云南普洱茶特征成分的功能与毒理学评价 被引量：84

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作者 龚加顺 陈文品 +2 位作者 周红杰 董兆君 张以芳 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期201-210,共10页

研究了普洱茶特征成分茶褐素、茶多糖与蛋白质等的复合体对昆明种小白鼠的抗疲劳、降胆固醇以及毒理学效应。实验结果显示:普洱茶特征成分提取物能显著提高小白鼠的抗疲劳作用和降低小鼠血液中的胆固醇含量,且优于普洱茶水提物。普洱茶... 研究了普洱茶特征成分茶褐素、茶多糖与蛋白质等的复合体对昆明种小白鼠的抗疲劳、降胆固醇以及毒理学效应。实验结果显示:普洱茶特征成分提取物能显著提高小白鼠的抗疲劳作用和降低小鼠血液中的胆固醇含量,且优于普洱茶水提物。普洱茶特征成分提取物经口LD50>10g/kg,属实际无毒级物质。Ames实验中加S9混合液和不加S9混合液的各剂量组回变菌落数与阴性对照差别无统计学意义,且无剂量反应关系。小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验与阴性对照组比较差别无统计学意义。普洱茶特征成分提取物在500～5000μg/ml浓度范围内未见诱发CHL细胞染色体畸变率增高。这说明,在实验条件下,普洱茶特征成分提取物属实际无毒级,也未见有致突变作用。 展开更多

关键词 普洱茶 特征成分 抗疲劳 降胆固醇 急性毒性 致突变性

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渥堆过程中主要微生物对云南普洱茶品质形成的研究 被引量：154

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作者 周红杰 李家华 +4 位作者 赵龙飞 韩俊 杨行吉 杨伟 吴新庄 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期212-218,共7页

对云南普洱茶渥堆过程中的微生物研究表明:主要微生物有黑曲霉(Aspergillus niger)、青霉属(Penicllium)、根霉属(Rhizopus)、灰绿曲霉(Aspergillus gloucus)、酵母属(Saccharomyces)、土生曲霉(Aspergillus terreus)、白曲霉(Aspergill... 对云南普洱茶渥堆过程中的微生物研究表明:主要微生物有黑曲霉(Aspergillus niger)、青霉属(Penicllium)、根霉属(Rhizopus)、灰绿曲霉(Aspergillus gloucus)、酵母属(Saccharomyces)、土生曲霉(Aspergillus terreus)、白曲霉(Aspergillus candidus)、细菌类(Bacterium)。其中黑曲霉最多,它能产生葡萄糖淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等;酵母次之,除它本身含有极丰富的对人体有益的营养物质、丰富的酶系统和生理活性物质外,酵母菌还能代谢产生维生素 B1、B2、、维生素 C[1]等物质。这些微生物对普洱茶品质形成都直接或间接地起作用。 展开更多

关键词 云南普洱茶 渥堆 微生物 品质 酵母菌 维生素 黑曲霉

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云南晒青绿毛茶的微生物固态发酵及成分变化研究 被引量：87

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作者 龚加顺 周红杰 +2 位作者 张新富 宋姗 安文杰 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期300-306,共7页

研究了添加外源优势菌种固态发酵云南晒青绿茶过程中主要成分的变化规律。结果表明,随着发酵时间的延长,主要的化学品质成分含量均发生了明显变化,以多酚类、儿茶素、茶红素、茶褐素、寡糖和多糖的变化最明显。发酵40天后,多酚类物质下... 研究了添加外源优势菌种固态发酵云南晒青绿茶过程中主要成分的变化规律。结果表明,随着发酵时间的延长,主要的化学品质成分含量均发生了明显变化,以多酚类、儿茶素、茶红素、茶褐素、寡糖和多糖的变化最明显。发酵40天后,多酚类物质下降了约60%,儿茶素类下降了80%,黄酮类下降了55%,茶红素下降了90%,水溶性寡糖下降了65%,水浸出物下降了25%,而茶黄素、水溶性总糖和灰分的变化不大。但茶褐素类物质增加了4.5倍,水溶性多糖也增加了5.7倍。这说明多酚类物质、儿茶素、茶红素、茶褐素类、寡糖及多糖类物质可作为云南普洱茶的特征成分用于品质判定。实验结果还表明,利用优势菌种发酵晒青绿茶可以在短时间内生产熟普洱茶,其理化成分含量可达到陈年普洱茶的水平。实验结果同时还表明,离开了微生物和湿热作用,晒青绿茶是难以形成普洱茶特有品质风格的。 展开更多

关键词 晒青绿茶 普洱茶 黑曲霉 固态发酵 成分变化

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云南普洱茶保健功效的研究 被引量：87

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作者 赵龙飞 周红杰 安文杰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第2期114-118,共5页

简单介绍了普洱茶的品质特征,对普洱茶的保健功效在国内外的历史记载进行综述,分析了对普洱茶保健功效的影响因素。

关键词 保健功效 云南普洱茶 品质特征 历史记载 国内外

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云南红茶生产加工中实施HACCP的探讨 被引量：4

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作者 熊昌云 《茶叶》 2004年第2期79-81,87,共4页

