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题名云南鸡枞简约型冷链物流保鲜技术研发
被引量：3
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作者
胡毅楠
邓罡
全丽芳
雷环
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机构
云南省科学技术院
云南工程农业科技示范园有限公司
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出处
《现代食品》
2015年第23期52-57,共6页
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基金
"十二五"国家科技支撑计划-蔬菜简约型冷链物流保鲜关键技术研发(编号:2012BAD38B02)
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文摘
研究了温度、防腐剂及包装等多种因子对鸡枞保鲜效果的影响,测定了贮存过程中鸡枞的"维生素C含量""呼吸强度"及"失重率"等理化指标。研究表明,氧气含量用6%,二氧化碳含量用10%,保鲜袋材料用聚偏二氯乙烯(PVDC),1-甲基环丙烯浓度用1.0μL/L,冷藏温度用4.0±0.5℃,保鲜剂0.6 g时,鸡枞保鲜效果最好。
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关键词
简约型冷链物流
鸡枞
保鲜
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Keywords
Simple cold chain logistics
Termitophile
Preservation
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分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名松茸氨基酸含量分析及营养价值评价
被引量：16
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作者
张燕
赖于民
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机构
云南省应用技术研究院
云南工程农业科技示范园有限公司
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第3期14-18,共5页
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基金
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD38B02-02)-食用菌简约型冷链流通保鲜技术研发
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文摘
研究云南产地松茸氨基酸组成特性和营养特性。结果表明,云南产地松茸含有16种氨基酸,氨基酸含量比香菇、平菇、金针菇等常见品种菌类要高,其中含有8种必需氨基酸,含量最高的是蛋氨酸,其次是亮氨酸或赖氨酸。通过必需氨基酸比值系数法评价松茸蛋白营养价值得出氨基酸含量均远远低于参考模式要求。其中第一限制性氨基酸为异亮氨酸,含量为3.6 mg/g,第二限制性氨基酸为苏氨酸。正交试验结果表明在2%氧气、2%二氧化碳、(4±0.5)℃温度、0.5μL/L 1-甲基环丙烯浓度、0 g保鲜剂和PVC聚氯乙烯小试试验条件下,氨基酸含量维持较高水平的。在氧气2%、二氧化碳6%、冷藏温度(2±0.5)℃中试气调箱试验条件下,松茸氨基酸含量的总体趋势是随着储藏时间增加逐步变大。
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关键词
气调
松茸
氨基酸
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Keywords
gas storage
pine mushroom
amino acid
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名松茸气调保鲜过程中维生素C含量的动态研究
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作者
李英
普星瑜
郝艳佳
李文春
赵琪
邓罡
雷环
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机构
云南省曲靖农业学校
中国科学院昆明植物研究所东亚生物多样性与生物地理学重点实验室
云南工程农业科技示范园有限公司
云南省中医学院药学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2015年第27期241-243,245,共4页
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文摘
[目的]探索松茸保鲜的最佳方法,有效延长松茸保质期。[方法]采用L18(36)正交试验,研究不同包装材料、保鲜剂、抗氧化剂、温度及二氧化碳和氧气浓度对松茸保鲜过程中维生素C含量的影响。[结果]试验表明,温度、二氧化碳和氧气浓度对维生素C的影响最大,其最佳组合为贮藏在(3±0.5)℃中,以PE为包装材料,充3%氧气和6%二氧化碳,再加1.0μl/L甲基环丙烯。该组合贮藏松茸维生素含量高、口感滑腻、味道鲜美、保鲜效果最好。[结论]研究可为松茸储存保鲜提供理论依据。
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关键词
紫外分光光度法
正交试验
保鲜
贮藏
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Keywords
Ultraviolet spectroscopy
Orthogonal array design
Refreshment
Storage
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分类号
S609.3
[农业科学—园艺学]
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