期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到215篇文章
< 1 2 … 11 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
《葡萄栽培学》课程的教学改革和探索——以云南农业大学为例 被引量：4
1
作者 邵建辉 王淼 +1 位作者 白忠彬 马春花 《酿酒科技》 2021年第9期141-143,共3页
《葡萄栽培学》是云南农业大学葡萄与葡萄酒专业的一门专业课程,该课程注重理论与实践相结合,通过启发式、案例式教学,按照新的教学思路和理念,将教学内容梳理总结为优良品种、气候条件、土壤条件、栽培管理技术、销售和品牌等五个核心... 《葡萄栽培学》是云南农业大学葡萄与葡萄酒专业的一门专业课程,该课程注重理论与实践相结合,通过启发式、案例式教学,按照新的教学思路和理念,将教学内容梳理总结为优良品种、气候条件、土壤条件、栽培管理技术、销售和品牌等五个核心点,便于学生理解和学习,并且引导学生灵活应用到其他园艺植物栽培上,取得了明显的教学效果。本文将从教学模式、教学内容、教学组织和活动、教学方法与手段、教学评价等方面进行总结和分享。 展开更多
关键词 葡萄栽培学 启发式 案例式
在线阅读 下载PDF
云南晒青绿毛茶的微生物固态发酵及成分变化研究 被引量：87
2
作者 龚加顺 周红杰 +2 位作者 张新富 宋姗 安文杰 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期300-306,共7页
研究了添加外源优势菌种固态发酵云南晒青绿茶过程中主要成分的变化规律。结果表明,随着发酵时间的延长,主要的化学品质成分含量均发生了明显变化,以多酚类、儿茶素、茶红素、茶褐素、寡糖和多糖的变化最明显。发酵40天后,多酚类物质下... 研究了添加外源优势菌种固态发酵云南晒青绿茶过程中主要成分的变化规律。结果表明,随着发酵时间的延长,主要的化学品质成分含量均发生了明显变化,以多酚类、儿茶素、茶红素、茶褐素、寡糖和多糖的变化最明显。发酵40天后,多酚类物质下降了约60%,儿茶素类下降了80%,黄酮类下降了55%,茶红素下降了90%,水溶性寡糖下降了65%,水浸出物下降了25%,而茶黄素、水溶性总糖和灰分的变化不大。但茶褐素类物质增加了4.5倍,水溶性多糖也增加了5.7倍。这说明多酚类物质、儿茶素、茶红素、茶褐素类、寡糖及多糖类物质可作为云南普洱茶的特征成分用于品质判定。实验结果还表明,利用优势菌种发酵晒青绿茶可以在短时间内生产熟普洱茶,其理化成分含量可达到陈年普洱茶的水平。实验结果同时还表明,离开了微生物和湿热作用,晒青绿茶是难以形成普洱茶特有品质风格的。 展开更多
关键词 晒青绿茶 普洱茶 黑曲霉 固态发酵 成分变化
在线阅读 下载PDF
云南普洱茶特征成分的功能与毒理学评价 被引量：84
3
作者 龚加顺 陈文品 +2 位作者 周红杰 董兆君 张以芳 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期201-210,共10页
研究了普洱茶特征成分茶褐素、茶多糖与蛋白质等的复合体对昆明种小白鼠的抗疲劳、降胆固醇以及毒理学效应。实验结果显示:普洱茶特征成分提取物能显著提高小白鼠的抗疲劳作用和降低小鼠血液中的胆固醇含量,且优于普洱茶水提物。普洱茶... 研究了普洱茶特征成分茶褐素、茶多糖与蛋白质等的复合体对昆明种小白鼠的抗疲劳、降胆固醇以及毒理学效应。实验结果显示:普洱茶特征成分提取物能显著提高小白鼠的抗疲劳作用和降低小鼠血液中的胆固醇含量,且优于普洱茶水提物。普洱茶特征成分提取物经口LD50>10g/kg,属实际无毒级物质。Ames实验中加S9混合液和不加S9混合液的各剂量组回变菌落数与阴性对照差别无统计学意义,且无剂量反应关系。小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验与阴性对照组比较差别无统计学意义。普洱茶特征成分提取物在500～5000μg/ml浓度范围内未见诱发CHL细胞染色体畸变率增高。这说明,在实验条件下,普洱茶特征成分提取物属实际无毒级,也未见有致突变作用。 展开更多
关键词 普洱茶 特征成分 抗疲劳 降胆固醇 急性毒性 致突变性
在线阅读 下载PDF
大豆多肽的生理功能及在食品工业中应用前景探讨 被引量：11
4
