辣木固体饮料的开发及其对小鼠的减肥作用研究

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作者 吴宽 赵存朝 +1 位作者 田洋 鲁涛 《热带农业科学》 2025年第2期110-116,共7页

以辣木叶发酵提取物为主要原料,通过与蓝莓果粉、麦芽糊精、赤藓糖醇、柠檬酸等辅料调配,研制得一款辣木固体饮料,并探究其对小鼠减肥的作用。在单因素实验基础上,利用响应面优化辣木固体饮料的配方;选取7周龄SPF级雄性C57BL/6小鼠40只... 以辣木叶发酵提取物为主要原料,通过与蓝莓果粉、麦芽糊精、赤藓糖醇、柠檬酸等辅料调配,研制得一款辣木固体饮料,并探究其对小鼠减肥的作用。在单因素实验基础上,利用响应面优化辣木固体饮料的配方;选取7周龄SPF级雄性C57BL/6小鼠40只,将其随机分为5组,正常对照组、模型对照组、辣木固体饮料低剂量组(100 mg/kg·BW)、中剂量组(200 mg/kg·BW)、高剂量组(400 mg/kg·BW),灌胃体积0.1 mL/10g·BW,正常饲料喂养正常对照组小鼠,其余各组给予高脂饲料,干预56d。实验期间,记录小鼠的体重变化;实验结束后,处死小鼠,取皮下、附睾和肾周围白色脂肪组织,计算脂肪系数。结果表明:当麦芽糊精添加量为18 g、辣木发酵提取物与蓝莓果粉质量比为1∶1、赤藓糖醇添加量为20 g时,得到的辣木固体饮料口感最好,感官评分最高,且理化性质和微生物指标均符合国家标准,长期稳定性良好。动物实验结果表明,与模型对照组相比,辣木固体饮料中剂量组小鼠体重、脂肪湿重和脂肪系数显著降低(p<0.05),高剂量组小鼠体重、脂肪湿重和脂肪系数极显著降低(p<0.01),说明辣木固体饮料具有减少小鼠体内脂肪堆积、降低脂肪含量的作用。 展开更多

关键词 辣木叶 发酵 固体饮料 减肥

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金银花废渣中绿原酸提取条件优化及抗氧化活性研究 被引量：5

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作者 袁玉雪 李畅 +4 位作者 代佳和 门德盈 赵存朝 陶亮 田洋 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第3期170-176,共7页

为研究金银花废渣发酵后绿原酸提取率及其抗氧化活性,利用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和黑曲霉(Aspergillus niger)(1∶1)复配对金银花废渣进行混合发酵,采用单因素结合响应面试验优化其提取条件,并研究发酵前后金银花提取液抗氧... 为研究金银花废渣发酵后绿原酸提取率及其抗氧化活性,利用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和黑曲霉(Aspergillus niger)(1∶1)复配对金银花废渣进行混合发酵,采用单因素结合响应面试验优化其提取条件,并研究发酵前后金银花提取液抗氧化活性变化。结果表明,最佳提取条件为发酵时间71 h,发酵温度32℃,葡萄糖添加量3%,接种量1.5%。在此优化条件下,金银花废渣发酵组绿原酸提取率较未发酵组较由1.12%增加到1.63%。与未发酵组相比,发酵组金银花提取液DPPH自由基清除率由82.96%增长到86.64%,ABTS自由基清除率由82.17%提高到86.34%,Fe^(3+)还原力由1.03增加到1.09。表明枯草芽孢杆菌和黑曲霉混合发酵能有效提高金银花废渣的绿原酸提取率,并能增强金银花废渣抗氧化活性。 展开更多

关键词 金银花废渣 提取 绿原酸 抗氧化活性

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响应面优化超声辅助冷萃法制备普洱茶粉工艺研究

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作者 代佳和 王紫琳 +3 位作者 袁玉雪 王悦 王远利 田洋 《农产品加工》 2024年第18期59-63,68,共6页

