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不同初加工方式云南小粒咖啡游离氨基酸差异及其呈味机制: 1; 作者高子琪李泽林 +4 位作者牛之瑞刘秀嶶山云辉范方宇田浩《食品工业科技》北大核心 2025年第7期22-31,共10页; 为探究三种不同初加工方式(水洗、蜜处理和日晒)对云南小粒咖啡液中游离氨基酸的影响及其呈味机制,本研究通过杜马斯定氮法、高效液相色谱法测定了样品中总蛋白和游离氨基酸含量及组成,并通过主成分分析(Principal component analysis,P... 展开更多; 关键词云南小粒咖啡初加工游离氨基酸多元统计分析分子对接呈味机制; 在线阅读下载PDF 职称材料

咖啡风味研究动态文献计量学可视化分析被引量：1: 2; 作者高子琪刘秀嶶 +4 位作者李泽林范方宇王翰墨田浩牛之瑞《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第22期225-235,共11页; 为了梳理2000~2022年间国内外咖啡风味研究的现状、热点及发展趋势。本文基于文献计量学,在Web of Science(WOS)核心数据库中筛选出6818篇关于该领域的文献,运用CiteSpace和VOSviewer等软件对纳入文献中提取的信息进行可视化分析,对作... 展开更多; 关键词咖啡风味文献计量学风味化合物咖啡研究热点 CITESPACE VOSviewer; 在线阅读下载PDF 职称材料

云南特色食品乳扇中铝含量的检测技术研究及其健康风险评估被引量：3: 3; 作者彭珍华马雪涛 +5 位作者杨凡张雪媛张卜文刘秋平胡赠彬谭建林《中国乳业》 2021年第8期101-106,共6页; 建立干法灰化-电感耦合等离子发射光谱法测定乳扇中铝的含量。采用干法灰化对牛奶和乳扇样品进行前处理,利用电感耦合等离子发射光谱法测定乳扇中铝含量,采用靶标危害系数法(Target Hazard Quotients,THQ)评价乳扇中铝含量对人体存在的... 展开更多; 关键词干法灰化电感耦合等离子发射光谱法乳扇铝健康风险评估; 在线阅读下载PDF 职称材料

QuEChERS-UPLC-MS/MS法测定鸡蛋中19种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量被引量：12: 4; 作者谭建林彭珍华 +5 位作者赵秀琳马雪涛张雪媛刘晓林胡赠彬冯雷《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第1期320-325,共6页; 采用QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)同时测定鸡蛋中的19种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量。鸡蛋样品通过乙腈提取,分散固相萃取净化,UPLC-MS/MS测定。19种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留在0.2~50 ng/mL范围内线性... 展开更多; 关键词超高效液相色谱-串联质谱法分散固相萃取鸡蛋氨基甲酸酯类农药代谢物; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同初加工小粒咖啡生豆判别及可溶性固形物含量预测: 5; 作者李泽林高子琪 +6 位作者杨芳胡一凡严静牛之瑞王冬钰刘秀嶶田浩《食品工业科技》 2025年第18期56-66,共11页; 为探究不同初加工小粒咖啡生豆判别方法及预测其可溶性固形物(Soluble solids content,SSC)含量,利用手持式折光仪和傅里叶红外光谱仪(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)对水洗、日晒及蜜处理三种不同初加工小粒咖啡生豆... 展开更多; 关键词初加工咖啡生豆傅里叶变换近红外光谱可溶性固形物化学计量学预测; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同初加工方式云南小粒咖啡游离氨基酸差异及其呈味机制: 1; 作者高子琪李泽林牛之瑞刘秀嶶山云辉范方宇田浩; 机构西南林业大学生物与食品工程学院云南省农业科学研究院农产品加工研究所云南省产品质量监督检验研究院国家热带农副产品监督检验中心德宏黑柔咖啡有限公司; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第7期22-31,共10页; 基金高层次科技人才及创新团队选拔专项(202105AD160024) 云南省农业科学院人才引培项目(2024RCYP-14) 现代农产品加工科技支撑专项。; 文摘为探究三种不同初加工方式(水洗、蜜处理和日晒)对云南小粒咖啡液中游离氨基酸的影响及其呈味机制,本研究通过杜马斯定氮法、高效液相色谱法测定了样品中总蛋白和游离氨基酸含量及组成,并通过主成分分析(Principal component analysis,PCA)、正交偏最小二乘判别分析(Orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)对特征滋味氨基酸进行筛选和分子对接进行呈味机制验证。结果表明,水洗咖啡豆的蛋白质含量最高,其次是蜜处理,日晒含量最低;咖啡液中可溶性蛋白含量为水洗最高(0.40%),日晒次之(0.36%),蜜处理最低(0.33%)。