发酵薏苡仁中β-烟酰胺单核苷酸的富集工艺优化及品质分析

1

作者 刘彩华 黄日影 +4 位作者 麦馨允 李荣峰 刘秋柳 王国娇 吕玲玲 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期178-186,共9页

为研制富含β-烟酰胺单核苷酸(β-nicotinamide mononucleotide,β-NMN)的发酵食品,以薏苡仁为原料,探究发酵菌种、发酵时间、B族维生素添加量对发酵薏苡仁中β-NMN含量的影响,在单因素实验基础上,采用均匀设计试验对B族维生素添加量进... 为研制富含β-烟酰胺单核苷酸(β-nicotinamide mononucleotide,β-NMN)的发酵食品,以薏苡仁为原料,探究发酵菌种、发酵时间、B族维生素添加量对发酵薏苡仁中β-NMN含量的影响,在单因素实验基础上,采用均匀设计试验对B族维生素添加量进行优化,并对发酵薏苡仁的品质及生物活性进行评价。结果表明,米根霉是最优发酵菌种,最佳发酵时间是54 h;优化的B族维生素添加量为:烟酰胺150 mg/kg,烟酸50 mg/kg,维生素B1为50μg/kg。此条件下发酵薏苡仁具有良好的风味,β-NMN含量可达20.07μg/g,还原糖含量达到19.6 g/100 g,有机酸含量0.37 g/kg,酒精含量2.5%vol,γ-氨基丁酸、S-腺苷甲硫氨酸和总酚含量分别提高1.24、256和4.7倍,ABTS+·清除能力、FRAP、·OH清除能力和DPPH·清除能力分别提高14.37、2.40、4.55和4.67倍,为富含β-NMN的薏苡仁功能性食品研究提供新的思路和参考。 展开更多

关键词 β-烟酰胺单核苷酸 薏苡仁 发酵 米根霉 生物活性

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低糖马齿苋紫薯酱加工工艺优化及其产品品质评价 被引量：3

2

作者 张开平 韦行静 +2 位作者 刘燕丽 班燕冬 吴文标 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第3期187-196,共10页

为了满足消费者对口味多样化、健康饮食的需求,开发一种低糖、零防腐剂的新型复合果酱的科学配方和先进制造方法。以富含人体健康功能因子的马齿苋和紫薯为主要原料,通过单因素实验和正交试验优化了马齿苋紫薯酱的配方,并对最终产品及... 为了满足消费者对口味多样化、健康饮食的需求,开发一种低糖、零防腐剂的新型复合果酱的科学配方和先进制造方法。以富含人体健康功能因子的马齿苋和紫薯为主要原料,通过单因素实验和正交试验优化了马齿苋紫薯酱的配方,并对最终产品及其贮藏期间的营养物质、理化和卫生指标进行了测定。结果表明,低糖马齿苋紫薯酱的最佳配方为:马齿苋茎叶汁紫薯块根浆质量比为5:5,柠檬酸添加量为0.3%,山梨糖醇添加量为25%,增稠剂添加量为0.4%。按此配方制得的马齿苋紫薯酱色泽呈紫红色,酱体均匀,口感细腻,酸甜适中,具有马齿苋和紫薯特有的香味,感官评分为90.5±0.4分。最终产品的可溶性固形物为42.32%±1.43%,总糖为13.41±0.52 g/100 g,pH3.61±0.18,粗蛋白为0.83±0.08 g/100 g,VC为3.77±0.11 mg/100 g,黄酮为4.18±0.10 mg/g,多酚为2.05±0.13 mg/g,花青素为37.27±0.84 mg/100 g,以上理化指标及卫生指标均达到果酱类的国家标准。马齿苋紫薯酱对DPPH自由基的IC50值为7.071 mg/mL,表明该酱具有一定的抗氧化活性。马齿苋紫薯酱分别在25℃和37℃条件下贮藏1个月后,感官评分及各营养成分均有一定程度下降,菌落总数有所增加,但仍符合果酱国家标准。本项研究结果可为马齿苋和紫薯的精深加工及马齿苋紫薯酱的标准化生产提供参考依据。 展开更多

