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发酵蔬菜中生物胺控制技术研究进展被引量：2: 1; 作者王馨蕊汤回花 +4 位作者刘毕琴陈骏飞赵楠史巧李宏《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第14期219-224,共6页; 生物胺是发酵蔬菜中主要存在但易被忽视的一种有害代谢产物,过量的生物胺会引发产生一系列中毒反应,对人体健康造成不良影响。目前,由于产品的多样化等原因,规定发酵蔬菜中的生物胺残留量存在一定难度,在我国发酵蔬菜中的生物胺还没有... 展开更多; 关键词发酵食品发酵蔬菜有害代谢产物生物胺生物胺控制; 在线阅读下载PDF 职称材料

酸菜中一株产气芽孢杆菌的分离鉴定及耐受性研究: 2; 作者刘力金怀慷 +3 位作者孔磊韦劲欢杨灿高惠芳《中国调味品》北大核心 2025年第3期120-124,共5页; 文章以酸菜为原料,对其中一株产气芽孢杆菌进行分离鉴定和产气验证,并构建基因发育树;再利用酸菜中可使用的防腐剂进行抑菌试验和耐受性测试。序列分析系统发育树构建结果表明,酸菜中产气芽孢杆菌为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)... 展开更多; 关键词芽孢杆菌分离鉴定耐受性抑菌效果; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于风味轮评价技术的泡椒感官评价体系研究被引量：1: 3; 作者赵绚花奉宁昕 +4 位作者秦丹任洪冰刘力欧立军张志旭《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期161-165,177,共6页; 目的:通过对泡椒感官描述词进行筛选,建立精准的泡椒感官评价体系。方法:该研究利用几何平均值(M值)对收集到的感官描述词进行初筛,构建泡椒感官风味轮,再对筛选得到的感官描述词采用主成分分析和相关性分析进行复筛。结果:初筛得到了2... 展开更多; 关键词泡椒风味轮主成分分析相关性分析感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

云南甜米酒高产酶霉菌的筛选及鉴定: 4; 作者冯怡婷何洋 +2 位作者吴昊文安琪尔范方宇《粮食与油脂》 2025年第4期83-90,共8页; 采用传统培养技术从云南省16个州市的甜米酒中分离霉菌。通过透明圈法初筛,以淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、果胶酶活力为指标进行复筛,采用优劣解距离(TOPSIS)法综合评价以确定高产酶霉菌,并通过形态学观察和分子生物学技术对其... 展开更多; 关键词甜米酒霉菌酶活力分离筛选鉴定; 在线阅读下载PDF 职称材料

低聚木糖对泡菜理化性质、细菌群落动态影响研究: 5; 作者汤回花李宏 +4 位作者刘毕琴陈骏飞任洪冰王怡瑾史巧《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第8期98-105,共8页; 为探究低聚木糖(xylooligosaccharides,XOS)对泡菜发酵过程中细菌群落变化及产品品质的影响,对比了XOS和蔗糖分别作为底物时自然发酵卷心菜理化特性和代谢产物的变化。结果显示,发酵第6天时,相较于蔗糖泡菜(SF),低聚木糖泡菜(XF)具有更... 展开更多; 关键词低聚木糖细菌多样性质构魏斯氏菌泡菜; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵蔬菜中生物胺控制技术研究进展被引量：2: 1; 作者王馨蕊汤回花刘毕琴陈骏飞赵楠史巧李宏; 机构云南省农业科学院农产品加工研究所云南省发酵蔬菜重点实验室四川省农业科学院农产品加工研究所; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第14期219-224,共6页; 基金云南省科技厅重大科技专项(202002AE320006)。; 文摘生物胺是发酵蔬菜中主要存在但易被忽视的一种有害代谢产物,过量的生物胺会引发产生一系列中毒反应,对人体健康造成不良影响。目前,由于产品的多样化等原因,规定发酵蔬菜中的生物胺残留量存在一定难度,在我国发酵蔬菜中的生物胺还没有相关的限量标准。