从三组样品中均检测到17种游离氨基酸,但含量、分布和占比不同。水洗样品总游离氨基酸含量最高达314.20 mg/L、日晒第二为304.99 mg/L、蜜处理含量最低278.08 mg/L,其中水洗的鲜味和甜味氨基酸总含量最高,日晒中苦味氨基酸总含量最高,蜜处理的鲜味、苦味和甜味氨基酸总含量均最低。PCA和OPLS-DA进一步筛选得到Thr、Tyr、Phe分别是水洗、蜜处理和日晒咖啡液的特征滋味氨基酸。分子对接结果表明,三种特征游离氨基酸可通过氢键、范德华力、疏水、静电等相互作用力与T1R2/T1R3和T2R14受体紧密结合,从而呈现它们的滋味特性。; 关键词云南小粒咖啡初加工游离氨基酸多元统计分析分子对接呈味机制; Keywords Yunnan Arabica coffee primary processing free amino acids multivariate statistical analysis molecular docking taste forming mechanism; 分类号 TS273 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名咖啡风味研究动态文献计量学可视化分析被引量：1: 2; 作者高子琪刘秀嶶李泽林范方宇王翰墨田浩牛之瑞; 机构云南省农业科学研究院农产品加工研究所西南林业大学生命科学院云南省产品质量监督检验研究院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第22期225-235,共11页; 基金高层次科技人才及创新团队选拔专项(202105AD160024) 现代农产品加工科技支撑专项云南省农业科学院人才引培项目(2024RCYP-14)。; 文摘为了梳理2000~2022年间国内外咖啡风味研究的现状、热点及发展趋势。本文基于文献计量学,在Web of Science(WOS)核心数据库中筛选出6818篇关于该领域的文献,运用CiteSpace和VOSviewer等软件对纳入文献中提取的信息进行可视化分析,对作者、关键词、研究机构、国家(地区)以及发表期刊等信息以可视图的方式展示,探讨该领域研究的发展脉络,归纳出该领域的研究热点。结果表明,咖啡风味研究方向的发文量呈现上升趋势,巴西是年发文量最多的国家;拉夫拉斯联邦大学(Universidade Federal De Lavras,UFLA)是发表文献量最多的研究机构;Journal of Agricultural and Food Chemistry分别是发表该领域文献最多的期刊;对该领域研究贡献最大的学者是来自德国的Hofmann;该领域的研究具有五个方向,即特征香气形成机制、化合物潜在致病风险、产品安全性及废弃物综合利用、化合物抗氧化性及生物利用度、风味前体物及种植管理,并且研究深度呈现出逐年深入的态势,本文为咖啡风味领域的后续研究提供参考和帮助。; 关键词咖啡风味文献计量学风味化合物咖啡研究热点 CITESPACE VOSviewer; Keywords coffee flavor bibliometrics flavor compound research hotspots in coffee studies CiteSpace VOSviewer; 分类号 TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名云南特色食品乳扇中铝含量的检测技术研究及其健康风险评估被引量：3: 3; 作者彭珍华马雪涛杨凡张雪媛张卜文刘秋平胡赠彬谭建林; 机构云南省产品质量监督检验研究院; 出处《中国乳业》 2021年第8期101-106,共6页; 文摘建立干法灰化-电感耦合等离子发射光谱法测定乳扇中铝的含量。采用干法灰化对牛奶和乳扇样品进行前处理,利用电感耦合等离子发射光谱法测定乳扇中铝含量,采用靶标危害系数法(Target Hazard Quotients,THQ)评价乳扇中铝含量对人体存在的潜在健康风险。铝在0.0~10.0 mg/L质量浓度范围内线性关系良好,干法灰化前处理方式的检测结果满足方法学要求,回收率为91.90%~96.80%,精密度为3.59%~6.52%;检出限为0.15 mg/kg。重金属暴露接触对人体的健康风险评价结果表明,乳扇存在膳食摄入潜在风险。干法灰化-电感耦合等离子发射光谱法操作简便、准确性好,适合乳扇批量产品检测,对于保证乳扇安全性具有重要的意义,为乳扇的质量安全性评估提供了一定的理论依据。; 关键词干法灰化电感耦合等离子发射光谱法乳扇铝健康风险评估; Keywords dry ashing ICP-OES dairy fan aluminum health risk assessment; 分类号 TS252.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名QuEChERS-UPLC-MS/MS法测定鸡蛋中19种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量被引量：12: 4; 作者谭建林彭珍华赵秀琳马雪涛张雪媛刘晓林胡赠彬冯雷; 机构云南省产品质量监督检验研究院/国家热带农副产品监督检验中心; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第1期320-325,共6页; 文摘采用QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)同时测定鸡蛋中的19种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量。