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气质联用分析青梅发酵酒和浸泡酒的香气成分
被引量：
23
1
作者
杨红亚
吴少华
+1 位作者
王兴红
彭谦
《酿酒科技》
北大核心
2005年第9期80-83,共4页
采用气相色谱-质谱联用对青梅发酵酒和浸泡酒的香气成分进行分析,鉴定出青梅发酵酒中的64个香气成分,除苯甲醇(8.119%)外,其他主要成分均由酵母发酵产生。青梅酒中还有4-羟基苯乙醇、4-羟基丁酸乙酯。从青梅浸泡酒中鉴定出48种挥发性化...
采用气相色谱-质谱联用对青梅发酵酒和浸泡酒的香气成分进行分析,鉴定出青梅发酵酒中的64个香气成分,除苯甲醇(8.119%)外,其他主要成分均由酵母发酵产生。青梅酒中还有4-羟基苯乙醇、4-羟基丁酸乙酯。从青梅浸泡酒中鉴定出48种挥发性化合物,其中以棕榈酸乙酯(14.493%)、亚油酸乙酯(11.652%)、油酸乙酯(9.244%)等高级脂肪酸酯、苯甲醛(10.870%)等成分为主。青梅的典型香气成分苯甲醛含量较高。
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关键词
气质联用
青梅
发酵酒
浸泡酒
香气成分
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职称材料
题名
气质联用分析青梅发酵酒和浸泡酒的香气成分
被引量：
23
1
作者
杨红亚
吴少华
王兴红
彭谦
机构
云南大学云南省微生物研究所教育部微生物资源开发研究重点实验室云南
出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第9期80-83,共4页
文摘
采用气相色谱-质谱联用对青梅发酵酒和浸泡酒的香气成分进行分析,鉴定出青梅发酵酒中的64个香气成分,除苯甲醇(8.119%)外,其他主要成分均由酵母发酵产生。青梅酒中还有4-羟基苯乙醇、4-羟基丁酸乙酯。从青梅浸泡酒中鉴定出48种挥发性化合物,其中以棕榈酸乙酯(14.493%)、亚油酸乙酯(11.652%)、油酸乙酯(9.244%)等高级脂肪酸酯、苯甲醛(10.870%)等成分为主。青梅的典型香气成分苯甲醛含量较高。
关键词
气质联用
青梅
发酵酒
浸泡酒
香气成分
Keywords
GC-MS
green plum fruit
fermenting wine
steeping wine
flavoring composition
分类号
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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被引量
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1
气质联用分析青梅发酵酒和浸泡酒的香气成分
杨红亚
吴少华
王兴红
彭谦
《酿酒科技》
北大核心
2005
23
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