为了提高普洱茶的冲泡便捷性,采用超声辅助冷萃法研究普洱茶可溶性物质最佳萃取工艺,将萃取液进行冷冻干燥处理得到速溶茶粉。基于单因素试验考查料液比、萃取温度、萃取时间和超声功率对超声辅助冷萃普洱茶粉提取率的影响,利用响应面... 为了提高普洱茶的冲泡便捷性,采用超声辅助冷萃法研究普洱茶可溶性物质最佳萃取工艺,将萃取液进行冷冻干燥处理得到速溶茶粉。基于单因素试验考查料液比、萃取温度、萃取时间和超声功率对超声辅助冷萃普洱茶粉提取率的影响,利用响应面试验优化超声辅助冷萃普洱茶粉最佳工艺,并检测其理化指标和微生物指标。结果表明,超声辅助冷萃普洱茶粉最佳工艺条件为料液比1∶10(g∶mL),萃取温度15℃,萃取时间41 min,超声功率540 W。在此优化工艺条件下普洱茶粉提取率最高,提取率为(37.02±0.82)%,在最佳浸提条件下经过冷冻干燥后的茶粉质地致密、香气纯正、滋味醇和。以超声辅助冷萃法制备普洱茶速溶茶,为普洱茶的加工利用提供相关试验基础及理论依据。 展开更多

关键词 普洱茶 超声辅助冷萃工艺 响应面优化 速溶茶

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固定化酵母酿造百香果玫瑰茄复合果酒发酵工艺优化

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作者 章雪玲 杨茜 +4 位作者 杨敏 管春花 王紫琳 陶亮 田洋 《中国酿造》 北大核心 2025年第4期213-220,共8页

为提高百香果和玫瑰茄的综合利用率,增加果酒品种多样性,以云南紫皮百香果为原料,添加玫瑰茄水提物,采用固定化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵制备百香果玫瑰茄复合果酒,并评价其感官、理化、微生物等品质指标及抗氧化活性。... 为提高百香果和玫瑰茄的综合利用率,增加果酒品种多样性,以云南紫皮百香果为原料,添加玫瑰茄水提物,采用固定化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵制备百香果玫瑰茄复合果酒,并评价其感官、理化、微生物等品质指标及抗氧化活性。以感官评分和酒精度为评价指标,通过单因素和响应面试验优化百香果玫瑰茄复合果酒发酵工艺。结果表明,百香果玫瑰茄复合果酒最佳发酵条件为初始糖度20°Bx,酵母接种量0.6%,发酵温度28℃和玫瑰茄水提物添加量10%。在此最优条件下,百香果玫瑰茄复合果酒酒色澄清,果香浓郁,具有独特的发酵风味,感官评分为87.8分,酒精度为10.0%vol,且其品质指标均符合NY/T 1508—2017《绿色食品果酒》的相关规定。复合果酒对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)、羟基和超氧阴离子自由基的清除率分别为73.7%、100%、89.2%和58.4%,表明百香果玫瑰茄复合果酒具有较好的抗氧化活性。 展开更多

关键词 百香果 玫瑰茄 固定化酵母 复合果酒 发酵工艺优化 抗氧化活性

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不同分子质量糖基化核桃肽的制备及功能特性分析 被引量：4

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作者 田洋 汤木果 +3 位作者 周艳 门德盈 赵存朝 陶亮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第10期205-214,共10页

以核桃粕制备的核桃蛋白为原料,通过酶解、超滤制备3种不同分子质量的核桃肽,分别与5种糖类(葡萄糖、蔗糖、乳糖、麦芽糊精、葡聚糖)进行糖基化改性,以乳化性质和抗脂质氧化能力为指标,研究核桃肽糖基化改性最优工艺条件。利用凝胶电泳... 以核桃粕制备的核桃蛋白为原料,通过酶解、超滤制备3种不同分子质量的核桃肽,分别与5种糖类(葡萄糖、蔗糖、乳糖、麦芽糊精、葡聚糖)进行糖基化改性,以乳化性质和抗脂质氧化能力为指标,研究核桃肽糖基化改性最优工艺条件。利用凝胶电泳、傅里叶变换红外光谱及圆二色谱表征核桃肽的糖基化共价接枝反应产物,研究其理化特性,同时基于激光共聚焦显微镜明确糖基化改性产物的乳状液稳性。结果表明:分子质量大于30 kDa核桃肽与麦芽糊精的糖基化反应最佳工艺条件为核桃肽-麦芽糊精比例1∶2、反应时间8 h、反应温度80℃、肽质量浓度15 mg/mL,十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳实验结果证实了分子质量大于30 kDa核桃肽与麦芽糊精通过糖基化反应生成共价复合物,傅里叶变换红外光谱分析表明糖分子以共价键的形式接入到核桃肽分子中;圆二色谱表明肽结构发生改变,α-螺旋从4.85%增加至6.43%、反平行从30.16%增加至35.91%、平行从3.28%增加至4.33%、β-转角从23.21%降至20.77%、无规卷曲从33.59%降至31.22%。糖基化反应改性除Fe^(2+)螯合能力没有改善,其溶解性、乳化性、乳化稳定性、吸水性、吸油性、表面疏水性、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除力和抗脂质氧化能力均提高(乳化性为(83.24±1.64)m^(2)/g、乳化稳定性为(218.49±3.55)min、吸水性为(3.92±0.36)g/g、吸油性为(3.17±0.24)g/g、表面疏水性为251.05±6.91、DPPH自由基清除率为(86.74±2.14)%、抗脂质氧化能力为(62.17±3.51)%);激光共聚焦结果显示核桃肽糖基化改性后对核桃油的包裹能力增强,对提高乳液稳定性具有一定的潜在利用价值。核桃肽的糖基化改性为核桃粕副产物加工利用提供新思路,同时为糖基化改性在食品开发中的应用提供一定的参考。 展开更多

