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乳酸菌发酵蔬菜的研究进展被引量：1: 1; 作者周润嫦刘锶彤 +3 位作者曾洁妹李海渤冯慧敏康林芝《农产品加工》 2024年第22期109-113,共5页; 酸菜作为一种传统的蔬菜发酵食品,通过多种微生物的协同作用,形成了其独特的口感和营养价值。其富含的乳酸菌胞外多糖、乳酸菌素等可食用营养成分和功能性物质,在增强人体免疫力、降低尿酸和胆固醇水平及抗癌、抗肿瘤等方面具有显著作... 展开更多; 关键词芥菜预制菜营养发酵工艺风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

芥菜重金属富集特征及其抗氧化能力研究进展: 2; 作者肖远业郑雨婷 +7 位作者李梓珊张颖智曾鸿浩李冠霖罗伊莉周润嫦李海渤冯慧敏《长江蔬菜》 2023年第8期29-34,共6页; 芥菜是我国广泛种植的一种十字花科蔬菜。在印度芥菜被发现是重金属超积累植物后,众多学者开展了其他芥菜对重金属富集能力及其对重金属胁迫响应的相关研究。本文总结了前人对芥菜富集重金属能力、富集机理及重金属胁迫下芥菜的各生理... 展开更多; 关键词芥菜土壤重金属镉胁迫污染修复抗氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

国家地理标志产品——水东芥菜被引量：2: 3; 作者李海渤罗桂彬 +3 位作者张锦堃李芷娴周润嫦冯慧敏《长江蔬菜》 2023年第6期26-29,共4页; 电白区水东芥菜株型直立,叶窄茎厚,入口爽脆无渣,富含大量的维生素、蛋白质和纤维素,既可鲜食,又可加工成酸菜、芥菜干、芥菜丝(咸菜)等,有增强人体免疫力、止痛明目等功效。2007年,国家质量监督检验检疫总局正式对“水东芥菜”实施地... 展开更多; 关键词水东芥菜地理标志产品保护农业结构调整国家地理标志产品电白区纤维素; 在线阅读下载PDF 职称材料