关键词 低糖 马齿苋 紫薯 复合果酱 配方优化 品质评价

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龙珠果NBS-LRR类抗病基因同源序列的克隆与分析 被引量：1

3

作者 杨翠凤 滕峥 +1 位作者 廖志东 韦春 《中国南方果树》 北大核心 2024年第5期63-69,73,共8页

龙珠果Passiflora foetida L.为西番莲属的近缘野生种,具有抗逆性强、适应性广等特点,是西番莲抗病育种潜在的抗病基因资源库。根据已知植物抗病基因NBS-LRR保守结构域设计简并引物,以龙珠果为试材,克隆龙珠果基因组中NBS-LRR类抗病基... 龙珠果Passiflora foetida L.为西番莲属的近缘野生种,具有抗逆性强、适应性广等特点,是西番莲抗病育种潜在的抗病基因资源库。根据已知植物抗病基因NBS-LRR保守结构域设计简并引物,以龙珠果为试材,克隆龙珠果基因组中NBS-LRR类抗病基因同源序列(RGAs),并进行聚类分析。结果表明,获得的龙珠果NBS-LRR类抗病基因序列有TIR和non-TIR两种类型,其中TIR-NBS-LRR类型5条,编号为LRGA-1~LRGA-5;non-TIR-NBS-LRR类型7条,编号为LRGA-6~LRGA-12。聚类分析发现,LRGA-1~LRGA-5与已知的烟草抗TMV(烟草花叶病毒)基因N及亚麻抗锈病基因L6同源性较高(相似性59%~86%),LRGA-6~LRGA-12与已知拟南芥抗丁香假单胞病菌基因RPM1及水稻抗白叶枯病基因Xa-1同源性较高(相似性51%~70%),尤其是LRGA-3与LRGA-5序列,与多种植物抗TMV蛋白基因编码的氨基酸相似性极高,推测可能为西番莲属抗TMV基因。 展开更多

关键词 龙珠果 西番莲 NBS-LRR 抗病基因 同源性

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不同叶果比对沃柑果实分级和养分分配的影响

4

作者 李曦 李锐霞 +3 位作者 池玉珍 王烨熔 欧阳秋飞 朱正杰 《安徽农业科学》 CAS 2024年第20期48-51,95,共5页

研究不同叶果比对沃柑果实分级和养分分配的影响,筛选沃柑在栽培中最适合的叶果比。通过进行疏果处理,调查不同叶果比条件下不同分级果实个数和产量,分析相关性;研究叶片和果实中大量营养元素差异特征,并分析沃柑周年营养变化特征。结... 研究不同叶果比对沃柑果实分级和养分分配的影响,筛选沃柑在栽培中最适合的叶果比。通过进行疏果处理,调查不同叶果比条件下不同分级果实个数和产量,分析相关性;研究叶片和果实中大量营养元素差异特征,并分析沃柑周年营养变化特征。结果表明,沃柑叶果比与株产量、果实个数呈负相关,与平均果径和70~80及80 mm以上果实比例呈正相关。当叶果比在30~40时,70~80及80 mm以上果实比例最高,沃柑最适叶果比为30~40。在膨果期,当叶果比为15、30、60时,叶片中的全氮含量显著高于果实;叶果比为60时,果实中全磷含量高于叶片;叶果比为30和60时,果实中的全钾含量高于叶片。此外,沃柑中大量营养元素在果实膨大初期5—7月的含量最高。综合比较认为,栽培中沃柑最适宜的叶果比为30~40,沃柑大量营养管理时主要在膨果期对树体提供充足的养分。该研究为广西地区沃柑栽培中重要园艺疏花疏果和营养管理提供重要的数据支持。 展开更多

