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题名绿茶型花椒叶茶加工技术研究
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作者
李娜
胡斌
周希成
吴双
雷该翔
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机构
武汉市园林科学研究院
五峰土家族自治县茶产业发展中心
果蔬园艺作物种质创新与利用全国重点实验室
赤壁青砖茶研究院
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024年第22期155-162,共8页
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文摘
目的通过绿茶加工工艺研究绿茶型花椒叶茶的加工技术。方法本研究拟利用花椒叶按绿茶工艺加工成一种风味代茶饮品,通过感官审评和理化成分分析鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥、提香等工序对花椒叶茶品质的影响。结果综合分析,鲜叶摊放6h、使用龙井锅杀青、杀青叶揉捻10min、采用烘干方式干燥、以及100℃提香30min,有助于提高花椒叶茶的品质,花椒叶茶外形墨绿匀整、汤色橙黄、花椒香味明显、滋味清爽稍涩。并且花椒叶茶内含物得到较好地保留,水浸出物含量(389.70 g/kg)、多酚含量(95.04 g/kg)、游离氨基酸含量(25.13 g/kg)、可溶性糖含量(22.21 g/kg)和黄酮类含量(8.16 g/kg)。结果表明,通过合理的绿茶工艺参数控制,能够有效提升花椒叶茶的功能性和口感特点,具有较大的市场开发潜力。结论本研究为绿茶型花椒叶茶的加工提供了参考方案,为综合开发利用花椒叶资源奠定了基础,同时也显示出花椒叶茶作为新茶饮原料的潜力。
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关键词
花椒叶茶
加工
品质
影响
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Keywords
Zanthoxylum bungeanum leaf tea
processing
quality
effect
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分类号
TS272.4
[农业科学—茶叶生产加工]
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