine drinks square bottle; 分类号 TS27 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高密度聚乙烯瓶装常温酸奶加工技术研究: 6; 作者张建科巩民杜甜宁陈超王苏卢晓渊李凯辉; 机构河北完达山贝兰德乳业有限公司今麦郎饮品股份有限公司北京五洲恒通认证有限公司; 出处《食品科学技术学报》 CAS 北大核心 2018年第5期106-110,共5页; 文摘奶制品的纸盒钻石包装越来越流行,但纸盒产品易发生变形破损。为提升产品终端形象,给消费者提供更便捷的产品,研制了高密度聚乙烯瓶装常温酸奶。对高密度聚乙烯瓶装常温酸奶二次杀菌参数可行性、最优参数进行了研究。利用L9(34)正交试验,分析了酸奶感官品评、黏度及微生物检测结果并对贮存试验期间各项指标进行了测定。结果显示:75℃,20 min二次杀菌是高密度聚乙烯瓶装酸奶产品的优化参数,该产品在常温条件下可贮存90 d。; 关键词高密度聚乙烯常温酸奶二次杀菌贮存实验保质期; Keywords HDPE room temperature yogurt secondary sterilization storage test shelf life; 分类号 TS206.2 [轻工技术与工程—食品科学] TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微晶纤维素体系与乳化体系对奶茶冻融稳定性及品质影响的研究: 7; 作者敖晓林周洋李赫杨召侠王琪张子贺胡长利; 机构今麦郎饮品股份有限公司北京再益生物科技有限公司北京工商大学食品与健康学院; 出处《中国食物与营养》 2022年第12期61-65,69,共6页; 基金十四五国家重点研发计划(项目编号:2021YFD2100402)。; 文摘目的:研究微晶纤维素(MCC)稳定体系与乳化体系对奶茶冻融稳定性的影响。方法:MCC体系和乳化体系的奶茶经过2次-18℃冻融试验,对冻融后的理化指标、微生物、茶多酚含量、平均粒度进行测定,并进行感官评价与稳定性分析。结果:经过2次冻融后,2种稳定体系制作的奶茶样品的理化、微生物指标均无显著变化,茶多酚含量呈降低趋势;MCC体系奶茶粒度显著增大,乳化体系奶茶粒度情况较好。结论:稳定性分析结果显示,乳化体系的奶茶呈现更好的稳定性。; 关键词微晶纤维素奶茶冻融稳定性; Keywords microcrystalline cellulose milk tea beverage freezing and thawing stability; 分类号 TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	响应面法优化无乳糖酸奶的配方研究	周洋黄亚杰文进	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	生产线奶茶消泡沫工艺优化研究	周洋赵敏锋文进	《包装与食品机械》 CAS 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	等渗电解质饮料研制	宋蕾任耀鹏毛佳奇胡长利李赫	《饮料工业》	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同贮藏条件对茶汤及奶茶稳定性的影响	周洋赵敏锋文进	《中国食品添加剂》 CAS	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	套标机方形饮料瓶套标的升级改良设计	周洋文进赵敏锋	《饮料工业》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	高密度聚乙烯瓶装常温酸奶加工技术研究	张建科巩民杜甜宁陈超王苏卢晓渊李凯辉	《食品科学技术学报》 CAS 北大核心	2018	0	在线阅读下载PDF 职称材料
7	微晶纤维素体系与乳化体系对奶茶冻融稳定性及品质影响的研究	敖晓林周洋李赫杨召侠王琪张子贺胡长利	《中国食物与营养》	2022	0	在线阅读下载PDF 职称材料