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以Hailwood-Horrobin平衡水分模型分析聚葡萄糖吸潮机理: 1; 作者刘畅王梦雅 +4 位作者宋洪东曹子怡颉宇李兴军宁国庆《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期140-147,共8页; 为解释聚葡萄糖的吸潮性能,改进包装材料,在20~35℃和平衡相对湿度(ERH)10%~90%范围内,测定了初始含水率(IMC)1.01%~4.89%的5个国产样品(a1~a5)的水分吸附与解吸等温线。吸附和解吸等温线均是S型曲线,在ERH小于80%时,解吸等温线与吸附... 展开更多; 关键词聚葡萄糖水分吸着等温线吸潮率单分子层吸附滞后环; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面试验优化聚葡萄糖多谷物饼干配方工艺研究: 2; 作者游星月《现代食品》 2024年第23期71-75,共5页; 以低筋小麦粉、全麦粉为主要原料,制作聚葡萄糖多谷物饼干。以感官评分和硬度为评价指标,在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化聚葡萄糖多谷物饼干的配方。结果表明,以低筋小麦粉(100%)为基准,添加量分别为全麦粉80%、黄油77.0%、... 展开更多; 关键词聚葡萄糖饼干多谷物响应面试验配方优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

聚葡萄糖对布丁凝胶特性及保藏特性的影响被引量：4: 3; 作者蒋坤陈宇萍张也《现代食品》 2021年第24期99-105,共7页; 研究在以明胶、卡拉胶、黄原胶和刺槐豆胶等物质复配而成的布丁粉中添加聚葡萄糖对成品布丁的凝胶特性的影响。通过测定成品布丁的凝胶强度、吸水率、透明率、弹性和脆性等凝胶特性以及研究成品布丁在保藏过程中其感官品质和质构特性的... 展开更多; 关键词聚葡萄糖布丁保藏特性正交试验; 在线阅读下载PDF 职称材料

聚葡萄糖在果冻中的应用被引量：3: 4; 作者陈倩文《中国食品工业》 2022年第24期96-98,共3页; 研究旨在以卡拉胶和琼脂复配而成的凝胶剂中添加聚葡萄糖对成品果冻的凝胶特性所造成的影响。通过测定成品果冻的凝胶强度、析水率、透明度、弹性、脆性、凝固时间和可溶性固形物等凝胶特性,以及研究成品果冻在保藏过程中感官品质和质... 展开更多; 关键词果冻聚葡萄糖凝胶特性感官评定; 在线阅读下载PDF 职称材料

