胶体金免疫层析技术在食品检测中的应用 被引量：45

1

作者 吴刚 姜瞻梅 +1 位作者 霍贵成 田波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期216-218,共3页

主要介绍免疫层析技术和胶体金标记技术的原理及其在食品安全与质量控制方面的应用,并对其将来的发展方向进行了探讨。

关键词 免疫层析 胶体金 检测

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食品中单核细胞增多李斯特菌的快速检测 被引量：9

2

作者 闫冰 李一松 +1 位作者 霍贵成 姜毓君 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期202-205,共4页

单核细胞增多李斯特菌是一种能引起人畜共患病和食源性疾病的致病菌。本文简述了单增李斯特菌的特性和毒力因子,介绍了从分子生物学和免疫学发展起来的核酸探针杂交、PCR、ELISA、免疫传感器等快速检测方法。这些快速检测方法与传统检... 单核细胞增多李斯特菌是一种能引起人畜共患病和食源性疾病的致病菌。本文简述了单增李斯特菌的特性和毒力因子,介绍了从分子生物学和免疫学发展起来的核酸探针杂交、PCR、ELISA、免疫传感器等快速检测方法。这些快速检测方法与传统检测方法相比不仅缩短了检测时间,提高了检测效率,还提高了检测方法的灵敏度和特异性,对于单增李斯特菌的检测具有良好的应用前景。 展开更多

关键词 单核细胞增多李斯特菌 检测 分子生物学 免疫学

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双重PCR检测食品中的动物源性成分 被引量：2

3

作者 毕宇涵 闫冰 +4 位作者 赵凤 王明娜 韩希妍 吕琦 姜毓君 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期315-318,共4页

建立了一种检测肉制品中动物源性成分的双重PCR技术,针对五种不同动物线粒体DNA中所含有的特异性基因分别设计引物,同时对脊椎动物所共有的保守基因进行引物设计,并将其作为体系中的内参照。用此技术可同时检测出肉制品中5种动物源性成... 建立了一种检测肉制品中动物源性成分的双重PCR技术,针对五种不同动物线粒体DNA中所含有的特异性基因分别设计引物,同时对脊椎动物所共有的保守基因进行引物设计,并将其作为体系中的内参照。用此技术可同时检测出肉制品中5种动物源性成分,检测灵敏度达到1%,能够适应市场化检测的需要。 展开更多

关键词 双重PCR 动物源性成分 线粒体DNA 肉制品

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SYBR Green I荧光定量PCR检测乳中携带sea基因金黄色葡萄球菌的研究 被引量：14

4

作者 李一松 王明娜 +4 位作者 吕琦 张光辉 闫冰 相丽 姜毓君 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期235-239,共5页

金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种常见的致病菌,而其产生的肠毒素A是乳及乳制品食物中毒事件的主要原因。本研究建立了SYBR Green I荧光定量PCR方法对乳中携带sea基因的金黄色葡萄球菌进行检测。该方法能快速、稳定地在8h内完成对乳... 金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种常见的致病菌,而其产生的肠毒素A是乳及乳制品食物中毒事件的主要原因。本研究建立了SYBR Green I荧光定量PCR方法对乳中携带sea基因的金黄色葡萄球菌进行检测。该方法能快速、稳定地在8h内完成对乳中金黄色葡萄球菌的检测,对人工污染乳中金黄色葡萄球菌检测的最低检出限为83CFU/ml。 展开更多

关键词 金黄色葡萄球菌 荧光定量PCR 乳 SEA基因 SYBR Green Ⅰ

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实时RT-PCR检测存活于乳中的单核细胞增多性李斯特菌 被引量：15

5

作者 闫冰 姜毓君 +3 位作者 曲妍妍 毕宇涵 相丽 赵凤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第2期292-296,共5页

