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题名不同种植条件莲藕的真空包装品质综合评价
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作者
张若妍
钟宇
邓云
万俊
姚梦丽
章敏燕
赵芳
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机构
上海交通大学农业与生物学院
上海佳欣茭白专业合作社
云南省大理州洱源县检验检测院
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出处
《包装工程》
CAS
北大核心
2024年第3期81-90,共10页
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文摘
目的 研究真空包装及不同种植条件对莲藕贮藏和营养品质的影响,明确品质指标间的相关性,建立莲藕采后品质综合评价体系。方法 首先对比真空包装对莲藕失水率及色泽的影响。在此基础上以真空包装的莲藕为实验材料,研究露天和大棚2种种植方式及长、短种植周期对莲藕贮藏品质和营养成分的影响,利用品质指数(LotusQualityIndex,LQI)对莲藕营养品质进行评价。结果 低温下,真空包装能有效缓解莲藕水分散失及维持外观色泽,将货架期从2 d延长至10 d左右。大棚长周期种植的莲藕耐贮性最强,外观品质保持较好,而大棚短周期产品营养品质最佳。单位质量莲藕中可溶性固形物(Total Soluble Solids,TSS)、总糖、淀粉、可溶性蛋白、抗坏血酸(Vitamin C,Vc)和总酚经10 d贮藏后均增加。LQI表明真空包装有利于维持莲藕贮藏期间的营养价值。结论 大棚种植有效提升了莲藕的营养及贮藏品质,而种植周期要结合经济效益决定。
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关键词
莲藕
真空包装
种植条件
品质指数
综合评价
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Keywords
lotus roots
vacuum package
planting conditions
quality index
comprehensive evaluation
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分类号
TB487
[一般工业技术—包装工程]
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