作者 包媛媛 林奇 +2 位作者 谢启军 李山云 唐卿燕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第2期141-144,共4页
以大豆分离蛋白为原料经现代生物技术加工研制大豆多肽和大豆多肽的营养生理功能及加工特性进行综述,并进一步探讨了大豆多肽作为一种新型的食品功能因子在一些食品开发中的应用前景。
关键词 大豆多肽 营养生理功能 加工特性 应用前景
在线阅读 下载PDF
纳米技术在食品工业中的应用 被引量：32
5
作者 刘彩云 周围 +2 位作者 毕阳 甘伯中 李维强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期185-187,共3页
论述了纳米技术在食品加工、食品机械、食品包装、食品检测中的应用,并阐述了纳米食品的概况。
关键词 纳米技术 食品工业 纳米食品
在线阅读 下载PDF
云南咖啡果发酵型果酒的酿造 被引量：11
6
作者 刘静 傅冰 +3 位作者 刘苏瑶 屈海盼 罗浩然 袁唯 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期194-199,共6页
以新鲜咖啡果肉为原料,通过正交实验及响应面分析,对其果酒酿造过程的前处理工艺及发酵工艺进行优化。结果表明:前处理最优条件:纤维素酶添加量0.1%,35℃酶解3 h,此时可溶性固形物含量变化可达1.7%;咖啡果果酒酿造最优工艺条件为:酵母... 以新鲜咖啡果肉为原料,通过正交实验及响应面分析,对其果酒酿造过程的前处理工艺及发酵工艺进行优化。结果表明:前处理最优条件:纤维素酶添加量0.1%,35℃酶解3 h,此时可溶性固形物含量变化可达1.7%;咖啡果果酒酿造最优工艺条件为:酵母接种量7.5%,发酵温度29℃,初始糖度22%,发酵7 d,在此条件下酒精度可达10.8%。酿制的咖啡果果酒呈深琥珀色,咖啡果香浓郁,滋味纯正且咖啡因的含量为34.3 mg/L。 展开更多
关键词 咖啡果肉 酶解 酿造 果酒
在线阅读 下载PDF
云南普洱茶水溶性碳水化合物的变化 被引量：6
7
作者 周杨 胡小静 +2 位作者 周红杰 张新富 龚加顺 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期625-627,共3页
以0.1%(按干物质计)接种量接种黑曲霉,相对湿度50%,40～45℃密封发酵,10 d翻堆1次,发酵40 d完毕,进行普洱茶“固态发酵”,研究了不同翻堆样中可溶性碳水化合物含量变化规律,以及新老工艺普洱茶中碳水化合物含量.结果表明,在翻堆样中茶... 以0.1%(按干物质计)接种量接种黑曲霉,相对湿度50%,40～45℃密封发酵,10 d翻堆1次,发酵40 d完毕,进行普洱茶“固态发酵”,研究了不同翻堆样中可溶性碳水化合物含量变化规律,以及新老工艺普洱茶中碳水化合物含量.结果表明,在翻堆样中茶总糖、多糖随发酵进程延长呈增长趋势,发酵40 d的4翻样中总糖含量最高达(9.49±0.23)%,多糖最高达(1.68±0.32)%,寡糖呈先上升后下降趋势,由(2.7±0.22)%增加到(4.03±0.51)%,最终降为(2.15±0.62)%.以老工艺(粗)为对照新工艺加工的普洱茶多糖含量差异不显著,寡糖含量差异显著,新工艺原料含量为(7.02±0.14)%,新工艺八级含量仅为(1.91±0.22)%. 展开更多
关键词 云南普洱茶 碳水化合物 总糖 多糖 寡糖
在线阅读 下载PDF
云南食用花卉概述 被引量：8
8
作者 赵娟秀 李彦莹 +3 位作者 包媛媛 杨明 田雨 林奇 《食品与发酵科技》 CAS 2017年第2期104-108,共5页
云南省的天然资源丰富而且拥有相对较低的出厂成本是家喻户晓的事情,因此,开发食用花卉产品是推动当地花卉产业成长的主要措施之一。本文主要探讨了云南食用花卉的发展状况和存在的问题,并以三种主要食用花卉为例,阐述了它们的营养功效... 云南省的天然资源丰富而且拥有相对较低的出厂成本是家喻户晓的事情,因此,开发食用花卉产品是推动当地花卉产业成长的主要措施之一。本文主要探讨了云南食用花卉的发展状况和存在的问题,并以三种主要食用花卉为例,阐述了它们的营养功效、开发现状和应用前景,最后提出了云南食用花卉产业化发展应重视的问题。 展开更多
关键词 云南省 食用花卉 玫瑰 菊花 茉莉 产业化发展
在线阅读 下载PDF
云南酸木瓜开发利用现状及其发展对策 被引量：15
9
作者 董文明 董坤 邵金良 《云南农业大学学报》 CAS CSCD 2006年第2期267-270,共4页