单增李斯特菌是一种可在低温下生长、能引起人畜共患病的食源性致病菌。为克服传统PCR检测的假阳性问题,有效的检测单增李斯特活菌,本研究提取单增李斯特菌的总RNA并进行反转录,以单增李斯特菌的必要毒力基因hlyA为靶基因,设计特异性引... 单增李斯特菌是一种可在低温下生长、能引起人畜共患病的食源性致病菌。为克服传统PCR检测的假阳性问题,有效的检测单增李斯特活菌,本研究提取单增李斯特菌的总RNA并进行反转录,以单增李斯特菌的必要毒力基因hlyA为靶基因,设计特异性引物和TaqMan探针进行实时PCR检测,研究了检测的特异性和灵敏度,考查了对人工污染牛乳进行检测的应用性。结果表明,所用引物和探针能较好的扩增目的基因,而对其他食源性致病菌无交叉反应。单增李斯特菌经1h增菌,可检出3×102CFU/ml。而经3h增菌,活菌检测限可达30CFU/ml。人工污染牛乳样品经6h增菌,检测限为17CFU/ml。此方法可应用于乳中单增李斯特菌的快速检测和污染状况调查。 展开更多

关键词 实时RT-PCR 单增李斯特菌 hlyA 人工污染乳 活菌

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酪蛋白源降血压肽稳定性及其抑制作用机理的研究 被引量：13

6

作者 姜瞻梅 吴刚 +2 位作者 刘丽波 田波 霍贵成 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第4期249-252,共4页

酪蛋白源降血压肽经体外胃肠道蛋白酶消化后,其ACE抑制活性仍能保持原来活性的94%。降血压肽与ACE作用前后,其ACE抑制活性和肽谱基本保持不变,证实了酶解乳蛋白源降血压肽是真正的抑制剂类型,不受ACE作用。采用抑制酶解动力学方法,初步... 酪蛋白源降血压肽经体外胃肠道蛋白酶消化后,其ACE抑制活性仍能保持原来活性的94%。降血压肽与ACE作用前后,其ACE抑制活性和肽谱基本保持不变,证实了酶解乳蛋白源降血压肽是真正的抑制剂类型,不受ACE作用。采用抑制酶解动力学方法,初步探讨降血压肽的抑制作用机理,根据lineweaver-Burk方程,确定酶解酪蛋白源降血压肽是非竞争性抑制类型。 展开更多

关键词 降血压肽 稳定性 抑制机理

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原料乳中多种致病菌的快速过滤富集及多重PCR检测 被引量：10

7

作者 吕琦 赵凤 +5 位作者 毕宇涵 张光辉 周艳秋 遇晓杰 张剑峰 姜毓君 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第12期155-159,共5页

针对目前原料乳中致病菌的检测方法繁琐费时耗力的缺点,建立一种能同时检测原料乳中多种致病菌的快速检测方法,采用多重PCR快速灵敏检测技术与一种不需要预增菌就可以直接从原料乳中快速过滤富集菌体的技术相结合来同时检测原料乳中主... 针对目前原料乳中致病菌的检测方法繁琐费时耗力的缺点,建立一种能同时检测原料乳中多种致病菌的快速检测方法,采用多重PCR快速灵敏检测技术与一种不需要预增菌就可以直接从原料乳中快速过滤富集菌体的技术相结合来同时检测原料乳中主要致病菌——沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7、金黄色葡萄球菌、单增李斯特氏菌和蜡样芽孢杆菌。整个过程只需7～8h即可完成,且检测灵敏度可达102cfu/mL。这种方法是对传统检测方法的有效改进,并且达到了原料乳检测快速、准确、灵敏的要求。 展开更多

关键词 多重PCR 原料乳 致病菌 过滤 快速检测

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大豆发芽过程中抗营养因子的变化 被引量：16

8

作者 郭鸰 霍贵成 +1 位作者 贾振宝 张英华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期20-24,共5页

