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微生物对茶叶中嘌呤生物碱代谢的研究进展
被引量：
10
1
作者
马存强
杨超
+3 位作者
周斌星
任小盈
李静
李发志
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第21期292-296,共5页
嘌呤碱是茶叶中重要的内含物质,常应用于医疗保健和食品饮料等行业。在黑茶渥堆和茶叶微生物发酵期间嘌呤碱出现种类和含量的变化。为探究微生物与嘌呤碱代谢的关系,本文对近年国内外相关研究进行综述,发现不同微生物单菌种发酵对嘌呤...
嘌呤碱是茶叶中重要的内含物质,常应用于医疗保健和食品饮料等行业。在黑茶渥堆和茶叶微生物发酵期间嘌呤碱出现种类和含量的变化。为探究微生物与嘌呤碱代谢的关系,本文对近年国内外相关研究进行综述,发现不同微生物单菌种发酵对嘌呤碱含量和种类影响不一,顶头孢霉(Cephalosporium acremonium)能显著提高茶叶中咖啡碱含量;烟曲霉(Aspergillus fumigatu)、乳酸菌(Lactobacillus)、醋酸型乳酸菌(acetic acid Lactobacillus)等对嘌呤碱含量影响不大;酵母菌(yeast)、聚多曲霉(Aspergillus sydowii)对咖啡碱有降低作用;黑曲霉(Aspergillus niger)对嘌呤碱代谢影响存在争议;咖啡碱与茶叶碱存在消长关系。
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关键词
茶叶
微生物
嘌呤碱
咖啡碱
代谢
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职称材料
真菌与茶叶中咖啡碱代谢关系初探
被引量：
1
2
作者
李静
马存强
+4 位作者
任小盈
杨超
周斌星
史高杰
李发志
《江西农业学报》
CAS
2015年第6期61-64,共4页
微生物对咖啡碱有降解作用,可应用于低咖啡碱茶叶生产。以普洱茶渥堆分离鉴定出的黑曲霉、青霉菌、酵母菌等真菌为接种微生物,以咖啡碱唯一营养物质培养基、晒青毛茶、茶汤和咖啡碱PDB液态培养基为试验材料探索发酵过程中嘌呤碱含量与...
微生物对咖啡碱有降解作用,可应用于低咖啡碱茶叶生产。以普洱茶渥堆分离鉴定出的黑曲霉、青霉菌、酵母菌等真菌为接种微生物,以咖啡碱唯一营养物质培养基、晒青毛茶、茶汤和咖啡碱PDB液态培养基为试验材料探索发酵过程中嘌呤碱含量与微生物的关系。结果表明:3种真菌均能部分降解咖啡碱,可可碱含量稳定,酵母菌发酵中茶叶碱含量大幅度升高,增幅可达最初的23.45倍,在黑曲霉茶叶、PDB液态培养基发酵中,茶叶碱含量有所上升,增幅与咖啡碱存在形式有关,青霉菌对咖啡碱代谢影响较小,仅在PDB液态发酵中茶叶碱含量有所上升。由此可见酵母菌对咖啡碱代谢影响较大,黑曲霉居中,青霉菌最小;咖啡碱、可可碱、茶叶碱在嘌呤碱代谢中存在相关性。
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关键词
真菌
发酵
咖啡碱
代谢
茶叶
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职称材料
普洱茶(熟茶)发酵过程中不同堆层主要生化成分的变化
被引量：
20
3
作者
周斌星
孔令波
李发志
《江西农业学报》
CAS
2010年第7期63-68,共6页
选取云南普洱茶主产区临沧的晒青茶原料,在其进行大生产加工过程中取样,参照国标检测项目及分析测定方法,系统地研究在普洱茶(熟茶)后发酵过程中各堆层的主要生化指标的变化,从而探究后发酵工艺条件对普洱茶(熟茶)主要物质变化的影响。...
选取云南普洱茶主产区临沧的晒青茶原料,在其进行大生产加工过程中取样,参照国标检测项目及分析测定方法,系统地研究在普洱茶(熟茶)后发酵过程中各堆层的主要生化指标的变化,从而探究后发酵工艺条件对普洱茶(熟茶)主要物质变化的影响。结果表明:普洱茶(熟茶)的后发酵过程中,茶坯的水浸出物、茶多酚、水溶性糖、茶黄素、茶红素、氨基酸、原果胶的含量均减少,其中氨基酸、原果胶的含量变化呈波动状态;茶褐素、咖啡碱和水溶性果胶的含量则增加,其中水溶性果胶的含量变化呈波动状态;茶红素含量减少较明显,而茶褐素、水溶性果胶含量则增加较明显。从不同层次来看,上层茶坯的水浸出物、茶多酚、水溶性糖、咖啡碱、茶红素、茶褐素、水溶性果胶的含量变化幅度较大,中层茶坯的堆温、氨基酸、茶黄素、水溶性果胶含量变化幅度较大,下层茶坯的氨基酸、原果胶含量变化幅度较大。通过对不同发酵阶段及不同层次发酵情况的研究,可以增加对普洱茶(熟茶)的后发酵过程物质变化的可控程度,为进一步研究开发普洱茶(熟茶)深加工产品提供部分实验基础。
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关键词
普洱茶(熟茶)
发酵
生化成分
物质变化
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职称材料
题名
微生物对茶叶中嘌呤生物碱代谢的研究进展
被引量：
10
1
作者
马存强
杨超
周斌星
任小盈
李静
李发志
机构
云南
农业大学龙润普洱茶学院
安徽农业大学茶与食品科技学院
云南省保山市隆阳区茶叶技术推广站
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第21期292-296,共5页
基金
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD58B03)
