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题名微波辅助提取玫瑰花红色素工艺的优化
被引量：13
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作者
樊爱萍
刘卫
吴荣书
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机构
云南省天然药物与化学生物学重点实验室
云南农业大学食品科学与工程学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011年第14期8336-8338,共3页
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文摘
[目的]优化微提取玫瑰花(Rosa rugosa Thunb)红色素的工艺。[方法]以云南高原食用玫瑰为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化微波提取工艺。[结果]微波提取玫瑰花色素的最佳工艺为:微波功率为560 W,提取时间为35 s,料液比为1∶5,提取溶剂为40%乙醇。在最佳工艺条件下,玫瑰花红色素提取率达到81.6%,提取收率达到3.6%。[结论]微波提取技术可较好地提取玫瑰红色素。
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关键词
微波辅助提取
玫瑰花(Rosa
RUGOSA
Thunb)
红色素
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Keywords
Microwave-assisted extraction； Rosa rugosa Thunb； Red pigment；
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分类号
S37
[农业科学—农产品加工]
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题名不同酶酶解鸡胚蛋白工艺比较研究
被引量：1
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作者
梁琼
张培正
高伟
孙合美
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机构
海口经济学院工程技术学院
云南农业大学食品科学与工程学院
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出处
《肉类研究》
2011年第9期21-24,共4页
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基金
海南省自然科学基金项目(310058)
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文摘
以鸡胚蛋白为底物,通过单因素及正交试验,确定菠萝蛋白酶和胰蛋白酶对鸡胚蛋白水解的最佳工艺。结果表明:菠萝蛋白酶酶解鸡胚蛋白最佳工艺条件为底物质量分数6%、酶解温度55℃、pH5、酶解时间6h、酶与底物质量比([E/S])为1.5%,水解度可达45.53%;胰蛋白酶酶解鸡胚蛋白最佳工艺条件为底物质量分数6%、酶解温度55℃、pH5、酶解时间6h、酶与底物质量比([E/S])为1.5%,水解度可达38.17%。菠萝蛋白酶和胰蛋白酶在最佳水解条件下水解度分别为45.53%、38.17%,可溶性蛋白含量分别为20.15、22.69mg/mL,多肽含量分别为62.55、50.26mg/mL。菠萝蛋白酶比胰蛋白酶更适宜酶解鸡胚蛋白。
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关键词
鸡胚
蛋白酶
酶解
多肽
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Keywords
chicken embryo
protease
hydrolysis
peptides
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名妥甸酱油发酵功能菌株筛选及应用
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作者
吴权蓉
章慧
胡永金
朱仁俊
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机构
云南农业大学食品科学与工程学院
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出处
《中国调味品》
2025年第5期37-47,共11页
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基金
云南省刘立明专家工作站(云财教[2022]52号)
云南省高校食品微生物资源与利用重点实验室(云教发[2018]135号)。
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文摘
妥甸酱油为云南双柏地区的特色产品,其优良品质的形成与微生物的关系尚不清楚,目前主要存在原料利用率低、风味品质不稳定、发酵过程难以精准稳定控制、发酵周期长等问题。该研究对云南妥甸酱油酱醪中的优势微生物进行分离鉴定,筛选出3株产酶能力强、感官评分高的菌株,将其混合制成发酵剂用于酱油发酵,优化了酱油的生产工艺。结果表明,XT6-5、RT5-3和JT7-3的比例为3∶3∶2,最优发酵工艺参数为发酵温度41℃、接种量6%、盐浓度8%,发酵完成时酱醪的氨基酸态氮含量为0.936 g/100 g,感官评分为78.4分。该研究为提高妥甸酱油品质稳定性提供了理论依据。
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关键词
酱油
筛菌
混合发酵剂
工艺优化
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Keywords
soy sauce
screening of bacteria
mixed fermentation agent
process optimization
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程]
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