关键词 沃柑 叶果比 果实分级 果径 营养

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凯特芒果淀粉的提取及其性质研究

5

作者 胡方洋 邓健 +3 位作者 张得祥 刘彩华 麦馨允 朱正杰 《食品与生物技术学报》 CSCD 北大核心 2024年第10期163-172,共10页

以凯特芒果为原料,从芒果肉和芒果核中提取芒果淀粉,比较芒果肉淀粉、芒果核淀粉及其提取后残渣干粉的理化性质。结果表明:芒果肉淀粉质量分数高于芒果核淀粉,分别为90.02、78.64μg/mg,且两者均以支链淀粉为主,尤其是芒果核淀粉中支链... 以凯特芒果为原料,从芒果肉和芒果核中提取芒果淀粉,比较芒果肉淀粉、芒果核淀粉及其提取后残渣干粉的理化性质。结果表明:芒果肉淀粉质量分数高于芒果核淀粉,分别为90.02、78.64μg/mg,且两者均以支链淀粉为主,尤其是芒果核淀粉中支链淀粉质量占总淀粉质量的93.15%。进一步对芒果淀粉及其残渣干粉的理化性质进行了测定,尽管芒果肉淀粉与芒果核淀粉在糊化度上没有显著差异,但芒果肉淀粉粒径最小、颗粒均匀呈圆形,且具有更强的膨胀能力,在80℃时已经完全糊化形成蜂窝状网络结构。此外,提取后的芒果残渣干粉也表现出良好的溶解度和膨胀度。该研究不仅为开发食品新原料及丰富淀粉品种提供理论依据,还有助于拓展芒果及其副产物资源在食品及其他领域中的应用,实现芒果及其副产物的高值化利用。 展开更多

关键词 凯特芒果 芒果肉淀粉 芒果核淀粉 糊化

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应用型大学背景下食品科学与工程专业人才培养模式的改革与实践

6

作者 张越锋 吕玲玲 《中国食品》 2024年第6期53-55,共3页

010年颁布的《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020年)》提出,在高等教育的发展中要优化结构、办出特色,适应国家和区域经济社会发展需要,建立动态调整机制,不断优化高等教育结构,重点扩大应用型、复合型、技能型人才的培养规... 010年颁布的《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020年)》提出,在高等教育的发展中要优化结构、办出特色,适应国家和区域经济社会发展需要,建立动态调整机制,不断优化高等教育结构,重点扩大应用型、复合型、技能型人才的培养规模。从此,大力加强应用型大学建设及培养高质量应用型人才被纳入国家教育发展的整体布局中。2015年,教育部颁布的《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》,进一步为地方高校向应用型大学转型提供了方法及策略。 展开更多

关键词 高等教育结构 应用型大学 地方普通本科高校 食品科学与工程专业 优化结构 人才培养模式 动态调整机制 应用型人才

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响应面法优化大果山楂红枣复合果酒发酵工艺及其抗氧化活性分析 被引量：10

7

作者 张开平 刘玫梅 +2 位作者 刘燕丽 麦馨允 黄斌 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第23期184-193,共10页

为了开发出一种新型复合果酒酿造工艺技术并对其抗氧化活性进行分析。以药食同源食品大果山楂和红枣为原料制备复合果酒,通过单因素实验和响应面试验优化大果山楂红枣复合果酒的发酵工艺,并对其体外抗氧化能力进行测定。结果表明,最佳... 为了开发出一种新型复合果酒酿造工艺技术并对其抗氧化活性进行分析。以药食同源食品大果山楂和红枣为原料制备复合果酒,通过单因素实验和响应面试验优化大果山楂红枣复合果酒的发酵工艺,并对其体外抗氧化能力进行测定。结果表明,最佳发酵工艺参数为:大果山楂汁与红枣汁质量比1:2,初始糖度21°Bx,酵母菌接种量0.3%,发酵温度19℃,SO_(2)添加量55 mg/L,发酵时间7 d。在此条件下酿制的复合果酒呈浅黄色,无杂质,酒体醇厚,爽口怡悦,具有大果山楂和红枣特有的香味,酒精度为11.50%vol±0.10%vol,可溶性固形物7.80%±0.0.08%,总糖为3.40±0.13 g/L,总酸为7.13±0.03 g/L,干浸出物为22.40±0.15 g/L,二氧化硫为0.074±0.006 g/L,感官评分为93.80±0.40,且其理化及卫生指标均达到果酒的国家标准。同时,复合果酒对DPPH·和ABTS^(+)·的最大清除率可分别达到85.7%和88.8%,抗氧化能力明显高于复合果汁略低于V_(C)。本项研究所开发出来的加工工艺技术酿制出来的复合果酒风味独特,且具有较好的抗氧化活性,可为大果山楂和红枣的开发应用提供科学依据。 展开更多

