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题名金耳粗多糖的制备及其在面包生产中的应用
被引量：3
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作者
高观世
郑跃玲
李云生
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机构
中华全国供销总社昆明食用菌研究所
云南省新平慧宝食品厂
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第2期83-85,共3页
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文摘
本文采用金耳子实体,经过热水提取,乙醇沉淀后得到含多糖为51.4%的金耳粗多糖。作为功能食品添加剂应用于面包生产中,探讨了金耳粗多糖对面包品质的影响。结果表明:面粉中添加1%～3%粗多糖,可改善面团的胶体性能,增加面团的吸水性,减缓淀粉的老化,增加面包体积和持水性,使面包口感柔软,内部组织细腻均匀,赋予了面包保健功能。
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关键词
金耳
粗多糖
面包
添加剂
应用
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Keywords
Tremella aurautialba Rawpolysacch aride Bread
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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