云南是世界上酸木瓜的主要分布地区,但其开发利用仍处于基础阶段。综述了云南酸木瓜的营养价值和药用价值,并就开发利用云南酸木瓜现状、存在的一些问题及进一步发展的对策进行了探讨。
关键词 酸木瓜 开发利用现状 发展对策
在线阅读 下载PDF
食品货架期概述及其预测 被引量：83
10
作者 余亚英 袁唯 《中国食品添加剂》 CAS 2007年第5期77-79,76,共4页
随着消费水平的提高,消费者对食品提出了越来越高的质量要求,这就引出了食品货架期的概念。本文介绍了食品货架期和影响它的一些因素。最后简单描述了加速货架期试验的应用。
关键词 食品货架期 影响因素 加速货架期试验
在线阅读 下载PDF
UPLC-MS技术在食品安全分析检测方面的应用 被引量：5
11
作者 黄昆 李宝才 +2 位作者 王文辉 张惠芳 龚加顺 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第8期105-109,共5页
超高效液相色谱(UPLC)在分离能力、灵敏度和专属性等方面有着很大优势,与质谱(MS)联用后可以展现出强大的定性、定量分析能力,并已开始在食品安全分析检测各个领域得到应用并取得不少成果。文中介绍了近年来超高效液相色谱和质谱联用(UP... 超高效液相色谱(UPLC)在分离能力、灵敏度和专属性等方面有着很大优势,与质谱(MS)联用后可以展现出强大的定性、定量分析能力,并已开始在食品安全分析检测各个领域得到应用并取得不少成果。文中介绍了近年来超高效液相色谱和质谱联用(UPLC-MS)在食品安全分析检测检测中的应用,特别是在食品添加剂、污染物残留、农药残留、兽药残留等检测方面取得的成果。 展开更多
关键词 UPLC—MS 食品安全分析检测 添加剂 污染物残留 农药残留 兽药残留
在线阅读 下载PDF
美拉德反应与食品风味 被引量：21
12
作者 王晓华 赵保翠 +2 位作者 杨兴章 胡小静 雷学锋 《肉类研究》 2006年第5期26-28,共3页
文章主要介绍了美拉德反应及简单叙述了影响美拉德反应的一些因素,并对美拉德反应产物对一些食品风味所作的一些贡献做了简单的介绍。
关键词 美拉德反应 食品风味
在线阅读 下载PDF
食品中大肠杆菌O157:H7的预测模型及风险评估 被引量：5
13
作者 朱英莲 李远钊 +1 位作者 张培正 周广文 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第9期157-161,共5页
大肠杆菌O157:H7是严重危害人类健康的肠道致病菌,感染剂量极低,低达10个菌体。由该菌引起的食物中毒十分凶险,引起世界各国的重视。该菌引起的感染主要通过食品传播,因此加强食品卫生管理,防止食源性感染和流行尤为迫切。本文就大肠杆... 大肠杆菌O157:H7是严重危害人类健康的肠道致病菌,感染剂量极低,低达10个菌体。由该菌引起的食物中毒十分凶险,引起世界各国的重视。该菌引起的感染主要通过食品传播,因此加强食品卫生管理,防止食源性感染和流行尤为迫切。本文就大肠杆菌O157:H7在食品中的预测模型以及风险评估进行了概述。 展开更多
关键词 大肠杆菌O157:H7 食品 预测模型 风险评估
在线阅读 下载PDF
肉类食品保鲜技术的研究现状和发展趋势 被引量：7
14
作者 邵金良 袁唯 黄艾祥 《肉类研究》 2005年第4期23-25,共3页
肉类制品因其营养丰富,在流通环节中很容易腐败变质,本文综述了肉类食品的贮藏保鲜技术的研究现状和发展趋势,为肉类食品的生产、消费提供参考。
关键词 研究现状 食品保鲜技术 发展趋势 贮藏保鲜技术 肉类食品 营养丰富 肉类制品 腐败变质 流通环节 综述
在线阅读 下载PDF
生物防腐剂纳他霉素的特性及其在食品工业中的应用研究 被引量：3
15
作者 邵金良 袁唯 +1 位作者 董文明 焦凌梅 《中国食品添加剂》 CAS 2006年第C00期201-205,共5页
食品防腐保鲜剂在食品的加工、贮藏、运输及销售等流通环节中扮演着十分重要的作用，但一些化学合成的防腐保鲜剂因其自身的毒理学和一些不法分子在食品加工过程中的滥用和超标使用，使其在食品工业应用中蒙上一层阴影。纳他霉素是采用... 食品防腐保鲜剂在食品的加工、贮藏、运输及销售等流通环节中扮演着十分重要的作用，但一些化学合成的防腐保鲜剂因其自身的毒理学和一些不法分子在食品加工过程中的滥用和超标使用，使其在食品工业应用中蒙上一层阴影。纳他霉素是采用现代生物技术分离提取的安全、绿色、环保的生物保鲜剂。本文对纳他霉素的特性、生产工艺以及在食品工业中的应用前景进行了综述，并进一步探讨了其在应用过程中存在的问题，为其在食品工业中的广泛应用提供理论依据。 展开更多
