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冷却方式对大河乌猪冷却肉贮藏性能的影响
被引量：
1
1
作者
黄艾祥
吕敏
+1 位作者
刘苹
李祥
《肉类研究》
2010年第8期36-39,共4页
本文对采用不同冷却方式(一段式、两段式冷却)的大河乌猪(活重120kg)冷却肉的贮藏性能进行研究。结果表明:两段式冷却肉的色差b值、汁液流失率、挥发性盐基氮、细菌总数、假单胞菌数低于一段式冷却(P<0.05),而对pH值、色差L值、a值...
本文对采用不同冷却方式(一段式、两段式冷却)的大河乌猪(活重120kg)冷却肉的贮藏性能进行研究。结果表明:两段式冷却肉的色差b值、汁液流失率、挥发性盐基氮、细菌总数、假单胞菌数低于一段式冷却(P<0.05),而对pH值、色差L值、a值、大肠菌群值等影响不大(P>0.05)。本实验贮藏期约为4-6天,其中两段式冷却可延长2天贮藏期,更适合于大河乌猪冷却肉的生产。
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关键词
大河乌猪冷却肉
冷却方式
微生物指标
理化变化
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题名
冷却方式对大河乌猪冷却肉贮藏性能的影响
被引量：
1
1
作者
黄艾祥
吕敏
刘苹
李祥
机构
云南
农业大学
食品
科技学院
云南东恒经贸集团食品有限公司
出处
《肉类研究》
2010年第8期36-39,共4页
基金
云南省技术创新暨产业发展专项"大河乌猪优质冷却肉产业化开发"(2007GB024)
文摘
本文对采用不同冷却方式(一段式、两段式冷却)的大河乌猪(活重120kg)冷却肉的贮藏性能进行研究。结果表明:两段式冷却肉的色差b值、汁液流失率、挥发性盐基氮、细菌总数、假单胞菌数低于一段式冷却(P<0.05),而对pH值、色差L值、a值、大肠菌群值等影响不大(P>0.05)。本实验贮藏期约为4-6天,其中两段式冷却可延长2天贮藏期,更适合于大河乌猪冷却肉的生产。
关键词
大河乌猪冷却肉
冷却方式
微生物指标
理化变化
Keywords
chilling meat of Da-he black pig, cooling method, microbial index, physicochemical changes
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
冷却方式对大河乌猪冷却肉贮藏性能的影响
黄艾祥
吕敏
刘苹
李祥
《肉类研究》
2010
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