研究发酵蔬菜生物胺控制技术,将有利于保证产品安全性,促进发酵蔬菜产业的长远发展。该文对食品中生物胺的危害、限量及控制发酵蔬菜生物胺的意义进行简述,综述发酵蔬菜生物胺控制技术,主要包括微生物酶解法、菌株筛选控制法及发酵工艺控制法。; 关键词发酵食品发酵蔬菜有害代谢产物生物胺生物胺控制; Keywords fermented food fermented vegetables harmful metabolites biogenic amines biogenic amines control; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酸菜中一株产气芽孢杆菌的分离鉴定及耐受性研究: 2; 作者刘力金怀慷孔磊韦劲欢杨灿高惠芳; 机构红河宏斌食品有限公司云南省发酵蔬菜重点实验室; 出处《中国调味品》北大核心 2025年第3期120-124,共5页; 基金云南省科技人才与平台计划项目(202205AG070001) 云南省生物种业和农产品精深加工专项(202102AE090025,202202AE090017) 云南省基础研究专项(202401AS070025)。; 文摘文章以酸菜为原料,对其中一株产气芽孢杆菌进行分离鉴定和产气验证,并构建基因发育树;再利用酸菜中可使用的防腐剂进行抑菌试验和耐受性测试。序列分析系统发育树构建结果表明,酸菜中产气芽孢杆菌为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)。6种防腐剂抑菌试验结果显示,焦亚硫酸钠的抑菌效果最佳,脱氢乙酸钠、苯甲酸钠次之,而Nisin(乳酸链球菌素)的抑菌效果最差。耐受性测试结果显示,NaCl浓度低时抑制效果不明显,当NaCl浓度高于14 g/100 g时菌株几乎不再生长;菌株在低酸性环境下生长良好,而在高酸性环境下生长受到抑制,几乎不生长;菌株在95℃下处理30 min还能继续生长,说明该菌株具有耐热性。该研究可为酸菜的生产加工提供一定的参考依据和理论指导,对酸菜制品的产业化发展具有重要意义。; 关键词芽孢杆菌分离鉴定耐受性抑菌效果; Keywords Bacillus isolation and identification tolerance antibacterial effect; 分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于风味轮评价技术的泡椒感官评价体系研究被引量：1: 3; 作者赵绚花奉宁昕秦丹任洪冰刘力欧立军张志旭; 机构湖南农业大学园艺学院湖南农业大学园艺作物种质创新与新品种选育教育部工程研究中心湖南农业大学食品科学技术学院湖南省发酵食品工程技术研究中心红河宏斌食品有限公司云南省发酵蔬菜重点实验室; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期161-165,177,共6页; 基金国家特色蔬菜产业技术体系岗位专家资金“加工用鲜辣椒品种改良岗位”(CARS-24-A-05) 云南省科技重大专项“云南特异辣椒资源高效利用研究”(202202AE090031)。; 文摘目的:通过对泡椒感官描述词进行筛选,建立精准的泡椒感官评价体系。方法:该研究利用几何平均值(M值)对收集到的感官描述词进行初筛,构建泡椒感官风味轮,再对筛选得到的感官描述词采用主成分分析和相关性分析进行复筛。结果:初筛得到了26个描述词,复筛得到香气描述词3个、滋味描述词4个、口感描述词2个、外观描述词2个,建立了泡椒感官词典。意义:泡椒感官词典的开发为泡椒感官评价体系研究和风味分析奠定了基础。; 关键词泡椒风味轮主成分分析相关性分析感官评价; Keywords pickled peppers flavor wheel principal component analysis correlation analysis sensory evaluation; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名云南甜米酒高产酶霉菌的筛选及鉴定: 4; 作者冯怡婷何洋吴昊文安琪尔范方宇; 机构西南林业大学生物与食品工程学院; 出处《粮食与油脂》 2025年第4期83-90,共8页; 基金云南省科技厅重大科技专项计划(2202302AE090019)。; 文摘采用传统培养技术从云南省16个州市的甜米酒中分离霉菌。