大豆蛋白存在着胰蛋白酶抑制因子和凝集素等抗营养因子,影响人类对其的利用。文中采用分光光度法和免疫火箭电泳法测定了发芽过程中东农42、东农823、71434、40567、黑农40五个大豆品种中胰蛋白酶抑制因子和凝集素的含量变化。结果发现... 大豆蛋白存在着胰蛋白酶抑制因子和凝集素等抗营养因子,影响人类对其的利用。文中采用分光光度法和免疫火箭电泳法测定了发芽过程中东农42、东农823、71434、40567、黑农40五个大豆品种中胰蛋白酶抑制因子和凝集素的含量变化。结果发现:发芽能明显改变大豆中抗营养因子的含量,不同品种的抗营养因子变化程度不同,5种大豆在发芽过程中显示出较为一致的总体趋势。发芽温度对大豆中胰蛋白酶抑制因子的含量有影响。证实在萌发的大豆中存在可失活大豆抗营养因子的内源酶。 展开更多

关键词 大豆 抗营养因子 发芽

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大豆发芽过程中抗氧化活性研究 被引量：8

9

作者 郭鸰 姜淑娟 +1 位作者 贾振宝 霍贵成 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期262-264,共3页

采用分光光度法测定了发芽过程中东农42、东农48、东农44、东农36号4种大豆的甲醇提取液对2,2二-苯代苦味肼基(DPPH)自由基的清除作用及其总酚和总酮类物质的含量,结果发现,4种大豆在发芽过程中显示出较为一致的总体趋势,在发芽的第1d和... 采用分光光度法测定了发芽过程中东农42、东农48、东农44、东农36号4种大豆的甲醇提取液对2,2二-苯代苦味肼基(DPPH)自由基的清除作用及其总酚和总酮类物质的含量,结果发现,4种大豆在发芽过程中显示出较为一致的总体趋势,在发芽的第1d和第4d,IC50出现两个极小值,平均为2.5mg/mL,抗氧化能力提高显著;总酚类物质含量出现两个极大值,其含量与抗氧化能力正相关;黄酮类物质含量增加显著,明显高于对照组。结果表明,食用发芽1d或4d的大豆制品对人体健康更有益处。 展开更多

关键词 大豆 发芽 抗氧化性 DPPH 总酚 总酮

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促熟干酪的非发酵剂乳酸菌筛选及其对干酪浆模型蛋白质降解的研究 被引量：12

10

作者 周蕊 李晓东 潘超 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第1期131-135,共5页

从中国传统发酵食品酸菜中分离筛选促进干酪成熟的非发酵剂乳酸菌,并研究其对干酪浆蛋白质降解的影响。应用ROGOSA琼脂从东北农家酸菜中分离菌株,采用多元统计分析法进行复筛,通过16S rDNA基因序列分析鉴定筛选菌株,最后研究筛选菌株对... 从中国传统发酵食品酸菜中分离筛选促进干酪成熟的非发酵剂乳酸菌,并研究其对干酪浆蛋白质降解的影响。应用ROGOSA琼脂从东北农家酸菜中分离菌株,采用多元统计分析法进行复筛,通过16S rDNA基因序列分析鉴定筛选菌株,最后研究筛选菌株对干酪浆蛋白水解特性的影响。结果表明:从酸菜中筛选出一株可以促进干酪成熟的非发酵剂乳酸菌S-1,经16S rDNA基因序列分析鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum subsp.plantarum ST-Ⅲ),此菌株产酸能力低,具有较高的自溶度与氨肽酶活力,在干酪浆模型成熟过程中表现出较强的蛋白水解能力。 展开更多

关键词 干酪 促熟 酸菜 非发酵剂乳酸菌 筛选 鉴定 蛋白质降解

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超滤法分离酪蛋白酶解物中的ACE抑制肽 被引量：15

11

作者 姜瞻梅 田波 霍贵成 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期59-61,共3页

采用不同截留分子质量的超滤膜对酪蛋白酶解物中ACE抑制肽进行初步分离,确定了超滤的条件,并测定超滤前后酶解物的ACE抑制活性。结果表明,截留分子质量为10 ku和3 ku的超滤膜能不同程度地提高酪蛋白酶解物的ACE抑制活性,但3 ku的超滤膜... 采用不同截留分子质量的超滤膜对酪蛋白酶解物中ACE抑制肽进行初步分离,确定了超滤的条件,并测定超滤前后酶解物的ACE抑制活性。结果表明,截留分子质量为10 ku和3 ku的超滤膜能不同程度地提高酪蛋白酶解物的ACE抑制活性,但3 ku的超滤膜能更有效地提高其ACE抑制活性,并且超滤液半抑制浓度值(IC50)为0.46 mg/mL。证明超滤技术可作为一种分离ACE抑制肽的手段。 展开更多

