-
题名生物活性肽对鲤鱼肌肉风味的影响
被引量：14
- 1
-
-
作者
李清
毛华明
肖调义
苏永生
-
机构
云南省动物营养与饲料重点实验室
湖南农业大学动物科学技术学院
云南昆明雪兰牛奶有限责任公司
-
出处
《饲料研究》
CAS
2004年第10期1-4,共4页
-
文摘
试验采用单因子随机分组的方法 ,选用 180尾体质量相近、健康的成鲤做饲养试验 ,试验分对照组 ,试验 1、2、3组 (添加水平为 0 .3%、0 .6 %、1.0 %的活性肽 ) ,以研究在基础日粮中添加不同水平的活性肽对鲤鱼肌肉常规营养成分、肌苷酸、氨基酸指标的影响 ,探讨其对鲤鱼肌肉风味的影响。结果表明 ,(1)试验组的粗蛋白 (CP)含量均高于对照组 ,尤其是试验 3组的CP为2 0 .1% ,比对照组提高 4 .1% ;粗脂肪 (EE)的含量均低于对照组 ,尤其是试验 3组的EE为 1.2 % ,比对照组降低 2 5 % ;(2 )试验组的肌苷酸 (IMP)含量均高于对照组 ,尤其是试验 3组的IMP含量高达 1.74mg/g ,比对照组提高 6 8.9% (P <0 .0 5 ) ;(3)试验组中的天门冬氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、精氨酸的含量均高于对照组 ,尤其是试验 3组分别比对照组提高 5 .5 %、9.5 %、18.8%、5 .9%、14 .2 %、5 .6 %、7.6 %、6 .0 %、6 .6 % (P <0 .0 5 )。
-
关键词
生物活性肽
鲤鱼
风味
肌肉
-
分类号
S965.116
[农业科学—水产养殖]
-
-
题名余甘子褐色乳酸菌饮料加工工艺研究
被引量：6
- 2
-
-
作者
杨洋
高航
段艳珠
崔立红
段玉禄
-
机构
云南昆明雪兰牛奶有限责任公司
-
出处
《中国乳业》
2015年第4期60-64,共5页
-
文摘
以脱脂乳粉、余甘子为主要原料,研究了余甘子褐色乳酸菌饮料的制备工艺条件。通过正交试验研究了余甘子褐色乳酸菌饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:余甘子褐色乳酸菌饮料最适配料为白砂糖6.0%、余甘子汁2.0%、蜂蜜1.0%、甜橙香精0.08%。余甘子褐色乳酸菌饮料最佳稳定剂为可溶性大豆多糖0.20%、果胶0.30%、三聚磷酸钠0.05%。制得的余甘子褐色乳酸菌饮料色泽呈黄褐色,具有甜橙特征风味,口感清爽适口,并具有一定的营养保健功能。
-
关键词
余甘子
乳酸菌饮料
稳定剂
配方
-
Keywords
phyllanthus emblica
lactic acid bacteria beverage
stabilizer
formula
-
分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
