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云南普洱茶水溶性碳水化合物的变化
被引量：
7
1
作者
周杨
胡小静
+2 位作者
周红杰
张新富
龚加顺
《湖南农业大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第6期625-627,共3页
以0.1%(按干物质计)接种量接种黑曲霉,相对湿度50%,40～45℃密封发酵,10 d翻堆1次,发酵40 d完毕,进行普洱茶“固态发酵”,研究了不同翻堆样中可溶性碳水化合物含量变化规律,以及新老工艺普洱茶中碳水化合物含量.结果表明,在翻堆样中茶...
以0.1%(按干物质计)接种量接种黑曲霉,相对湿度50%,40～45℃密封发酵,10 d翻堆1次,发酵40 d完毕,进行普洱茶“固态发酵”,研究了不同翻堆样中可溶性碳水化合物含量变化规律,以及新老工艺普洱茶中碳水化合物含量.结果表明,在翻堆样中茶总糖、多糖随发酵进程延长呈增长趋势,发酵40 d的4翻样中总糖含量最高达(9.49±0.23)%,多糖最高达(1.68±0.32)%,寡糖呈先上升后下降趋势,由(2.7±0.22)%增加到(4.03±0.51)%,最终降为(2.15±0.62)%.以老工艺(粗)为对照新工艺加工的普洱茶多糖含量差异不显著,寡糖含量差异显著,新工艺原料含量为(7.02±0.14)%,新工艺八级含量仅为(1.91±0.22)%.
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关键词
云南普洱茶
碳水化合物
总糖
多糖
寡糖
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职称材料
题名
云南普洱茶水溶性碳水化合物的变化
被引量：
7
1
作者
周杨
胡小静
周红杰
张新富
龚加顺
机构
云南农业大学
食品科技学院
云南农业大学云南普洱茶研究院
出处
《湖南农业大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第6期625-627,共3页
基金
云南省自然科学基金项目(2003C0007Z)
文摘
以0.1%(按干物质计)接种量接种黑曲霉,相对湿度50%,40～45℃密封发酵,10 d翻堆1次,发酵40 d完毕,进行普洱茶“固态发酵”,研究了不同翻堆样中可溶性碳水化合物含量变化规律,以及新老工艺普洱茶中碳水化合物含量.结果表明,在翻堆样中茶总糖、多糖随发酵进程延长呈增长趋势,发酵40 d的4翻样中总糖含量最高达(9.49±0.23)%,多糖最高达(1.68±0.32)%,寡糖呈先上升后下降趋势,由(2.7±0.22)%增加到(4.03±0.51)%,最终降为(2.15±0.62)%.以老工艺(粗)为对照新工艺加工的普洱茶多糖含量差异不显著,寡糖含量差异显著,新工艺原料含量为(7.02±0.14)%,新工艺八级含量仅为(1.91±0.22)%.
关键词
云南普洱茶
碳水化合物
总糖
多糖
寡糖
Keywords
Yunnan Pu-erhtea
carbohydrates
total sugar
polysaccharides
oligosaccharides
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
云南普洱茶水溶性碳水化合物的变化
周杨
胡小静
周红杰
张新富
龚加顺
《湖南农业大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2006
7
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