关键词 ACE抑制肽 超滤 酪蛋白

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玉米须保健乳清蛋白饮品的研究 被引量：8

12

作者 张佳宁 田雨 +1 位作者 田波 姜瞻梅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第23期285-287,291,共4页

利用生物酶技术提取玉米须中的黄酮和多糖等功效组分,与乳清蛋白、苦瓜以及木糖醇等功能性原料,经科学调配而加工成玉米须保健乳清蛋白饮品。采用混料实验设计,优化出保健乳清蛋白饮品的基本配方为玉米须提取液添加量38.33%,乳清蛋白液... 利用生物酶技术提取玉米须中的黄酮和多糖等功效组分,与乳清蛋白、苦瓜以及木糖醇等功能性原料,经科学调配而加工成玉米须保健乳清蛋白饮品。采用混料实验设计,优化出保健乳清蛋白饮品的基本配方为玉米须提取液添加量38.33%,乳清蛋白液添加量38.34%,苦瓜汁添加量23.33%。采用单因素实验设计,以感官评价为指标,确定该饮品中β-环状糊精添加量0.12%,柠檬酸添加量0.01%,木糖醇添加量3%。以沉淀率为检测指标,确定该饮品中的最佳稳定剂组合为CMC和刺槐豆胶,其添加量分别为0.15%和0.15%。 展开更多

关键词 玉米须 苦瓜 乳清蛋白 饮品

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微波辅助提取仙人掌果红色素及稳定性研究 被引量：6

13

作者 李媛媛 胡新新 +2 位作者 陈伟娜 郭鸰 李小红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第16期51-54,共4页

主要研究微波辅助提取仙人掌果红色素的最佳提取条件,并对红色素的稳定性进行了研究。通过单因素实验确定微波辅助提取仙人掌果红色素的最佳工艺条件为微波作用时间2min,微波功率119W,料液比1∶20,温度40℃,提取时间65min,仙人掌果红色... 主要研究微波辅助提取仙人掌果红色素的最佳提取条件,并对红色素的稳定性进行了研究。通过单因素实验确定微波辅助提取仙人掌果红色素的最佳工艺条件为微波作用时间2min,微波功率119W,料液比1∶20,温度40℃,提取时间65min,仙人掌果红色素提取效果最好。pH,光照,氧化剂,还原剂对色素稳定性有显著影响,抗坏血酸的存在对色素的稳定性的影响不显著。 展开更多

关键词 仙人掌果 色素 微波提取 稳定性

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发酵乳中ACE抑制肽生成的外部因素条件的研究 被引量：6

14

作者 姜瞻梅 吴刚 +1 位作者 霍贵成 田波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期106-108,共3页

探讨了促进发酵乳中ACE抑制肽生成的外部因素条件。研究结果表明,菌株发酵凝乳(pH4.7～5.0)后,产生肽量迅速积累,ACE抑制活性大幅度增强,产生的肽量与ACE抑制活性具有正相关性。添加乳清蛋白和酪蛋白可提高发酵乳中的肽含量,添加酪蛋白... 探讨了促进发酵乳中ACE抑制肽生成的外部因素条件。研究结果表明,菌株发酵凝乳(pH4.7～5.0)后,产生肽量迅速积累,ACE抑制活性大幅度增强,产生的肽量与ACE抑制活性具有正相关性。添加乳清蛋白和酪蛋白可提高发酵乳中的肽含量,添加酪蛋白组更为突出;添加乳清蛋白组肽粉ACE抑制活性减弱,而添加酪蛋白组肽粉ACE抑制活性增强。与发酵温度42℃相比,37℃发酵条件下有利于发酵乳ACE抑制肽生成;与4℃冷藏处理相比,37℃条件下保温培养对提高ACE抑制活性和肽含量更为显著(P<0.01),实验结果为发酵法生产ACE抑制肽提供了可靠的技术依据。 展开更多

