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不同年份景谷大白茶品质变化分析
1
作者
雷鑫
叶雅萍
+4 位作者
沙艮
段红星
吕才有
赵明
马燕
《中国茶叶加工》
2025年第2期62-72,共11页
为探究不同年份景谷大白茶贮藏期间的品质变化规律,研究收集了不同年限(1~7年)的景谷大白茶,通过感官审评、生化成分测定分析、滋味活度值(Taste activity value,TAV)计算,分析茶样品质变化。感官审评表明,随着贮藏时间增加,茶样香气由...
为探究不同年份景谷大白茶贮藏期间的品质变化规律,研究收集了不同年限(1~7年)的景谷大白茶,通过感官审评、生化成分测定分析、滋味活度值(Taste activity value,TAV)计算,分析茶样品质变化。感官审评表明,随着贮藏时间增加,茶样香气由花香、甜香转变为陈香,贮藏五年以上茶样香气以陈香为主;滋味由鲜、甜逐步向醇和转变。随着贮藏年份的增加,白茶中的没食子酸、鞣花酸、芦丁、杨梅素、槲皮素、木犀草素含量显著增加,而大多数氨基酸和儿茶素成分降低,咖啡碱和苯丙氨酸等少数氨基酸含量呈波动变化。计算发现TAV>1的特征成分包括咖啡碱、EGCG、ECG、没食子酸等,贮藏期间,上述化合物含量均降低,从而使白茶苦涩味降低。研究明确了不同贮藏年份景谷大白茶感官品质、特征滋味成分差异,为系统解析景谷大白茶的贮藏机理提供了基础。
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关键词
景谷大白茶
生化成分
感官定量描述法(QDA)
滋味活度值(TAV)
贮藏
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职称材料
滇黄精酸奶的配方优化及品质评价
被引量：
4
2
作者
王藤
蒋帅涵
+6 位作者
刘琨毅
李若愚
梁正维
伯年国
马燕
唐卿雁
赵明
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第15期195-202,共8页
以奶粉、滇黄精膏、蔗糖为主要原料,发酵研制滇黄精酸奶。通过感官审评、单因素实验结合响应面试验,优化得到滇黄精酸奶的最佳配方。此外,以优化后的配方制备酸奶,比较滇黄精酸奶与原味酸奶(未添加滇黄精)的理化指标、微生物指标及抗氧...
以奶粉、滇黄精膏、蔗糖为主要原料,发酵研制滇黄精酸奶。通过感官审评、单因素实验结合响应面试验,优化得到滇黄精酸奶的最佳配方。此外,以优化后的配方制备酸奶,比较滇黄精酸奶与原味酸奶(未添加滇黄精)的理化指标、微生物指标及抗氧化能力。结果表明,滇黄精酸奶的最佳配方为滇黄精膏添加量1.5%,蔗糖添加量10%,发酵剂添加量0.02%。滇黄精酸奶口感细腻,酸甜比适中,带有清淡的滇黄精风味,感官评分为87.62分。各项理化指标和微生物指标均符合国家标准。抗氧化能力与质构分析表明,与原味酸奶相比,添加滇黄精膏显著提升了酸奶的抗氧化能力与稳定性。微观结构分析表明,滇黄精膏与乳蛋白紧密结合,形成了结构致密的乳凝胶,改善了酸奶的黏度值。综上,复配滇黄精膏开发了一种功能酸奶,具有一定的市场价值。
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关键词
滇黄精膏
酸奶
配方优化
产品品质
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职称材料
题名
不同年份景谷大白茶品质变化分析
1
作者
雷鑫
叶雅萍
沙艮
段红星
吕才有
赵明
马燕
机构
云南农业大学
茶学院
云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心&云南省药用植物生物学重点实验室
景德镇学院
生物
与环境
工程
学院
出处
《中国茶叶加工》
2025年第2期62-72,共11页
基金
云南省基础研究计划—重点项目(202501AS070039)
云南省农业基础研究联合专项—重点项目(202401BDO70001-007)。
文摘
为探究不同年份景谷大白茶贮藏期间的品质变化规律,研究收集了不同年限(1~7年)的景谷大白茶,通过感官审评、生化成分测定分析、滋味活度值(Taste activity value,TAV)计算,分析茶样品质变化。感官审评表明,随着贮藏时间增加,茶样香气由花香、甜香转变为陈香,贮藏五年以上茶样香气以陈香为主;滋味由鲜、甜逐步向醇和转变。随着贮藏年份的增加,白茶中的没食子酸、鞣花酸、芦丁、杨梅素、槲皮素、木犀草素含量显著增加,而大多数氨基酸和儿茶素成分降低,咖啡碱和苯丙氨酸等少数氨基酸含量呈波动变化。计算发现TAV>1的特征成分包括咖啡碱、EGCG、ECG、没食子酸等,贮藏期间,上述化合物含量均降低,从而使白茶苦涩味降低。研究明确了不同贮藏年份景谷大白茶感官品质、特征滋味成分差异,为系统解析景谷大白茶的贮藏机理提供了基础。
关键词
景谷大白茶
生化成分
感官定量描述法(QDA)
滋味活度值(TAV)
贮藏
Keywords
Jinggu Big White Tea
Biochemical compositions
Sensory quantitative descriptive approach(QDA)
Taste activity value(TAV)
Storage
分类号
TS272.59 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
滇黄精酸奶的配方优化及品质评价
被引量：
4
2
作者
王藤
蒋帅涵
刘琨毅
李若愚
梁正维
伯年国
马燕
唐卿雁
赵明
机构
云南农业大学
茶学院
&
食品科学技术学院
云南农业大学
云南
特色
植物
提取
实验室
宜宾职业技术学院五粮液技术与食品
工程
学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第15期195-202,共8页
基金
云南药食同源资源功能因子发掘及产品研发(202402AE090011)
云南特色植物提取实验室自主研究项目(2022YKZY001)
腾冲乡村振兴科技创新示范市创建(202304BT090024)。
文摘
以奶粉、滇黄精膏、蔗糖为主要原料,发酵研制滇黄精酸奶。通过感官审评、单因素实验结合响应面试验,优化得到滇黄精酸奶的最佳配方。此外,以优化后的配方制备酸奶,比较滇黄精酸奶与原味酸奶(未添加滇黄精)的理化指标、微生物指标及抗氧化能力。结果表明,滇黄精酸奶的最佳配方为滇黄精膏添加量1.5%,蔗糖添加量10%,发酵剂添加量0.02%。滇黄精酸奶口感细腻,酸甜比适中,带有清淡的滇黄精风味,感官评分为87.62分。各项理化指标和微生物指标均符合国家标准。抗氧化能力与质构分析表明,与原味酸奶相比,添加滇黄精膏显著提升了酸奶的抗氧化能力与稳定性。微观结构分析表明,滇黄精膏与乳蛋白紧密结合,形成了结构致密的乳凝胶,改善了酸奶的黏度值。综上,复配滇黄精膏开发了一种功能酸奶,具有一定的市场价值。
关键词
滇黄精膏
酸奶
配方优化
产品品质
Keywords
Polygonatum kingianum paste
yogurt
formula optimization
product quality
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同年份景谷大白茶品质变化分析
雷鑫
叶雅萍
沙艮
段红星
吕才有
赵明
马燕
《中国茶叶加工》
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
滇黄精酸奶的配方优化及品质评价
王藤
蒋帅涵
刘琨毅
李若愚
梁正维
伯年国
马燕
唐卿雁
赵明
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
4
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职称材料
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