保山市科技项目-保山市特种茶叶开发与研究项目
文摘
嘌呤碱是茶叶中重要的内含物质,常应用于医疗保健和食品饮料等行业。在黑茶渥堆和茶叶微生物发酵期间嘌呤碱出现种类和含量的变化。为探究微生物与嘌呤碱代谢的关系,本文对近年国内外相关研究进行综述,发现不同微生物单菌种发酵对嘌呤碱含量和种类影响不一,顶头孢霉(Cephalosporium acremonium)能显著提高茶叶中咖啡碱含量;烟曲霉(Aspergillus fumigatu)、乳酸菌(Lactobacillus)、醋酸型乳酸菌(acetic acid Lactobacillus)等对嘌呤碱含量影响不大;酵母菌(yeast)、聚多曲霉(Aspergillus sydowii)对咖啡碱有降低作用;黑曲霉(Aspergillus niger)对嘌呤碱代谢影响存在争议;咖啡碱与茶叶碱存在消长关系。
关键词
茶叶
微生物
嘌呤碱
咖啡碱
代谢
Keywords
tea
microorganism
purine alkaloids
caffeine
metabolism
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
真菌与茶叶中咖啡碱代谢关系初探
被引量：
1
2
作者
李静
马存强
任小盈
杨超
周斌星
史高杰
李发志
机构
云南
农业大学龙润普洱茶学院
安徽农业大学茶与食品科技学院
海南省琼州学院旅游管理学院
云南省保山市隆阳区茶叶技术推广站
出处
《江西农业学报》
CAS
2015年第6期61-64,共4页
基金
国家科技支撑计划(2007BAD58B03)
云南省保山市科技项目"保山市特种茶叶开发与研究"
文摘
微生物对咖啡碱有降解作用,可应用于低咖啡碱茶叶生产。以普洱茶渥堆分离鉴定出的黑曲霉、青霉菌、酵母菌等真菌为接种微生物,以咖啡碱唯一营养物质培养基、晒青毛茶、茶汤和咖啡碱PDB液态培养基为试验材料探索发酵过程中嘌呤碱含量与微生物的关系。结果表明:3种真菌均能部分降解咖啡碱,可可碱含量稳定,酵母菌发酵中茶叶碱含量大幅度升高,增幅可达最初的23.45倍,在黑曲霉茶叶、PDB液态培养基发酵中,茶叶碱含量有所上升,增幅与咖啡碱存在形式有关,青霉菌对咖啡碱代谢影响较小,仅在PDB液态发酵中茶叶碱含量有所上升。由此可见酵母菌对咖啡碱代谢影响较大,黑曲霉居中,青霉菌最小;咖啡碱、可可碱、茶叶碱在嘌呤碱代谢中存在相关性。
关键词
真菌
发酵
咖啡碱
代谢
茶叶
Keywords
Fungus
Fermentation
Caffeine
Metabolism
Tea
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
普洱茶(熟茶)发酵过程中不同堆层主要生化成分的变化
被引量：
20
3
作者
周斌星
孔令波
李发志
机构
云南
农业大学普洱茶学院
云南省保山市隆阳区茶叶技术推广站
出处
《江西农业学报》
CAS
2010年第7期63-68,共6页
基金
国家课题"普洱茶深加工产品研究开发"(2007BAD58B03)
文摘
选取云南普洱茶主产区临沧的晒青茶原料,在其进行大生产加工过程中取样,参照国标检测项目及分析测定方法,系统地研究在普洱茶(熟茶)后发酵过程中各堆层的主要生化指标的变化,从而探究后发酵工艺条件对普洱茶(熟茶)主要物质变化的影响。结果表明:普洱茶(熟茶)的后发酵过程中,茶坯的水浸出物、茶多酚、水溶性糖、茶黄素、茶红素、氨基酸、原果胶的含量均减少,其中氨基酸、原果胶的含量变化呈波动状态;茶褐素、咖啡碱和水溶性果胶的含量则增加,其中水溶性果胶的含量变化呈波动状态;茶红素含量减少较明显,而茶褐素、水溶性果胶含量则增加较明显。从不同层次来看,上层茶坯的水浸出物、茶多酚、水溶性糖、咖啡碱、茶红素、茶褐素、水溶性果胶的含量变化幅度较大,中层茶坯的堆温、氨基酸、茶黄素、水溶性果胶含量变化幅度较大,下层茶坯的氨基酸、原果胶含量变化幅度较大。通过对不同发酵阶段及不同层次发酵情况的研究,可以增加对普洱茶(熟茶)的后发酵过程物质变化的可控程度,为进一步研究开发普洱茶(熟茶)深加工产品提供部分实验基础。
关键词
普洱茶(熟茶)
发酵
生化成分
物质变化
Keywords
Puer tea
Fermentation
Biochemical composition
Material change
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
微生物对茶叶中嘌呤生物碱代谢的研究进展
马存强
杨超
周斌星
任小盈
李静
李发志
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
10
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
真菌与茶叶中咖啡碱代谢关系初探
李静
马存强
任小盈
杨超
周斌星
史高杰
李发志
《江西农业学报》
CAS
2015
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
普洱茶(熟茶)发酵过程中不同堆层主要生化成分的变化
周斌星
孔令波
李发志
《江西农业学报》
CAS
2010
20
在线阅读
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职称材料
已选择
0
条
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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