关键词 ACE抑制活性 ACE抑制肽 发酵乳 影响因素

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三种乳过氧化物酶检测方法的比较 被引量：4

15

作者 车红霞 李靖雯 +3 位作者 程利明 刘丽丽 许晓曦 姜瞻梅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第17期286-289,共4页

本文比较了ABTS检测法、TMB检测法、愈创木酚检测法的线性关系、检出限、精密度,以及对原料乳及其乳制品中的乳过氧化物酶（LP）测定。研究表明,ABTS检测法中LP浓度在2-5.0 mg/L范围内线性关系良好,R2=0.9935;检出限为0.210 mg/L;批内... 本文比较了ABTS检测法、TMB检测法、愈创木酚检测法的线性关系、检出限、精密度,以及对原料乳及其乳制品中的乳过氧化物酶（LP）测定。研究表明,ABTS检测法中LP浓度在2-5.0 mg/L范围内线性关系良好,R2=0.9935;检出限为0.210 mg/L;批内和批间变异系数分别小于4%和7%。TMB检测法中LP浓度在2-12 mg/L范围内线性关系良好,R2=0.9897;检出限为0.612 mg/L;批内和批间变异系数分别小于4%和5%。愈创木酚检测法中LP浓度在8-20.0 mg/L范围内线性关系良好,R2=0.9857;检出限为1.095 mg/L;批内和批间变异系数分别约为6%和7%。ABTS法与TMB法的线性关系、检出限、精密度均较愈创木酚法好。因此,以ABTS与TMB作为检测LP的显色底物,更为简便、快速、准确。 展开更多

关键词 乳过氧化物酶 ABTS TMB 愈创木酚

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几种多酚化合物对H_2O_2和CCl_4诱导人肝细胞损伤的保护 被引量：15

16

作者 张欣 赵新淮 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期262-266,共5页

以α-生育酚作为对照,研究茶多酚、没食子酸、槲皮素、山奈素、芹菜素五种多酚化合物对H2O2和CCl4诱导的人肝细胞损伤的保护作用。结果表明,不同浓度的多酚化合物(5、10、20mg/L)与肝细胞预先作用1h,再进行诱导损伤,可以提高肝细胞的细... 以α-生育酚作为对照,研究茶多酚、没食子酸、槲皮素、山奈素、芹菜素五种多酚化合物对H2O2和CCl4诱导的人肝细胞损伤的保护作用。结果表明,不同浓度的多酚化合物(5、10、20mg/L)与肝细胞预先作用1h,再进行诱导损伤,可以提高肝细胞的细胞活率和还原型谷胱甘肽(GSH)含量水平,降低乳酸脱氢酶(LDH)渗出率和丙二醛(MDA)生成量。显示它们对H2O2和CCl4诱导的肝细胞损伤有保护作用,保护能力大小顺序为没食子酸>槲皮素>茶多酚>芹菜素>α-生育酚>山奈素。其保护作用可能与多酚化合物具有较强的清除自由基能力有关。 展开更多

关键词 多酚化合物 肝细胞 诱导损伤 过氧化氢 四氯化碳

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黑豆多肽制备及其功能乳饮料的研究 被引量：6

17

作者 张琳静 辛岩 +3 位作者 赵亚东 田波 杨爱超 姜瞻梅 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第11期93-96,共4页