关键词 核桃肽 糖基化 结构表征 功能特性

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核桃肽制备及生物活性的研究进展 被引量：17

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作者 门德盈 代佳和 +3 位作者 汤木果 刘俐彤 田洋 陶亮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第23期367-376,共10页

核桃是重要的木本油料作物,核桃榨油后的核桃粕中含有丰富的优质植物蛋白,其利用率不高,资源浪费严重。提取核桃粕中蛋白制备生物活性肽具有潜在的食品开发价值,同时核桃肽在抗氧化、保护心血管、改善记忆等方面生物活性较强,是功能性... 核桃是重要的木本油料作物,核桃榨油后的核桃粕中含有丰富的优质植物蛋白,其利用率不高,资源浪费严重。提取核桃粕中蛋白制备生物活性肽具有潜在的食品开发价值,同时核桃肽在抗氧化、保护心血管、改善记忆等方面生物活性较强,是功能性产品的良好原料。有效利用核桃粕蛋白,研发高活性蛋白肽对实现核桃粕的综合利用,提高产品附加值具有重要的意义。为促进对核桃肽制备技术及功能活性作用机制进行深入研究,本文梳理、总结前人对核桃肽的制备、分离纯化、鉴定及生物活性的研究,旨在为核桃粕蛋白资源的高值化利用及核桃肽的深入研究提供理论参考。 展开更多

关键词 核桃肽 制备方法 分离纯化 鉴定 生物活性

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连翘叶发酵型饮料的研制及抗氧化活性研究 被引量：3

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作者 王远利 王潇 +3 位作者 赵存朝 王紫琳 陶亮 田洋 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第3期214-221,共8页

以连翘叶、白砂糖、阿拉伯胶为主要原料,制备连翘叶发酵型饮料。在单因素试验基础上,以感官评分为评价指标,采用二次通用旋转组合试验优化其发酵工艺,并考察其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(... 以连翘叶、白砂糖、阿拉伯胶为主要原料,制备连翘叶发酵型饮料。在单因素试验基础上,以感官评分为评价指标,采用二次通用旋转组合试验优化其发酵工艺,并考察其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除能力及还原力。结果表明,连翘叶发酵型饮料的最佳发酵工艺条件为白砂糖添加量5%,复合菌种(克鲁维毕赤酵母∶植物乳杆菌=1∶1)接种量0.04%,连翘叶粉添加量2.0%,阿拉伯胶添加量0.6%,发酵时间18 h。在此优化条件下,连翘叶发酵型饮料感官评分为(86.53±1.03)分,色香味俱佳,口感酸甜,无明显苦味,理化与微生物指标均符合相关国家标准。连翘叶发酵型饮料的DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率及还原力(OD_(700 nm)值)分别为(90.57±2.63)%、(79.85±1.74)%、(0.736±0.04),表明其具有良好的抗氧化性。 展开更多

关键词 连翘叶 发酵型饮料 发酵工艺 优化 抗氧化活性

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膨化核桃代餐粉的加工工艺研究 被引量：5

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作者 朱婉榕 陆德财 +3 位作者 王紫琳 赵存朝 陶亮 田洋 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第8期119-122,162,共5页

