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咖啡加工卫生规范标准制定的研究和建议
1
作者
鲁燕骅
张雪媛
+7 位作者
赵昱
冯羽
李庆国
饶展维
柴梓鑫
李恒
普春龙
牛之瑞
《食品安全质量检测学报》
2025年第8期296-301,共6页
随着中国经济的高速发展,咖啡在国内消费快速扩展,我国咖啡及其相关制品的加工规模在近几年大幅度增长,但行业中不少因为加工不规范造成的食品安全风险也随着行业的成长而暴露出来,其中诸如超范围使用食品添加剂、初加工卫生条件较差带...
随着中国经济的高速发展,咖啡在国内消费快速扩展,我国咖啡及其相关制品的加工规模在近几年大幅度增长,但行业中不少因为加工不规范造成的食品安全风险也随着行业的成长而暴露出来,其中诸如超范围使用食品添加剂、初加工卫生条件较差带入过量霉菌进而引发生物毒素污染、烘焙极端重视风味而忽视丙烯酰胺污染等风险较为突出,这些风险会伴随着消费量激增而放大,因此出台规范性文件以有效引导行业控制不规范的工作迫在眉睫;而目前,我国还没有出台针对咖啡加工过程暴露风险控制措施的国家标准或其他权威性文件,与国际相关标准存在明显差距。本文立足于当前咖啡加工行业目前存在的主要食品安全风险,为今后可能出台的咖啡加工规范性文件提供一些观点和建议,以期规范咖啡行业加工,确保有效监管、严控违法添加、抑制造假行为,为提升咖啡精品率提供标准支撑。
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关键词
咖啡
风险
卫生规范
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咖啡加工卫生规范标准制定的研究和建议
1
作者
鲁燕骅
张雪媛
赵昱
冯羽
李庆国
饶展维
柴梓鑫
李恒
普春龙
牛之瑞
机构
云南
省产品质量监督检验研究院
云南
冷萃
科技
有限公司
云培
食
安
(
云南
)
科技
有限公司
出处
《食品安全质量检测学报》
2025年第8期296-301,共6页
基金
云南省市场监督管理局科技计划项目(2024YSJK01)。
文摘
随着中国经济的高速发展,咖啡在国内消费快速扩展,我国咖啡及其相关制品的加工规模在近几年大幅度增长,但行业中不少因为加工不规范造成的食品安全风险也随着行业的成长而暴露出来,其中诸如超范围使用食品添加剂、初加工卫生条件较差带入过量霉菌进而引发生物毒素污染、烘焙极端重视风味而忽视丙烯酰胺污染等风险较为突出,这些风险会伴随着消费量激增而放大,因此出台规范性文件以有效引导行业控制不规范的工作迫在眉睫;而目前,我国还没有出台针对咖啡加工过程暴露风险控制措施的国家标准或其他权威性文件,与国际相关标准存在明显差距。本文立足于当前咖啡加工行业目前存在的主要食品安全风险,为今后可能出台的咖啡加工规范性文件提供一些观点和建议,以期规范咖啡行业加工,确保有效监管、严控违法添加、抑制造假行为,为提升咖啡精品率提供标准支撑。
关键词
咖啡
风险
卫生规范
Keywords
coffee
risk
hygiene standards
分类号
TS273 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
咖啡加工卫生规范标准制定的研究和建议
鲁燕骅
张雪媛
赵昱
冯羽
李庆国
饶展维
柴梓鑫
李恒
普春龙
牛之瑞
《食品安全质量检测学报》
2025
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