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不同咖啡调味糖理化性质及速溶性比较研究
被引量：
1
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作者
沈石妍
王智能
+7 位作者
李荣福
杨柳
杨婷
尚世雄
胡瑞云
李艳芳
郭家文
应雄美
《中国热带农业》
2019年第6期58-65,共8页
选取云南省农业科学院甘蔗研究所研制的微晶速溶糖(粒状及方糖)和市场采购的6个咖啡调味糖包(条)产品、5个方糖产品,从外观、颜色、理化性质(蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值、混浊度)、产品密度和溶解速率等方面进行比较分析.结果表...
选取云南省农业科学院甘蔗研究所研制的微晶速溶糖(粒状及方糖)和市场采购的6个咖啡调味糖包(条)产品、5个方糖产品,从外观、颜色、理化性质(蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值、混浊度)、产品密度和溶解速率等方面进行比较分析.结果表明:微晶速溶糖外观洁白、松散,具有较好的流动性,溶解速率与市场主要咖啡调味糖比较,颗粒糖提高了34.9%~54.5%,方糖提高了18.0%~62.1%;各项理化指标除蔗糖分略低外,其余指标均优于GB/T 317精制白砂糖标准要求,是一种非常适合作为咖啡、奶茶、果蔬汁调味糖的速溶蔗糖产品.
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关键词
微晶糖
白砂糖
咖啡
速溶
理化性质
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职称材料
题名
不同咖啡调味糖理化性质及速溶性比较研究
被引量：
1
1
作者
沈石妍
王智能
李荣福
杨柳
杨婷
尚世雄
胡瑞云
李艳芳
郭家文
应雄美
机构
云南农业科学院甘蔗科学研究所/云南省甘蔗工程技术研究中心
出处
《中国热带农业》
2019年第6期58-65,共8页
基金
现代化科研院所建设(2018BB02901)
云南现代农业甘蔗产业技术体系
云南现代农业咖啡产业技术体系.
文摘
选取云南省农业科学院甘蔗研究所研制的微晶速溶糖(粒状及方糖)和市场采购的6个咖啡调味糖包(条)产品、5个方糖产品,从外观、颜色、理化性质(蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值、混浊度)、产品密度和溶解速率等方面进行比较分析.结果表明:微晶速溶糖外观洁白、松散,具有较好的流动性,溶解速率与市场主要咖啡调味糖比较,颗粒糖提高了34.9%~54.5%,方糖提高了18.0%~62.1%;各项理化指标除蔗糖分略低外,其余指标均优于GB/T 317精制白砂糖标准要求,是一种非常适合作为咖啡、奶茶、果蔬汁调味糖的速溶蔗糖产品.
关键词
微晶糖
白砂糖
咖啡
速溶
理化性质
Keywords
Microcrystalline sugar
Sugar
Coffee
Instant solution
Physicochemical propertiey
分类号
TS247 [轻工技术与工程—制糖工程]
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作者
出处
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被引量
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1
不同咖啡调味糖理化性质及速溶性比较研究
沈石妍
王智能
李荣福
杨柳
杨婷
尚世雄
胡瑞云
李艳芳
郭家文
应雄美
《中国热带农业》
2019
1
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