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题名丢糟酿酒复合发酵剂的应用开发研究
被引量：23
- 1
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作者
方晓璞
张文学
张其圣
岳元媛
赵东
乔宗伟
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机构
四川大学轻纺与食品学院
五粮液集团公司技术中心
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第4期55-57,共3页
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基金
四川省科技厅攻关项目(04NG003-007-1)
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文摘
针对目前白酒丢糟利用中存在的转化效率低、酒质较差等不足,通过对新型麸曲与新型大曲的研发和不同配比的探讨,得到能高效降解丢糟的复合发酵剂,其组成是新型麸曲:新型大曲=1:5。采用复合发酵剂,使丢糟中的淀粉利用率和酒精收率达到42.4%和19.8%,同时还可以得到较高质量的丢糟酒。
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关键词
复合发酵剂
麸曲
新型大曲
丢糟
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Keywords
compound starter
Bran koji
novel Daqu
waste lees
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分类号
TQ925
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名水井坊窖底泥微生物群落结构的DGGE分析
被引量：22
- 2
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作者
王海英
张文学
施思
范鏊
邓宇
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机构
四川大学轻纺与食品学院
四川大学锦江学院酿酒工程系
五粮液集团公司技术中心
四川水井坊股份有限公司科研所
农业部沼气科学研究所
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出处
《中国酿造》
CAS
2012年第2期38-41,共4页
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基金
国家自然科学基金资助项目(31071585)
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文摘
为了补充和验证研究浓香型白酒不同窖泥的微生物群落特征分析,该研究采用DGGE技术对水井坊酒厂窖龄分别为50及150年相同窖池不同部位窖底泥(三点取样法)进行细菌、古菌和真菌微生物群落特征分析。研究结果显示:50年和150年窖龄窖泥的微生物群落的演替特征和分布特征具有一定相似性,进一步验证了50年可能是窖池微生态发生较大变化的一个分界线这一推测的准确性;不同部位的窖底泥的微生物群落结构具有一定的差异性,因此在今后对窖底泥的实验研究中,采用多点取样法进行分析。
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关键词
窖泥
细菌
古菌
真菌
DGGE
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Keywords
pit mud
bacteria
archaea
fungus
DGGE
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浅谈红曲霉在白酒中的应用
被引量：11
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作者
赵东
胡晓龙
彭志云
牛广杰
葛隐
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机构
四川五粮液集团公司技术中心
四川理工学院生物工程学院
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出处
《酿酒》
CAS
2010年第2期11-13,共3页
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文摘
在我国红曲霉的应用由来已久,尤其是在食品、传统酿酒行业的应用。红曲霉因能产生多种功能性物质而得到了广泛应用和深入研究。重点阐述了红曲霉在白酒发酵过程中筛选分离的方法,红曲霉在白酒中的研究现状,及红曲霉的应用前景及发展空间。
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关键词
白酒
红曲霉
研究现状
应用前景
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Keywords
liquor
monaseus
present research situation
aplication foreground
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分类号
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名近红外光谱仪在酒醅分析中的应用研究
被引量：33
- 4
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作者
赵东
李杨华
兰世蓉
伍运洪
康晓燕
周学秋
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机构
五粮液集团公司技术中心
布鲁克光谱仪器公司
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出处
《酿酒科技》
2004年第1期72-73,76,共3页
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文摘
常规法分析酒醅费时(4～5h)、费力,分析结果时间滞后,无法指导生产。而采用近红外光谱仪分析酒醅,具有检测速度快(5min)、操作简单、分析的准确度能满足生产的要求、做到快速分析探索最佳发酵条件、合理控制生产工艺条件等优点。(陶然)
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关键词
近红外光谱仪
酒醅
化学成分分析
白酒
发酵工艺
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Keywords
analysis&determination
near infra-red spectrometer
fermented grain
application research
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分类号
TS207
[轻工技术与工程—食品科学]
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