关键词 大果山楂 红枣 复合果酒 发酵工艺 抗氧化活性

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黄秋葵热风与远红外干燥特性、动力学及品质的比较 被引量：6

8

作者 麦馨允 牛俊乐 +4 位作者 胡秦佳宝 黄斌 刘彩华 周奕豪 鞠明哲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第22期80-86,179,共8页

为获得黄秋葵干燥工艺条件,选取不同干燥方式、干燥温度对黄秋葵进行干燥,研究不同干燥工艺条件对干燥特性、动力学和品质的影响。结果表明:热风干燥速率受干基含水率的影响大,远红外干燥速率受干基含水率的影响小。Midilli模型能准确... 为获得黄秋葵干燥工艺条件,选取不同干燥方式、干燥温度对黄秋葵进行干燥,研究不同干燥工艺条件对干燥特性、动力学和品质的影响。结果表明:热风干燥速率受干基含水率的影响大,远红外干燥速率受干基含水率的影响小。Midilli模型能准确描述黄秋葵热风和远红外干燥过程。在相同温度下,热风干燥的有效水分扩散系数比远红外干燥的大0.52~1.10倍,热风干燥所需活化能比远红外干燥所需活化能低5481.76 J/mol。干制品的VC降解、复水比和硬度受温度和时间累积效应的影响。以干燥特性、动力学和干制品品质为指标,基于主成分分析获得黄秋葵干燥条件,热风温度70℃,干燥时间为300min,有效水分扩散系数为1.36×10^(-9)m^(2)/s,所得干制品VC含量7.71mg/100 g、复水比6.03、硬度3.25 N。 展开更多

关键词 黄秋葵 热风干燥 远红外干燥 干燥特性 动力学

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添加不同益生菌对桑枝叶发酵品质的影响 被引量：9

9

作者 万荣 黄剑 +3 位作者 苏桂梅 陈锦德 杨郑州 岑宇 《中国饲料》 北大核心 2022年第8期25-28,共4页

本研究旨在探讨添加不同益生菌对桑枝叶发酵品质的影响,以带枝条桑叶为材料,设对照组和6个处理组,处理组分别添加不同浓度的布氏乳杆菌或枯草芽孢杆菌,两种菌的添加水平均为10^(6) CFU/g鲜重(fresh weight,FW)、10^(8) CFU/g FW、10^(10... 本研究旨在探讨添加不同益生菌对桑枝叶发酵品质的影响,以带枝条桑叶为材料,设对照组和6个处理组,处理组分别添加不同浓度的布氏乳杆菌或枯草芽孢杆菌,两种菌的添加水平均为10^(6) CFU/g鲜重(fresh weight,FW)、10^(8) CFU/g FW、10^(10) CFU/g FW,每组6个重复,桑枝叶发酵15 d后取样进行发酵品质分析。结果表明,与对照组相比,布氏乳杆菌处理组pH显著降低(P<0.05),分别下降32.56%、34.88%和36.63%,而106水平枯草芽孢杆菌组pH显著下降12.65%(P<0.05),其余各组差异不显著,说明布氏乳杆菌产酸能力明显强于枯草芽孢杆菌;与对照组相比,不同浓度布氏乳杆菌组均显著提升了粗蛋白质含量(P<0.05),而枯草芽孢杆菌组差异不显著;布氏乳杆菌或枯草芽孢杆菌处理桑枝叶,粗脂肪和中性洗涤纤维含量均显著降低(P<0.05)。此外,枯草芽孢杆菌组发酵桑枝叶的干物质含量显著高于对照组(P<0.05),分别提高50.47%、56.79%和57.49%(P<0.05),而布氏乳杆菌组干物质含量仅10^(6)水平比对照组显著升高16.33%(P<0.05)。以上结果表明,两种益生菌均具有提高粗蛋白质、分解脂肪和降解纤维的能力,布氏乳杆菌处理桑枝叶的发酵品质优于枯草芽孢杆菌。 展开更多