通过透明圈法初筛,以淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、果胶酶活力为指标进行复筛,采用优劣解距离(TOPSIS)法综合评价以确定高产酶霉菌,并通过形态学观察和分子生物学技术对其进行鉴定。结果表明:从云南省16个州市的甜米酒中共分离出115株霉菌,通过透明圈法初筛得到25株霉菌菌株,复筛获得1株高产酶霉菌(TH-M2),经鉴定为印度毛霉(Mucor indicus),其淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、果胶酶活力分别为79.76、79.69、81.01、24.52、57.25 U/mL,表明其具有较好的酶活力。; 关键词甜米酒霉菌酶活力分离筛选鉴定; Keywords sweet rice wine mold enzyme activity isolation screening identification; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低聚木糖对泡菜理化性质、细菌群落动态影响研究: 5; 作者汤回花李宏刘毕琴陈骏飞任洪冰王怡瑾史巧; 机构云南省农业科学院农产品加工研究所云南省发酵蔬菜重点实验室; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第8期98-105,共8页; 基金云南省科技厅重大科技专项(202002AE320006,202205AG070001)。; 文摘为探究低聚木糖(xylooligosaccharides,XOS)对泡菜发酵过程中细菌群落变化及产品品质的影响,对比了XOS和蔗糖分别作为底物时自然发酵卷心菜理化特性和代谢产物的变化。结果显示,发酵第6天时,相较于蔗糖泡菜(SF),低聚木糖泡菜(XF)具有更好的脆度(P<0.05);发酵第19天时,XF总酸含量仍为0.61 g/100 g,显著低于SF(P<0.05);XOS有助于延长泡菜最适口感的维持期。采用高通量测序技术对泡菜发酵过程中的细菌群落进行分析,共获得17个细菌门和210个细菌属,发酵第2天时,SF中魏斯氏菌属(Weissella)、肠杆菌属(Enterobacter)和乳球菌属(Lactococcus)的相对丰度较高,分别为37.60%、32.86%和19.26%,XF中魏斯氏菌属和肠杆菌属的相对丰度较高,分别为70.64%和20.51%;发酵第10天时,SF中主要以植物乳植杆菌属(Lactiplantibacillus plantarum,76.65%)、明串珠菌属(Leuconstoc,8.80%)为主,XF优势菌属为植物乳植杆菌属(89.97%)。RDA相关性分析显示魏斯氏菌属与泡菜的pH、脆度呈正相关,与总酸呈负相关;植物乳植杆菌属与pH、脆度呈负相关,与总酸呈正相关。XOS可能通过调控泡菜的细菌群落结构,提高泡菜的品质,为定向调控蔬菜发酵提供了参考。; 关键词低聚木糖细菌多样性质构魏斯氏菌泡菜; Keywords xylooligosaccharides(XOS) bacterial diversity texture Weissella pickle; 分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	发酵蔬菜中生物胺控制技术研究进展	王馨蕊汤回花刘毕琴陈骏飞赵楠史巧李宏	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	酸菜中一株产气芽孢杆菌的分离鉴定及耐受性研究	刘力金怀慷孔磊韦劲欢杨灿高惠芳	《中国调味品》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于风味轮评价技术的泡椒感官评价体系研究	赵绚花奉宁昕秦丹任洪冰刘力欧立军张志旭	《中国调味品》 CAS 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	云南甜米酒高产酶霉菌的筛选及鉴定	冯怡婷何洋吴昊文安琪尔范方宇	《粮食与油脂》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料
5	低聚木糖对泡菜理化性质、细菌群落动态影响研究	汤回花李宏刘毕琴陈骏飞任洪冰王怡瑾史巧	《中国调味品》 CAS 北大核心	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料