本文简要介绍了 HACCP的历史和基本内容 ,并以云南红茶在生产加工过程中存在的主要危害及其控制方法来探讨

关键词 云南红茶 生产加工 HACCP 危害分析 关键控制点 茶叶产品质量

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云南大叶种名优绿茶机制工艺技术研究 被引量：8

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作者 邵宛芳 杨柳霞 《中国茶叶加工》 2000年第4期18-20,共3页

报道了以普通茶叶初制机具生产毛峰型大叶种名优绿茶机制工艺技术,并就各工序的技术要领、有关参数及茶叶品质特性进行了探讨。

关键词 大叶种 名优绿茶 机制工艺 品质 云南

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云南高海拔山区 茶树覆膜栽培技术

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作者 李家华 周红杰 +1 位作者 伊和春 施建辉 《农业科技通讯》 北大核心 2001年第4期12-13,共2页

关键词 云南 高海拔山区 茶树 覆膜栽培 品种选择 整地 密植 田间管理

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微生物固态发酵提高普洱茶品质风味的研究 被引量：30

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作者 赵龙飞 徐亚军 周红杰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第4期155-156,共2页

将从传统普洱茶生产中分离出的有益微生物,应用于普洱茶固态发酵生产中。对其进行研究表明,这些微生物的作用对普洱茶风味的形成有直接的关系。

关键词 微生物 固态发酵 普洱茶风味

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普洱茶的功效及品质形成机理研究进展 被引量：76

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作者 周红杰 秘鸣 +2 位作者 韩俊 李家华 艾田 《茶叶》 2003年第2期75-77,共3页

本文针对当前云南普洱茶研究的现状和面临的问题 ,从普洱茶的概念、特点、临床应用结果等方面作了阐述。普洱茶品质形成的机理是微生物和酶系综合协调作用的结果 ,而且其水分在品质形成中扮演了重要的角色 ,但微生物优势菌种以及霉菌等... 本文针对当前云南普洱茶研究的现状和面临的问题 ,从普洱茶的概念、特点、临床应用结果等方面作了阐述。普洱茶品质形成的机理是微生物和酶系综合协调作用的结果 ,而且其水分在品质形成中扮演了重要的角色 ,但微生物优势菌种以及霉菌等微生物在生命周期中产生有益人类健康的代谢产物尚需深入研究。临床应用结果已证实普洱茶是对人类有益的生物制品 ,科学选料加工贮放是提高普洱茶品质重要的方法和手段。 展开更多

关键词 普洱茶 品质 形成机理 临床应用 微生物 生命周期

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陈香普洱茶品质特点分析 被引量：38

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作者 周红杰 郭红芳 +2 位作者 曾燕妮 李佳敏 周玲 《茶叶》 2001年第3期31-34,共4页

本文通过对不同陈香普洱茶的外形、内质审评及其主要成份的化学分析测定 。

关键词 陈香 普洱茶 品质 分析 绿茶

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茶多糖的研究与开发 被引量：12

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作者 高林瑞 周斌星 《世界农业》 北大核心 2005年第7期46-48,共3页

关键词 茶多糖 研究与开发 生理活性成分 保健功能 多糖化合物 膳食纤维 功能成分 杂多糖 复合型 脂多糖 糖蛋白 茶多酚 茶色素 咖啡碱 菌多糖 茶叶

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闽台乌龙茶品质特点的初步研究 被引量：9

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作者 邵宛芳 张耀新 王付仙 《中国茶叶加工》 2003年第1期34-36,共3页

通过对产自福建、台湾的乌龙茶品质进行感官审评及主要内含成分分析,探讨不同乌龙茶品质特点及存在的差异,为促进两岸乌龙茶的流通与发展提供参考依据。

关键词 福建 台湾省 成分分析 乌龙茶 品质特点

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中国茶业走出低谷之策略——实施可持续发展 被引量：1

13

作者 庞瑞华 邵宛芳 《世界农业》 北大核心 2003年第7期20-21,共2页

关键词 中国 茶业 可持续发展 无公害茶叶 茶园生态环境 肥料 农药 科技 营销战略

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百年古茶树移栽成活 被引量：2

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作者 李家华 周红杰 《中国茶叶》 2000年第4期34-35,共2页

关键词 茶 移栽 管理

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红茶核桃乳的研制 被引量：4

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作者 袁唯 邵宛芳 《饮料工业》 1998年第4期9-11,共3页

简述红茶核桃乳的生产工艺，通过正交试验，探讨了合理的配方和加工技术，并采用模糊数学综合评判法评定产品的感官品质。

关键词 红茶核桃乳 工艺条件 感官品质 配方

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酵母菌综合利用的研究进展 被引量：20

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作者 赵龙飞 徐亚军 周红杰 《食品研究与开发》 CAS 2004年第4期29-32,共4页

根据酵母菌的结构和组成,主要论述了酵母茵在食品、医疗保健、饲料、酿酒、生物工程等工业中的广泛应用。

关键词 酵母菌 综合利用 食品 医疗保健 饲料

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