紫色与绿色芥菜种质间色素差异及其相关品质评价被引量：8: 4; 作者冯慧敏朱云娜 +2 位作者谢景周润嫦李海渤《中国蔬菜》北大核心 2023年第9期86-97,共12页; 以8个绿叶芥菜品种和11个紫叶芥菜品种为试材,测定、分析紫叶芥菜与绿叶芥菜叶片色差值及色素、总酚、类黄酮、可溶性糖、VC含量的差异,并进行相关性分析,探究不同叶色芥菜种质色素含量及品质的相关性。结果表明:紫叶芥菜品种叶片的a值... 展开更多; 关键词芥菜紫色绿色花青素叶绿素可溶性糖 VC; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳酸菌发酵蔬菜的研究进展被引量：1: 1; 作者周润嫦刘锶彤曾洁妹李海渤冯慧敏康林芝; 机构仁化县丹霞现代种业研究院韶关学院食品学院韶关学院生物与农业学院; 出处《农产品加工》 2024年第22期109-113,共5页; 基金韶关市科技计划项目(220725116272795) 广东省教育厅普通高校青年创新人才类项目(2021KQNCX086) +2 种基金 2023年度大学生校级创新训练项目(SYCXCY2023152)。; 文摘酸菜作为一种传统的蔬菜发酵食品,通过多种微生物的协同作用,形成了其独特的口感和营养价值。其富含的乳酸菌胞外多糖、乳酸菌素等可食用营养成分和功能性物质,在增强人体免疫力、降低尿酸和胆固醇水平及抗癌、抗肿瘤等方面具有显著作用。然而,酸菜的风味、微生物菌群构成、产品品质及亚硝酸盐含量等因素,均受到原料种类和发酵工艺的影响,呈现出多样性。为深入了解酸菜的发酵机制和品质特性,研究人员对传统发酵酸菜与接种发酵酸菜的微生物菌群进行了系统分析,并对发酵过程中风味物质的形成进行了深入研究。通过对现有研究成果的回顾与总结,旨在为直投式乳酸菌发酵剂的筛选与研制,以及发酵酸菜的工业化生产提供科学依据和参考。未来,随着科学技术的不断进步和研究的深入,酸菜这一传统发酵食品的生产工艺和品质控制将更为精准和高效,为人们的健康生活提供更多选择。; 关键词芥菜预制菜营养发酵工艺风味; Keywords mustard ready-bo-cook food nutrition fermentation technology flavour; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名芥菜重金属富集特征及其抗氧化能力研究进展: 2; 作者肖远业郑雨婷李梓珊张颖智曾鸿浩李冠霖罗伊莉周润嫦李海渤冯慧敏; 机构韶关学院仁化县丹霞现代种业研究院; 出处《长江蔬菜》 2023年第8期29-34,共6页; 基金广东省乡村振兴战略专项资金项目(210903164532210) 广东省科技计划项目(210123609079) +1 种基金韶关学院大学生创新创业训练计划项目(Sycxcy2022156)。; 文摘芥菜是我国广泛种植的一种十字花科蔬菜。在印度芥菜被发现是重金属超积累植物后,众多学者开展了其他芥菜对重金属富集能力及其对重金属胁迫响应的相关研究。本文总结了前人对芥菜富集重金属能力、富集机理及重金属胁迫下芥菜的各生理指标变化及抗氧化特征等方面的研究进展,旨在为后续利用芥菜修复土壤重金属污染问题或利用重金属污染土地种植重金属低吸收芥菜提供理论依据。; 关键词芥菜土壤重金属镉胁迫污染修复抗氧化; Keywords Mustard Soil Heavy metal Cadmium Coercion Pollution Repair Antioxidant; 分类号 S637 [农业科学—蔬菜学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名国家地理标志产品——水东芥菜被引量：2: 3; 作者李海渤罗桂彬张锦堃李芷娴周润嫦冯慧敏; 机构韶关学院仁化县丹霞现代种业研究院; 出处《长江蔬菜》 2023年第6期26-29,共4页; 基金 2021年广东省乡村振兴战略专项资金(210903164532210) 韶关市科技计划项目(220725116272795) +2 种基金广东省自然科学基金项目(2018A030307006); 文摘电白区水东芥菜株型直立,叶窄茎厚,入口爽脆无渣,富含大量的维生素、蛋白质和纤维素,既可鲜食,又可加工成酸菜、芥菜干、芥菜丝(咸菜)等,有增强人体免疫力、止痛明目等功效。2007年,国家质量监督检验检疫总局正式对“水东芥菜”实施地理标志产品保护。在农业结构调整和电白区政府的大力支持下。; 关键词水东芥菜地理标志产品保护农业结构调整国家地理标志产品电白区纤维素; 分类号 S637 [农业科学—蔬菜学] F326.13 [经济管理—产业经济]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名紫色与绿色芥菜种质间色素差异及其相关品质评价被引量：8: 4; 作者冯慧敏朱云娜谢景周润嫦李海渤; 机构韶关学院仁化县丹霞现代种业研究院; 出处《中国蔬菜》北大核心 2023年第9期86-97,共12页; 基金广东省乡村振兴战略专项项目(210903164532210) 广东省教育厅重点平台及科研项目(2017KTSCX168) +1 种基金广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员项目(KTP20210006)。; 文摘以8个绿叶芥菜品种和11个紫叶芥菜品种为试材,测定、分析紫叶芥菜与绿叶芥菜叶片色差值及色素、总酚、类黄酮、可溶性糖、VC含量的差异,并进行相关性分析,探究不同叶色芥菜种质色素含量及品质的相关性。结果表明:紫叶芥菜品种叶片的a值显著高于绿叶芥菜品种,而L值、b值以及叶绿素a/b值显著低于绿叶芥菜品种;花青素含量显著高于绿叶芥菜品种,平均值是绿叶芥菜的17.09倍;总酚、类黄酮、VC含量总体上高于绿叶芥菜品种,而叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素、类胡萝卜素、可溶性糖含量未表现出明显差异。综上,紫叶芥菜花青素、总酚、类黄酮、VC含量较高,综合品质较好,可作为高花青素保健型蔬菜进行推广。; 关键词芥菜紫色绿色花青素叶绿素可溶性糖 VC; Keywords mustard(Brassica juncea L.) purple green anthocyanin chlorophyll soluble sugar VC; 分类号 S637 [农业科学—蔬菜学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	乳酸菌发酵蔬菜的研究进展	周润嫦刘锶彤曾洁妹李海渤冯慧敏康林芝	《农产品加工》	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	芥菜重金属富集特征及其抗氧化能力研究进展	肖远业郑雨婷李梓珊张颖智曾鸿浩李冠霖罗伊莉周润嫦李海渤冯慧敏	《长江蔬菜》	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	国家地理标志产品——水东芥菜	李海渤罗桂彬张锦堃李芷娴周润嫦冯慧敏	《长江蔬菜》	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	紫色与绿色芥菜种质间色素差异及其相关品质评价	冯慧敏朱云娜谢景周润嫦李海渤	《中国蔬菜》北大核心	2023	8	在线阅读下载PDF 职称材料