以核桃粕为主要原料,采用双螺杆挤压膨化制备膨化核桃代餐粉。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化代餐粉的工艺配方。结果表明:最佳配方为以膨化核桃代餐混合粉总质量为基准,膨化核桃粕粉添加量47.6%、速溶椰子粉... 以核桃粕为主要原料,采用双螺杆挤压膨化制备膨化核桃代餐粉。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化代餐粉的工艺配方。结果表明:最佳配方为以膨化核桃代餐混合粉总质量为基准,膨化核桃粕粉添加量47.6%、速溶椰子粉添加量19.0%、利体素添加量14.0%、赤藓糖醇添加量4.0%、菊粉添加量10.0%、木糖醇添加量5.0%、香兰素添加量0.4%,用此配方生产出的代餐粉色泽浅白,具有浓郁的核桃香气,甜味适中,理化指标符合国家相关标准。 展开更多

关键词 代餐粉 核桃粕 响应面法 感官评分

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基于网络药理学及分子对接技术探讨辣木叶抗肥胖的作用机制 被引量：4

9

作者 李婷婷 管亚 +2 位作者 弘子姗 解静 田洋 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第15期34-45,共12页

目的:本研究基于网络药理学和分子对接技术预测和验证辣木叶活性成分抗肥胖的分子靶点和途径,探索辣木叶活性成分的抗肥胖作用及潜在机制。方法:利用PubChem、DisGeNET数据库和SwissADME、Swiss Target Prediction在线预测平台获取辣木... 目的:本研究基于网络药理学和分子对接技术预测和验证辣木叶活性成分抗肥胖的分子靶点和途径,探索辣木叶活性成分的抗肥胖作用及潜在机制。方法:利用PubChem、DisGeNET数据库和SwissADME、Swiss Target Prediction在线预测平台获取辣木叶活性成分靶点和肥胖相关靶点;利用Venny 2.0.1平台对活性成分靶点和肥胖相关靶点取交集,筛选出关键靶点,并利用STRING 11.0数据库进行PPI网络的核心靶点分析;采用Cytoscape3.8.2软件,构建“成分-靶点”相互作用网络,筛选出核心活性成分;基于David数据库进行GO功能富集和KEGG通路分析;最后,运用Auto Dock 4.2软件对通路富集靶点与核心成分进行分子对接。结果:筛选出辣木叶活性成分50个,共确定了126个辣木叶抗肥胖的核心靶点,其中主要活性成分为鼠李黄素、胆甾-5烯-3醇、杨梅素、木犀草素等。GO及KEGG分析结果显示,辣木叶活性成分通过RNA聚合酶Ⅱ启动子转录的正调控、信号传导、基因表达的正调控、蛋白质磷酸化及凋亡表达的负调控等生物过程,通过HIF-1、胰岛素抵抗、二型糖尿病、胰岛素信号通路等多条通路发挥抗肥胖作用。分子对接结果表明11个核心成分均与靶点结合,其中靶点PIK3R1与鼠李黄素呈现出最低的亲和力,为-9.2 kcal/mol,PIK3CA与胆甾-5烯-3醇为-9.1 kcal/mol,PIK3R1与杨梅素为-8.8 kcal/mol,AKT1与木犀草素为-8.7 kcal/mol。结论:本研究揭示了辣木叶通过多成分、多靶点、多通路协同发挥抗肥胖作用,为辣木叶抗肥胖及其分子机制的深入研究提供理论依据。 展开更多

关键词 辣木 肥胖 网络药理学 分子对接 作用机制

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紫云英苷生物活性及其机制的研究进展 被引量：30

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作者 聂龙 彭磊 +3 位作者 李钰芳 王清香 李玉强 田洋 《热带农业科学》 2020年第6期64-70,共7页

紫云英苷(山奈酚3-葡萄糖苷,Astragalin)是一种天然的黄酮类化合物,是各种传统植物如辣木,黄芪,百蕊草的生物活性成分。近年来大量研究报道,紫云英苷具有多种生物活性药理作用,如抗癌、抗炎、抗氧化、神经保护、心脏保护、抗溃疡、抗纤... 紫云英苷(山奈酚3-葡萄糖苷,Astragalin)是一种天然的黄酮类化合物,是各种传统植物如辣木,黄芪,百蕊草的生物活性成分。近年来大量研究报道,紫云英苷具有多种生物活性药理作用,如抗癌、抗炎、抗氧化、神经保护、心脏保护、抗溃疡、抗纤维化等。本文主要从紫云英苷的11种生物活性及其机制研究进行归纳总结,以期为紫云英苷的进一步研究和开发利用积累资料。 展开更多

