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题名乙醇降解乳酸菌的筛选、鉴定及解酒防醉功效评价
被引量：2
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作者
宋佳
余萍
林欣梅
陈雪娇
王婷婷
彭永振
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机构
江西仁仁健康微生态科技有限公司
仁仁微生物科技研究(沈阳)有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第2期106-112,共7页
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文摘
该研究采用传统培养分离法从传统发酵食品奶疙瘩样品中分离乳酸菌,通过体外降解乙醇试验筛选高效降解乙醇功能的菌株,通过形态学观察、生理生化实验及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并对其进行安全性评价、耐逆性试验,以及体内小鼠防醉解酒功效试验。结果表明,筛选鉴定出一株乙醇降解率高(13.38%)、乙醇耐受能力强(耐受体积分数12%乙醇)的乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)RH2712,其对氨苄西林、青霉素、亚胺培南、氯霉素敏感,溶血性安全;对酸和胆盐耐受力强,在pH 3.0的条件下活菌对数值几乎不变,延迟时间为2 h,在1.5%胆盐含量下培养4 h后活菌对数值达到8.72,延迟时间仅为0.5 h,在人工模拟胃液条件下处理3 h后活菌对数值仍能达到7.14。乳酸片球菌RH2712在小鼠试验中表现出明显的防醉解酒的功效,且活菌数为1×10^(8)~1×10^(9)CFU/m L时解酒功能强于美他多辛。
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关键词
乙醇降解
菌株
筛选
鉴定
解酒
防醉
益生特性
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Keywords
ethanol degradation
strain
screening
identification
anti-alcohol
anti-drunken
probiotic characteristic
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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