以黑豆为主要原料,经蛋白酶水解成多肽后,配以新鲜乳,研制一种营养型饮料。通过一系列单因素和正交试验,确定黑豆多肽功能乳饮料生产的最佳工艺条件。结果表明:黑豆在浸泡温度为55℃,浸泡时间为3 h,黑豆与水的比例1∶8时,出浆率最高;黑... 以黑豆为主要原料,经蛋白酶水解成多肽后,配以新鲜乳,研制一种营养型饮料。通过一系列单因素和正交试验,确定黑豆多肽功能乳饮料生产的最佳工艺条件。结果表明:黑豆在浸泡温度为55℃,浸泡时间为3 h,黑豆与水的比例1∶8时,出浆率最高;黑豆浆酶解时间为15 min时,黑豆多肽苦味小。黑豆多肽功能乳饮料最佳配方为黑豆多肽与牛奶的比例为1∶4,砂糖6%,β-环状糊精0.2%,CMC 0.1%,黄原胶0.15%,单甘酯0.3%。 展开更多

关键词 黑豆多肽 牛乳 饮料

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具有ACE抑制活性乳酸菌菌株的筛选与鉴定 被引量：4

18

作者 姜瞻梅 霍贵成 +1 位作者 吴刚 田波 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第1期39-41,共3页

以ACE抑制活性和蛋白水解活性为检测指标,选择138株乳酸菌为出发菌株,筛选出具有强ACE抑制活性的乳酸菌菌株。结果表明,筛选出具有强ACE抑制活性的4株乳酸菌,其中3株菌为瑞士乳杆菌,1株菌为干酪乳杆菌。瑞士乳杆菌KLDS1.0485和干酪乳杆... 以ACE抑制活性和蛋白水解活性为检测指标,选择138株乳酸菌为出发菌株,筛选出具有强ACE抑制活性的乳酸菌菌株。结果表明,筛选出具有强ACE抑制活性的4株乳酸菌,其中3株菌为瑞士乳杆菌,1株菌为干酪乳杆菌。瑞士乳杆菌KLDS1.0485和干酪乳杆菌KLDS1.0486比例为1:1,制成的发酵乳ACE抑制活性可达到61.55%。因此,组合瑞士乳杆菌KLDS1.0485和干酪乳杆菌KLDS1.0486可作为制备乳源ACE抑制肽的优良菌株。 展开更多

关键词 ACE抑制活性 乳酸菌 ACE抑制肽

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超声和Alcalase酶复合处理水解大豆分离蛋白工艺研究 被引量：2

19

作者 刘进杰 张玉香 +1 位作者 冯志彬 吕学娜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第14期84-87,共4页

以大豆分离蛋白为底物,通过单因素试验和正交试验,确定超声和Alcalase酶复合处理对大豆分离蛋白水解的最佳条件。结果表明,最佳水解条件为大豆分离蛋白质量分数5.0%、超声处理时间30min、加酶量5.0%、酶解pH8.0、酶解温度55℃、酶解时间... 以大豆分离蛋白为底物,通过单因素试验和正交试验,确定超声和Alcalase酶复合处理对大豆分离蛋白水解的最佳条件。结果表明,最佳水解条件为大豆分离蛋白质量分数5.0%、超声处理时间30min、加酶量5.0%、酶解pH8.0、酶解温度55℃、酶解时间4.0h,在此条件下,大豆分离蛋白水解度为12.21%。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 超声 Alcalase酶 水解度 工艺条件

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免疫透射比浊法检测牛初乳IgG的研究 被引量：3

20

作者 姜瞻梅 吴刚 +1 位作者 王静 田波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期298-300,共3页

建立了定量测定牛初乳IgG的免疫透射比浊法,确定该检测方法的最佳反应温度37℃,检测时间40min,浓度在0.07～0.75mg/ml范围内线性关系良好。该方法准确性好,回收率高,与火箭免疫电泳法比较,测定结果差异不显著,这说明免疫透射比浊法检测... 建立了定量测定牛初乳IgG的免疫透射比浊法,确定该检测方法的最佳反应温度37℃,检测时间40min,浓度在0.07～0.75mg/ml范围内线性关系良好。该方法准确性好,回收率高,与火箭免疫电泳法比较,测定结果差异不显著,这说明免疫透射比浊法检测IgG含量具有良好的可靠性。 展开更多

关键词 免疫透射比浊法 IGG 牛初乳

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