探讨聚葡萄糖在减糖消费中的发展机遇被引量：3: 5; 作者蒋坤陈宇萍 +1 位作者游星月张也《现代食品》 2021年第23期57-61,共5页; 随着人们生活水平的不断提高,人们的饮食特点向高脂肪、高热量、高糖集中。高糖饮食给人们带来许多疾病隐患,对身体健康产生了不良影响。随着人们健康意识的不断提升,逐渐认识到过度摄取糖类的危害,减糖饮食在全球范围内成为潮流。聚葡... 展开更多; 关键词聚葡萄糖减糖消费发展机遇; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名以Hailwood-Horrobin平衡水分模型分析聚葡萄糖吸潮机理: 1; 作者刘畅王梦雅宋洪东曹子怡颉宇李兴军宁国庆; 机构上海理工大学健康科学与工程学院国家粮食和物资储备局科学研究院粮食储运研究所国家粮食储运工程研究中心人良生物科技(上海)有限公司; 出处《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期140-147,共8页; 基金院所企业合作课题(H22076)。; 文摘为解释聚葡萄糖的吸潮性能,改进包装材料,在20~35℃和平衡相对湿度(ERH)10%~90%范围内,测定了初始含水率(IMC)1.01%~4.89%的5个国产样品(a1~a5)的水分吸附与解吸等温线。吸附和解吸等温线均是S型曲线,在ERH小于80%时,解吸等温线与吸附等温线之间存在滞后现象,样品初始含水率越低,滞后现象越显著。由于聚葡萄糖是无定形相态的粉末,我们假定聚葡萄糖水分吸附过程是蒸汽相态、液体相态(多分子层吸附)及固体溶液(单分子层吸附)之间存在的平衡,按照Hailwood-Horrobin(HH)模型把S型吸附等温线去卷积为单分子层(Mh)和多分子层成分(Md),吸附和解吸多分子层水含量随ERH增加呈现S型曲线增加,解吸单分子层含水率随ERH增加保持不变,而吸附单分子层含水率随ERH增加对a1~a4样品(IMC4.87%~2.35%)缓慢增加,对a5样品(IMC 1.01%)几乎线性减少。随着样品初始含水率降低,吸附位点聚合物分子量对a1样品最大,对a5样品最小。尽管红外光谱扫描显示a5样品羟基(3416cm^(–1))和无定形结构官能团(1027cm^(–1))的强度最小,但是a5样品的吸潮率最大。说明不同工艺加工的聚葡萄糖样品含水率越低,吸附单分子层水含量随ERH增加几乎线性减少,但是吸附多分子层含水量随ERH增加是S型增加,吸潮率和吸湿量增大。; 关键词聚葡萄糖水分吸着等温线吸潮率单分子层吸附滞后环; Keywords polydextrose moisture sorption isotherms moisture absorption rate monolayer adsorption hysteresis loop; 分类号 TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学] S-3 [农业科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面试验优化聚葡萄糖多谷物饼干配方工艺研究: 2; 作者游星月; 机构人良生物科技(上海)有限公司; 出处《现代食品》 2024年第23期71-75,共5页; 文摘以低筋小麦粉、全麦粉为主要原料,制作聚葡萄糖多谷物饼干。以感官评分和硬度为评价指标,在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化聚葡萄糖多谷物饼干的配方。结果表明,以低筋小麦粉(100%)为基准,添加量分别为全麦粉80%、黄油77.0%、赤藓糖醇33.0%、藜麦粉20%、荞麦粉15%、聚葡萄糖13.0%、鸡蛋12%、全黑麦粉10%、奶粉8%和盐1.5%,制得的聚葡萄糖多谷物饼干色泽均匀、片形整齐、口感松脆,具有独特的麦香味,食用后饱腹感强。; 关键词聚葡萄糖饼干多谷物响应面试验配方优化; Keywords polydextrose biscuits multigrain response surface formulation optimisation; 分类号 TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名聚葡萄糖对布丁凝胶特性及保藏特性的影响被引量：4: 3; 作者蒋坤陈宇萍张也; 机构人良生物科技(上海)有限公司西北民族大学; 出处《现代食品》 2021年第24期99-105,共7页; 文摘研究在以明胶、卡拉胶、黄原胶和刺槐豆胶等物质复配而成的布丁粉中添加聚葡萄糖对成品布丁的凝胶特性的影响。通过测定成品布丁的凝胶强度、吸水率、透明率、弹性和脆性等凝胶特性以及研究成品布丁在保藏过程中其感官品质和质构特性的变化,确定聚葡萄糖在布丁粉中的最佳添加量和最佳添加方式。结果表明,将9份布丁粉溶解于微沸的36份水中,再加入1份聚葡萄糖溶液后所制得的布丁有着最佳的凝胶特性和保藏特性。; 关键词聚葡萄糖布丁保藏特性正交试验; Keywords polydextrose pudding preservation characteristics orthogonal test; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名聚葡萄糖在果冻中的应用被引量：3: 4; 作者陈倩文; 机构人良生物科技(上海)有限公司; 出处《中国食品工业》 2022年第24期96-98,共3页; 文摘研究旨在以卡拉胶和琼脂复配而成的凝胶剂中添加聚葡萄糖对成品果冻的凝胶特性所造成的影响。通过测定成品果冻的凝胶强度、析水率、透明度、弹性、脆性、凝固时间和可溶性固形物等凝胶特性,以及研究成品果冻在保藏过程中感官品质和质构特性的变化,确定了聚葡萄糖在复配凝胶剂中的最佳添加量和最佳添加方式。试验结果表明:将1份复配凝胶剂(琼脂:明胶:卡拉胶为7:2:1)溶解于500份水中小火煮沸,加入35份聚葡萄糖后所制得的果冻有着最佳的口感、凝胶特性。; 关键词果冻聚葡萄糖凝胶特性感官评定; 分类号 TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名探讨聚葡萄糖在减糖消费中的发展机遇被引量：3: 5; 作者蒋坤陈宇萍游星月张也; 机构人良生物科技(上海)有限公司西北民族大学; 出处《现代食品》 2021年第23期57-61,共5页; 文摘随着人们生活水平的不断提高,人们的饮食特点向高脂肪、高热量、高糖集中。高糖饮食给人们带来许多疾病隐患,对身体健康产生了不良影响。随着人们健康意识的不断提升,逐渐认识到过度摄取糖类的危害,减糖饮食在全球范围内成为潮流。聚葡萄糖作为一种可溶性膳食纤维在减糖中有很大的发展潜力,其在减糖消费中的发展机遇值得探究。; 关键词聚葡萄糖减糖消费发展机遇; Keywords polydextrose reducing sugar consumption development opportunities; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	以Hailwood-Horrobin平衡水分模型分析聚葡萄糖吸潮机理	刘畅王梦雅宋洪东曹子怡颉宇李兴军宁国庆	《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	响应面试验优化聚葡萄糖多谷物饼干配方工艺研究	游星月	《现代食品》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	聚葡萄糖对布丁凝胶特性及保藏特性的影响	蒋坤陈宇萍张也	《现代食品》	2021	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	聚葡萄糖在果冻中的应用	陈倩文	《中国食品工业》	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	探讨聚葡萄糖在减糖消费中的发展机遇	蒋坤陈宇萍游星月张也	《现代食品》	2021	3	在线阅读下载PDF 职称材料