-
题名复合抗氧化剂在柑橘-枸杞果酒中应用效果研究
被引量：13
- 1
-
-
作者
刘琨毅
王琪
郑佳
周书来
-
机构
宜宾职业技术学院
五粮液集团技术研究中心
乐山职业技术学院
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第1期120-125,共6页
-
基金
发酵资源与应用四川省高校重点实验室开放基金(No.2011KFJ004)
-
文摘
为寻找适合柑橘-枸杞果酒抗氧化的复合抗氧化剂,通过单因素试验研究抗坏血酸、竹叶黄酮、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、茶多酚对柑橘-枸杞果酒抗氧化效果的影响,在此基础上采用正交试验得出最优复合抗氧化剂的配方为:抗坏血酸0.6‰、竹叶黄酮0.07‰、EDTA-2Na 0.026‰、茶多酚0.06‰。用此复合抗氧化剂来代替发酵过程中的SO_2,果酒的理化指标(酒精度、总酸、总糖、还原糖等)没有明显的变化而挥发性成分更优,致使其感官评分有所提高。柑橘-枸杞果酒色泽亮黄、透明、果香与酒香和谐。
-
关键词
果酒
抗氧化
抗坏血酸
竹叶黄酮
乙二胺四乙酸二钠
茶多酚
-
Keywords
fruit wine
antioxidant
ascorbic acid
bamboo leaf flavonoids
EDTA-2Na
tea polyphenols
-
分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名不同柑橘品种对柑橘果酒香气成分的影响
被引量：13
- 2
-
-
作者
刘琨毅
王琪
郑佳
袁华伟
吴霞
-
机构
宜宾职业技术学院
五粮液集团技术研究中心
宜宾学院
四川工商职业技术学院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第10期275-279,284,共6页
-
基金
发酵资源与应用四川省高校重点实验室开放基金(2015GTY005)
宜宾职业技术学院科研项目(ybzysc16-06)
-
文摘
采用顶空固相微萃取-气质联用技术对由脐橙、锦橙、椪柑和蜜柑所酿造的柑橘果酒的香气成分进行分析。结果表明,在4种柑橘果酒中共分离鉴定出43种香气化合物,其中包含酯类、醇类、酸类、醛类、酮类、烃类等,主要的香气贡献成分是酯类化合物,相对含量在58%~68%之间。柑橘果酒主体香气成分有乙酸乙酯、乙酸异戊酯、3-苯丙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯、癸酸异戊酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、苯甲酸乙酯、异戊醇、苯乙醇、2-乙基己醇、辛酸、月桂酸、2-氨基苯乙酸、苯乙醛、4-苯基丁醛、苯乙烯等,这些成分是决定柑橘果酒酒香和果香的重要组分。而锦橙果酒中这类化合物含量最高,且其感官评分也最高。因此,川南地区宜选锦橙用于柑橘果酒的制作。
-
关键词
柑橘果酒
香气成分
顶空固相微萃取
气相色谱-质谱分析
-
Keywords
orange wine
aroma components
head- space solid- phase microextraction
gas chromatography- mass spectrometry（ GC- MS） analysis
-
分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