关键词 黄酮类化合物 紫云英苷 生物活性 机制研究

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高产甾醇热带假丝酵母发酵工艺优化及富含甾醇调制乳的制备

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作者 杨婷婷 曾秋月 +3 位作者 余春雨 许鑫业 田洋 黄艾祥 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第8期133-143,共11页

该研究以脱脂奶粉及核桃油为主要原料,以高产甾醇热带假丝酵母(Candida tropicalis)1253、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)及嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为发酵菌种制备甾醇冻干粉,并在此基础上研制富含甾醇调制... 该研究以脱脂奶粉及核桃油为主要原料,以高产甾醇热带假丝酵母(Candida tropicalis)1253、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)及嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为发酵菌种制备甾醇冻干粉,并在此基础上研制富含甾醇调制乳。以甾醇产量为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化菌株1253发酵工艺,对富含甾醇调制乳品质和营养进行综合性评价,并分析其关键差异代谢物及代谢通路。结果表明,最佳发酵工艺为培养时间97 h,培养温度30℃,菌种接种量9.5%,核桃油添加量4%。在此优化条件下,甾醇产量为0.90 mg/g。富含甾醇调制乳感官评分为(86.44±2.06)分,甾醇含量为(22.7±0.6)mg/g。吡哆醛、胆甾醇、γ-氨基丁酸(GABA)、麦角甾苷和柠檬酸等关键差异代谢物通过富集维生素B6代谢、磷酸戊糖途径、乙氧基化物和二甲酸酯代谢、果糖和甘露糖代谢和柠檬酸循环等途径形成特征风味。 展开更多

关键词 高产甾醇热带假丝酵母 发酵工艺 富含甾醇调制乳 品质分析 差异代谢物

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响应面法优化调味普洱茶饮料产品配方 被引量：2

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作者 代佳和 王馨榆 +4 位作者 蒋海芬 王远利 王悦 王紫琳 田洋 《农产品加工》 2024年第17期51-56,共6页

为开发一款特色调味普洱茶饮料,基于单因素试验研究聚葡萄糖、普洱茶粉、β-环状糊精、罗汉果甜苷、低聚半乳糖对产品感官品质的影响,进一步利用响应面试验对产品配方进行优化。结果表明,调味普洱茶产品的最佳配方为聚葡萄糖添加量75%,... 为开发一款特色调味普洱茶饮料,基于单因素试验研究聚葡萄糖、普洱茶粉、β-环状糊精、罗汉果甜苷、低聚半乳糖对产品感官品质的影响,进一步利用响应面试验对产品配方进行优化。结果表明,调味普洱茶产品的最佳配方为聚葡萄糖添加量75%,普洱茶粉添加量12%,β-环糊精添加量0.6%,罗汉果甜苷添加量0.5%,低聚半乳糖添加量9%,低聚木糖添加量1.45%,低聚果糖添加量1.45%,在此条件下制得产品呈红棕色,口感清爽,具有普洱茶特色风味,感官评分为(87.36±1.09)分,产品理化与微生物指标均符合国家标准,具有一定开发潜力及市场前景。 展开更多

关键词 聚葡萄糖 普洱茶粉 调味普洱茶饮料 响应面法 配方优化

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基于模糊数学法优化海棠果果糕加工工艺

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作者 李昌源 李清华 +3 位作者 赵存朝 代佳和 陶亮 田洋 《农产品加工》 2024年第21期73-79,共7页

