-
题名滇橄榄果渣膳食纤维的提取及其体外吸附性能研究
被引量：12
- 1
-
-
作者
吴婧
刘祚祚
吴杰
罗秋君
姜燕
-
机构
大理大学公共卫生学院
云南树翡翠农林科技有限公司
-
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第2期174-181,共8页
-
基金
大理大学博士启动基金(KTBS2018005)
2020年大学生创新训练项目(202010679003)。
-
文摘
本文以滇橄榄果渣为原料,优化其膳食纤维的碱法提取工艺,同时探讨了滇橄榄果渣、总膳食纤维(total dietary fiber,TDF)、水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)及水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的理化性质及其体外吸附能力。结果表明:碱法提取滇橄榄果渣膳食纤维的最优工艺为:NaOH浓度为8 g/L,料液比为1:35(g:mL),70℃处理40 min,IDF和SDF的得率分别为61.72%±0.04%、17.57%±0.03%。滇橄榄果渣及其膳食纤维均具有较好的水化特性和持油力,TDF的持水力最低但膨胀力最高,与滇橄榄果渣、SDF和IDF存在显著性差异(P<0.05);SDF的持油力、膨胀力和对脂肪的吸附能力均较低,但在模拟胃环境(pH2)的条件下对胆固醇和NO;的吸附能力均高于滇橄榄果渣、TDF和IDF,且存在显著性差异(P<0.05)。滇橄榄果渣及其膳食纤维对胆固醇和NO;的吸附与pH有关,TDF和SDF在模拟胃环境的条件下对胆固醇的吸附能力强于模拟小肠环境,滇橄榄果渣和IDF则相反;四个样品在模拟胃环境的条件下对NO;的吸附能力均强于模拟小肠环境。本文对滇橄榄果渣膳食纤维的提取及性能研究,可为其在保健食品中的应用提供一定的理论参考。
-
关键词
滇橄榄果渣
膳食纤维
碱法提取
理化性质
体外吸附
-
Keywords
Phyllanthus emblica Linn.pomace
dietary fiber
alkaline extraction
physicochemical properties
in vitro adsorption
-
分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名滇橄榄不同采摘期果实品质的变化规律
被引量：4
- 2
-
-
作者
刘祚祚
赵雪竹
蒲慧
吴杰
姜燕
-
机构
大理大学公共卫生学院
云南树翡翠农林科技有限公司
-
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第6期293-301,共9页
-
基金
大理大学博士启动基金(KTBS2018005)
大学生创新创业训练计划项目(202010679043)。
-
文摘
分析3个品种滇橄榄(‘翠珠’、‘盈玉’、野生)在不同采摘期的果实品质(物理指标及还原糖、蔗糖、总酸、VC、多酚、黄酮)变化规律,以确定不同滇橄榄品种的最佳采摘期。分析各品质指标的变化趋势并利用相关分析和判别分析对滇橄榄果实品质指标进行综合评价,分析得出物理指标呈现先上升后趋于稳定的变化规律;化学成分中总酸含量总体呈下降趋势后趋于稳定,除野生滇橄榄的蔗糖含量呈现先上升后下降趋势、‘翠珠’蔗糖含量呈下降后趋于稳定趋势外,3个品种的还原糖含量在整个采摘期都呈上升并趋于稳定的变化规律;活性成分中VC和黄酮含量呈现先上升后下降、多酚呈现先上升后趋于稳定趋势的变化规律。最终确定‘翠珠’的最佳采摘期在10月末~11月末,‘盈玉’和野生滇橄榄最佳采摘期在10月末~12月末。此阶段的滇橄榄果实外观大小、化学成分和活性成分均处于较优水平;各指标间相关性分析表明,3个品种滇橄榄各指标间的相关性强弱顺序为:野生>‘盈玉’>‘翠珠’;建立的3个品种滇橄榄的贝叶斯判别函数经交叉判别验证,正判率为100%,可以正确判别不同品种的滇橄榄。本文研究结果可为滇橄榄的采摘、增值加工以及商品分类提供理论依据。
-
关键词
滇橄榄
采摘期
果实品质
相关分析
判别分析
-
Keywords
Phyllanthus emblica L.
picking time
fruit quality
correlation analysis
discriminant analysis
-
分类号
TS225.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名橄榄的采收、贮藏及增值加工研究进展
被引量：2
- 3
-
-
作者
李楠
曾文
段姝蔓
赵雪竹
姜燕
-
机构
大理大学公共卫生学院
云南树翡翠农林科技有限公司
-
出处
《保鲜与加工》
CAS
2021年第9期139-143,共5页
-
基金
大理大学博士启动基金(KTBS2018005)
云南省教育厅科学研究基金项目(2020Y0526)
大学生创新创业训练计划项目(202010679043)。
-
文摘
橄榄富含多种生物活性物质,果实及其提取物具有清热解毒、清咽利喉、降血糖、抑菌抗炎和抗氧化等药理活性,有着较高的食用和药用价值。近年来,橄榄产业得到了全面发展,橄榄产品逐渐丰富。本文从橄榄的适期采收、贮藏保鲜技术和精深加工等方面进行综述,以期为橄榄产业的持续发展提供新思路。
-
关键词
橄榄
采收
贮藏
深加工
综合利用
-
Keywords
olive
harvest
storage
deep processing
comprehensive utilization
-
分类号
S667.5
[农业科学—果树学]
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
