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杨梅果实品质分析和红色素稳定性研究
1
作者
严和平
陈瑞
+3 位作者
刘卫
陆俊梅
龙云惠
姚立华
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2010年第6期438-440,共3页
在杨梅红色素提取工艺条件的基础上,研究杨梅红色素的稳定性。结果表明,红色素在酸性条件下为稳定的红色;在60℃以下耐热性较好;H2O2、Na2SO3对杨梅红色素的影响显著,维生素C、K2S2O8对杨梅红色素基本无影响;蔗糖基质、葡萄糖基质、食...
在杨梅红色素提取工艺条件的基础上,研究杨梅红色素的稳定性。结果表明,红色素在酸性条件下为稳定的红色;在60℃以下耐热性较好;H2O2、Na2SO3对杨梅红色素的影响显著,维生素C、K2S2O8对杨梅红色素基本无影响;蔗糖基质、葡萄糖基质、食盐基质、淀粉基质和K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+对杨梅红色素吸光度基本无影响,Bi3+、Cu2+和Fe3+的影响很大,加入Fe3+的溶液,颜色由红色变为浅橙色。
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关键词
杨梅
红色素
稳定性
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题名
杨梅果实品质分析和红色素稳定性研究
1
作者
严和平
陈瑞
刘卫
陆俊梅
龙云惠
姚立华
机构
红河学院理学院
红河学院
云南省
天然药物与化学生物学重点实验室
云南省石屏县宝秀镇农业技术推广站
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2010年第6期438-440,共3页
基金
红河学院科研项目(编号:XJIY0706)
文摘
在杨梅红色素提取工艺条件的基础上,研究杨梅红色素的稳定性。结果表明,红色素在酸性条件下为稳定的红色;在60℃以下耐热性较好;H2O2、Na2SO3对杨梅红色素的影响显著,维生素C、K2S2O8对杨梅红色素基本无影响;蔗糖基质、葡萄糖基质、食盐基质、淀粉基质和K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+对杨梅红色素吸光度基本无影响,Bi3+、Cu2+和Fe3+的影响很大,加入Fe3+的溶液,颜色由红色变为浅橙色。
关键词
杨梅
红色素
稳定性
分类号
S662.4 [农业科学—果树学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
杨梅果实品质分析和红色素稳定性研究
严和平
陈瑞
刘卫
陆俊梅
龙云惠
姚立华
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2010
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