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题名混菌固态发酵清香型白酒糟制备蛋白饲料的研究
被引量：5
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作者
时伟
张熙琳
郑红梅
黄婷
彭铭烨
郭举
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机构
茅台学院
仁怀市红谷农业有限责任公司
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出处
《饲料研究》
CAS
北大核心
2024年第4期79-84,共6页
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基金
贵州省教育厅青年成长计划项目(项目编号:黔教合KY字[2018] 447)
茅台学院横向科研项目(项目编号:MTXYNJGC20220001)。
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文摘
研究以清香型白酒糟为原料,添加酿酒酵母SY、枯草芽孢杆菌D和植物乳杆菌2-41进行混菌固态发酵,制备蛋白饲料。探索麸皮添加量对混菌固态发酵饲料质量的影响,优化发酵培养基配比后,采用单因素试验和正交试验,以酒糟饲料的粗蛋白含量为考察指标,研究发酵温度、发酵时间、菌种接种量和发酵培养基初始酸度对混菌固态发酵饲料质量的影响,从而优化混菌固态发酵工艺条件。结果显示,清香型白酒糟发酵培养基的最佳酒糟和麸皮比为9∶1,在酒糟初始水分为50%~60%的条件下,发酵培养基总装料量为50 g,其中清香型白酒糟45 g,麸皮5 g。混菌固态发酵最优工艺条件为菌种接种量13%、发酵温度26℃、发酵时间6 d、初始酸度0.90 mmol NaOH/10 g。在此混菌固态发酵工艺条件下进行3组平行试验,测得酒糟饲料中粗蛋白含量为(24.97±0.05)%,感官评价最终得分18分,等级为优良。研究结果对混菌固态发酵酒糟制备蛋白饲料具有一定的指导价值。
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关键词
清香型白酒糟
混菌固态发酵
蛋白饲料
工艺优化
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Keywords
pure flavor distiller's grains
mixed bacteria solid state fermentation
protein feed
process optimization
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分类号
S816
[农业科学—饲料科学]
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题名混菌固态发酵酱香型白酒糟制蛋白饲料研究
被引量：2
- 2
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作者
时伟
商素
郑红梅
黄婷
唐正伟
柯希滔
郭举
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机构
茅台学院
仁怀市红谷农业有限责任公司
贵州茅台酒股份有限公司和义兴酒业分公司
贵州仁怀茅台镇珍藏酒业有限公司
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出处
《中国饲料》
北大核心
2024年第13期141-147,共7页
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基金
贵州省教育厅青年成长计划项目(黔教合KY字[2018]447)
茅台学院横向科研项目(MTXYNJGC20220001)。
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文摘
本文以实验室保藏的枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌2-41、酿酒酵母SY为试验菌株,茅台镇某酒厂提供的酱香型白酒糟和茅台镇某酱醋厂提供的麸皮为原料,先以麸皮添加量对白酒糟固体培养基进行优化,再在接种量、初始pH、发酵温度、发酵时间4个单因素试验基础上,以发酵饲料粗蛋白质含量为考察指标,利用正交试验法对混菌固态发酵工艺条件进行优化。结果显示:发酵培养基中最优麸皮添加量为20%,即发酵培养基总装料量为50 g,其中酱香型白酒糟40 g,麸皮10 g;混菌固态发酵最优工艺条件为发酵温度34℃、发酵时间4 d、接种量13%、初始pH4.8,并进行3次平行试验,其粗蛋白质含量为(27.54±0.48)%,最后,对该发酵饲料进行感官评分,根据评价标准最终得分为16分,该分值位于16~20优等区间,其分值达到了优等(一级)发酵饲料,可正常用于动物饲喂。
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关键词
混菌发酵
酱香型白酒糟
蛋白饲料
正交试验
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Keywords
mixed fermentation
soy sauce distiller’s grains
protein feed
orthogonal test
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分类号
S816.4
[农业科学—饲料科学]
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题名酒用高粱的营养成分及其酿造性能研究进展
被引量：17
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作者
时伟
郑红梅
柴丽娟
陆震鸣
张晓娟
许正宏
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机构
茅台学院酿酒工程系
江南大学生物工程学院
粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心(江南大学)
仁怀市红谷农业有限责任公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第21期307-317,共11页
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基金
贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2018]447)。
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文摘
酒用高粱作为白酒酿造的主要原料,它的营养成分和酿造性能直接影响白酒的产量和品质。酒用高粱中淀粉、脂质、蛋白质、单宁、香气物质等营养成分的含量直接影响白酒出酒率和酒体风格的形成。酒用高粱由于品种繁多、种植技术水平参差不齐等因素导营养成分含量差异较大,其中淀粉的总含量和支链淀粉所占比例是影响白酒品质的关键因素。此外,在酿酒生产中,高粱的吸水性、耐蒸煮性、糊化性等酿造性能是调控各种生产参数的重要参考依据,其主要的影响因素为高粱的破碎率和淀粉特性。文章概述了酒用高粱常用品种(系)的营养成分和酿造性能及其影响因素,探讨了提高酒用高粱酿造品质的方向和途径,对酒用高粱的研究和生产应用具有重要意义。
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关键词
酒用高粱
营养成分
酿造性能
影响因素
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Keywords
Baijiu sorghum
nutritional components
brewing performance
influencing factors
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分类号
TS261.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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