海棠果风味独特、营养丰富,但精深加工产品较少。以丽江海棠果为主要原料,利用单因素试验、正交试验和模糊数学法优化海棠果果糕的最佳工艺配方,并对其产品质量进行评价。结果表明,最佳配方为海棠果粉末与水料液比1∶30,明胶添加量3.50%... 海棠果风味独特、营养丰富,但精深加工产品较少。以丽江海棠果为主要原料,利用单因素试验、正交试验和模糊数学法优化海棠果果糕的最佳工艺配方,并对其产品质量进行评价。结果表明,最佳配方为海棠果粉末与水料液比1∶30,明胶添加量3.50%,白砂糖添加量20%,苹果酸添加量0.75%;TPA指标测定值分别为硬度(1774.440±28.932)g,弹性(0.874±0.132)mm,咀嚼性(1305.632±14.441)mJ,内聚性(0.818±0.135)%,回复性(0.327±0.092)。在此工艺条件下制作的海棠果果糕酸甜可口、色泽鲜亮、软硬适中,且保留了浓郁的海棠果风味,感官评分为88.55分,是一款风味品质较佳的新产品,可为提升海棠果附加值提供参考。 展开更多

关键词 海棠果 果糕 质构特性 模糊数学 配方优化

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二次通用旋转法优化木梨果醋酿造工艺

14

作者 周倚帆 李友芹 +3 位作者 陶亮 王远利 代佳和 田洋 《农产品加工》 2024年第21期15-20,共6页

以木梨为主要原料,研发一款特色的木梨果醋产品。利用单因素试验考查料液比、初始糖度、酒精发酵时间和醋酸发酵时间对木梨果醋感官评分的影响,同时基于二次通用旋转组合试验优化木梨果醋酿造工艺条件,并检测其理化指标和微生物指标,评... 以木梨为主要原料,研发一款特色的木梨果醋产品。利用单因素试验考查料液比、初始糖度、酒精发酵时间和醋酸发酵时间对木梨果醋感官评分的影响,同时基于二次通用旋转组合试验优化木梨果醋酿造工艺条件,并检测其理化指标和微生物指标,评价产品质量。结果表明,木梨果醋酿造的最优工艺为料液比1∶2(g∶mL),初始糖度12°Bx,醋酸发酵时间9 d,初始酒度7%Vol,在此条件下制备的木梨果醋色泽鲜艳明亮、酸甜适中、口感柔和,且组织状态均匀,无沉淀,具有典型的木梨果香,感官评分达(87.40±0.55)分,是一款特色的风味果醋。木梨果醋的研发对促进木梨精深加工及丰富果醋产品品类具有一定意义。 展开更多

关键词 木梨 果醋 酒精发酵 醋酸发酵 工艺优化

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响应面法优化常温植物基核桃酸奶的发酵工艺 被引量：9

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作者 刘俐彤 王超 +3 位作者 陶亮 盛军 赵存朝 田洋 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第8期184-189,共6页

以核桃仁为原料制备常温植物基核桃酸奶,通过单因素试验和响应面法优化其发酵工艺。结果表明,常温植物基核桃酸奶最佳发酵工艺为混合发酵剂添加量0.6%,核桃仁与水料液比1∶3(kg∶L),稳定剂HBT-A3168添加量6%,发酵时间7 h,发酵温度42℃... 以核桃仁为原料制备常温植物基核桃酸奶,通过单因素试验和响应面法优化其发酵工艺。结果表明,常温植物基核桃酸奶最佳发酵工艺为混合发酵剂添加量0.6%,核桃仁与水料液比1∶3(kg∶L),稳定剂HBT-A3168添加量6%,发酵时间7 h,发酵温度42℃。在此优化工艺条件下,常温植物基核桃酸奶风味浓郁,色泽均一,口感细腻,感官评分为(90.00±0.32)分,相关理化卫生指标均符合标准要求,是一款极具风味的特色核桃酸奶新产品。 展开更多

关键词 核桃仁 植物基 酸奶 响应面优化 品质

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核桃冻干酸奶的研制 被引量：9

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作者 顾凡 徐志涛 +2 位作者 赵存朝 陶亮 田洋 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第1期57-64,共8页

