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三七发酵食品的研究进展
被引量：
3
1
作者
彭佳丽
艾黎
+1 位作者
唐湘华
周峻沛
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第16期378-385,共8页
三七是我国传统名贵中草药,具有丰富的药用价值和保健功效。除了作为药材外,三七已被列入保健食品原料,其须根、茎、叶和花被批准为云南省普通地方特色食品原料。利用现代生物发酵技术发酵三七,能够充分释放三七中的活性成分、提高稀有...
三七是我国传统名贵中草药,具有丰富的药用价值和保健功效。除了作为药材外,三七已被列入保健食品原料,其须根、茎、叶和花被批准为云南省普通地方特色食品原料。利用现代生物发酵技术发酵三七,能够充分释放三七中的活性成分、提高稀有皂苷转化率以及发酵产物活性,且发酵过程中可产生独特的风味物质,使产品兼具美味及保健功能。该文主要从三七发酵机理与特点、三七发酵工艺、三七发酵食品风味与功效这三方面进行总结,旨在为三七发酵食品的进一步研究提供理论基础。
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关键词
三七
发酵
食品
生物转化
皂苷
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题名
三七发酵食品的研究进展
被引量：
3
1
作者
彭佳丽
艾黎
唐湘华
周峻沛
机构
云南
师范大学生命科学学院
云南
师范大学
云南
师范大学
云南与诺生物工程有限责任公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第16期378-385,共8页
基金
云南省基础研究计划重点项目(202001AS070022)
国家自然科学基金(32360229)。
文摘
三七是我国传统名贵中草药,具有丰富的药用价值和保健功效。除了作为药材外,三七已被列入保健食品原料,其须根、茎、叶和花被批准为云南省普通地方特色食品原料。利用现代生物发酵技术发酵三七,能够充分释放三七中的活性成分、提高稀有皂苷转化率以及发酵产物活性,且发酵过程中可产生独特的风味物质,使产品兼具美味及保健功能。该文主要从三七发酵机理与特点、三七发酵工艺、三七发酵食品风味与功效这三方面进行总结,旨在为三七发酵食品的进一步研究提供理论基础。
关键词
三七
发酵
食品
生物转化
皂苷
Keywords
Panax notoginseng
fermentation
food
biotransformation
saponin
分类号
TS205.5 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
三七发酵食品的研究进展
彭佳丽
艾黎
唐湘华
周峻沛
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
3
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