关键词 桑枝叶 布氏乳杆菌 枯草芽孢杆菌 发酵品质

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表面活性剂辅助提取鱼腥草黄酮及其动力学研究 被引量：4

10

作者 麦馨允 刘彩华 +2 位作者 韦兰洁 牛俊乐 赖桂珍 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第6期60-67,共8页

采用表面活性剂辅助提取鱼腥草黄酮,通过正交设计优化黄酮的提取工艺,并对黄酮提取过程的动力学进行研究。结果表明:最佳提取工艺为吐温20添加量1 g/L、提取温度80℃、乙醇浓度50%、料液比1∶40 g/mL、提取时间60 min,黄酮得率达到2.59... 采用表面活性剂辅助提取鱼腥草黄酮,通过正交设计优化黄酮的提取工艺,并对黄酮提取过程的动力学进行研究。结果表明:最佳提取工艺为吐温20添加量1 g/L、提取温度80℃、乙醇浓度50%、料液比1∶40 g/mL、提取时间60 min,黄酮得率达到2.59%。此外,50℃~80℃时,提高温度能促进黄酮的浸出,95℃时会发生黄酮热降解;吐温20能提高黄酮的浸出量,但这种提高在高温下会被削弱;对动力学试验数据拟合得到吐温20辅助提取鱼腥草黄酮动力学模型为-1.25×10^(-4)×T^(2)+2.07×10^(-2)×T-3.80×10^(-1)-C/-1.25×10^(-4)×T^(2)+2.07×10^(-2)×T-3.80×10^(-1)=6/π^(2)×{exp-[-π^(2)×2.76×10^(-9)×T^(2)+(-4.08×10^(-7)×T+1.92×10^(-5)/×t]},可用于鱼腥草黄酮提取的工艺优化。 展开更多

关键词 鱼腥草 黄酮 提取 表面活性剂 动力学

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薏米酿发酵工艺及营养品质和生物活性的研究 被引量：3

11

作者 刘彩华 梁燕芬 +2 位作者 杨冬贵 张传芳 黄斌 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第7期153-157,162,共6页

利用米根霉发酵薏米,通过单因素试验和正交试验,考查水分添加量、菌种接种量和发酵时间对薏米酿品质的影响,确定最佳发酵工艺。并研究了薏米酿的氨基酸组成、膳食纤维、生物活性物质及抗氧化性的变化。结果表明:薏米酿最佳发酵工艺参数... 利用米根霉发酵薏米,通过单因素试验和正交试验,考查水分添加量、菌种接种量和发酵时间对薏米酿品质的影响,确定最佳发酵工艺。并研究了薏米酿的氨基酸组成、膳食纤维、生物活性物质及抗氧化性的变化。结果表明:薏米酿最佳发酵工艺参数为以薏米质量为基准,水分添加量12%、菌种接种量0.6%、发酵时间54 h,此工艺发酵得到的薏米酿具有良好的风味和口感,氨基酸含量和氨基酸评分、可溶性膳食纤维含量均显著提高,多酚类、黄酮类生物活性物质显著增加,抗氧化性明显增强。研究为薏米的精深加工及高值化利用提供参考。 展开更多

关键词 薏米 米根霉 发酵工艺 氨基酸 多酚类 黄酮类 抗氧化性

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栽培基质中发酵羊粪浓度对灵芝多糖含量的影响

12

作者 杨郑州 谢晓娜 《南方农业》 2023年第17期145-148,共4页

为探讨发酵羊粪栽培基质对灵芝多糖含量的影响,以赤灵芝为材料,采用袋料栽培,按发酵羊粪添加浓度分别为0%、10%、20%、30%、45%设置5组羊粪添加浓度的配方试验组(120袋培养基,每组各24袋),接种同批次赤灵芝菌种,采收成熟子实体进行多糖... 为探讨发酵羊粪栽培基质对灵芝多糖含量的影响,以赤灵芝为材料,采用袋料栽培,按发酵羊粪添加浓度分别为0%、10%、20%、30%、45%设置5组羊粪添加浓度的配方试验组(120袋培养基,每组各24袋),接种同批次赤灵芝菌种,采收成熟子实体进行多糖提取,测定各组多糖含量。结果表明,发酵羊粪中含有丰富的有机质可作为灵芝生长的碳源,发酵羊粪添加量与菌袋污染率呈正相关,羊粪添加浓度为20%、30%的试验组菌丝生长速度及灵芝多糖含量与对照组之间存在极显著差异(p<0.01),其中20%试验组所得灵芝的菌丝生长速度及多糖含量最大。因此,添加较低剂量的发酵羊粪(20%~30%)能够有效提高灵芝品质。 展开更多