鸡蛋样品通过乙腈提取,分散固相萃取净化,UPLC-MS/MS测定。19种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留在0.2~50 ng/mL范围内线性良好(R2>0.999),方法的检出限为1.0~10μg/kg。在添加水平为10、20、50μg/kg时,回收率为69.3%~107.6%,相对标准偏差低于9.21%。该方法简单快速,高效准确,回收率高,能够满足鸡蛋中19种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留检测与确证的需要。; 关键词超高效液相色谱-串联质谱法分散固相萃取鸡蛋氨基甲酸酯类农药代谢物; Keywords UPLC-MS/MS dispersive solid phase extraction eggs carbamate pesticide metabolites; 分类号 TS207.5 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同初加工小粒咖啡生豆判别及可溶性固形物含量预测: 5; 作者李泽林高子琪杨芳胡一凡严静牛之瑞王冬钰刘秀嶶田浩; 机构云南省农业科学院农产品加工研究所; 出处《食品工业科技》 2025年第18期56-66,共11页; 基金云南省农业科学院人才引培项目(2024RCYP-14) 高层次科技人才及创新团队选拔专项(202105AD160024) 现代农产品加工科技支撑专项。; 文摘为探究不同初加工小粒咖啡生豆判别方法及预测其可溶性固形物(Soluble solids content,SSC)含量,利用手持式折光仪和傅里叶红外光谱仪(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)对水洗、日晒及蜜处理三种不同初加工小粒咖啡生豆进行检测,并建立了判别方法和SSC回归预测模型。结果表明,蜜处理咖啡豆SSC含量最高,为4.86%。二维相关光谱(Two-dimensional correlation spectroscopy,2D-COS)能准确识别不同样品间的光谱特征的差异。采用多元统计分析处理SG平滑(Savitzky-Golay smoothing,SG)、均值归一化(Normalization method,NM)、去趋势化(De-trend,DT)、多元散射校正(Multiple scattering correction,MSC)4种预处理方式FT-IR光谱数据可以实现对不同初加工样本的准确判别。进一步使用主成分回归(Principal component regression,PCR)、偏最小二乘回归(Partial least squares regression,PLSR)、支持向量机回归(Support vector regression,SVR)3种机器学习模型实现了对三种不同初加工咖啡生豆SSC的预测,其中原始数据-PCR模型组合预测效果最好R^(2)_(c)为0.67,R^(2)_(p)为0.64。本研究为不同初加工方式咖啡豆品质评价、优选、提升及完善咖啡产业体系提供了前期基础。; 关键词初加工咖啡生豆傅里叶变换近红外光谱可溶性固形物化学计量学预测; Keywords primary processing green coffee beans Fourier transform near-infrared spectroscopy soluble solids chemometrics prediction; 分类号 TS272.5 [农业科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同初加工方式云南小粒咖啡游离氨基酸差异及其呈味机制	高子琪李泽林牛之瑞刘秀嶶山云辉范方宇田浩	《食品工业科技》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	咖啡风味研究动态文献计量学可视化分析	高子琪刘秀嶶李泽林范方宇王翰墨田浩牛之瑞	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	云南特色食品乳扇中铝含量的检测技术研究及其健康风险评估	彭珍华马雪涛杨凡张雪媛张卜文刘秋平胡赠彬谭建林	《中国乳业》	2021	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	QuEChERS-UPLC-MS/MS法测定鸡蛋中19种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量	谭建林彭珍华赵秀琳马雪涛张雪媛刘晓林胡赠彬冯雷	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2022	12	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同初加工小粒咖啡生豆判别及可溶性固形物含量预测	李泽林高子琪杨芳胡一凡严静牛之瑞王冬钰刘秀嶶田浩	《食品工业科技》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料