以鲜牛乳和鲜嫩核桃为原材料,选择了德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌(1∶1)混合菌种作为酸奶发酵剂生产新鲜牛乳酸奶,同时,将瑞士乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌与嗜酸乳杆菌按1∶1∶1∶1的比例复配发酵核桃浆后与牛乳酸奶复配,均... 以鲜牛乳和鲜嫩核桃为原材料,选择了德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌(1∶1)混合菌种作为酸奶发酵剂生产新鲜牛乳酸奶,同时,将瑞士乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌与嗜酸乳杆菌按1∶1∶1∶1的比例复配发酵核桃浆后与牛乳酸奶复配,均质后冷冻干燥制备核桃冻干酸奶,其中采用单因素试验及响应面优化确定核桃冻干酸奶生产工艺参数。结果表明:核桃发酵液最佳发酵条件是料液比1∶1.5,菌种添加量3%,发酵时间15 h,最适发酵温度40℃,制备的核桃发酵液质地均匀、风味较佳,营养成分有不同量的增加;牛乳酸奶与核桃发酵液按2∶1的比例混合均匀,真空冷冻干燥后得到核桃冻干酸奶。加工的核桃酸奶最大限度的保留了产品的活性成分,是一款方便储运、保质期长的新型复合发酵乳制品。核桃冻干酸奶的研究与开发,可为云南特色核桃产业的开发提供理论参考,同时对云南乳品产业的发展具有一定的促进作用。 展开更多

关键词 新鲜核桃 发酵酸奶 冻干粉 响应面优化

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高山黑蜜酸奶的制备工艺优化及品质分析 被引量：4

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作者 王紫琳 刘俐彤 +3 位作者 杨会 陶亮 杨敏 田洋 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第7期215-225,共11页

为促进高山黑蜜在食品加工中的应用,提高其潜在开发利用价值,本研究以高山黑蜜、牛乳为原料制备高山黑蜜酸奶,基于单因素实验结合响应面试验优化高山黑蜜酸奶制备工艺,并采用气相色谱-质谱联用系统(GC-MS)和顶空-气相色谱-离子迁移谱(HS... 为促进高山黑蜜在食品加工中的应用,提高其潜在开发利用价值,本研究以高山黑蜜、牛乳为原料制备高山黑蜜酸奶,基于单因素实验结合响应面试验优化高山黑蜜酸奶制备工艺,并采用气相色谱-质谱联用系统(GC-MS)和顶空-气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)对高山黑蜜酸奶的游离脂肪酸及挥发性风味成分进行分析。结果表明:高山黑蜜酸奶最佳配方为高山黑蜜添加量1.2%、蔗糖添加量7%、发酵时间9 h,其感官评分为(87.5±1.3)分,产品相关理化卫生指标均符合标准要求。同时,与不添加高山黑蜜的酸奶相比,高山黑蜜酸奶不饱和脂肪酸含量增加;高山黑蜜酸奶中共74种挥发性风味成分,其中烃类和酯类含量较高,且酚类、酯类、酮类较不添加高山黑蜜的酸奶相对含量分别增加了4.06%、1.35%、1.35%,整体风味品质提高。利用高山黑蜜、牛乳制备的酸奶组织细腻,稳定性好,风味较佳,是一款具有一定特色的健康酸奶产品。 展开更多

关键词 高山黑蜜 酸奶 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 顶空-气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS) 风味物质本文

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草果水提物对洛哌丁胺诱导的小鼠便秘症状的影响 被引量：15

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作者 杨伟倩 田洋 +4 位作者 张爱静 常松林 孙娜 高晓余 范源洪 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2020年第10期2209-2214,共6页

【目的】探讨草果水提物对便秘小鼠的润肠通便功效。【方法】将昆明种小鼠随机分为空白组、阳性组、模型组和低、中、高3个剂量草果水提物给药组。给药组分别经口灌胃低、中、高剂量(500、750、1000 mg·kg^-1·d^-1)的草果水... 【目的】探讨草果水提物对便秘小鼠的润肠通便功效。【方法】将昆明种小鼠随机分为空白组、阳性组、模型组和低、中、高3个剂量草果水提物给药组。给药组分别经口灌胃低、中、高剂量(500、750、1000 mg·kg^-1·d^-1)的草果水提物和造模药洛哌丁胺(Loperamide,8 mg·kg^-1);空白组给予0.4 mL·20g^-1的0.9%生理盐水;阳性组给予900 mg·kg^-1·d^-1的麻仁丸;模型组给予8 mg·kg^-1·d^-1洛哌丁胺。连续灌胃7 d后,观察各组小鼠的首次排黑便时间,6 h内粪便含水率、粪便总重、粪便粒数和小肠墨汁推进率。【结果】高剂量草果水提物能明显缩短小鼠首次排黑便时间,增加小鼠6 h内粪便含水率、粪便总重、粪便粒数和小肠墨汁推进率。【结论】草果水提物可改善洛哌丁胺诱导的小鼠便秘症状,具有明显的润肠通便功效。 展开更多