关键词 生物防腐保鲜剂 纳他霉素 食品工业 应用 研究
在线阅读 下载PDF
云南三个地方品种山羊肉脂中脂肪酸的比较 被引量：25
16
作者 陈韬 葛长荣 黄启超 《中国草食动物》 2004年第3期10-11,共2页
本次试验采用气相色谱 /质谱联机对陇陵黄山羊、云岭山羊和圭山山羊肉中脂肪酸进行了测定 ,用色谱法作了定量 ,共鉴定出 2 7种脂肪酸 ,其中 6种在品种间有差异 (P <0 0 5 )。不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸总量在品种间存在差异 (P <0... 本次试验采用气相色谱 /质谱联机对陇陵黄山羊、云岭山羊和圭山山羊肉中脂肪酸进行了测定 ,用色谱法作了定量 ,共鉴定出 2 7种脂肪酸 ,其中 6种在品种间有差异 (P <0 0 5 )。不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸总量在品种间存在差异 (P <0 0 5 ) ,支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸的含量分别为 4 3 5 %～ 5 15 %和 2 75 %～ 4 2 2 %,奇数碳原子脂肪酸有 展开更多
关键词 山羊 云南地方品种 黄山羊 云岭山羊 圭山山羊 羊肉 脂肪酸 含量测定
在线阅读 下载PDF
葛根主要成分的提取方法及其在食品中应用潜力的探讨 被引量：5
17
作者 王楠 袁唯 《中国食品添加剂》 CAS 2006年第1期114-117,共4页
葛根含有丰富的淀粉及黄酮类物质,具有营养保健功效,应用广泛。本文对葛根中所含的主要成分、提取方法、纯化方法等进行了全面介绍,并对葛根在食品中的应用潜力进行了探讨。
关键词 葛根 淀粉 异黄酮 提取 应用
在线阅读 下载PDF
云南丘北辣椒中辣椒素酶法提取条件的优化 被引量：2
18
作者 袁唯 王楠 余亚英 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期139-141,共3页
利用响应面分析法优化了酶法提取辣椒素的条件,在统计分析后得出了果汁专用复合酶作用于云南丘北辣椒提取辣椒素的酶解方程,精确地预测了辣椒素的提取率。
关键词 响应面分析法 辣椒素 条件优化
在线阅读 下载PDF
冷藏条件下云南红梨几个贮藏特性研究 被引量：1
19
作者 林奇 李维强 +2 位作者 李山云 舒群 仇明华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期205-206,211,共3页
对云南红梨三个品种在2±1℃,RH为85%～95%的冷藏条件下生理生化变化及贮藏效果进行研究与观察,结果表明,云南红梨为呼吸跃变型果实,在该条件下贮藏时,果实的呼吸强度、丙二醛(MDA)、相对电导率整体呈上升趋势;果实硬度呈逐渐下降... 对云南红梨三个品种在2±1℃,RH为85%～95%的冷藏条件下生理生化变化及贮藏效果进行研究与观察,结果表明,云南红梨为呼吸跃变型果实,在该条件下贮藏时,果实的呼吸强度、丙二醛(MDA)、相对电导率整体呈上升趋势;果实硬度呈逐渐下降的趋势。通过贮藏品质评价,在温度为2±1℃、RH为85%～95%条件下品种35贮藏效果最好,95-2的贮藏品质其次,32品种在这个条件下冷藏品质差。 展开更多
关键词 云南红梨 冷藏 果实品质 生理生化变化
在线阅读 下载PDF
利用耗散结构的熵增原理来释权食品腐败变质的机制 被引量：2
20
作者 谢启军 林奇 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第3期180-182,共3页
根据耗散结构理论,食品系统是一个非平衡有序的耗散结构,分析了食品腐败变质的机制。通过分析食品腐败变质的动力,得出食品腐败变质内在条件是:ds>0,得出食品腐败变质过程是熵增过程并非熵减的过程。
关键词 食品腐败变质 耗散结构 非平衡有序 熵
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 11 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部