关键词 灵芝 栽培基质 发酵羊粪 菌丝生长速度 多糖含量

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植物乳杆菌芒果风味发酵乳工艺优化及品质研究

13

作者 李梅青 陈英威 +2 位作者 李金海 杜林 胡秦佳宝 《中国食品》 2022年第22期154-156,共3页

植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)是一种兼性厌氧型乳酸菌,在缺氧条件下能够进行发酵,将糖转化为乳酸,有较强的耐酸、耐胆盐和耐渗透压的能力,菌株在胃肠道中的存活率较高,具有降低胆固醇、治疗炎症性肠病和调节机体免疫功能等作用... 植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)是一种兼性厌氧型乳酸菌,在缺氧条件下能够进行发酵,将糖转化为乳酸,有较强的耐酸、耐胆盐和耐渗透压的能力,菌株在胃肠道中的存活率较高,具有降低胆固醇、治疗炎症性肠病和调节机体免疫功能等作用。植物乳杆菌已被报道具有多种益生功能,但在发酵乳中的应用并不常见,因为大多数菌株在牛乳中生长不良、难以凝乳。为了克服这一困难,实验室和工业生产通过添加增殖剂和协同发酵,来改善植物乳杆菌在牛乳中的生长情况。Gilles等在牛乳中添加酪蛋白的水解产物,促进了植物乳杆菌的增殖。 展开更多

关键词 风味发酵乳 降低胆固醇 益生功能 协同发酵 凝乳 兼性厌氧 耐胆盐 缺氧条件

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地方高校食品工艺学课程思政的教学改革实践

14

作者 胡秦佳宝 朱正杰 《中国食品》 2023年第2期36-38,共3页

2016年的全国高校思想政治教育工作会议上提出,“要坚持把立德树人作为中心环节,把思想政治工作贯穿教育教学全过程,实现全程育人、全方位育人,努力开创我国高等教育事业发展新局面。”课程教学作为育人的主渠道,“思想政治理论课要坚... 2016年的全国高校思想政治教育工作会议上提出,“要坚持把立德树人作为中心环节,把思想政治工作贯穿教育教学全过程,实现全程育人、全方位育人,努力开创我国高等教育事业发展新局面。”课程教学作为育人的主渠道,“思想政治理论课要坚持在改进中加强,提升思想政治教育亲和力和针对性,满足学生成长发展需求和期待,其他各门课都要守好一段渠、种好责任田,使各类课程与思想政治理论课同向同行,形成协同效应”。 展开更多

关键词 思想政治理论课 课程思政 思想政治工作 全方位育人 立德树人 全程育人 教学全过程 食品工艺学

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面向中国-东盟农产品质量安全快速检测的探讨

15

作者 谢晓娜 杨郑州 +2 位作者 朱正杰 邓均明 陈光炜 《食品界》 2023年第11期102-104,共3页

中国与东盟成员国地理位置接近,都有着丰富的农业资源,随着“中国-东盟自由贸易区”的建立,农产品质量安全工作也逐渐提上日程,农产品安全直接关系到人民的身体健康和生命安全。近年来,国家对食品质量安全问题越来越重视,食品安全快速... 中国与东盟成员国地理位置接近,都有着丰富的农业资源,随着“中国-东盟自由贸易区”的建立,农产品质量安全工作也逐渐提上日程,农产品安全直接关系到人民的身体健康和生命安全。近年来,国家对食品质量安全问题越来越重视,食品安全快速检测技术已逐渐成为保障食品安全的重要技术。本文从该技术的现状出发,对不同的检测方法进行了比较和总结,以期为加强果蔬等农产品质量安全快速检测提供一定的理论依据。 展开更多

关键词 农产品质量安全 农产品安全 食品安全 中国与东盟 食品质量安全问题 快速检测 中国-东盟自由贸易区 地理位置

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