关键词 草果水提物 便秘 润肠通便 小鼠

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叶黄素核桃乳饮料的研制 被引量：4

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作者 汤木果 陈芳 +3 位作者 赵存朝 盛军 陶亮 田洋 《热带农业科学》 2021年第12期66-73,共8页

核桃是一种营养丰富且风味较佳的药食两用资源,具有较好的开发利用前景,随着现代人工作强度的增大及电子产品的频繁使用,经常用眼过度、视力下降。叶黄素具有较强的护眼明目、抗疲劳的作用。本研究以核桃乳为主要原料,通过单因素试验研... 核桃是一种营养丰富且风味较佳的药食两用资源,具有较好的开发利用前景,随着现代人工作强度的增大及电子产品的频繁使用,经常用眼过度、视力下降。叶黄素具有较强的护眼明目、抗疲劳的作用。本研究以核桃乳为主要原料,通过单因素试验研究核桃乳添加量、叶黄素添加量、全脂奶粉添加量、HBT-A7301稳定剂添加量及白砂糖添加量对叶黄素核桃乳饮料的影响,结合响应面试验优化确定叶黄素核桃乳饮料最佳工艺,开发一款口感浓郁、营养丰富的健康乳饮料,并评定产品质量。结果表明:叶黄素核桃乳饮料的最佳工艺参数为核桃乳添加量20%、叶黄素添加量40 mg/L、HBT-A7301稳定剂添加量0.35%、白砂糖添加量6.2%、全脂奶粉添加量1.0%。产品呈现乳白色,具有核桃的香气,酸甜适中,组织细腻,品质稳定,风味独特,感官评价达87.16分,其蛋白质含量为3.56%,脂肪含量为1.23%,pH 7.08,可溶性固形物含量为15.10%,30 d内无沉淀分层,无乳清析出,大肠菌群、菌落总数、霉菌、酵母及致病菌未检出,是一款营养丰富且具有潜在缓解视觉疲劳的健康饮品。本研究可为核桃功能性饮品开发提供一定参考。 展开更多

关键词 核桃乳 叶黄素 功能性饮料 响应面

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不同保鲜剂联合真空包装对鲜核桃仁保鲜效果的影响 被引量：2

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作者 门德盈 陶亮 +3 位作者 林盛 代佳和 田洋 孙晶 《热带农业科学》 2023年第11期95-100,共6页

为探讨过氧化氢、次氯酸钠和水杨酸等常用化学保鲜剂与真空包装联合使用对鲜核桃保鲜效果的影响,以鲜核桃仁为试材,分别置于60℃的1%过氧化氢、次氯酸钠和水杨酸溶液中浸泡15 min,取出晾干,真空包装后室温贮藏。以无保鲜剂真空包装处理... 为探讨过氧化氢、次氯酸钠和水杨酸等常用化学保鲜剂与真空包装联合使用对鲜核桃保鲜效果的影响,以鲜核桃仁为试材,分别置于60℃的1%过氧化氢、次氯酸钠和水杨酸溶液中浸泡15 min,取出晾干,真空包装后室温贮藏。以无保鲜剂真空包装处理核桃为对照组,探讨3种保鲜剂对鲜核桃感官评价、可溶性蛋白质含量、过氧化氢值、酸价和菌落总数的影响,筛选出最佳的保鲜剂。结果表明:与对照组相比,3种化学保鲜剂对鲜核桃的品质变化均有明显影响,以1%水杨酸处理的保鲜效果最佳,可延长贮藏天数,保持品质,有效缓解鲜核桃感官评价的降低,过氧化氢值、酸价和菌落总数的增高。贮藏至第60天,1%水杨酸处理组鲜核桃的感官评分、可溶性蛋白质含量、过氧化氢值、酸价和菌落总数分别为(70.90±1.197)分、(15.86±0.070)、(1.201±0.050)、(1.094±0.022)mg/g和236.71 CFU/g。因此,1%水杨酸结合真空包装具有相对较好的保鲜效果,可用于鲜核桃贮藏保鲜,延长货架期。 展开更多

关键词 鲜核桃仁 真空包装 保鲜剂 贮藏

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